12/30/2018

滷香菇豆干肉燥 – 讓肉燥更濃郁的秘方，用Instant Pot 壓力鍋超簡單

Name: 滷香菇豆干肉燥
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 人
Ingredients: 10 顆 紅蔥頭 pearl shallot (或在美國超市買1顆中型shallot ); 5 瓣 蒜頭 garlic; 680 g 豬絞肉 ground pork (約1.5磅); 1 包 豆干 dried tofu; 8 朵 新鮮或乾香菇 shitaki mushroom, dried or fresh; 100 cc 醬油 soy sauce; 1/2 tsp 鹽 salt (僅供參考，請自行調整鹹淡); 50 cc 米酒 rice wine; 2-3 杯 自製雞高湯 chicken stock (可用水代替)

直接看食譜列印食譜

訂閱電子報即可免費下載斷食全書精華電子書！

鹹香下飯的 滷香菇豆干肉燥 ，堪稱萬用台式滷肉燥，配飯配麵、淋在青菜上..通通都好吃！讓肉燥更濃郁更香的秘方是用自製雞高湯代替水，這樣熬煮出來的滷肉燥保證飯多吃兩碗！用壓力鍋可以把食物原汁通通鎖住，香菇和豆干吸收了肉汁醬油香，保證全家人都會喜歡！

「欸，今天晚上要吃什麼啊？」Gary問，「現在就給我一碗滷肉飯！現在，Right Now！」我進家門，丟下行李，說的第一句話。去墨西哥一個禮拜過聖誕節，連吃了好幾天tacos實在有點吃到怕，我這個中華胃必須要來點正宗的台灣小吃來安慰，滷香菇豆干肉燥，就是你了！☝️在生酮的酮學不要怕，我是用花椰菜飯，跟肉燥拌在一起好香好好吃喲！

之前有介紹過炒花椰菜飯的方法（請見蝦仁番茄蛋炒花椰菜飯），把白花椰菜洗淨、擦乾、打碎、大火快炒，整顆白花椰菜都可以用，不是只用上面的花喔！用食物處理機比較快，pulse 幾下就可以打成像綠豆一樣的大小，沒有食物處理機的話就用手切，也是可以的。

炒花椰菜飯的技巧：

白花椰菜要切成適當大小（看下圖）：切太小粒，會變成泥的口感，太大粒變成像吃菜，不像飯，
白花椰菜要盡量去除水分：洗淨後用紙巾擦乾，水分太多花椰菜飯會爛爛的
用大火炒白花椰菜，全程不停翻攪，會聽到呲呲呲水分散發的「鍋氣」聲（與一般炒飯一樣），炒約5分鐘即可，最佳口感是半軟半脆，炒太久爛爛的，沒炒熟又太硬太脆也不好吃
住美國的朋友- 我用Trader Joe’s 已經處理好的riced cauliflower，比較沒有菜味，請參考

借用蝦仁番茄蛋炒花椰菜飯的照片：

滷肉燥一定要用紅蔥頭嗎？

滷肉燥在台灣正宗的做法是一定會加紅蔥頭，但在美國不容易買到，我用shallot代替，味道跟紅蔥頭也差不多，shallot其實就是大顆的紅蔥頭，他們是同一家族的，shallot 不像洋蔥圓圓胖胖，比較細長一些，並且像蒜頭一樣有好幾瓣，如果你想做油蔥酥，用shallot也可以，以後不用辛苦地跑去亞洲超市買啦！（而且shallot比較好剝皮，每次剝紅蔥頭都在考驗我的耐性…????懶人的心聲）