Instant Pot 壓力鍋做滷味 -滷牛腱、滷豆干、滷海帶-入味不死鹹的秘訣

Instant Pot 壓力鍋做滷味 -滷牛腱、滷豆干、滷海帶-入味不死鹹的秘訣

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香氣濃郁的 滷味 ,在台灣、香港等地都很受歡迎!以八角、蔥薑各種辛香料熬煮成濃郁的滷汁,將食材長時間燉滷浸泡,成為入味又不死鹹的滷味!其中的秘訣在哪?如何使用Instant Pot 壓力鍋做滷味 才能縮短時間又仍保留美味?今天的食譜你一定要看!

 

好久沒吃滷味了!不知為什麼,現在天氣變冷就好想念台灣的滷味!想必大家都有必吃的那一攤吧!但是在外面買滷味不便宜,肉好少,每次吃完都有蛋白質很空虛的感覺…哈哈哈..跟我一起自己在家製作,經濟實惠又乾淨!還可以大方給料😆!我最喜歡滷海帶、豆干、百頁豆腐、滷雞翅、滷牛腱….,配上酸菜…胃和味蕾都滿足了!今天教大家利用Instant Pot壓力鍋,滷牛腱、豆乾、海帶,只要一指神功就搞定囉!

 

滷味的精華- 滷汁製作

滷味的精華莫過於滷汁,而滷汁中的辛香料則是靈魂,一般使用的辛香料通常是八角、甘草、花椒、丁香等等,我使用在亞洲超市都可以買到的「漢宮滷包」,一包就將以上說的辛香料一網打盡,如果沒有的話也可以用兩粒八角代替,再加上蔥、薑。另外這次我使用了紹興酒去滷,紹興酒的香氣比米酒強烈,讓滷汁帶著淡淡酒香,更增添風味。(酒精會揮發掉,只留下酒香,不用擔心)

 

滷汁材料:

  • 醬油
  • 紹興酒(或米酒)
  • 蔥 
  • 羅漢果糖(非低醣飲食者請用冰糖)
  • 滷包

*詳細份量請滑到下方的食譜卡

 

Instant Pot 壓力鍋做滷味

使用Instant Pot的好處是,製作過程簡化,只需要設定時間和壓力就能輕鬆完成!滷牛腱、豆乾、海帶的時間和壓力不同,因此要分開,我建議先製作滷牛腱,因為滷過牛腱的滷汁會帶有油脂和肉香,而滷豆乾、海帶需要有油份,食材才不會乾澀,因此這樣的順序才剛好。

 

牛肉跟豬肉不同,牛肉很乾淨,不需要川燙,我將牛腱以花椒鹽先醃過,再放進滷汁中,高壓,28分鐘,自然洩壓即可(我用Instant Pot Max),將牛腱繼續泡在滷汁裡到涼再切片(必要時將牛腱翻面使每面都有浸泡到)。不要熱熱的就切喔!牛腱會散掉。切片盡量薄一點,約0.2-0.3公分,太厚不好吃,相信我,太厚會影響口感(我有經驗🙋😂)。

 

再來滷豆乾、海帶。

滷豆乾、海帶之後的滷汁會變酸、變稠,不能重複使用當作老滷,因此我只取部分的滷牛腱滷汁來製作,這樣才不會整鍋滷汁浪費掉。豆乾我使用在大華99買的「五福臨門」這個牌子,海帶也是在大華買的(放在冷凍庫裡),海帶請依照包裝上的說明指示先洗掉鹽份、川燙,(每家的海帶的準備方式可能不同),放進滷汁裡,用低壓,壓1分鐘,手動洩壓即可。

 

用 Instant Pot 壓力鍋做滷味 重點整理Tasty Tips:

  • 滷汁材料:醬油、紹興酒、鹽、羅漢果糖(或冰糖)、蔥、薑、滷包
  • 先滷牛腱再滷豆乾、海帶
  • 滷牛腱:高壓28分鐘
  • 滷豆乾、海帶:低壓1分鐘
  • 滷完豆乾、海帶的滷汁不能重複使用

 

你喜歡什麼滷味呢?^_^




ps. 感恩節黑五快到了,Instant Pot到時一定會特價,記得先查好你想要的型號,到時候可以馬上下手!我原本用最陽春的Lux,現在換成Max,覺得更好用!Max可以選高壓或低壓,也可以指定手動階段式洩壓,只要按鈕即可,不需要手動撥動氣閥,不怕會燙傷,Max也將按鈕簡化,其他型號上的那些soup、bean、porridge按鈕只是複雜化,根本只需要設定壓力、時間即可。Max還可以設定油溫當作油炸鍋使用!這個功能我還沒試過,不過可以維持油溫真是太棒了!我有空一定要來試一下!

 

另外大家常會問,要買6Qt還是8Qt?我建議買6Qt就好,8Qt較大,升壓時間會拉長,而且說真的,除非你家有很多人又很會吃,根本不需要那麼大,煮那麼大一鍋結果連續好幾天都吃一樣的東西也是很可怕。我家有兩個大人,覺得6Qt剛剛好,還可以剛好放下6人份的大同電鍋的內鍋(蒸東西的時候會用到),你家是兩大兩小的話,我建議用6Qt,如果是四個大人,可考慮8Qt

 

至於6Qt以下請不要考慮,因為雖說是6Qt,其實不能裝到滿,6Qt以下不實用。

以上!如果覺得有用的話,歡迎在下面的食譜上幫我評分喲!感恩的心感謝有你~😘




壓力鍋做滷味 滷牛腱 滷豆乾 魯海帶 豆干

Instant Pot 壓力鍋做滷味

香氣濃郁的 滷味 ,在台灣、香港等地都很受歡迎!用instant pot做滷味,一指神功就搞定!
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準備: 20 mins
料理: 28 mins
總共: 48 mins
份量: 4

需要工具

  • Instant Pot 壓力鍋

材料

牛腱醃漬料

  • 1.5 牛腱 beef shank 約1200g
  • 2 tsp 花椒 Sichuan pepper
  • 1 tsp 鹽 Salt

滷汁

  • 120 ml 醬油 soy sauce
  • 2 tbsp 紹興酒 shoaxing
  • 2 tsp 鹽 Salt
  • 2 tbsp 羅漢果糖 Lakanto
  • 1 蔥 scallion
  • 5-6 薑片 sliced ginger
  • 1 漢宮滷包 或用兩粒八角代替https://amzn.to/2K4F9cR
  • 4-5 水 water

作法

  • 洗淨牛腱,取2茶匙花椒、1茶匙鹽抹在牛腱上,醃漬2小時或過夜
  • 將牛腱上的花椒洗淨,放入壓力鍋內鍋,加入所有滷汁材料,加入水淹沒牛腱95%,高壓,28分鐘,時間到之後讓它自然洩壓,開蓋,將牛腱繼續泡在滷汁中到完全冷卻,切0.2-0.3公分薄片,放入保鮮盒冰鎮或直接食用。
  • 豆乾不需切片(請不要事先將豆乾切片,會太鹹),將海帶依照包裝上的指示準備好,取部分滷牛腱剩下的滷汁,淹沒豆乾與海帶,低壓,1分鐘,手動階段式洩壓,以免湯汁噴出。使用Instant Pot Max可選階段式洩壓(虛線的圓圈)
  • 將豆乾與海帶切片,可依照個人喜好淋醬油膏、辣椒醬等等,即可食用
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

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