紅燒牛肉麵 – 媲美餐廳等級的牛肉麵在家也可以輕鬆複製- 壓力鍋食譜

紅燒牛肉麵 – 媲美餐廳等級的牛肉麵在家也可以輕鬆複製- 壓力鍋食譜

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紅燒牛肉麵 絕對是經典的台灣好味道,濃郁的牛肉湯頭、清甜的胡蘿蔔、帶一點蕃茄的微酸,因為醬汁、香料、牛肉使用的部位的不同,家家戶戶都能變化出自己的獨門口味,唯一不變的是對於牛肉麵的熱愛,看看歷年的牛肉麵比賽就知道,大廚們無一不想摘下那冠軍頭銜,饕客們更是競相追逐品嚐。

 

在華人眾多的Cuppertino區,也開了一家洪師父牛肉麵,洪師父牛肉麵曾經連續五年蟬聯牛肉麵冠軍,我和Gary兩位吃貨也不免俗一定要品嘗一下,果然冠軍不是蓋的,湯頭好喝沒話說,牛肉也很軟嫩,午餐還附贈一小塊蔥油餅,雖然有點貴(一碗$13),但是在什麼都貴的北加來說,有附贈蔥油餅已經讓人很感動了啦!????

 

紅燒牛肉麵聽起來好像很複雜,其實非常簡單,只要能把握幾項重點,就能做出可以媲美餐廳等級的牛肉麵,今天的食譜是家常做法,沒有複雜的步驟卻濃郁好喝,讓我們來看看小撇步吧!~



紅燒牛肉麵Tasty Tips:

湯頭:

  • 湯頭要濃郁但不能死鹹:想要有濃郁的湯頭,要選擇品質好又新鮮的牛肉,品質好的牛肉可以不需川燙也不會有腥味,可以保留更多肉味,更搞剛一點的話,還要用牛骨下去煮,但今天食譜是家常做法,在有限時間內煮好但仍美味為標準,所以沒有加牛骨(如果用牛骨的話需將牛骨川燙過,單用牛肉可以不需川燙)
  • 豆瓣醬的選擇:這完全是看個人喜好,我喜歡台灣製的明德陳年豆瓣醬,加1-2大匙即可,不然會太鹹。
  • 利用蔬菜的自然甘甜提升湯頭鮮甜度:洋蔥、胡蘿蔔是一定要的,另外我會加一點蕃茄或是無加糖的罐頭蕃茄、甚至番茄配司都可以,蕃茄天然的酸味可以平衡牛肉的厚重感,讓味覺多一層次。唯一要注意的是,加了蕃茄的牛肉麵要趕快吃完,不然很容易酸掉。
  • 滷包的使用:我用漢宮滷包,在大華超市有賣,沒有滷包可以自己調配:八角、肉豆蔻、茴香、桂皮等等
  • 我會將牛肉湯頭煮得口味較重一些,要吃的時候再用煮麵或燙青菜的水去兌淡一些,這樣牛肉的味道才夠,湯頭也不會太鹹。湯頭太淡肉會沒有味道,之後再加醬油也沒用,會變成湯和肉分成兩種味道,無法融合。當然湯太鹹也不會好喝,我這次用San-J Tamari 無麩質醬油,含鈉量比較高一點(1大匙980mg),我平常使用金蘭醬油1大匙含鈉量是740mg,所以如果用一般醬油請自行調整鹹淡。會使用無麩質醬油是因為麩質會刺激胰島素上升,嚴格生酮的話盡量避免,我本身是沒有那麼嚴格,只是想要試看看,這次使用的這款醬油做牛肉麵效果不錯。

 



牛肉:

  • 有人喜歡牛腱,有人喜歡牛楠,今天的食譜使用牛肩肉 beef chuck roast,味道濃厚且經濟實惠,因為這個部位運動較多所以肉質比較老,不適合快炒或當作牛排,但是卻非常適合慢燉久煮,濃郁的肉味在燉煮後釋放到湯頭裡,肌肉纖維經過燉煮後呈現軟嫩的肉質(法式料理中的紅酒燉牛肉也是使用這個部位)這個部位的脂肪也多,使湯頭頗油潤,如果覺得太油,可以放置冰箱後等油凝結後撈起,另外,浸泡後牛肉會更好吃,湯頭的味道也更融合。
  • 千萬不要使用昂貴的牛排肉,例如肋眼、菲力等,不要想說要用很嫩的肉來煮湯一定會更嫩,這類牛排肉不能久煮,否則脂肪全部跑到湯裡,肉會非常乾澀根本不能吃。
  • 壓力鍋壓的時間會因為使用的牛肉部位而不同,牛腱15分鐘、牛尾45分鐘、牛肩25分鐘,我都是用”manual”,沒有”manual”選項的話就用Meat/Stew

 

自己在家煮紅燒牛肉麵,經濟實惠,利用Instant Pot 壓力鍋不到一小時即可將肉燉得軟嫩,洋蔥也融化到湯汁精華裡,胡蘿蔔增加湯頭的甘甜,蕃茄的微酸平衡了油膩感,為了減少澱粉攝取,我省去麵,改成大把的青江菜苗,增加纖維攝取又能提高飽足感。利用壓力鍋的好處是,只要照著食譜,品質都會很穩定,也不用顧爐,我通常早上上班前放到壓力鍋裡煮,下班回家馬上就可以吃,真的是上班族的好幫手!(如果用一般瓦斯爐可能要燉1.5-2.5hr,牛肩肉很難燉爛)

Instant pot 壓力鍋

無麩質醬油

 

紅燒牛肉麵搭配生酮蔥油餅~好滿足呀!

生酮蔥油餅

 

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紅燒牛肉麵
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紅燒牛肉麵

自己在家煮紅燒牛肉麵,經濟實惠,利用Instant Pot 壓力鍋不到一小時即可將肉燉得軟嫩,洋蔥也融化到湯汁精華裡,胡蘿蔔可以增加湯頭的甘甜,蕃茄的微酸來平衡油膩感,在家就可以輕鬆複製媲美餐廳般的好味道!

Course Main Course
Cuisine Chinese, Taiwanese
Keyword 壓力鍋食譜, 紅燒牛肉麵
準備時間 10 minutes
烘培時間 25 minutes
自然洩壓 10 minutes
總共時間 45 minutes
份量 4
每份熱量 550 kcal
作者 Sophie

材料

  • 820 g 牛肩肉 beef chuck roast
  • 1 中型洋蔥
  • 4 小型胡蘿蔔 carrots
  • 1 蕃茄 tomato
  • 160 cc 無麩質醬油 gluten free soy sauce 或用一般醬油,自行調整鹹淡
  • 3 tbsp 米酒 rice cooking wine
  • 1/4 tsp 五香粉 five spice powder
  • 1-2 tbsp 豆瓣醬 bean paste
  • 5 薑片 sliced ginger
  • 5 蒜頭 garlic cloves
  • 2 蔥 scallion 整支不用切
  • 1 漢宮滷包 或自己喜歡的滷包
  • 適量 水 water

作法

  1. 洋蔥切絲,牛肩肉切塊(不要切太小,煮過會縮),蕃茄、胡蘿蔔切大塊

  2. 取instant pot內鍋,開saute, 加入一大匙油,爆炒洋蔥至軟化

  3. 加入牛肉,煎到每塊肉每面都變色出水,取消saute

  4. 加入胡蘿蔔、蕃茄,加入剩下所有調味料及滷包,最後加入適量的水到完全淹沒肉(依據食譜使用的材料份量,我加水加到8cup的那條線,加完所有材料才加水)

  5. 選Manual,25分鐘,自然洩壓10分鐘後手動洩壓,撈起蔥、滷包丟掉,加上燙好的青菜或是麵就可以食用囉!(滷包不要一直放在湯裡,會變苦)(沒有"manual"選項的話就用Meat/Stew)


Tasty Tips

 
 

 

Nutrition Facts
紅燒牛肉麵
Amount Per Serving
Calories 550 Calories from Fat 313
% Daily Value*
Fat 34.8g54%
Saturated Fat 14.5g91%
Cholesterol 126.5mg42%
Sodium 2938mg128%
Potassium 252mg7%
Carbohydrates 9.8g3%
Fiber 2g8%
Sugar 3.6g4%
Protein 44.8g90%
Vitamin A 5850IU117%
Vitamin C 19mg23%
Calcium 40mg4%
Iron 7.2mg40%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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如果你喜歡清燉的牛肉麵,看這裡!(這個食譜使用牛腱)

清燉牛肉麵– 不用滷包也可以煮出清甜湯頭!

清燉牛肉麵





4 thoughts on “紅燒牛肉麵 – 媲美餐廳等級的牛肉麵在家也可以輕鬆複製- 壓力鍋食譜”

    • 矮油,人家有送比我掌心還小的一塊蔥油餅捏!人要惜福感恩啦!(住在灣區好心酸~????)(所以造就我的廚藝????)

  • 超級好吃!! 是目前為止最滿意的牛肉麵。家人說比台灣名店的牛肉麵還厲害!我沒有滷包,所以加了3個八角、2根肉桂、1/2 tsp ground cumin、1/2 tsp fennel、1/2 tsp ground clove. ????

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