滷香菇豆干肉燥 – 讓肉燥更濃郁的秘方,用Instant Pot 壓力鍋超簡單

滷香菇豆干肉燥 – 讓肉燥更濃郁的秘方,用Instant Pot 壓力鍋超簡單

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鹹香下飯的 滷香菇豆干肉燥 ,堪稱萬用台式滷肉燥,配飯配麵、淋在青菜上..通通都好吃!讓肉燥更濃郁更香的秘方是用自製雞高湯代替水,這樣熬煮出來的滷肉燥保證飯多吃兩碗!用壓力鍋可以把食物原汁通通鎖住,香菇和豆干吸收了肉汁醬油香,保證全家人都會喜歡!

 

「欸,今天晚上要吃什麼啊?」Gary問,「現在就給我一碗滷肉飯!現在,Right Now!」我進家門,丟下行李,說的第一句話。去墨西哥一個禮拜過聖誕節,連吃了好幾天tacos實在有點吃到怕,我這個中華胃必須要來點正宗的台灣小吃來安慰, 滷香菇豆干肉燥, 就是你了!☝️在生酮的酮學不要怕,我是用花椰菜飯, 跟肉燥拌在一起好香好好吃喲!

 

之前有介紹過炒花椰菜飯的方法(請見蝦仁番茄蛋炒花椰菜飯),把白花椰菜洗淨、擦乾、打碎、大火快炒,整顆白花椰菜都可以用,不是只用上面的花喔!用食物處理機比較快,pulse 幾下就可以打成像綠豆一樣的大小,沒有食物處理機的話就用手切,也是可以的。

 

炒花椰菜飯的技巧:

  • 白花椰菜要切成適當大小(看下圖):切太小粒,會變成泥的口感,太大粒變成像吃菜,不像飯,
  • 白花椰菜要盡量去除水分:洗淨後用紙巾擦乾,水分太多花椰菜飯會爛爛的
  • 用大火炒白花椰菜,全程不停翻攪,會聽到呲呲呲水分散發的「鍋氣」聲(與一般炒飯一樣),炒約5分鐘即可,最佳口感是半軟半脆,炒太久爛爛的,沒炒熟又太硬太脆也不好吃
  • 住美國的朋友- 我用Trader Joe’s 已經處理好的riced cauliflower,比較沒有菜味,請參考

借用蝦仁番茄蛋炒花椰菜飯的照片:

蝦仁蕃茄蛋炒花椰菜飯



滷肉燥一定要用紅蔥頭嗎?

滷肉燥在台灣正宗的做法是一定會加紅蔥頭,但在美國不容易買到,我用shallot代替,味道跟紅蔥頭也差不多,shallot其實就是大顆的紅蔥頭,他們是同一家族的,shallot 不像洋蔥圓圓胖胖,比較細長一些,並且像蒜頭一樣有好幾瓣,如果你想做油蔥酥,用shallot也可以,以後不用辛苦地跑去亞洲超市買啦!(而且shallot比較好剝皮,每次剝紅蔥頭都在考驗我的耐性…????懶人的心聲)

 

滷香菇豆干肉燥 Tasty Tips:

  • 香菇我是用新鮮的,因為剛好冰箱有,如果你用乾香菇的話要先泡水泡軟
  • 豆干我用在大華99買的,牌子是五福臨門,我用過好幾種不同的牌子,發現這牌最好吃(但還是沒有台灣的豆干好吃)
  • 這次用豬絞肉來做肉燥,之前有教過大家用五花肉切成細條做家常肉燥,兩者有不同風味,都很好吃
  • 我用自製雞高湯代替水的部分,是我的小秘方,讓滷肉燥更香更濃郁!
  • 我用Instant Pot 壓力鍋(6Qt, Lux)高壓Manual 15分鐘,自然洩壓20分鐘



 

Instant pot 壓力鍋

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滷香菇豆干肉燥 食譜 壓力鍋 台灣小吃

滷香菇豆干肉燥

鹹香下飯的 滷香菇豆干肉燥 ,堪稱萬用台式滷肉燥,配飯配麵、淋在青菜上..通通都好吃!
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準備: 10 mins
料理: 15 mins
自然洩壓: 20 mins
總共: 45 mins
份量: 4

材料

  • 10 紅蔥頭 pearl shallot 或在美國超市買1顆中型shallot
  • 5 蒜頭 garlic
  • 680 g 豬絞肉 ground pork 約1.5磅
  • 1 豆干 dried tofu
  • 8 新鮮或乾香菇 shitaki mushroom, dried or fresh

調味料

  • 100 cc 醬油 soy sauce
  • 1/2 tsp 鹽 salt 僅供參考,請自行調整鹹淡
  • 50 cc 米酒 rice wine
  • 2-3 自製雞高湯 chicken stock 可用水代替

作法

  • 蒜頭拍碎,紅蔥頭去皮切碎,豆干切小塊狀,若使用乾香菇需泡水並切小塊
  • 壓力鍋開saute, 等指示燈顯示Hot, 內鍋加入一大匙油,加入蒜頭、紅蔥頭爆香,至紅蔥頭變色軟化,約5分鐘
  • 加入豬絞肉翻炒至變色,約10分鐘,將絞肉出的水分倒掉
  • 加入香菇、豆干、所有調味料,加入雞高湯到剛好淹沒肉燥,開manual或stew,高壓,15分鐘
  • 時間到後自然洩壓20分鐘即可食用,可依照個人喜好加鹽
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