韓國豬骨湯 Korean Pork Bone Soup (Gamjatang)- 韓國經典料理

韓國豬骨湯 Korean Pork Bone Soup (Gamjatang)- 韓國經典料理




韓國經典家常菜- 韓國豬骨湯 Gamjatang – 熱騰騰湯汁在石碗裡滾沸著,豬大骨在紅艷艷的湯汁露出頭角,大白菜已經被煨透吸飽湯汁精華,上頭豪放地撒滿豆芽菜和蔥花…. 湯,絕對是冬季餐桌的必備,尤其在寒流來襲陰雨連綿的天氣,一碗熱湯暖暖下肚,靈魂都被撫慰了….如果是一鍋有肉又有菜的熱湯,那就更棒了,一鍋就能滿足全家人的胃???? 今天的食譜是一位YouTube 上很有名的韓國媽媽Maangchi 教的,保證絕對是道地的味道!

 

我對韓國豬骨湯有特別的情感,第一次和韓國食物接觸是在多倫多,下飛機的第二天,Gary 就帶我去吃韓國菜,那時候我還不敢吃辣,也看不懂菜單,就隨意點了不知道是冷面還是餃子什麼的,菜端來之後,味道清淡無比,幾乎沒有任何調味,也沒有什麼溫度,坐我對面的Gary 點了韓國馬鈴薯豬骨湯,熱騰騰湯汁在石碗裡滾沸著,豬大骨和馬鈴薯在紅艷艷的湯汁露出頭角,大白菜已經被煨透吸飽湯汁精華,上頭豪放地撒滿豆芽菜和蔥花,Gary 吃得速速叫,看得我口水直流,再看看自己眼前那一碗不知道老闆是不是忘了加鹽的東西,實在很淒涼,但是那時候我跟Gary一點也不熟,我也不好意思跟他要來吃一口,就這樣抱著哀傷的肚皮回家。

 

過了幾天我們又在多倫多覓食,Gary 又帶我去吃韓國菜,一進門就發現每桌客人都是點豬骨湯,看來這一定是他們的招牌菜了!我雖然對吃辣很懼怕,但心想,我死也不要再吃那又冷又沒味道的麵了!於是鼓起勇氣點了,當我夾起軟嫩的豬肉放到嘴裡,再啜一口熱騰騰的豬骨湯,配上綿軟的馬鈴薯,我的天!套句Gary 說的話 ” My life is complete ! ” (我的人生圓滿了!) 從此開始了我的嗜辣人生!

韓國豬骨湯

 

後來才知道,Gamjatang是韓國十分傳統的料理,需要長時間熬煮,製作十分耗時費工,所以不是每家餐廳都有做,韓國豬骨湯要煮得口味道地,一定要有韓國大醬跟韓國辣椒醬,正統的還要加紫蘇和紫蘇籽,上次回婆家的時候採了許多紫蘇正好派上用場,紫蘇籽可以在韓國超市買到,或是用白芝麻代替也可以。

 

*韓式辣椒醬其實只有微辣,這湯的辣其實來自乾辣椒,不想吃太辣的話就省略乾辣椒。

 

但是有了Instant Pot 壓力鍋之後,原本要熬煮好幾個小時的豬骨湯只要45分鐘!肉軟嫩到輕輕夾起就骨肉分離!連軟骨都燉得很軟,只要按幾個按鈕,一鍋到底製作非常簡單,我最喜歡這種一鍋裡有肉又有菜的了!一鍋搞定晚餐超方便啊~ 

 

*原本韓國豬骨湯是有放馬鈴薯的,為了符合生酮飲食的需求,省略馬鈴薯,如果你沒在生酮的話,加壓時間只要28分鐘,自然洩壓10分鐘,打開鍋子加入馬鈴薯,再加壓7分鐘,再自然洩壓10分鐘放氣打開。如果使用瓦斯爐,蓋鍋煮1.5小時之後再放入馬鈴薯,蓋上鍋蓋再煮30分鐘。

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韓國豬骨湯

韓國豬骨湯 Gamjatang

熱騰騰湯汁在石碗裡滾沸著,軟嫩的豬大骨在紅艷艷的湯汁露出頭角,大白菜已經被煨透吸飽湯汁精華,上頭再豪放地放滿豆芽菜和蔥花,一鍋到底輕鬆滿足家人的胃~
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準備: 15 mins
料理: 35 mins
自然洩壓: 10 mins
總共: 50 mins
份量: 5

材料

tbsp= 大匙; tsp=茶匙

  • 2.5 豬頸骨 約 1100g,選肉看起來較多的
  • 1/2 大白菜
  • 1/2 洋蔥
  • 3-4 tbsp 韓國辣椒醬 請依自己喜歡的辣/鹹度調整
  • 2 tbsp 韓國大醬
  • 3 tbsp 魚露 不要省略,味道有差喔!任何牌子魚露都可
  • 2 乾香菇
  • 2
  • 5 蒜頭
  • 5-6
  • 1-2 乾辣椒 韓式辣椒醬其實只有微辣,這湯的辣其實來自乾辣椒,不想吃太辣的話就省略乾辣椒。
  • 8 紫蘇 可用羅勒葉代替
  • 1 tbsp 白芝麻粉 用磨豆機磨成粉,可省略,原食譜是用紫蘇籽
  • 1 豆芽菜

作法

  • 洗淨白菜,洋蔥切絲
  • 煮一鍋水到沸騰,加一小匙鹽川燙白菜,用夾子夾出白菜,沖冷水降溫,瀝乾水份,用手將白菜撕成長條,留著這鍋水不要倒掉,用來川燙豬骨用。
  • 豬頸骨川燙,等到有咖啡色的雜質跑出來之後,把水倒掉,把肉上面的髒髒的咖啡色雜質沖洗乾淨
  • 除了桑葉和豆芽菜之外,將所有材料加入壓力鍋內鍋(我用instant pot壓力鍋),加水淹過豬頸骨,選“manual” 35分鐘
  • 時間到之後,自然洩壓10分鐘,打開鍋子夾出香菇,將香菇切絲,放回鍋內
  • 選"Saute" 滾沸湯汁,使湯汁稍微濃縮一點,加入豆芽菜和桑葉,起鍋。

Notes

  1. 沒有壓力鍋的話可以在瓦斯爐小火慢慢煨,大約要1.5-2hr,中間如果湯汁燒乾的話要加水
  2. 為了符合生酮飲食的需求,這個食譜省略了馬鈴薯,如果你沒在生酮的話,加壓時間只要28分鐘,自然洩壓10分鐘,打開鍋子加入馬鈴薯,再加壓7分鐘,再自然洩壓10分鐘放氣打開。如果使用瓦斯爐,蓋鍋煮1.5小時之後再放入馬鈴薯,蓋鍋再煮30分鐘。
 

營養成分

Calories: 450kcal | Carbohydrates: 11g | Protein: 37g | Fat: 28g | Saturated Fat: 10.5g | Cholesterol: 110mg | Sodium: 1480mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g
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Instant pot 壓力鍋

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