[中式生酮食譜] 生酮蔥油餅 Keto Scallion Pancakes – 淨碳水1g

[中式生酮食譜] 生酮蔥油餅 Keto Scallion Pancakes – 淨碳水1g




生酮蔥油餅 Keto Scallion Pancakes 以炸豬皮、奶油乳酪、蛋為主要材料,食材取得容易,準備時間不用10分鐘,只要一把平底鍋即可完成!口感類似蔥花蛋餅/古早味蛋餅,滿足你想吃中式麵點的慾望!一片的碳水只有1g!完全無堅果,也很適合對堅果過敏的朋友喔!

 

身為亞洲人應該很少人不喜歡中式麵點吧?蔥油餅、牛肉大餅、牛肉餡餅、韭菜盒子….(一邊打字口水都要流出來了),以前有時週末閒閒沒事,就抓把麵粉、剪一把陽台上的青蔥,就可以立刻揉一張蔥油餅,煎得金黃香酥,再加個蛋,真是好懷念那美味呀!可惜麵粉碳水太高,這些東西都不能吃了!但是貪嘴如我,怎麼可以就此放棄!這個生酮蔥油餅解了我的饞!雖然沒有辦法達到麵粉特有的嚼勁,但這是我做過的低碳餅皮最接近的口味了!口感很像蔥花蛋餅/古早味蛋餅(但沒有嚼勁),我用它來包了生酮牛肉大餅,超好吃的啦!

 

現在容我介紹這個食譜的靈魂人物:炸豬皮!!沒錯就是它!炸豬皮有健康的動物脂肪、豐富的蛋白質、膠原蛋白,而且零碳水,所以這個生酮蔥油餅才能幾乎零碳,炸豬皮同時也是很好的低碳零食,可以用它來取代洋芋片。

 

主要的幾樣材料:炸豬皮、蛋、奶油乳酪、小蘇打粉、蔥花,都十分容易取得,而且不需要烤箱,只要一把平底鍋,就可以完成這個超低碳又超簡單的生酮蔥油餅囉!(沒有烤箱的朋友我聽到你們的心聲了嘿!)

 

在煎餅的時候有個小技巧,用沾水的湯匙背面攤平麵糊,沾了水的湯匙麵糊才不會黏住,我是在爐子旁邊放一杯水,將湯匙放在裡面備用,麵糊倒在平底鍋之後馬上就推開,不要等待,在推開麵糊的時候動作要快,麵糊才不會太厚,如果推破了也不要緊,再用旁邊的麵糊補起來就好。





製作生酮蔥油餅的影片:

 


 生酮蔥油餅

UPDATE: 這個蔥油餅不是傳統有嚼勁的蔥油餅,有網友看到蔥油餅就很興奮,以為可以吃到跟傳統一模一樣的蔥油餅,其實原本食譜就有註明「沒有辦法達到麵粉特有的嚼勁」(請拉到上面看)但是我想網友們都太忙了,沒有時間好好仔細閱讀,以至於抱著很高的期望,最後很大的失望…傳統用麵粉做得麵食有嚼勁是因為有麵筋,麵筋是麩質遇到水分後產生的延展性,這是無麩質的低碳烘培粉(杏仁粉、椰子粉…)無法做到的,生酮烘培就像是吃素肉一樣,應該沒有人會以為那是真的肉吧?????




如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!

生酮蔥油餅

生酮蔥油餅 Keto Scallion Pancakes

簡單又美味的超低碳生酮蔥油餅,不需特殊材料,每片淨碳水只有1g,準備時間不到10分鐘!一把平底鍋就可以完成!
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準備: 8 mins
料理: 15 mins
總共: 23 mins
份量: 10

材料

  • 115 g 炸豬皮 不可以用其他東西代替
  • 1/8 小匙 小蘇打粉 用/1/4小匙目測約一半可以用1/2茶匙泡打粉代替
  • 1/4 小匙 如果你的炸豬皮已有調味,可以將鹽省略
  • 115 g 奶油乳酪 室溫軟化
  • 3 全蛋
  • 3 蛋白
  • 3 大匙
  • 200 g
  • 5 青蔥 切成蔥花

作法

方法一:使用電動攪拌器

  • 將炸豬皮放到乾淨的夾鏈袋裡,用桿麵棍將其壓碎,變成粉末
  • 在同一個夾鏈袋裡加入鹽、小蘇打粉,搖晃均勻
  • 取攪拌盆,放入奶油乳酪,用攪拌器攪拌滑順,加入蛋、蛋白、油,攪拌均勻,最後加入蔥花,攪拌均勻
  • 加入2. 所有乾性材料到攪拌盆、水,攪打均勻

方法二:使用食物處理機

  • 將炸豬皮放到食物處理機,攪打成粉末,加小蘇打粉、鹽,再攪打一下使乾性材料均勻分布
  • 加入奶油乳酪、全蛋、蛋白、油、水,攪打均勻,最後加入蔥花,攪拌均勻
  • 熱鍋,開中火,加入一大匙油,轉一下鍋子讓油沾滿鍋底,用餐巾紙將多餘的油吸除
  • 取一個1/3杯的量勺,舀出麵糊,從鍋子中間倒下去,取一個沾水的湯匙,用湯匙背面將麵糊攤平,這邊動作要快,不然餅會太厚,煎30-45秒左右就可以翻面,重複此步驟直到煎完所有麵糊。
  • 吃不完可以冷凍保存

Notes

  1. 美國的朋友,炸豬皮可以在Amazon購買,或是在超市的墨西哥食品區,叫做Chicharones或Pork Rinds
  2. 台灣的朋友,炸豬皮就是放在白菜滷裡的炸豬皮,根據網友資訊,家樂福有賣,叫做「爆皮」,在台北迪化街或是賣南北貨的地方都有賣,自製炸豬皮也可以,跟肉販買豬皮自己回來炸,小火慢炸,沒什麼技巧,炸出來的豬油還可以炒菜,一舉兩得。
  3. 網路上購買炸豬皮:樂天掏寶
  4. 炸豬皮是這個食譜的主要材料,沒有辦法用其他東西代替,這樣就好像做蛋餅但沒有蛋,人客~嗯湯啦~(台語),沒有炸豬皮可以參考其他兩種低碳餅皮:低碳櫛瓜煎餅低碳墨西哥捲餅
  5. 加快奶油乳酪融化:可以取一個小湯鍋加一點水煮熱,把攪拌盆放在上面,用隔水加熱的方式加速融化。
  6. 生酮牛肉大餅做法
生酮牛肉大餅
剩下的蛋黃可以做生酮脆皮蛋塔生酮草莓塔

營養成分

Calories: 180kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 13g | Fat: 13g | Saturated Fat: 5.1g | Cholesterol: 80mg | Sodium: 320mg
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

更多低碳餅皮食譜:

低碳櫛瓜煎餅

櫛瓜煎餅 low-carb-zucchini-pancake

生酮韭菜盒子

韭菜盒子

我的低碳生酮烘培必備的材料(點圖連結):

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我推薦的椰子粉 Coconut Flour

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我推薦的洋車前子粉 Psyllium Husk Powder

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我推薦的杏仁粉 Almond Flour:

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我推薦的甜菊糖 Liquid Stevia Extract

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我推薦的可可粉 Cocoa Powder:

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我推薦的黃原膠 Xanthan gum

iHerb Bob’s Red Mill, 黃原膠

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這是我在Amazon買的炸豬皮,沒有豬味喔!(點圖連結)

 

 

網友延伸做法:

Image may contain: food  施雅娟

報告,沒有小蘇打用了泡打粉,蛋不夠只好用兩個蛋取代(我只有做半份),請視吃。
明天再拿足夠的材料跟小蘇打回來做。
感謝您的食譜????

 

 

 



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10 thoughts on “[中式生酮食譜] 生酮蔥油餅 Keto Scallion Pancakes – 淨碳水1g”

  • Sophie,新年到了,想弄油角吃,網路上看見了可以用焗的方法弄油角,但麵皮我是否應該單用杏仁粉來代替麵粉就ok呢?要加椰子粉嗎?很想試試看????

    • Hi Mavis,

      我沒有吃過油角,上網查了一下,好像是廣東的麵食?
      我建議用 生酮韭菜盒子 的麵皮來做看看,https://www.sophiesketochoice.com/low-carb-chive-pockets/

    • 好唷~我也想看看生酮油角
      對了,油角是否都是包甜餡?如果要包鹹的絞肉什麼的,要先把肉煮熟喔!否則肉汁會把皮弄破。
      祝 成功~

  • Sophie 按照食譜做完感覺比較像蔥蛋 不知為何很容易散開 我加了一些洋車前子粉有比較好耶

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