生酮 法式鹹派 Low carb quiche – 低碳派皮也可以做出酥鬆口感!

生酮 法式鹹派 Low carb quiche – 低碳派皮也可以做出酥鬆口感!

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生酮 法式鹹派 Low Carb Quiche ~利用杏仁粉+椰子粉製作的派皮就跟傳統麵粉做的一樣酥鬆可口,以菠菜、培根、油漬番茄乾、莫札瑞拉起司當作內餡,有蔬菜又有蛋白質,淋上香濃蛋奶液,最後撒上牽絲的莫札瑞拉起司,在烤培的時候滿屋生香~ 不管當早餐、午餐、下午茶、甚至派對點心都很適合!

 

許多網友敲碗的生酮 法式鹹派 食譜來了!Quiche 是我自己很喜歡的一道料理,做法簡單又好吃,端上桌也好看,別人還以為你費了很多心思,其實一點也不難。將其做成小塔,小巧精緻、份量剛好,超適合當作派對點心。想做成一整個派也可以,一切隨意!

 

傳統的 法式鹹派 的派皮是酥鬆的,但是生酮派皮要做成酥鬆感比較困難,但我還是想盡量模擬傳統的口味。於是實驗了好幾種配方,終於找到可以讓派皮酥鬆的比例,建議現做現吃,口感最佳,十分接近傳統鹹派的口感,但是派皮底部因為碰到蛋奶液容易軟掉。(這不是無麩質烘培品才會這樣喔!用麵粉做的也是一樣,酥鬆的派皮跟濕潤的蛋奶液沒辦法成為好朋友)

法式鹹派

這個食譜可以做一個7寸活動派盤(容量700cc,底部直徑:18.1cm, 頂部直徑:20cm,高:2.6cm),因為我沒有7寸派盤,所以做成5.5寸的高模派盤+3個馬芬模做的小塔,如果只用馬芬模的話,可以做7個小塔。如果做小塔的話不需要用這麼多蛋奶液和內餡,量要減半,如果還有剩下的蛋奶液和內餡,可以做成歐姆蛋當早餐,剩下的塔皮可以桿成圓片,上面灑點芝麻去烤,就是香脆的餅乾,不會浪費。

 

如何將食譜換算?派盤大小高度不一,所以是以容量來換算

容量的測量方法:將水注入派盤,秤重注入清水的重量。若使用活動派盤的話先鋪一層保鮮膜,盡量使保鮮膜緊密貼住派盤,再注入清水,可以秤出較正確的重量。

食譜換算例子:將食譜換算成9寸

9寸活動派盤容量:900cc,如要將食譜換算成9寸,900 cc 除以 700 cc = 1.28 ,將食譜材料 乘以1.28 

 

做法看似複雜,但可以分成兩天來做,第一天先先攪拌好麵糰,包好保鮮膜再放進保鮮盒中,或用兩層夾鏈袋防止麵團變乾燥,第二天再來烤派皮和製作內餡。

法式鹹派

 法式鹹派

製作重點:

  • 奶油一定要用冰的,不可以融化或室溫,如果在夏天製作,可以把所有粉類和攪拌盆都先拿去冰,或是使用pastry blender來操作,使用pastry blender的好處是避免手的溫度碰觸到奶油。
  • 奶油與粉攪拌完成後應該是像綠豆大小般的粉粒,並且乾燥不會黏手(這是還沒有加入濕性材料之前)
  • 因為麵團沒有筋性,桿開派皮時邊緣一定會裂開,拿起派皮會破掉,這些都沒關係,派皮放到派盤上之後再用手黏合即可
  • 塔皮與塔模要貼合,中間不要有空氣,不然烤的時候底部會鼓起。盲烤時不需要派石,麵團沒有筋性不會鼓起的,除非有空氣被 trap 在塔皮與塔模中間。
  • 蛋有分大小要不要另外添加冰水要看麵團乾不乾來決定,我發現每個牌子的椰子粉吸水率也不太一樣,所以食譜中派皮的冰水寫0-3大匙,我的經驗是,蛋(連殼一起秤)是50g的話,要加2-3大匙冰水,60g的話1-2大匙冰水,70g的話就加0-1大匙冰水,麵團攪拌好時是團狀,不是鬆散的粒狀,麵團整圓的時候不會裂開或散開,請參考下圖麵團的質地,再提醒一次,要不要加冰水要看麵團乾不乾決定,蛋的大小、你使用的椰子粉都會影響,水一匙一匙慢慢加,每加一匙之後,攪拌麵團(或手揉),停下來評估看看麵團的乾濕程度,不要一開始就直接加一堆水進去。
  • 椰子粉保存時一定要把裡面的空氣擠出來然後用夾鏈袋封好,它與空氣接觸會越來越乾燥,做出來的成品就會很乾。
  • 內餡可以依自己喜好選擇,幾個idea給你參考:蘑菇、洋蔥、蘆筍、青花椰菜、培根、鯷魚、火腿、花枝、蝦子….
  • 不管使用什麼蔬菜,都要炒或燙過以減少其水分,培根要先煎過,海鮮類需先川燙(使用罐頭就不需要,但要把水分或油撇掉)
  • 蛋奶液需要多寡會跟內餡多寡成反比
  • 建議在填餡的時候一層一層堆疊上去之後最後再倒入蛋奶液,這樣可以確保切片的時候每片的材料都一樣。小塔也是一樣。
  • 這個食譜可以分成兩天做,第一天先攪拌好麵糰,包好保鮮膜再放進保鮮盒中,或用兩層夾鏈袋防止麵團變乾燥,第二天再來烤派皮和製作內餡。





攪拌好的麵團:(成團狀,像餅乾麵團的質地)

麵團整圓:(隔著保鮮膜操作才不會黏手)




製作影片:

 

 

!!生酮 法式鹹派 ,淨碳水!!

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!

法式鹹派 

生酮法式鹹派 Low Carb Quiche

低碳派皮也可以做出酥鬆口感!
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準備: 25 mins
料理: 30 mins
總共: 55 mins
份量: 6

材料

以下食譜可以做5.5寸高模派盤+3個馬芬模小塔或是7寸活動派盤,或是7個馬芬模小塔

    派底

    蛋奶液 (蛋奶液需要多寡會跟內餡多寡成反比)(使用馬芬模做7個小塔的話蛋奶液和內餡份量要減半)

    • 2 全蛋 eggs
    • 1 蛋黃 egg yolks
    • 110 g 鮮奶油 heavy cream
    • 110 g 無糖杏仁奶 almond milk 或 無糖豆漿
    • 1/4 茶匙 鹽 salt

    內餡

    • 110 g 菠菜 spinach
    • 6 臘腸片 pepperoni
    • 30 g 油漬番茄乾 sun dried tomato
    • 3 培根 bacon
    • 適量 莫札瑞拉起司 pre-shredded mozarella cheese

    作法

    派皮

    • 前置作業:將派盤鋪上烘培紙或是鋁箔紙以便之後方便脫模(我的馬芬模很好脫模所以我沒有鋪紙)
    • 在食物處理機中加入杏仁粉、椰子粉、泡打粉、鹽,按 pulse 幾次攪拌均勻
    • 奶油切小塊加入,再按 pulse 幾次直到混和物變成鬆散的粒狀(不要持續一直打不然杏仁粉會出油變成杏仁膏),粉粒差不多和綠豆一樣大小。
    • 如果沒有食物處理機可以用手磨擦將奶油與麵粉搓成鬆散的狀態(奶油丁必須是冰的,不要讓奶油融化)或者可以使用pastry blender來操作,避免手的溫度碰觸到奶油。
    • 加入蛋、冰水,按 pulse幾次,直到麵團成團狀,用保鮮膜包好放冰箱冷藏15分鐘,或是隔夜,第二天再做剩下的部分。
    • 將麵團取出放在桿麵墊上,麵團上面墊一張保鮮膜,隔著保鮮膜用桿麵棍桿成0.5cm厚的圓片
    • 將派皮用切麵刀鏟起放在派盤中,將底部與周圍壓平捏緊(因為麵團沒有筋性,拿起派皮時破掉是正常的,放到派盤上之後再用手黏合即可)
    • 將邊緣多餘的派皮用切麵刀刮掉,用叉子在派底戳幾個洞
    • 在派皮表面刷上一層蛋白,將派邊緣包上鋁箔紙防止烤焦
    • 放到已經預熱的烤箱350F/175C 烤 20分鐘,直到派底開始變成金黃色就可以取出備用

    內餡

    • 鍋中不放油,將培根切細條,放入臘腸片與培根炒至出油且香脆,取出
    • 同一個鍋子炒菠菜
    • 取一攪拌盆加入蛋奶液所有材料(蛋、鮮奶油、杏仁奶、鹽)打散,過篩
    • 將內餡材料一層一層鋪好在已經烤好的派皮中,再倒入蛋奶液至9分滿
    • 烤箱350F/175C 將派及馬芬模放在烤箱中層
    • 烤20分鐘,取出馬芬模,塔留在馬芬模內放在網架冷卻
    • 5.5寸高模派盤再烤15-20分鐘
    • *如果是用馬芬模做7個小塔,同樣烤溫烤30分鐘
      *7寸活動派盤要烤30-40分鐘左右,如果上面的起司一直沒有上色,可以調高烤溫375F/190C 烤5-10分鐘
    • 用牙籤插入中心測試,沒有蛋奶液流出就是烤好了

    Notes

    製作重點:
    • 奶油一定要用冰的,不可以融化或室溫,如果在夏天製作,可以把所有粉類和攪拌盆都先拿去冰,或是使用pastry blender來操作,使用pastry blender的好處是避免手的溫度碰觸到奶油。
    • 奶油與粉攪拌完成後應該是像綠豆大小般的粉粒,並且乾燥不會黏手(這是還沒有加入濕性材料之前)
    • 因為麵團沒有筋性,桿開派皮時邊緣一定會裂開,拿起派皮會破掉,這些都沒關係,派皮放到派盤上之後再用手黏合即可
    • 塔皮與塔模要貼合,中間不要有空氣,不然烤的時候底部會鼓起。盲烤時不需要派石,麵團沒有筋性不會鼓起的,除非有空氣被trap在塔皮與塔模中間。
    • 蛋有分大小要不要另外添加冰水要看麵團乾不乾來決定,我發現每個牌子的椰子粉吸水率也不太一樣,所以食譜中派皮的冰水寫0-3大匙,我的經驗是,蛋(連殼一起秤)是50g的話,要加2-3大匙冰水,60g的話1-2大匙冰水,70g的話就加0-1大匙冰水,麵團攪拌好時是團狀,不是鬆散的粒狀,麵團整圓的時候不會裂開或散開請參考影片麵團的質地,再提醒一次,要不要加冰水要看麵團乾不乾決定,蛋的大小、你使用的椰子粉都會影響,水一匙一匙慢慢加,每加一匙之後,攪拌麵團(或手揉),停下來評估看看麵團的乾濕程度,不要一開始就直接加一堆水進去。
    • 椰子粉保存時一定要把裡面的空氣擠出來然後用夾鏈袋封好,它與空氣接觸會越來越乾燥,做出來的成品就會很乾。
    • 內餡可以依自己喜好選擇,幾個idea給你參考:蘑菇、洋蔥、蘆筍、青花椰菜、培根、鯷魚、火腿、花枝、蝦子....
    • 不管使用什麼蔬菜,都要炒或燙過以減少其水分,培根要先煎過,海鮮類需先川燙(使用罐頭就不需要,但要把水分或油撇掉)
    • 蛋奶液需要多寡會跟內餡多寡成反比
    • 建議在填餡的時候一層一層堆疊上去之後最後再倒入蛋奶液,這樣可以確保切片的時候每片的材料都一樣。小塔也是一樣。
    • 這個食譜可以分成兩天做,第一天先攪拌好麵糰,包好保鮮膜再放進保鮮盒中,或用兩層夾鏈袋防止麵團變乾燥,第二天再再來烤派皮和製作內餡。
    以下營養成分為塔皮only,因為每個人放的內餡都不一樣

    營養成分

    Calories: 308kcal | Carbohydrates: 7.2g | Protein: 6.3g | Fat: 28g | Saturated Fat: 15g | Monounsaturated Fat: 4.6g | Cholesterol: 169mg | Sodium: 324mg | Fiber: 3.8g | Sugar: 1g
    你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!


    Pastry Blender

    烘友的美麗作品:

    Tiana Teng 鹹派好撫慰人心

    謝謝分享。今天是做了這個,結果非常好吃。我派皮是一半用草飼牛油,另一半用培根油。考出來派皮有油酥的香脆口感。派皮的做法解說非常詳細,照著做非常容易做的。

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    2 thoughts on “生酮 法式鹹派 Low carb quiche – 低碳派皮也可以做出酥鬆口感!”

    • Thank you, than you, thank you for sharing your recipes!!
      妳真的寫的好用心喔。
      我要努力做妳分享的餐點.

      • 謝謝你的鼓勵!最近上班忙死了害我有點懶,聽到你的鼓勵讓我打起精神!這週末繼續努力研發食譜!????

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