[生酮餅乾] 杏仁瓦片 Tuiles Amande- 簡單卻精緻的法式餅乾-剩餘蛋白利用
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杏仁瓦片 Tuiles Amande 是一款十分精緻，但製作超簡單的法式餅乾，我利用杏仁粉來取代麵粉，口感就跟一般麵粉一樣酥脆！你不說絕對不會有人發現這是生酮甜點！淨碳水只有1g！
杏仁瓦片外面販售頗貴（更別說外面也沒賣生酮版呀～），但自己製作其實十分容易，是一款不管男生女生都會喜歡的小點心，送給朋友也非常討喜，香香脆脆，卡滋卡滋，搭配一杯無糖檸檬茶，簡單美味的下午茶，不會給身體太大的負擔。只需要5樣材料，10分鐘的準備時間！
之前製作生酮脆皮蛋塔剩下來幾顆蛋白，剛好可以利用它來製作這美味的杏仁瓦片，不會浪費食材，而且使用蛋白製作可以讓餅乾更酥脆喔！
製作過程很簡單，但有幾個重點：
- 盡量將杏仁糊推薄推平，中間比周圍薄一些，不要讓杏仁片重疊，杏仁糊的大小盡量一致，才不會出現有些餅乾已經烤好，但其他餅乾還沒的狀況。如果這種情況發生，就先把已經烤好的餅乾拿出來放在網架上冷卻。
- 在推平麵糊的時候手指沾水，麵糊才不會沾黏在手上。
- 這款餅乾的烤溫很重要，烤箱難免都有受熱不平均的情況，通常中間的溫度會比周圍低，裡面的溫度會比靠近門高，烤到一半時要將烤箱轉向，讓受熱平均。
- 如果你有炫風烤箱，可以開炫風，食譜上的溫度降低10C
- 如果餅乾周圍上色過深，中心卻沒有上色，可以關火用悶的，悶約3-5分鐘。
- 剛烤好的餅乾是軟的，放涼之後就會變硬。如果想要彎彎的片狀，趁熱時將它放在酒瓶上固定冷卻就可以有一個彎度。
- 不能使用白報紙或wax paper不然餅乾會黏住紙，請使用烘培紙parchment paper 抹上油就會很容易鏟起（我使用costco賣的烘培紙），或是使用土黃色的玻璃纖維紙 or silpat 也不會黏紙（烘培材料行都有賣）。
- 這個食譜中的赤藻醣醇不能用甜菊糖液(Liquid Stevia) 代替，會不脆; 也不能減糖，也會不脆，我沒有試過甜菊糖粉，不知道可不可以代替赤藻醣醇 Update: 原配方有很多網友反映太甜了，下面的食譜已經改良成較不甜的配方，請大家試試看^^
- 如果要一次做很多，可以自行加乘份量，但建議一次烤一盤（約7-9片），因為這個餅乾的烤溫不好控制，烤過頭會焦掉，沒烤透不會脆。烤箱太壅擠會拉長烘烤時間，一次烤很多不會比較快。
- 如果餅乾不脆，放回烤箱再烤幾分鐘
- 餅乾冷卻後要馬上裝密封袋放冰箱收好，否則會因為濕氣變軟。
這杏仁瓦片烤了五次…想看血淚史嗎？ＸＤ
第一次只用一顆蛋白的量去做，很成功，第二次（下圖）是把食譜份量加倍，2顆蛋白的量一起去烤，下圖的餅乾可以再推薄一些，間距太近了…
第二盤烤出來,,….一次烤12片結果烤溫超難抓，餅乾中間都沒有烤脆…烤色不均…哭哭…
如果你想要彎彎的片狀可以趁熱餅乾還軟軟的時候固定在酒瓶上，不過你會需要好幾個酒瓶（開個party先XD）
烤第三次，我用甜菊糖液代替部分赤藻醣醇，結果不脆，我猜測這個餅乾的脆度一部分來自赤藻醣醇融化成為脆糖。（這個餅乾因為材料單純，赤藻醣醇的涼涼的後味較明顯，所以才想改用甜菊糖液代替部分赤藻醣醇，結果不成功）
烤第四次，完全依照食譜，用一顆蛋白的份量，就跟第一次烤的一樣好吃。但我不死心，一定要再試試一次烤兩顆蛋白的份量(就是12片），於是第五次….
下圖是烤第五次…..終於烤色均勻了…這是一次烤12片，結果又烤又悶的時間加起來跟分成兩盤烤的時間一樣啊！(大概是40分鐘) ，我還得每五分鐘就去查看，我家烤箱又超鳥，一定要開烤箱門裡面的燈才會亮，我又不能一直開烤箱門，只好把臉貼得離烤箱很近然後用手機上的手電筒照才勉強看到烤箱裡面發生什麼事，這樣折騰完發現根本沒有比較快呀～～淚～所以誠心建議，食譜可以加倍，先把麵糊攪拌好，但是一次烤6-7片就好…還是有哪位有實驗精神的網友要實驗看看，說不定好一點的烤箱可以一次烤12片也可以很easy就烤色均勻….我猜炫風烤箱應該可以因為熱度比較平均。
看完我的血淚史…雷我都幫大家踩過了…趕快動手自己烤一盤生酮杏仁瓦片吧！保證絕對好吃喔！
Update: 此文po出後，我又烤了第六次，有網友建議可以降低溫度，所以我用160C/325F烤20分鐘，溫度降低至 150c/300F再烤20分鐘餅乾才完全上色，不管怎樣就是要40分鐘就對了！所以～一次烤一盤不會比較慢， 而且，先把第一盤的麵糊推薄就進爐，趁它在烤的時候來推第二盤的麵糊，因為推麵糊需要時間，這樣輪番上陣時間上其實不會拖到（為何我烤到第六盤才領悟？之前到底為何要堅持一次烤12片呢～T_T ）
！！杏仁瓦片Tuiles Amande 每片淨碳水1g！！
如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！在「列印食譜」旁邊有星星可以選!也歡迎大家留言給我！
材料
- 1 顆 蛋白 egg white 約30-35g
- 15 g 無鹽奶油 unsalted butter 融化
- 30 g 赤藻醣醇 erythritol 註
- 35 g 杏仁粉 almond flour
- 1 小撮 鹽 salt
- 40 g 杏仁片 Sliced almond
作法
- 烤箱預熱160C/325F
- 微波融化無鹽奶油，等奶油不燙的時候，加入蛋白、赤藻醣醇、鹽、杏仁粉攪拌均勻，再加入杏仁片，輕柔攪拌均勻
- 烘培紙抹油，用湯匙取一大匙杏仁糊，放在烘培紙上，每個杏仁糊之間要有足夠的間距
- 準備一杯清水，手沾水，將杏仁糊推平，每片杏仁片不要重疊，盡量使杏仁糊厚度平均，烤色才會均勻
- 160C/325F 烘烤20分鐘，要注意是否上色不平均，烘烤到一半的時候要將烤盤掉頭，要顧爐，如果餅乾周圍已經上色但中間還沒，關火用悶的，悶約3-5分鐘
- 烤好後取出，趁熱用叉子將瓦片鏟起，放在網架上冷卻，如果想要彎彎的片狀，趁熱時將它放在酒瓶上固定冷卻
小提醒
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製作過程很簡單，但有幾個重點：
- 盡量將杏仁糊推薄推平，中間比周圍薄一些，不要讓杏仁片重疊，杏仁糊的大小盡量一致，才不會出現有些餅乾已經烤好，但其他餅乾還沒的狀況。如果這種情況發生，就先把已經烤好的餅乾拿出來放在網架上冷卻。
- 手指沾水，在推薄麵糊的時候才不會沾黏在手上。
- 這款餅乾的烤溫很重要，烤箱難免都有受熱不平均的情況，通常中間的溫度會比周圍低，裡面的溫度會比靠近門高，烤到一半時要將烤箱轉向，讓受熱平均。
- 如果你有炫風烤箱，可以開炫風，食譜上的溫度降低10C
- 如果餅乾周圍上色過深，中心卻沒有上色，可以關火用悶的，悶約3-5分鐘。
- 剛烤好的餅乾是軟的，放涼之後就會變硬。如果想要彎彎的片狀，趁熱時將它放在酒瓶上固定冷卻就可以有一個彎度。
- 不能使用白報紙或wax paper不然餅乾會黏住紙，請使用烘培紙parchment paper 抹上油就會很容易鏟起（我使用costco賣的烘培紙），或是使用土黃色的玻璃纖維紙 or silpat 也不會黏紙（烘培材料行都有賣）。
- 這個食譜中的赤藻醣醇不能用甜菊糖液(Liquid Stevia) 代替，會不脆; 也不能減糖，也會不脆（這配方甜度很剛好），我沒有試過甜菊糖粉，不知道可不可以代替赤藻醣醇
- 如果要一次做很多，可以自行加乘份量，但建議一次烤一盤（約6-7片），因為這個餅乾的烤溫不好控制，烤過頭會焦掉，沒烤透不會脆。烤箱太壅擠會拉長烘烤時間，一次烤很多不會比較快。照片中是兩顆蛋白做出來的份量。
- 如果餅乾不脆，放回烤箱再烤幾分鐘
- 餅乾冷卻後要馬上裝密封袋放冰箱收好，否則會因為濕氣變軟。
- 食譜約做6-7片
- 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖，使甜度與砂糖一樣，例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度
營養成分(每份)
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網友延伸做法：
真的跟麵粉版的一樣酥脆好吃～
