紅燒牛肉麵 – 4年後我終於發現好吃牛肉湯底的訣竅了!

紅燒牛肉麵 – 4年後我終於發現好吃牛肉湯底的訣竅了!
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原本這篇是4年前寫的食譜,如今我才真正發掘好吃牛肉湯底的訣竅!終於做出跟餐廳一樣好吃的紅燒牛肉麵了!

不多廢話,直接告訴你秘訣,就是自熬牛骨湯底

你是不是看到這裡就想直接按上一頁了!!等一下!

跟你說我以前就是嫌麻煩,所以做出來的牛肉麵雖然不錯,但總隱約少了個味道,又指不出那味道是什麼,但就是少了深蘊

有一次懶人我不知道為什麼突然勤奮起來,發狠要好好研究牛肉麵,買了牛骨回家熬

結果!!是我做過最好吃的牛肉麵!

再淋上鼎泰豐的辣油,幾乎是一模一樣的味道啊!

後來我每次做牛肉麵必會先熬牛骨湯,真的值得花多一道功夫!

其實熬牛骨湯只是花點時間,並不麻煩,不需要看火,如果你有壓力鍋的話,那就更簡單了

因為有了牛骨湯加持,我現在豆瓣醬、滷包都不放,只有醬油、八角、黑胡椒粒、花椒粒,口感清淡,更吃得到食材的原味。

大家絕對要試試用牛骨湯熬的紅燒牛肉麵!

 

紅燒牛肉麵 食譜

自熬牛骨湯

  • 牛骨 4磅
  1. 水,適量,淹沒牛骨
  2. 大火煮開川燙牛骨,髒水倒掉,將牛骨上黏附的雜質沖掉。
  3. 另起一鍋乾淨的水+牛骨,大火煮滾後轉中小火,讓湯微滾(鍋邊冒小泡泡),熬4-6小時
  4. 待涼後,濾除牛油(牛骨湯非~常~油,建議放冰箱等油凝固後將油拿掉,如果馬上要煮,我推這款濾油杯,可以濾掉90%的油,很好用)

用IP壓力鍋的話,選soup, 2小時即可

接著牛肉麵的部分:

  • 牛腱1.5-2磅 (900g左右)
  • 洋蔥 1顆,切片
  • 胡蘿蔔 3-4根隨意,切大塊
  • 醬油 120cc
  • 黑糖1大匙 或羅漢果糖1大匙
  • 番茄膏 (tomato paste,不是番茄醬)1大匙
  1. 牛骨湯底煮滾,整塊牛腱下去煮5分鐘,拿出來切塊,整塊下去煮為了要讓肉定型再切,先切塊再煮肉會縮得歪七扭八
  2. 切塊的牛腱中間都是生的,是正常的,另取一平底鍋,加入炒菜油,中火炒洋蔥,加入牛腱,煎到表面熟了,加入醬油、羅漢果糖拌炒,最後加入番茄膏拌炒將所有料包含胡蘿蔔加入牛骨湯中,大火煮滾,轉小火或中小火讓湯在鍋邊冒泡的狀態,煮1小時左右,筷子可穿過牛腱會有點阻力即可

 

其他壓力鍋食譜

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無麩質醬油

 

 

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我打星星喔!也歡迎你留言給我!

 

紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵- 如餐廳水準的訣竅!

自熬牛骨湯雖然多花一道工,但是真的值得!保證你不會後悔!
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料理: 5 hrs
份量: 4

材料

  • 4 lb 牛骨
  • 1.5-2磅 (900g左右) 牛腱
  • 1 洋蔥 切片
  • 3-4 胡蘿蔔 隨意,切大塊
  • 120 cc 醬油
  • 1 大匙 羅漢果糖 或黑糖
  • 1 大匙 番茄膏 (tomato paste,不是番茄醬)

作法

自熬牛骨湯

  • 鍋裡加入水適量淹沒牛骨,大火煮開川燙牛骨,髒水倒掉,將牛骨上黏附的雜質沖掉。
  • 另起一鍋乾淨的水+牛骨,大火煮滾後轉中小火,讓湯微滾(鍋邊冒小泡泡),熬4-6小時
  • 待涼後,濾除牛油(牛骨湯非~常~油,建議放冰箱等油凝固後將油拿掉,如果馬上要煮,我推這款濾油杯,可以濾掉90%的油,很好用)
    用IP壓力鍋的話,選soup

紅燒牛肉麵

  • 牛骨湯底煮滾,整塊牛腱下去煮5分鐘,拿出來切塊,整塊下去煮為了要讓肉定型再切,先切塊再煮肉會縮得歪七扭八
  • 切塊的牛腱中間都是生的,是正常的,另取一平底鍋,加入炒菜油,中火炒洋蔥,加入牛腱,煎到表面熟了,加入醬油、羅漢果糖拌炒,最後加入番茄膏拌炒
  • 將所有料包含胡蘿蔔加入牛骨湯中,大火煮滾,轉小火或中小火讓湯在鍋邊冒泡的狀態,煮1小時左右,筷子可穿過牛腱會有點阻力即可

小提醒

浸泡後牛肉會更好吃,湯頭的味道也更融合。
千萬不要使用昂貴的牛排肉,例如肋眼、菲力等,不要想說要用很嫩的肉來煮湯一定會更嫩,這類牛排肉不能久煮,否則脂肪全部跑到湯裡,肉會非常乾澀根本不能吃。
 
壓力鍋壓的時間會因為使用的牛肉部位而不同,牛腱15分鐘、牛尾45分鐘、牛肩25分鐘,我都是用"manual",沒有"manual"選項的話就用Meat/Stew 

營養成分(每份)

Sodium: 2938mg | Calcium: 40mg | Vitamin C: 19mg | Vitamin A: 5850IU | Sugar: 3.6g | Fiber: 2g | Potassium: 252mg | Cholesterol: 126.5mg | Calories: 550kcal | Saturated Fat: 14.5g | Fat: 34.8g | Protein: 44.8g | Carbohydrates: 9.8g | Iron: 7.2mg
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

紅燒牛肉麵搭配生酮蔥油餅~好滿足呀!

生酮蔥油餅