[生酮麵包] 生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli- 淨碳水3g

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生酮也可以吃麵包!?沒錯!!淨碳水只有3g的麵包!你敢相信嗎?好幾個月沒吃麵包,咬下這個 生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli  時,我都快流淚了!做法驚人地簡單,免揉免發酵,以前做麵包都要揉麵,生酮麵包完全不用喔!金黃香酥的麵皮、鹹香辣腸片、牽絲的起司,口感跟薄餅披薩很像!不需特殊器具,只要微波爐、5樣材料、準備時間20分鐘!

 

我身體裡面住了一個麵包魂,以前每個週末一定會自己動手做麵包,我很喜歡烘培麵包的過程,看到麵包發酵,在烤箱裡膨脹飽滿,出爐時帶著美麗的金黃色,整屋都是麵包香,捧著剛出爐熱騰騰的麵包,一口咬下,那真是滿滿的幸福感!生酮飲食之後都不能吃麵包,讓我憂鬱了好一陣子,沒想到網路上早有人發明Fat Head dough,利用莫札瑞拉起司的延展性模擬麵筋的特性,讓低碳生酮飲食的人也可以享用麵包,很神奇吧!

 

當然生酮麵包的口感還是跟一般麵包不同,最大的不同就是因為沒有麵筋的關係,沒有辦法達到鬆軟、有嚼勁的口感,再加上無糖,沒有養分給酵母吃,所以也無法經由酵母產生的空氣給予麵包鬆軟的空氣感,用比喻的話,這個生酮義式捲餅麵包比較像是披薩,但是如果你想要的是像紅豆麵包那樣蓬鬆的話,沒有麵筋是無法做到的。但是相信我,試試看這個生酮麵包,你一定會驚艷,莫札瑞拉起司居然可以這樣變化!金黃香酥的麵皮、鹹香辣腸片、牽絲的起司,真的好好吃喔~這個麵團配方也很適合做披薩喔!

 

所需材料:椰子粉杏仁粉、莫札瑞拉起司、奶油、蛋

Keto Stromboli




步驟圖:

詳細步驟請看下面的食譜,基本上就是微波融化起司(沒有微波爐可以用隔水加熱的方式)-> 加入剩下所有材料用叉子攪拌均勻、整成大概的方形 ->麵團桿成長方形 ->在麵皮兩邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條 -> 放上餡料 ->包起即可!

Keto Stromboli





下圖是起司經過烘烤之後的拉絲~不是麵包體牽絲喔,因為低碳麵包沒有麩質,沒有彈性,不會拉絲唷!起司涼掉之後會硬化,就不會拉絲了,在拍這張照片的時候其實麵包超燙,手都快拿不住了????

Keto Stromboli

剖面圖當然也要秀一下~

Keto Stromboli




這個食譜可以做成這樣兩大條喔(做法圖的那一大條切成兩份)~可以分成四份來吃,起司飽足感很夠。

Keto Stromboli

你準備好自己動手做看看了嗎?

 




 

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!

Keto Stromboli
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列印食譜

生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli

淨碳水只有3g!做法驚人地簡單,免揉免發酵!金黃香酥的麵皮、鹹香辣腸片、牽絲的起司,口感跟薄餅披薩很像!

Course Breakfast
Cuisine American
Keyword 生酮麵包
準備時間 20 minutes
烘培時間 20 minutes
總共時間 22 minutes
份量 4
每份熱量 270 kcal
作者 Sophie

材料

麵皮材料:

  • 28 g 杏仁粉 Almond flour
  • 28 g 椰子粉 Coconut flour
  • 60 g 無鹽奶油
  • 140 g 莫札瑞拉起司絲 Mozzarella Shredded Cheese  
  • 1 (去殼淨重50g)
  • 1/4 茶匙 蒜粉 (可省略)
  • 自己喜歡的香料 我用辣椒粉1/2小匙(可省略)

內餡材料:(隨意包自己喜歡的東西,如果要包培根要先煎過,不然油會流得到處都是喔)

  • 義大利臘腸片 Pepperoni
  • 莫札瑞拉起司絲 Mozzarella Cheese
  • 蕃茄乾 Sun Dried Tomato
  • 新鮮羅勒葉 Basil leaves

作法

  1. 烤箱預熱 400F (200C)
  2. 將奶油微波30秒融化,備用
  3. 另取一個可以微波的大碗,放入起司絲,微波30秒,拿出來攪拌一下,再微波30秒,讓起司完全融化,用叉子攪拌均勻
  4. 加入杏仁粉椰子粉、蛋、已融化的奶油、自己喜歡的香料 ,用叉子攪拌均勻,起司變硬的話,微波10秒,再繼續攪拌,攪拌成一個均勻的團狀,看起來有點像口香糖的質地,比耳垂再軟一些,中間如果麵團變硬,以10秒為單位微波軟化
  5. 取一大張烘培紙(或桿麵墊)放在桌上,將麵團用手稍微整成方形,不用太講究,再取一大張保鮮膜蓋在麵團上面(此時如果麵團又變硬,再微波10秒),用桿麵棍桿成長方形,麵團大概21x 29cm大小,2mm厚。(沒有桿麵棍可以用啤酒瓶,或任何圓柱體,因為隔著保鮮膜,不怕麵團弄髒)
  6. 撕掉保鮮膜,取切麵刀,在麵團上輕輕劃分三等份,畫出痕跡就好不要割破,這只是一個基準線為了等等好切割
  7. 在麵皮兩邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條
  8. 將你喜歡的餡料放在中間
  9. 依序將兩邊切出的長條麵皮交叉編織,最後將頭尾捏緊
  10. 提著烘培紙跟麵包放在大烤盤上,放入已經預熱到400F/ 200度C 的烤箱中烘烤20分鐘到表面呈現金黃色即可

Tasty Tips

  1. 杏仁粉請選擇馬卡龍專用那種,就是已經去皮,磨得極細,這樣口感才會好。不是沖泡式的杏仁茶粉喔!
  2. 椰子粉是油椰子肉磨製而成,淡黃色、粉質細緻、帶有椰香,不是撒在麵包上的椰子絲。
  3. 莫札瑞拉起司絲請選擇低脂(low fat 或part skim),每28g的起司絲的脂肪含量為5g以內(成分標籤上會寫)。如果超過5g的話麵團會過濕,我有用過脂肪是6g的,奶油就要減少一大匙,變成3大匙。我建議奶油一匙一匙慢慢添加,一邊攪拌一邊評估麵團的濕度,做好的麵團應該比耳垂再軟一些,如果麵團太濕可以多加一大匙椰子粉,多烤15-20分鐘。
  4. 在選購莫札瑞拉起司絲時要注意它的碳水量每一大匙不要超過1g,也不要選切得極細那種。
  5. 以下是單單麵皮的營養成分,每個人包的餡料不一樣,所以沒把內餡算進去喔!

 

Nutrition Facts
生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli
Amount Per Serving
Calories 270 Calories from Fat 198
% Daily Value*
Fat 22g34%
Saturated Fat 12.2g76%
Sodium 250mg11%
Carbohydrates 5g2%
Fiber 2g8%
Protein 12g24%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

分享成品照、FB討論串在這裡!或是在下方留言也可以喔!

 

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網友延伸做法:

   Milk Yeh 

這款也有做喔也是非~~~常的好吃????裡面用火腿和奶油乳酪(厚厚一塊)熱熱的吃真的好幸福~~~謝謝妳的食譜怎麼都這麼厲害

 

 

 

 

 

 蔡美枝

謝謝分享這麼好吃的生酮麵包 !
內餡放培根+莫札瑞拉起司絲+九層塔

 

 

Ellen Liu

謝謝提供的食譜 很好吃

 



23 thoughts on “[生酮麵包] 生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli- 淨碳水3g”

  • Hello,我又來請教了。我在台灣買了幾款不同牌子的莫札瑞拉起司照妳食譜的作法,但都做不出妳照片中拉絲的口感((ToT)/~~~想說可以麻煩妳拍下妳買的莫札瑞拉起司的成分(英文沒關係),我來找找看台灣有沒有賣類似成分的起司….台灣應該是買不到同品牌的起司吧(^.^)~~謝謝妳。

    • Hi Kara,

      會不會是你買的起司絲太細了?美國超市裡的大品牌叫做Kraft,不知道台灣有沒有?
      以下是我買的莫札瑞拉起司成分:

      Serving Size: 28g
      Serving Per Container: about 8
      Amount Per Serving (28g)
      Calories: 80
      Calories from Fat: 50

      % Daily Value*
      Total Fat 6g 9%
      Sodium 170mg 7%
      Cholesterol 20mg 7%
      Trans Fat 0g
      Total Carbohydrate 1g 0%
      Saturated Fat g 18%
      Calcium 20%
      Protein 7g 14%
      MetricServingSize 28g
      Iron 0%
      Sugars 0g
      Vitamin C 0%
      Dietary Fiber 0g 0%
      Vitamin A 4%

      * Percentage of Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

      Ingredients:
      Low-Moisture Part-Skim Mozzarella Cheese (Pasteurized Part-Skim Milk, Cheese Culture, Salt, Enzymes), Potato Starch, Cellulose Powder, and Calcium Sulfate Added to Prevent Caking; Natamycin (a Natural Mold Inhibitor).

      Allergens & Warnings:
      Contains: milk.

  • 謝謝妳~~( ^ω^ ),台灣有安佳的莫札瑞拉起司絲,說是紐西蘭或澳洲進口,其他台灣的牌子也是都業務用進口後再重新分裝但不知是哪裡進口的,一樣都無法拉絲….應該不是太細的問題,我覺得是品質的關係。妳說的Kraft我可能要到costco找找有沒有原裝進口。

      • 麵包口感像薄片pizza,因為加了椰子粉的關係較有纖維乾鬆感,肯定是沒有小麥粉作的口感來得有筋性,但我可以接受也覺得好吃哦~~謝謝妳的食譜。(^_-)-☆

          • 應該我謝謝妳才是~~我照著妳的生酮食譜做了①醬燒排骨櫛瓜麵,但我做的是簡易版,就醬汁都沒變但簡單用雞腿肉炒一炒拌著櫛瓜絲,好好吃哦~~(#^.^#)②義式捲餅③櫛瓜煎餅④抹茶起司蛋糕,但我改成辣木葉起司蛋糕。

            我吃低碳+生酮9個多月了,一直都不知該怎麼變換食譜。後來在酮好發現妳的貼文,我寫歡妳的食譜因為就像妳的職業需求一樣,總是條理分明/邏輯清楚/步驟簡單/文字易懂,而且也會適時註解料理和採購小技巧,跟著做成品通常不會差太多~~(*^。^*)

          • 哇~謝謝你的鼓勵!好開心喔!
            你做好多喔!好棒!歡迎你到粉絲頁上傳成品照片喔!

  • 可是我都是自己吃,隨便做,外表都醜醜的,拍照也不講求角度或擺盤等等的,有時候還會忘記拍照,只想趕快吃!!(≧▽≦)。我大部分是被妳的照片吸引,再以現有食材和步驟是否簡單來判斷我能不能做….所以拍照好重要哦~~(*”▽”),有機會我再上傳到妳的粉絲頁。謝謝妳囉~~

    • 椰子粉比其他粉類更吸水,如果你要用洋車前子粉的話可能要加倍用量,但我沒做過,不知道正確要加多少你可能要自己嘗試。
      如果你的洋車前子粉是灰色的(絕大部分的洋車前子粉都是這個顏色),那做出來的麵包就不會是金黃色的喔!
      洋車前子粉的纖維非常高,所以通常食譜中只會用少量,因為不是每個人的腸胃都能消化。
      以上是要替換成洋車前子粉要考量的。

  • 請教因身體長期慢性發炎(自体免疫方面),不想杏仁粉,妳食譜中杏仁粉可用什麼替代?
    另很喜歡妳網誌,圖文並茂,受益良多,因不善烘焙,可否多提供中式點心類食譜~如饅頭,餃類,餅類,期待中,謝謝。

    • 因為無麩質烘培粉各個屬性差異極大,並非每個食譜都能替代也能保持同樣口感,有些食譜有註明杏仁粉可以用椰子粉替代,若沒有註明就是沒有替代方案。
      目前中式點心類食譜有生酮蔥油餅生酮韭菜盒子,您可以試試看。
      如果想嘗試烘培,可以試看看以下這些點心,都沒有使用杏仁粉:檸檬杯子蛋糕覆盆莓巧克力派生酮焦糖布丁
      謝謝您的建議,會再增加更多中式點心食譜,很高興您喜歡我的網誌,每個禮拜都會更新食譜,歡迎加入我的臉書或是訂購電子報(右欄可填寫)

  • 我只買到椰子絲,做什麼椰子味都好重,不知道用你的椰粉會嗎?做鹹的椰子味重有點怪,我沒杏仁粉改用洋車前子粉,加椰子絲粉,不知道幾克都隨意做,然後蛋好像太慢加,起司和粉ㄧ邊加熱再加蛋,蛋都熟了,成品散散的結塊難包,還好最後拿去烤起司又融化有成形,吃起來有像麵包,只是就是椰子味很重

    • 這個麵包因為用了大量的起司,可以把椰子味蓋過才是,我沒有吃到椰子味耶!我用的椰子粉食譜上有連結,椰子粉和椰子絲以烘培的角度來看是不一樣的喔!洋車前子粉比杏仁粉吸水,要多加一點液體,蛋是在起司融化之後,稍微冷卻但還沒硬化才加的,蛋才不會熟掉

  • 謝謝你分享的食譜 這麼多好吃的生酮餐 讓我有點意願要開始生酮飲食了 哈哈 今天早上喝了第一杯防彈咖啡 比想像中好喝很多 現在正在IHERB看材料 買齊了我也要來試試你的食譜 再次感謝!

    • 歡迎加入生酮飲食!????
      可以利用放大鏡功能搜尋你想要的食譜^^ (首頁,在contact右邊有放大鏡,用手機的話在頁面最上端有三條線,按了之後就會看到放大鏡)

  • 謝謝妳的分享,妳照片拍的超好,
    好多擺盤跟小物配件都好用心喔!

    我有2個問題,因為想要假日一次最多一點保存,請問用Mozzarella做的麵糰可以桿成麵皮後放冷凍保存嗎?

    另外我有在別的網站看到仿fathead pizza的食譜,你的食譜裡是用Mozzarella 140g+butter 60g,fathead是用Mozzarella 170g+ cream cheese 30g,是用butter的會比較脆嗎?
    謝謝妳喔~

    • Hi Phoebe,

      謝謝你的讚美~
      我會建議把麵包做好烤好再冷凍保存,要吃的時候不退冰直接放進烤箱烤。
      fathead pizza 有許多不同的做法,加了cream cheese可以做成比較厚的麵包體,網站上的其他麵包都是用mozzarella+cream chease 做的,像是大理石吐司椰子奶酥麵包迷你香腸麵包
      這個義式捲餅麵包是類似pizza餅皮,薄片pizza那種,口感也很好,不妨兩個fathead的配方都試試,我覺得都很好吃。
      常來逛喔~
      Sophie

  • https://imgur.com/jFdK0cZ
    跟著試做了 但是不知道為什麼不能牽絲QQ 是因為我內餡材料沒有用成絲狀再去烤嗎? 我是直接切片
    使用的是costco的low moisture part skim mozzarella cheese
    難道是因為太乾嗎Q_____Q

    • 照片看起來很棒呀~牽絲的部分是起司,不是麵包體唷!文章沒有說明清楚造成誤會~抱歉~已經修改了!
      costco有賣已經切成絲的莫札瑞拉起司,這篇文章有我買的起司圖片:大理石吐司

  • Hello, Sophie, 谢谢你的配方,这个面包实在太好吃了,我马上就上网来报告啦。在烤的时候飘出的香味一下子把我带回了去西雅图旅行时最喜欢的面包店–Piroshky-Piroshky。开吃了以后就停不下来了,真的太好吃了,不同于面包的松软和麦香,这个面包的口感是略带粗粮和咸香的感觉。今天做了配方中的两条面包,我和表妹,还是我妈妈就一起吃掉了。可怜我只吃到了半个啊。下次想要尝试在面包中加鲔鱼来尝尝看,到时候再告诉你哦。

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