Instant Pot 壓力鍋做滷味 -滷牛腱、滷豆干、滷海帶-入味不死鹹的秘訣
香氣濃郁的 滷味 ，在台灣、香港等地都很受歡迎！以八角、蔥薑各種辛香料熬煮成濃郁的滷汁，將食材長時間燉滷浸泡，成為入味又不死鹹的滷味！其中的秘訣在哪？如何使用Instant Pot 壓力鍋做滷味 才能縮短時間又仍保留美味？今天的食譜你一定要看！
好久沒吃滷味了！不知為什麼，現在天氣變冷就好想念台灣的滷味！想必大家都有必吃的那一攤吧！但是在外面買滷味不便宜，肉好少，每次吃完都有蛋白質很空虛的感覺…哈哈哈..跟我一起自己在家製作，經濟實惠又乾淨！還可以大方給料😆！我最喜歡滷海帶、豆干、百頁豆腐、滷雞翅、滷牛腱….，配上酸菜…胃和味蕾都滿足了！今天教大家利用Instant Pot壓力鍋，滷牛腱、豆乾、海帶，只要一指神功就搞定囉！
文章目錄
滷味的精華- 滷汁製作
滷味的精華莫過於滷汁，而滷汁中的辛香料則是靈魂，一般使用的辛香料通常是八角、甘草、花椒、丁香等等，我使用在亞洲超市都可以買到的「漢宮滷包」，一包就將以上說的辛香料一網打盡，如果沒有的話也可以用兩粒八角代替，再加上蔥、薑。另外這次我使用了紹興酒去滷，紹興酒的香氣比米酒強烈，讓滷汁帶著淡淡酒香，更增添風味。（酒精會揮發掉，只留下酒香，不用擔心）
滷汁材料：
- 醬油
- 紹興酒（或米酒）
- 蔥
- 薑
- 鹽
- 羅漢果糖（非低醣飲食者請用冰糖）
- 滷包
＊詳細份量請滑到下方的食譜卡
Instant Pot 壓力鍋做滷味
使用Instant Pot的好處是，製作過程簡化，只需要設定時間和壓力就能輕鬆完成！滷牛腱、豆乾、海帶的時間和壓力不同，因此要分開，我建議先製作滷牛腱，因為滷過牛腱的滷汁會帶有油脂和肉香，而滷豆乾、海帶需要有油份，食材才不會乾澀，因此這樣的順序才剛好。
牛肉跟豬肉不同，牛肉很乾淨，不需要川燙，我將牛腱以花椒鹽先醃過，再放進滷汁中，高壓，28分鐘，自然洩壓即可（我用Instant Pot Max），將牛腱繼續泡在滷汁裡到涼再切片（必要時將牛腱翻面使每面都有浸泡到）。不要熱熱的就切喔！牛腱會散掉。切片盡量薄一點，約0.2-0.3公分，太厚不好吃，相信我，太厚會影響口感（我有經驗🙋😂）。
再來滷豆乾、海帶。
滷豆乾、海帶之後的滷汁會變酸、變稠，不能重複使用當作老滷，因此我只取部分的滷牛腱滷汁來製作，這樣才不會整鍋滷汁浪費掉。豆乾我使用在大華99買的「五福臨門」這個牌子，海帶也是在大華買的（放在冷凍庫裡），海帶請依照包裝上的說明指示先洗掉鹽份、川燙，（每家的海帶的準備方式可能不同），放進滷汁裡，用低壓，壓1分鐘，手動洩壓即可。
用 Instant Pot 壓力鍋做滷味 重點整理Tasty Tips：
- 滷汁材料：醬油、紹興酒、鹽、羅漢果糖（或冰糖）、蔥、薑、滷包
- 先滷牛腱再滷豆乾、海帶
- 滷牛腱：高壓28分鐘
- 滷豆乾、海帶：低壓1分鐘
- 滷完豆乾、海帶的滷汁不能重複使用
你喜歡什麼滷味呢？^_^
ps. 感恩節黑五快到了，Instant Pot到時一定會特價，記得先查好你想要的型號，到時候可以馬上下手！我原本用最陽春的Lux，現在換成Max，覺得更好用！Max可以選高壓或低壓，也可以指定手動階段式洩壓，只要按鈕即可，不需要手動撥動氣閥，不怕會燙傷，Max也將按鈕簡化，其他型號上的那些soup、bean、porridge按鈕只是複雜化，根本只需要設定壓力、時間即可。Max還可以設定油溫當作油炸鍋使用！這個功能我還沒試過，不過可以維持油溫真是太棒了！我有空一定要來試一下！
另外大家常會問，要買6Qt還是8Qt？我建議買6Qt就好，8Qt較大，升壓時間會拉長，而且說真的，除非你家有很多人又很會吃，根本不需要那麼大，煮那麼大一鍋結果連續好幾天都吃一樣的東西也是很可怕。我家有兩個大人，覺得6Qt剛剛好，還可以剛好放下6人份的大同電鍋的內鍋（蒸東西的時候會用到），你家是兩大兩小的話，我建議用6Qt，如果是四個大人，可考慮8Qt
至於6Qt以下請不要考慮，因為雖說是6Qt，其實不能裝到滿，6Qt以下不實用。
以上！如果覺得有用的話，歡迎在下面的食譜上幫我評分喲！感恩的心感謝有你～😘
需要工具
材料
牛腱醃漬料
- 1.5 磅 牛腱 beef shank 約1200g
- 2 tsp 花椒 Sichuan pepper
- 1 tsp 鹽 Salt
滷汁
- 120 ml 醬油 soy sauce
- 2 tbsp 紹興酒 shoaxing
- 2 tsp 鹽 Salt
- 2 tbsp 羅漢果糖 Lakanto
- 1 把 蔥 scallion
- 5-6 片 薑片 sliced ginger
- 1 包 漢宮滷包 或用兩粒八角代替https://amzn.to/2K4F9cR
- 4-5 杯 水 water
作法
- 洗淨牛腱，取2茶匙花椒、1茶匙鹽抹在牛腱上，醃漬2小時或過夜
- 將牛腱上的花椒洗淨，放入壓力鍋內鍋，加入所有滷汁材料，加入水淹沒牛腱95%，高壓，28分鐘，時間到之後讓它自然洩壓，開蓋，將牛腱繼續泡在滷汁中到完全冷卻，切0.2-0.3公分薄片，放入保鮮盒冰鎮或直接食用。
- 豆乾不需切片（請不要事先將豆乾切片，會太鹹），將海帶依照包裝上的指示準備好，取部分滷牛腱剩下的滷汁，淹沒豆乾與海帶，低壓，1分鐘，手動階段式洩壓，以免湯汁噴出。使用Instant Pot Max可選階段式洩壓（虛線的圓圈）
- 將豆乾與海帶切片，可依照個人喜好淋醬油膏、辣椒醬等等，即可食用
站上有很多Instant Pot食譜，點此前往>> Instant Pot壓力鍋中文食譜
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