紅燒牛肉麵 – 4年後我終於發現好吃牛肉湯底的訣竅了！
[optin-monster-shortcode id="v8hctgvnrl6pjkzuirj1"]
原本這篇是4年前寫的食譜，如今我才真正發掘好吃牛肉湯底的訣竅！終於做出跟餐廳一樣好吃的紅燒牛肉麵了！
不多廢話，直接告訴你秘訣，就是自熬牛骨湯底！
你是不是看到這裡就想直接按上一頁了！！等一下！
跟你說我以前就是嫌麻煩，所以做出來的牛肉麵雖然不錯，但總隱約少了個味道，又指不出那味道是什麼，但就是少了深蘊
有一次懶人我不知道為什麼突然勤奮起來，發狠要好好研究牛肉麵，買了牛骨回家熬
結果！！是我做過最好吃的牛肉麵！
再淋上鼎泰豐的辣油，幾乎是一模一樣的味道啊！
後來我每次做牛肉麵必會先熬牛骨湯，真的值得花多一道功夫！
其實熬牛骨湯只是花點時間，並不麻煩，不需要看火，如果你有壓力鍋的話，那就更簡單了
因為有了牛骨湯加持，我現在豆瓣醬、滷包都不放，只有醬油、八角、黑胡椒粒、花椒粒，口感清淡，更吃得到食材的原味。
大家絕對要試試用牛骨湯熬的紅燒牛肉麵！
**** 如果不想熬牛骨，請用10杯清水、1包滷包代替高湯******
紅燒牛肉麵 食譜
自熬牛骨湯
- 牛骨 1000g
- 水，適量，淹沒牛骨
- 大火煮開川燙牛骨，髒水倒掉，將牛骨上黏附的雜質沖掉。
- 另起一鍋乾淨的水＋牛骨，大火煮滾後轉中小火，讓湯微滾（鍋邊冒小泡泡），熬4-6小時
- 待涼後，濾除牛油（牛骨湯非～常～油，建議放冰箱等油凝固後將油拿掉，如果馬上要煮，我推這款濾油杯，可以濾掉90%的油，很好用）
用ＩＰ壓力鍋的話，選soup, 2小時即可
接著牛肉麵的部分:
- 牛腱1.5-2磅 （900g左右）
- 洋蔥 1顆，切片
- 胡蘿蔔 3-4根隨意，切大塊
- 醬油 120cc
- 黑糖1大匙 或羅漢果糖1大匙
- 番茄膏 （tomato paste，不是番茄醬）1大匙
- 整粒黑胡椒 1茶匙
- 整粒花椒粒 1茶匙
- 牛骨湯底煮滾，整塊牛腱下去煮5分鐘，拿出來切塊，整塊下去煮為了要讓肉定型再切，先切塊再煮肉會縮得歪七扭八
- 切塊的牛腱中間都是生的，是正常的，另取一平底鍋，加入炒菜油，中火炒洋蔥，加入牛腱，煎到表面熟了，加入醬油、羅漢果糖拌炒，最後加入番茄膏拌炒將所有料包含胡蘿蔔加入牛骨湯中，大火煮滾，轉小火或中小火讓湯在鍋邊冒泡的狀態，煮1小時左右，筷子可穿過牛腱會有點阻力即可
其他壓力鍋食譜
如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我打星星喔！也歡迎你留言給我！
材料
- 900-1000 g 牛骨
- 900 g 牛腱
- 1 顆 洋蔥 切片
- 3-4 根 胡蘿蔔 隨意，切大塊
- 120 cc 醬油
- 1 大匙 羅漢果糖
- 1 大匙 番茄膏 （tomato paste，不是番茄醬）
- 1 tsp 整粒黑胡椒
- 1 tsp 整粒花椒粒
作法
- **** 如果不想熬牛骨，請用10杯清水、1包滷包代替高湯******
自熬牛骨湯
- 鍋裡加入水適量淹沒牛骨，大火煮開川燙牛骨，髒水倒掉，將牛骨上黏附的雜質沖掉。
- 另起一鍋乾淨的水＋牛骨，大火煮滾後轉中小火，讓湯微滾（鍋邊冒小泡泡），熬4-5小時
- 待涼後，濾除牛油（牛骨湯非～常～油，建議放冰箱等油凝固後將油拿掉，如果馬上要煮，我推這款濾油杯，可以濾掉90%的油，很好用）用ＩＰ壓力鍋的話，選soup，2小時
紅燒牛肉麵
- 牛骨湯底煮滾，整塊牛腱下去煮5分鐘，拿出來切塊（整塊下去煮為了要讓肉定型再切，先切塊再煮肉會縮得歪七扭八）
- 切塊的牛腱中間都是生的，是正常的，另取一平底鍋，加入炒菜油，中火炒洋蔥，加入牛腱，煎到表面熟了，加入醬油、羅漢果糖拌炒，最後加入番茄膏拌炒
- 將所有料包含胡蘿蔔加入牛骨湯中，大火煮滾，轉小火或中小火讓湯在鍋邊冒泡的狀態，煮1小時左右，筷子可穿過牛腱會有點阻力即可
小提醒
浸泡後牛肉會更好吃，湯頭的味道也更融合。
千萬不要使用昂貴的牛排肉，例如肋眼、菲力等，不要想說要用很嫩的肉來煮湯一定會更嫩，這類牛排肉不能久煮，否則脂肪全部跑到湯裡，肉會非常乾澀根本不能吃。
壓力鍋壓的時間會因為使用的牛肉部位而不同，牛腱15分鐘、牛尾45分鐘、牛肩25分鐘，我都是用"manual"，沒有"manual"選項的話就用Meat/Stew
營養成分(每份)
Sodium: 2938mg | Calcium: 40mg | Vitamin C: 19mg | Vitamin A: 5850IU | Sugar: 3.6g | Fiber: 2g | Potassium: 252mg | Cholesterol: 126.5mg | Calories: 550kcal | Saturated Fat: 14.5g | Fat: 34.8g | Protein: 44.8g | Carbohydrates: 9.8g | Iron: 7.2mg
你試做了嗎？將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!
紅燒牛肉麵搭配生酮蔥油餅～好滿足呀！
