[生酮甜點] 檸檬藍莓磅蛋糕(低碳無糖無麩質,淨碳水<4g)

[生酮甜點] 檸檬藍莓磅蛋糕(低碳無糖無麩質,淨碳水<4g)

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檸檬清香、藍莓微酸,揉合奶油與杏仁的香氣,這款 檸檬藍莓磅蛋糕 無論在外觀、口感都跟麵粉做的磅蛋糕十分相似,但低碳無糖無麩質,淨碳水不到4g!誰說吃生酮飲食就得放棄蛋糕甜點?作法十分簡單,新手也ok! 準備時間只要20分鐘!還等什麼?你也可以做出健康的生酮甜點!

這個 檸檬藍莓磅蛋糕 是本站最受歡迎的食譜第一名…這樣應該不需多做介紹了吧?????????

自己動手做看看就知道為什麼~口感和用麵粉做的磅蛋糕很相似,更多了杏仁的堅果香氣、檸檬清香、藍莓的酸甜滋味。

滑到下方有許多網友的成品照片喔!

 

還有另外一款 生酮老奶奶檸檬蛋糕 和這個檸檬藍莓磅蛋糕是類似做法,大家可以參考它的製作影片:

 




!! 檸檬藍莓磅蛋糕  淨碳水不到4g!!   

 

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!

檸檬藍莓磅蛋糕
4.44 from 160 votes
列印食譜

低碳無糖檸檬藍莓磅蛋糕

需要工具:我使用12兩吐司模(21cm x 10cm x 10cm)、也可以用磅蛋糕模
Course Dessert
Cuisine American
Keyword 生酮甜點, 生酮磅蛋糕, 藍莓磅蛋糕
準備時間 20 minutes
烘培時間 1 hour 30 minutes
總共時間 1 hour 50 minutes
份量 11
每份熱量 213 kcal
作者 Sophie

材料

  • 55 g 無鹽奶油  室溫軟化至手指按壓有痕跡(註)
  • 125 g 奶油乳酪  室溫軟化
  • 4 室溫 (註)
  • 100 g 赤藻醣醇 erythritol
  • 3 甜菊糖液 liquid stevia
  • 200 g 去皮杏仁粉 almond flour
  • 1 茶匙 無鋁泡打粉
  • 1 茶匙 香草精
  • 1 茶匙 檸檬萃取液 Lemon Extract 可省略,或用取1-2顆檸檬皮的皮屑代替,不要削到白色的纖維不然會苦
  • 1/4 茶匙
  • 140 g 冷凍藍莓

作法

  1. 烤箱預熱170C/350F、烤盒四周及底部鋪上烘培紙
  2. 取一攪拌盆,將無鹽奶油攪打至泛白乳霜狀,約5分鐘
  3. 加入赤藻糖醇,攪拌均勻
  4. 加入軟化的奶油乳酪,攪拌均勻
  5. 加入蛋,一次一顆,攪拌均勻,每顆蛋與奶油融合之後才能加下一顆,如果蛋是室溫,很容易就可以融合
  6. 加入香草精、檸檬萃取液,攪拌均勻
  7. 取一大碗,加入杏仁粉、泡打粉、鹽,混合均勻(請不要省略此步驟,泡打粉直接加到液體有可能結塊,無法均勻分散在蛋糕糊裡)

  8. 將7.加入蛋糊,攪拌均勻
  9. 將冷凍藍莓加入,用刮刀輕柔拌勻
  10. 把蛋糕糊倒進烤盒中,放入已預熱好的烤箱,烤架放中層,烤1小時20分鐘-1.5小時,烤至1小時的時候要注意一下,若蛋糕表面已經變黃,上面蓋一張鋁箔紙繼續烤,以免烤焦。每個烤箱的溫度都有點不同,烤的時間也會有些微不同喔!
  11. 測試烤熟沒,取一牙籤戳入蛋糕中央,沒有沾黏即可(有屑屑是正常的,只要沒有濕濕的就是烤好了)
  12. 烤好後,還不要脫膜,放在網架上待涼,等完全冷卻之後再脫膜

Tasty Tips

  1. 奶油室溫軟化至手指按壓有痕跡就好,也不能過軟
  2. 來不及將蛋回溫的話,把蛋放在手摸微溫的溫水裡10分鐘
  3. 如果可以將赤藻糖醇磨成粉狀會更好,不然有可能成品帶有顆粒感,我試過覺得影響不大,還是很好吃。 沒有甜菊糖,可以將赤藻糖醇改為150g,但是顆粒感會比較明顯,味覺敏感的人會吃出來它涼涼的後味,我個人覺得這樣吃起來好像在吃薄荷口香糖+磅蛋糕,味覺上有些衝突....強烈建議如果你要用這麼多赤藻糖醇,把它磨成粉會降低後味。
  4. 奶油製品在做好的隔天或隔兩天是最佳食用時機。 無糖製品很容易壞掉,建議放冰箱保存,食用時用微波爐微波5-10秒回溫,不要直接吃,奶油冰過會變硬。
  5. 吃不完可以切片後冷凍保存。
  6. 模具尺寸不同會影響烤的時間。
  7. 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇,甜度為砂糖的70%,市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」,但參雜了其他高甜度的代糖,如羅漢果、甜菊糖,若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖,使甜度與砂糖一樣,例如:三多赤藻醣醇,有添加蔗糖素,甜度與砂糖相當,如此若依照食譜份量,就會太甜,請仔細閱讀成分標籤,並根據自己的喜好調整甜度

Nutrition Facts
低碳無糖檸檬藍莓磅蛋糕
Amount Per Serving
Calories 213 Calories from Fat 165
% Daily Value*
Fat 18.3g28%
Saturated Fat 6.1g38%
Monounsaturated Fat 1.8g
Cholesterol 91.5mg31%
Sodium 124mg5%
Carbohydrates 6g2%
Fiber 2.3g10%
Sugar 2g2%
Protein 7g14%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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我的低碳生酮烘培必備的材料(點圖連結):

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我推薦的椰子粉 Coconut Flour

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我推薦的洋車前子粉 Psyllium Husk Powder

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我推薦的杏仁粉 Almond Flour:

iHerb Bob’s Red Mill, 無麩質扁桃仁粉

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我推薦的赤藻醣醇 Erythritol:

iHerb: Now Food 赤藻醣醇 Erythritol

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我推薦的甜菊糖 Liquid Stevia Extract

iHerb Now Foods, BetterStevia,液體甜味劑

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我推薦的可可粉 Cocoa Powder:

iHerb Ghirardelli, 優質烘焙可可

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我推薦的黃原膠 Xanthan gum

iHerb Bob’s Red Mill, 黃原膠

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網友延伸做法:

艾樂芬 

剛剛才完成,且偷吃一口後真的~真的~很好吃????????味道很好啊!大愛

 

Teresa Chen

 幸福的生酮…..

 

我首個低碳低糖蛋糕????謝謝你無私的分享:) 交功課了
  

 

晚上11點出爐~我竟然忍不住嗑了兩塊!真的超好吃!!謝謝你
生酮檸檬藍莓磅蛋糕  

 

謝謝妳!真的好好吃!(想拉妳的手轉圈圈

檸檬藍莓磅蛋糕 生酮

謝謝妳的食譜 這個檸檬磅蛋糕真的太好吃了!!

我分給好多人吃~每個人都說超好吃的!!!妳這食譜太厲害了~????

檸檬藍莓磅蛋糕 生酮

杏仁粉不夠200g,我用130克杏仁粉+40克椰子粉,好像椰子粉加太多?不過,成品非常好吃,是我做過的生酮甜點最好吃的,連不吃我的烘焙的老公,都主動說要半條去公司分享

我做過很多很多生酮甜點,但都不得家人寵愛,做到我自己都對生酮烘焙放棄了,還好有版主您的無私分享,讓我又開始燃起生酮烘焙的興趣

生酮檸檬藍莓磅蛋糕



28 thoughts on “[生酮甜點] 檸檬藍莓磅蛋糕(低碳無糖無麩質,淨碳水<4g)”

  • 很抱歉請教一個問題

    無鹽奶油和奶油乳酪 你用的是哪種產品?
    無鹽奶油我知道是安佳 但奶油乳酪我搞不太清楚? 是像鮮奶油那種嗎

    • 無鹽奶油我在Costco買的,安佳也可以,想要好一點的話,可以使用法國伊思尼Isigny發酵奶油或是丹麥銀寶 LURPAK,在烘培材料行和一般超市都有賣。

      奶油乳酪的話,英文叫做Cream Cheese,在烘培行有賣,或到固德威乳酪專賣店買,一般超市可能沒有,但也許進口超市像是City super, Jaso’s Market, Breeze Super可能有賣

      奶油乳酪不是鮮奶油喔!

  • I did one yesterday and it’s so good! Thank you so much Sophie for this beautiful blog and sharing the amazing recipes!

    • 那要增加赤藻糖醇的量,不然會不夠甜喔!此外,赤藻糖醇增加,它的涼味也會較凸顯,不介意的話是沒關係,請看註釋的地方,有解釋為何要用兩種糖

    •  椰子粉非常吸水,應該只要杏仁粉的1/3 or 1/4,如果覺得太乾可以多加一顆蛋,但我沒實驗過,不敢確定,你可以自己試看看。如果有成功麻煩跟我說喔!可以給其他網友參考!謝謝你~

    • 體積會比較小,可以自行嘗試,每個牌子的甜菊糖甜度不同,你可能要自己試試看

  • 這一篇似乎沒有放在recipe category tab 裡面,建議分類一下讓更多人也可以看到你的食譜=)

  • 我說的是點”蛋糕、派,塔”裡不會看到,但是要點進”老奶奶檸檬蛋糕”才知道有”檸檬藍莓磅蛋糕”的連結

    • 有在“蛋糕、派、塔”的分類中,只不過因為食譜很多,要點前一頁才會看到(每個食譜分類的左下方都有”Previous Page”可以點)

  • 我只有羅漢果糖,請問可以用羅漢果糖取代赤藻糖醇和甜菊糖嗎?份量和比例會變多少?

    • 可能需要100g左右,不過每家代糖的甜度不太一樣,而且這是我生酮初期做的食譜,那時候吃得比較甜一點,建議你拌好麵糊後嚐一點試試甜味

  • 我昨天試做了這個蛋糕,但是失敗了,我家的烤箱是有風的那種,不曉得是不是因為這樣,烤出來很焦又比較硬…..

        • 這份食譜應該有超過50人做過了吧!許多生酮社團都有人分享成功的作品,你也可以看到上面有很多人分享的成品照,我想說的是,這份食譜經過多次測試,不過,每台烤箱的溫度都不同,也許你的烤箱溫度偏高,下次減短20分鐘看看,另外,養成一個烘培的好習慣,在食譜說烤好的時間的10分鐘前就要查看,這個習慣會幫助你減少很多失誤,或是買一個烤箱溫度計(很便宜,台幣300就有)。希望你沒有太失望,還能燃起再做一次的勇氣,這個蛋糕真的是本站最受歡迎的食譜

    • 可以,烤溫一樣,時間應該20-35分鐘,自己要顧爐喔!牙籤插入沒有液體就可以了

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