12/07/2017

[中式生酮食譜] 生酮鹹酥雞 – 完全無粉卻超級香脆！？秘密武器是…？？

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在生酮飲食想吃鹹酥雞，但是外面賣的都是用地瓜粉當裹粉，一不小心就會吃下許多碳水，怎麼辦？難不成要剝皮吃嗎？那也太可憐了吧！今天要教大家這個完全無粉，但超級香脆卡滋卡滋的生酮鹹酥雞！到底用什麼才能做出適合生酮飲食的鹹酥雞，但又不會犧牲口感呢？秘密武器是….

炸豬皮！！（臉書的朋友們，你猜對了嗎？????）

炸豬皮可是生酮飲食中的好幫手，擁有豐富的健康動物脂肪又零碳水，家裡一定要必備一包！利用攪碎的炸豬皮代替地瓜粉當裹粉，無澱粉完全零碳！吃到這個生酮鹹酥雞真是好感動呀！皮脆多汁超啾西，私心覺得比用地瓜粉更好吃！炸豬皮粉可以當作所有炸物的炸粉，炸雞排、炸豬排….不用擔心碳水超量，從此原本禁食的東西通通可以解禁囉！撒花～

這個鹹酥雞實在太好吃，讓人一個接一個停不下來，但是雞胸肉蛋白質很高，可不要一次吃太多欸！（如果是低碳飲食的話比較沒關係），當然你也可以用雞腿肉取代雞胸肉，以增加脂肪含量，但我覺得鹹酥雞就是要用雞胸肉才道地啊！美國這邊也有像是類似鹹酥雞的東西，叫「雞米花 Chicken Popcorn」，但是用雞腿肉，吃起來跟鹹酥雞口感完全不同（狂搖頭），好吧我承認我非常挑嘴，我是一個對食物有莫名堅持的偏執狂，沒錯！

如果不想用油炸，也可以用烤箱烤，但不要問我幾度烤多久，因為鹹酥雞應該就要用炸的～（偏執again）

不吃豬的人可以參考之前分享的香脆生酮炸雞，用杏仁粉＋帕馬森起司粉當做裹粉，也很好吃喔！大家也可以自行比較哪種合個人口味。使用杏仁粉的碳水會比炸豬皮高一點，對於碳水需要斤斤計較的人建議用炸豬皮比較好喔！

上次分享生酮蔥油餅時，有網友反應豬味太重，應該是炸豬皮的問題喔！我用的炸豬皮完全沒有豬味，也有網友反應他買的炸豬皮也沒有豬味，所以買的時候可能要聞一下。我用的炸豬皮是在Amazon買的，在台灣的話一般菜市場、家樂福都可以買到。如果真的買不到，也可以自己買豬皮來炸，自己炸便宜又衛生，用小火慢炸，炸出來的豬油還可以炒菜，一舉兩得！

如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我！

生酮鹹酥雞

利用炸豬皮當做裹粉，完全無澱粉卻皮脆多汁超啾西！鹹酥雞不用剝皮吃！

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準備: 10

料理: 10

總共: 20

份量: 4

材料

450 g 雞胸肉

調味料

2 大匙豆腐乳
1 大匙醬油
1 大匙米酒
1/4 茶匙白胡椒粉
1/4 茶匙黑胡椒粉
1/4 茶匙蒜粉
1/4 茶匙五香粉
1 茶匙蘋果醋可用白醋代替（加一點醋可以讓肉軟嫩多汁）

裹粉

100 g 炸豬皮

裝飾

適量九層塔

作法

雞胸肉切塊，加入所有調味料醃30分鐘入味。
準備裹粉：將炸豬皮用食物處理機或果汁機打碎，或用桿麵棍、肉鎚敲碎。
取一個大的夾鏈袋，加入炸豬皮粉，將已醃好的雞胸肉撇除汁液，放進夾鏈袋裡搖一搖，讓雞胸肉完全裹上炸豬皮粉，放置10分鐘讓它反潮，讓炸豬皮粉可以黏住雞胸肉。
在等反潮的時候，取鍋，加油大概8-10公分深，開中火熱油。取一小塊炸豬皮，如果丟進油鍋後馬上浮起冒泡泡就是油熱好了，不要心急開大火，油太熱會著火，而且雞胸肉下去外面全焦掉裡面都還是生的。
用竹籤一個一個叉起雞胸肉，每叉起一個雞胸肉稍微抖一下，把多餘的炸豬皮粉抖掉，油鍋才不會都是餘粉髒兮兮，這些餘粉很容易焦掉，沾到雞胸肉上不好看又不健康，下油鍋，炸至表面呈金黃色。（為什麼不用筷子夾？因為筷子接觸面積大，粉容易掉落）（我龜毛我知道????）
下油鍋的時候稍微推一下鍋底確保肉沒有黏在鍋底，用網勺撈掉散落的餘粉。
轉大火「搶酥」，用大火炸大約30秒，逼出油，鹹酥雞才不會油膩膩
取出鹹酥雞，放到瀝網上瀝油
油鍋加入洗淨並擦乾的九層塔，炸10秒撈起（水沒擦乾油會亂噴）
盛盤，撒上九層塔