[生酮麵包] 生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli- 淨碳水3g

[生酮麵包] 生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli- 淨碳水3g





生酮也可以吃麵包!?沒錯!!淨碳水只有3g的麵包!你敢相信嗎?好幾個月沒吃麵包,咬下這個 生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli  時,我都快流淚了!做法驚人地簡單,免揉免發酵,以前做麵包都要揉麵,生酮麵包完全不用喔!金黃香酥的麵皮、鹹香辣腸片、牽絲的起司,口感跟薄餅披薩很像!不需特殊器具,只要微波爐、5樣材料、準備時間20分鐘!

 

我身體裡面住了一個麵包魂,以前每個週末一定會自己動手做麵包,我很喜歡烘培麵包的過程,看到麵包發酵,在烤箱裡膨脹飽滿,出爐時帶著美麗的金黃色,整屋都是麵包香,捧著剛出爐熱騰騰的麵包,一口咬下,那真是滿滿的幸福感!生酮飲食之後都不能吃麵包,讓我憂鬱了好一陣子,沒想到網路上早有人發明Fat Head dough,利用莫札瑞拉起司的延展性模擬麵筋的特性,讓低碳生酮飲食的人也可以享用麵包,很神奇吧!

 

當然生酮麵包的口感還是跟一般麵包不同,最大的不同就是因為沒有麵筋的關係,沒有辦法達到鬆軟、有嚼勁的口感,再加上無糖,沒有養分給酵母吃,所以也無法經由酵母產生的空氣給予麵包鬆軟的空氣感,用比喻的話,這個生酮義式捲餅麵包比較像是披薩,但是如果你想要的是像紅豆麵包那樣蓬鬆的話,沒有麵筋是無法做到的。但是相信我,試試看這個生酮麵包,你一定會驚艷,莫札瑞拉起司居然可以這樣變化!金黃香酥的麵皮、鹹香辣腸片、牽絲的起司,真的好好吃喔~這個麵團配方也很適合做披薩喔!

 

所需材料:椰子粉杏仁粉、莫札瑞拉起司、奶油、蛋

Keto Stromboli




步驟圖:

詳細步驟請看下面的食譜,基本上就是微波融化起司(沒有微波爐可以用隔水加熱的方式)-> 加入剩下所有材料用叉子攪拌均勻、整成大概的方形 ->麵團桿成長方形 ->在麵皮兩邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條 -> 放上餡料 ->包起即可!

Keto Stromboli





下圖是起司經過烘烤之後的拉絲~不是麵包體牽絲喔,因為低碳麵包沒有麩質,沒有彈性,不會拉絲唷!起司涼掉之後會硬化,就不會拉絲了,在拍這張照片的時候其實麵包超燙,手都快拿不住了????

Keto Stromboli

剖面圖當然也要秀一下~

Keto Stromboli




這個食譜可以做成這樣兩大條喔(做法圖的那一大條切成兩份)~可以分成四份來吃,起司飽足感很夠。

Keto Stromboli

你準備好自己動手做看看了嗎?

 




 

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!

Keto Stromboli

生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli

淨碳水只有3g!做法驚人地簡單,免揉免發酵!金黃香酥的麵皮、鹹香辣腸片、牽絲的起司,口感跟薄餅披薩很像!
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準備: 20 mins
料理: 20 mins
總共: 22 mins
份量: 4

材料

麵皮材料:

  • 28 g 杏仁粉 Almond flour
  • 28 g 椰子粉 Coconut flour
  • 60 g 無鹽奶油
  • 140 g 莫札瑞拉起司絲 Mozzarella Shredded Cheese  
  • 1 (去殼淨重50g)
  • 1/4 茶匙 蒜粉 (可省略)
  • 自己喜歡的香料 我用辣椒粉1/2小匙(可省略)

內餡材料:(隨意包自己喜歡的東西,如果要包培根要先煎過,不然油會流得到處都是喔)

  • 義大利臘腸片 Pepperoni
  • 莫札瑞拉起司絲 Mozzarella Cheese
  • 蕃茄乾 Sun Dried Tomato
  • 新鮮羅勒葉 Basil leaves

作法

  • 烤箱預熱 400F (200C)
  • 將奶油微波30秒融化,備用
  • 另取一個可以微波的大碗,放入起司絲,微波30秒,拿出來攪拌一下,再微波30秒,讓起司完全融化,用叉子攪拌均勻
  • 加入杏仁粉椰子粉、蛋、已融化的奶油、自己喜歡的香料 ,用叉子攪拌均勻,起司變硬的話,微波10秒,再繼續攪拌,攪拌成一個均勻的團狀,看起來有點像口香糖的質地,比耳垂再軟一些,中間如果麵團變硬,以10秒為單位微波軟化
  • 取一大張烘培紙(或桿麵墊)放在桌上,將麵團用手稍微整成方形,不用太講究,再取一大張保鮮膜蓋在麵團上面(此時如果麵團又變硬,再微波10秒),用桿麵棍桿成長方形,麵團大概21x 29cm大小,2mm厚。(沒有桿麵棍可以用啤酒瓶,或任何圓柱體,因為隔著保鮮膜,不怕麵團弄髒)
  • 撕掉保鮮膜,取切麵刀,在麵團上輕輕劃分三等份,畫出痕跡就好不要割破,這只是一個基準線為了等等好切割
  • 在麵皮兩邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條
  • 將你喜歡的餡料放在中間
  • 依序將兩邊切出的長條麵皮交叉編織,最後將頭尾捏緊
  • 提著烘培紙跟麵包放在大烤盤上,放入已經預熱到400F/ 200度C 的烤箱中烘烤20分鐘到表面呈現金黃色即可

小提醒

  1. 杏仁粉請選擇馬卡龍專用那種,就是已經去皮,磨得極細,這樣口感才會好。不是沖泡式的杏仁茶粉喔!
  2. 椰子粉是油椰子肉磨製而成,淡黃色、粉質細緻、帶有椰香,不是撒在麵包上的椰子絲。
  3. 莫札瑞拉起司絲請選擇低脂(low fat 或part skim),每28g的起司絲的脂肪含量為5g以內(成分標籤上會寫)。如果超過5g的話麵團會過濕,我有用過脂肪是6g的,奶油就要減少一大匙,變成3大匙。我建議奶油一匙一匙慢慢添加,一邊攪拌一邊評估麵團的濕度,做好的麵團應該比耳垂再軟一些,如果麵團太濕可以多加一大匙椰子粉,多烤15-20分鐘。
  4. 在選購莫札瑞拉起司絲時要注意它的碳水量每一大匙不要超過1g,也不要選切得極細那種。
  5. 以下是單單麵皮的營養成分,每個人包的餡料不一樣,所以沒把內餡算進去喔!
 

營養成分(每份)

Calories: 270kcal | Carbohydrates: 5g | Protein: 12g | Fat: 22g | Saturated Fat: 12.2g | Sodium: 250mg | Fiber: 2g
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

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網友延伸做法:

   Milk Yeh 

這款也有做喔也是非~~~常的好吃????裡面用火腿和奶油乳酪(厚厚一塊)熱熱的吃真的好幸福~~~謝謝妳的食譜怎麼都這麼厲害

 

 

 

 

 

 蔡美枝

謝謝分享這麼好吃的生酮麵包 !
內餡放培根+莫札瑞拉起司絲+九層塔

 

 

Ellen Liu

謝謝提供的食譜 很好吃