滷香菇豆干肉燥 – 讓肉燥更濃郁的秘方，用Instant Pot 壓力鍋超簡單
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鹹香下飯的 滷香菇豆干肉燥 ，堪稱萬用台式滷肉燥，配飯配麵、淋在青菜上..通通都好吃！讓肉燥更濃郁更香的秘方是用自製雞高湯代替水，這樣熬煮出來的滷肉燥保證飯多吃兩碗！用壓力鍋可以把食物原汁通通鎖住，香菇和豆干吸收了肉汁醬油香，保證全家人都會喜歡！
「欸，今天晚上要吃什麼啊？」Gary問，「現在就給我一碗滷肉飯！現在，Right Now！」我進家門，丟下行李，說的第一句話。去墨西哥一個禮拜過聖誕節，連吃了好幾天tacos實在有點吃到怕，我這個中華胃必須要來點正宗的台灣小吃來安慰， 滷香菇豆干肉燥， 就是你了！☝️在生酮的酮學不要怕，我是用花椰菜飯， 跟肉燥拌在一起好香好好吃喲！
之前有介紹過炒花椰菜飯的方法與撇步（詳情請見蝦仁番茄蛋炒花椰菜飯）這邊就不贅述了。
滷肉燥一定要用紅蔥頭嗎？
滷肉燥在台灣正宗的做法是一定會加紅蔥頭，但在美國不容易買到，我用shallot代替，味道跟紅蔥頭也差不多，shallot其實就是大顆的紅蔥頭，他們是同一家族的，shallot 不像洋蔥圓圓胖胖，比較細長一些，並且像蒜頭一樣有好幾瓣，如果你想做油蔥酥，用shallot也可以，以後不用辛苦地跑去亞洲超市買啦！（而且shallot比較好剝皮，每次剝紅蔥頭都在考驗我的耐性…）
滷香菇豆干肉燥 Tasty Tips：
- 香菇我是用新鮮的，因為剛好冰箱有，如果你用乾香菇的話要先泡水泡軟
- 豆干我用在大華99買的，牌子是五福臨門，我用過好幾種不同的牌子，發現這牌最好吃（但還是沒有台灣的豆干好吃）
- 這次用豬絞肉來做肉燥，之前有教過大家用五花肉切成細條做家常肉燥，兩者有不同風味，都很好吃
- 我用自製雞高湯代替水的部分，是我的小秘方，讓滷肉燥更香更濃郁！
- 我用Instant Pot 壓力鍋（6Qt, Lux）高壓Manual 15分鐘，自然洩壓20分鐘
Instant pot 壓力鍋
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Ingredients
Method
- 蒜頭拍碎，紅蔥頭去皮切碎，豆干切小塊狀，若使用乾香菇需泡水並切小塊
- 壓力鍋開saute, 等指示燈顯示Hot, 內鍋加入一大匙油，加入蒜頭、紅蔥頭爆香，至紅蔥頭變色軟化，約5分鐘
- 加入豬絞肉翻炒至變色，約10分鐘，將絞肉出的水分倒掉
- 加入香菇、豆干、所有調味料（除了五香粉外），加入雞高湯到剛好淹沒肉燥，開manual或stew，高壓，15分鐘
- 時間到後自然洩壓20分鐘即可食用，起鍋後再加五香粉，可依照個人喜好加鹽
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