蘿蔔燉肉 -軟嫩燉肉與蘿蔔的溫潤甘甜-清淡和風-壓力鍋&瓦斯爐兩種做法

蘿蔔燉肉 -軟嫩燉肉與蘿蔔的溫潤甘甜-清淡和風-壓力鍋&瓦斯爐兩種做法

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蘿蔔燉肉 是冬天的好味道!燉得皮Q肉嫩的五花肉,飄出淡淡的醬油與米酒香,白蘿蔔的溫潤甘甜釋放出自然的蔬菜甜味,同時吸收了五花肉的油份,讓湯頭清甜不油膩,捨棄八角等濃重的香料,純粹享受食材本身的風華,清淡的和風口味,身體無負擔,熱熱地來一碗,暖暖地好幸福!

 

 

冬天是蘿蔔的季節,這個時節的白蘿蔔,皮薄肉多,清脆甘甜,一定要趁著時令多多享用!

如何挑選白蘿蔔:

  • 重量夠與大小相符:拿起來用手惦惦看重量,蘿蔔的重量應與其大小相符,如果太輕,可能蘿蔔是空心的
  • 觀察外表:蘿蔔不要選太大根的,以免過老、選擇表皮光滑且沒有半透明的斑塊,半透明的蘿蔔可能已經凍傷,捏捏看應該是硬硬的,若已經變軟代表蘿蔔脫水不新鮮了。有自然的裂縫代表水分充足,但要觀察是否是因為碰撞所造成的裂縫
  • 觀察蘿蔔莖:選擇蘿蔔莖仍是翠綠的、沒有發黃、發爛

 

 

白蘿蔔的保存方法:

  • 買回來的白蘿蔔要把蘿蔔莖馬上切掉,否則莖葉會持續吸收根莖的養分,使蘿蔔味道變劣
  • 切掉的頭用保鮮膜包好以免失去水分,再將蘿蔔用報紙包好直立放在冰箱中可保存兩週

 

 

白蘿蔔特別適合和帶點脂肪的肉類一起燉煮,蘿蔔吸收其中的油脂更加甘美好吃,並將甜味釋放到湯頭裡,這道 蘿蔔燉肉 走日式和風口味,省去八角等味道厚重的香料,利用一點味噌來增加風味,這樣煮出來的湯汁十分清淡,可以直接喝,享受食材本身的原汁原味。我偷偷加了一把蒟蒻麵一起煮,完全吸收了湯頭的甘甜,超好吃的!一點也不想念飯~????

 

冬天來一碗蘿蔔燉肉,肚子暖暖地好幸福!

 

 

蘿蔔燉肉

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蘿蔔燉肉
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蘿蔔燉肉

燉得皮Q肉嫩的五花肉,飄出淡淡的醬油與米酒香,白蘿蔔的溫潤甘甜釋放出自然的蔬菜甜味,同時吸收了五花肉的油份,讓湯頭清甜不油膩

Course Main Course
Cuisine Chinese
Keyword 壓力鍋食譜, 蘿蔔燉肉
準備時間 10 minutes
烘培時間 30 minutes
自然洩壓 20 minutes
總共時間 40 minutes
份量 4
作者 Sophie

材料

  • 600 g 白蘿蔔 radish
  • 550 g 五花肉 pork belly 約1.2lb
  • 2 蔥 green onion
  • 2-3 薑片 sliced ginger
  • 1 cup 水 water 240cc,若使用瓦斯爐約~500cc
  • 1 蒟蒻麵 可省略

調味料 seasoning

  • 2 tbsp 醬油 soy sauce
  • 1/4 cup 米酒 約50cc
  • 1-2 tbsp 羅漢果糖 lakanto 非低碳飲食可用等量砂糖代替
  • 2 tbsp 味噌 miso 30g

作法

Instant Pot 壓力鍋做法

  1. 白蘿蔔洗淨去皮,切成適口大小,備用

  2. 燒開一鍋水,水滾後將五花肉、一把蔥放入,大火煮約5-7分鐘,到浮沫冒出,水倒掉,五花肉沖洗乾淨、切塊(若買到沒有異味的豬肉可以省略此步驟)

  3. 壓力鍋開saute,等Hot燈亮了之後,加入1大匙油,加入薑片煸至金黃,加入五花肉,煎至表面金黃

  4. 加入1杯水,1把蔥、醬油、米酒、羅漢果糖、蒟蒻麵

  5. 將氣閥轉到seal,開manual或stew,15分鐘,時間到後手動放氣

  6. 加入白蘿蔔,喬一下位置讓蘿蔔可以浸到醬汁,此時可以嚐一下味道,看有沒有需要多加醬油(注意等等還要加味噌所以不要太鹹)

  7. 將氣閥轉到seal,開manual或stew,15分鐘,時間到後自然洩壓20分鐘

  8. 將味噌放在一個小碗裡,撈一些湯汁加入,把味噌融化,再加入燉肉裡,必要時,稍微轉動白蘿蔔,將剛剛沒泡到湯汁的地方泡到湯汁裡上色

  9. 開saute, 按 adjust,將火力轉到less,湯汁小滾之後取消saute 即可食用(若能浸泡一陣子會更入味)

瓦斯爐做法

  1. 白蘿蔔洗淨去皮,切成適口大小,備用

  2. 燒開一鍋水,水滾後將五花肉、一把蔥放入,大火煮約5-7分鐘,到浮沫冒出,水倒掉,五花肉沖洗乾淨(若買到沒有異味的豬肉可以省略此步驟)

  3. 取一鑄鐵鍋,加入1大匙油,加入薑片煸至金黃,加入五花肉,煎至表面金黃

  4. 加入1把蔥、醬油、米酒、羅漢果糖、白蘿蔔、蒟蒻麵,加入適量的水把材料淹沒90%,大火煮開後轉中小火煮約30分鐘-1小時(看肉塊大小),期間需觀察有沒有要再加水,並且將浮沫撈出

  5. 將味噌放在一個小碗裡,撈一些湯汁加入,把味噌融化,再加入燉肉裡,必要時,稍微轉動白蘿蔔,將剛剛沒泡到湯汁的地方泡到湯汁裡上色

  6. 小火煮到小滾之後熄火即可食用(若能浸泡一陣子會更入味)

Tasty Tips

蘿蔔燉肉 使用的工具:

Instant pot 壓力鍋 蒟蒻麵

 

 

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