滷香菇豆干肉燥 – 讓肉燥更濃郁的秘方,用Instant Pot 壓力鍋超簡單

鹹香下飯的 滷香菇豆干肉燥 ,堪稱萬用台式滷肉燥,配飯配麵、淋在青菜上..通通都好吃!讓肉燥更濃郁更香的秘方是用自製雞高湯代替水,這樣熬煮出來的滷肉燥保證飯多吃兩碗!用壓力鍋可以把食物原汁通通鎖住,香菇和豆干吸收了肉汁醬油香,保證全家人都會喜歡!
「欸,今天晚上要吃什麼啊?」Gary問,「現在就給我一碗滷肉飯!現在,Right Now!」我進家門,丟下行李,說的第一句話。去墨西哥一個禮拜過聖誕節,連吃了好幾天tacos實在有點吃到怕,我這個中華胃必須要來點正宗的台灣小吃來安慰, 滷香菇豆干肉燥, 就是你了!☝️在生酮的酮學不要怕,我是用花椰菜飯, 跟肉燥拌在一起好香好好吃喲!
之前有介紹過炒花椰菜飯的方法與撇步(詳情請見蝦仁番茄蛋炒花椰菜飯)這邊就不贅述了。
滷肉燥一定要用紅蔥頭嗎?
滷肉燥在台灣正宗的做法是一定會加紅蔥頭,但在美國不容易買到,我用shallot代替,味道跟紅蔥頭也差不多,shallot其實就是大顆的紅蔥頭,他們是同一家族的,shallot 不像洋蔥圓圓胖胖,比較細長一些,並且像蒜頭一樣有好幾瓣,如果你想做油蔥酥,用shallot也可以,以後不用辛苦地跑去亞洲超市買啦!(而且shallot比較好剝皮,每次剝紅蔥頭都在考驗我的耐性…)
滷香菇豆干肉燥 Tasty Tips:
- 香菇我是用新鮮的,因為剛好冰箱有,如果你用乾香菇的話要先泡水泡軟
- 豆干我用在大華99買的,牌子是五福臨門,我用過好幾種不同的牌子,發現這牌最好吃(但還是沒有台灣的豆干好吃)
- 這次用豬絞肉來做肉燥,之前有教過大家用五花肉切成細條做家常肉燥,兩者有不同風味,都很好吃
- 我用自製雞高湯代替水的部分,是我的小秘方,讓滷肉燥更香更濃郁!
- 我用Instant Pot 壓力鍋(6Qt, Lux)高壓Manual 15分鐘,自然洩壓20分鐘
Instant pot 壓力鍋
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材料
- 10 顆 紅蔥頭 pearl shallot 或在美國超市買1顆中型shallot
- 5 瓣 蒜頭 garlic
- 680 g 豬絞肉 ground pork 約1.5磅
- 1 包 豆干 dried tofu
- 8 朵 新鮮或乾香菇 shitaki mushroom, dried or fresh
調味料
- 100 cc 醬油 soy sauce
- 1/2 tsp 鹽 salt 僅供參考,請自行調整鹹淡
- 50 cc 米酒 rice wine
- 2-3 杯 自製雞高湯 chicken stock 可用水代替
- 1 tsp 五香粉 five spice powder
作法
- 蒜頭拍碎,紅蔥頭去皮切碎,豆干切小塊狀,若使用乾香菇需泡水並切小塊
- 壓力鍋開saute, 等指示燈顯示Hot, 內鍋加入一大匙油,加入蒜頭、紅蔥頭爆香,至紅蔥頭變色軟化,約5分鐘
- 加入豬絞肉翻炒至變色,約10分鐘,將絞肉出的水分倒掉
- 加入香菇、豆干、所有調味料(除了五香粉外),加入雞高湯到剛好淹沒肉燥,開manual或stew,高壓,15分鐘
- 時間到後自然洩壓20分鐘即可食用,起鍋後再加五香粉,可依照個人喜好加鹽
營養成分(每份)
Calories: 632kcal | Carbohydrates: 16g | Protein: 45g | Fat: 43g | Cholesterol: 128mg | Sodium: 1495mg | Fiber: 1g | Sugar: 6.9g
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