滷香菇豆干肉燥 – 讓肉燥更濃郁的秘方，用Instant Pot 壓力鍋超簡單
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鹹香下飯的 滷香菇豆干肉燥 ，堪稱萬用台式滷肉燥，配飯配麵、淋在青菜上..通通都好吃！讓肉燥更濃郁更香的秘方是用自製雞高湯代替水，這樣熬煮出來的滷肉燥保證飯多吃兩碗！用壓力鍋可以把食物原汁通通鎖住，香菇和豆干吸收了肉汁醬油香，保證全家人都會喜歡！
「欸，今天晚上要吃什麼啊？」Gary問，「現在就給我一碗滷肉飯！現在，Right Now！」我進家門，丟下行李，說的第一句話。去墨西哥一個禮拜過聖誕節，連吃了好幾天tacos實在有點吃到怕，我這個中華胃必須要來點正宗的台灣小吃來安慰， 滷香菇豆干肉燥， 就是你了！☝️在生酮的酮學不要怕，我是用花椰菜飯， 跟肉燥拌在一起好香好好吃喲！
之前有介紹過炒花椰菜飯的方法（請見蝦仁番茄蛋炒花椰菜飯），把白花椰菜洗淨、擦乾、打碎、大火快炒，整顆白花椰菜都可以用，不是只用上面的花喔！用食物處理機比較快，pulse 幾下就可以打成像綠豆一樣的大小，沒有食物處理機的話就用手切，也是可以的。
炒花椰菜飯的技巧：
- 白花椰菜要切成適當大小（看下圖）：切太小粒，會變成泥的口感，太大粒變成像吃菜，不像飯，
- 白花椰菜要盡量去除水分：洗淨後用紙巾擦乾，水分太多花椰菜飯會爛爛的
- 用大火炒白花椰菜，全程不停翻攪，會聽到呲呲呲水分散發的「鍋氣」聲（與一般炒飯一樣），炒約5分鐘即可，最佳口感是半軟半脆，炒太久爛爛的，沒炒熟又太硬太脆也不好吃
- 住美國的朋友- 我用Trader Joe’s 已經處理好的riced cauliflower，比較沒有菜味，請參考
借用蝦仁番茄蛋炒花椰菜飯的照片：
滷肉燥一定要用紅蔥頭嗎？
滷肉燥在台灣正宗的做法是一定會加紅蔥頭，但在美國不容易買到，我用shallot代替，味道跟紅蔥頭也差不多，shallot其實就是大顆的紅蔥頭，他們是同一家族的，shallot 不像洋蔥圓圓胖胖，比較細長一些，並且像蒜頭一樣有好幾瓣，如果你想做油蔥酥，用shallot也可以，以後不用辛苦地跑去亞洲超市買啦！（而且shallot比較好剝皮，每次剝紅蔥頭都在考驗我的耐性…????懶人的心聲）
滷香菇豆干肉燥 Tasty Tips：
- 香菇我是用新鮮的，因為剛好冰箱有，如果你用乾香菇的話要先泡水泡軟
- 豆干我用在大華99買的，牌子是五福臨門，我用過好幾種不同的牌子，發現這牌最好吃（但還是沒有台灣的豆干好吃）
- 這次用豬絞肉來做肉燥，之前有教過大家用五花肉切成細條做家常肉燥，兩者有不同風味，都很好吃
- 我用自製雞高湯代替水的部分，是我的小秘方，讓滷肉燥更香更濃郁！
- 我用Instant Pot 壓力鍋（6Qt, Lux）高壓Manual 15分鐘，自然洩壓20分鐘
Instant pot 壓力鍋
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滷香菇豆干肉燥
材料
- 10 顆 紅蔥頭 pearl shallot 或在美國超市買1顆中型shallot
- 5 瓣 蒜頭 garlic
- 680 g 豬絞肉 ground pork 約1.5磅
- 1 包 豆干 dried tofu
- 8 朵 新鮮或乾香菇 shitaki mushroom, dried or fresh
調味料
- 100 cc 醬油 soy sauce
- 1/2 tsp 鹽 salt 僅供參考，請自行調整鹹淡
- 50 cc 米酒 rice wine
- 2-3 杯 自製雞高湯 chicken stock 可用水代替
作法
- 蒜頭拍碎，紅蔥頭去皮切碎，豆干切小塊狀，若使用乾香菇需泡水並切小塊
- 壓力鍋開saute, 等指示燈顯示Hot, 內鍋加入一大匙油，加入蒜頭、紅蔥頭爆香，至紅蔥頭變色軟化，約5分鐘
- 加入豬絞肉翻炒至變色，約10分鐘，將絞肉出的水分倒掉
- 加入香菇、豆干、所有調味料，加入雞高湯到剛好淹沒肉燥，開manual或stew，高壓，15分鐘
- 時間到後自然洩壓20分鐘即可食用，可依照個人喜好加鹽
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