蘿蔔燉肉 -軟嫩燉肉與蘿蔔的溫潤甘甜-清淡和風-壓力鍋&瓦斯爐兩種做法

蘿蔔燉肉 是冬天的好味道！燉得皮Ｑ肉嫩的五花肉，飄出淡淡的醬油與米酒香，白蘿蔔的溫潤甘甜釋放出自然的蔬菜甜味，同時吸收了五花肉的油份，讓湯頭清甜不油膩，捨棄八角等濃重的香料，純粹享受食材本身的風華，清淡的和風口味，身體無負擔，熱熱地來一碗，暖暖地好幸福！

冬天是蘿蔔的季節，這個時節的白蘿蔔，皮薄肉多，清脆甘甜，一定要趁著時令多多享用！

如何挑選白蘿蔔：

• 重量夠與大小相符：拿起來用手惦惦看重量，蘿蔔的重量應與其大小相符，如果太輕，可能蘿蔔是空心的
• 觀察外表：蘿蔔不要選太大根的，以免過老、選擇表皮光滑且沒有半透明的斑塊，半透明的蘿蔔可能已經凍傷，捏捏看應該是硬硬的，若已經變軟代表蘿蔔脫水不新鮮了。有自然的裂縫代表水分充足，但要觀察是否是因為碰撞所造成的裂縫
• 觀察蘿蔔莖：選擇蘿蔔莖仍是翠綠的、沒有發黃、發爛

白蘿蔔的保存方法：

• 買回來的白蘿蔔要把蘿蔔莖馬上切掉，否則莖葉會持續吸收根莖的養分，使蘿蔔味道變劣
• 切掉的頭用保鮮膜包好以免失去水分，再將蘿蔔用報紙包好直立放在冰箱中可保存兩週

白蘿蔔特別適合和帶點脂肪的肉類一起燉煮，蘿蔔吸收其中的油脂更加甘美好吃，並將甜味釋放到湯頭裡，這道 蘿蔔燉肉 走日式和風口味，省去八角等味道厚重的香料，利用一點味噌來增加風味，這樣煮出來的湯汁十分清淡，可以直接喝，享受食材本身的原汁原味。我偷偷加了一把蒟蒻麵一起煮，完全吸收了湯頭的甘甜，超好吃的！一點也不想念飯～????

冬天來一碗蘿蔔燉肉，肚子暖暖地好幸福！

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蘿蔔燉肉

燉得皮Ｑ肉嫩的五花肉，飄出淡淡的醬油與米酒香，白蘿蔔的溫潤甘甜釋放出自然的蔬菜甜味，同時吸收了五花肉的油份，讓湯頭清甜不油膩

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準備: 10 mins

料理: 30 mins

自然洩壓: 20 mins

總共: 40 mins

份量: 4 人

材料

• 600 g 白蘿蔔 radish
• 550 g 五花肉 pork belly 約1.2lb
• 2 把 蔥 green onion
• 2-3 片 薑片 sliced ginger
• 1 cup 水 water 240cc，若使用瓦斯爐約～500cc
• 1 包 蒟蒻麵 可省略

調味料 seasoning

• 2 tbsp 醬油 soy sauce
• 1/4 cup 米酒 約50cc
• 1-2 tbsp 羅漢果糖 lakanto 非低碳飲食可用等量砂糖代替
• 2 tbsp 味噌 miso 30g

作法

Instant Pot 壓力鍋做法

• 白蘿蔔洗淨去皮，切成適口大小，備用
• 燒開一鍋水，水滾後將五花肉、一把蔥放入，大火煮約5-7分鐘，到浮沫冒出，水倒掉，五花肉沖洗乾淨、切塊（若買到沒有異味的豬肉可以省略此步驟）
• 壓力鍋開saute，等Hot燈亮了之後，加入1大匙油，加入薑片煸至金黃，加入五花肉，煎至表面金黃
• 加入1杯水，1把蔥、醬油、米酒、羅漢果糖、蒟蒻麵
• 將氣閥轉到seal，開manual或stew，15分鐘，時間到後手動放氣
• 加入白蘿蔔，喬一下位置讓蘿蔔可以浸到醬汁，此時可以嚐一下味道，看有沒有需要多加醬油（注意等等還要加味噌所以不要太鹹）
• 將氣閥轉到seal，開manual或stew，15分鐘，時間到後自然洩壓20分鐘
• 將味噌放在一個小碗裡，撈一些湯汁加入，把味噌融化，再加入燉肉裡，必要時，稍微轉動白蘿蔔，將剛剛沒泡到湯汁的地方泡到湯汁裡上色
• 開saute, 按 adjust，將火力轉到less，湯汁小滾之後取消saute 即可食用（若能浸泡一陣子會更入味）

瓦斯爐做法

• 白蘿蔔洗淨去皮，切成適口大小，備用
  
• 燒開一鍋水，水滾後將五花肉、一把蔥放入，大火煮約5-7分鐘，到浮沫冒出，水倒掉，五花肉沖洗乾淨（若買到沒有異味的豬肉可以省略此步驟）
• 取一鑄鐵鍋，加入1大匙油，加入薑片煸至金黃，加入五花肉，煎至表面金黃
• 加入1把蔥、醬油、米酒、羅漢果糖、白蘿蔔、蒟蒻麵，加入適量的水把材料淹沒90%，大火煮開後轉中小火煮約30分鐘-1小時（看肉塊大小），期間需觀察有沒有要再加水，並且將浮沫撈出
• 將味噌放在一個小碗裡，撈一些湯汁加入，把味噌融化，再加入燉肉裡，必要時，稍微轉動白蘿蔔，將剛剛沒泡到湯汁的地方泡到湯汁裡上色
  
• 小火煮到小滾之後熄火即可食用（若能浸泡一陣子會更入味）

Notes

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蘿蔔燉肉 使用的工具：

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