韓式燉牛肋排 Galbi-jjim- Instant Pot壓力鍋中文食譜-好吃到多添一碗飯!

韓式燉牛肋排 Galbi-jjim- Instant Pot壓力鍋中文食譜-好吃到多添一碗飯!

我最喜歡的韓式燉牛肋排 Galbi-jjim 是在Santa Clara的一家韓國餐廳Jung Su Jung,每次去都會央求Gary讓我點,然後拿著筷子滿心期待韓國大媽把它端上桌,熱燙燙的石鍋,上面的牛肋排還在批哩巴拉響,肋排已被燉得軟嫩,輕輕一叉就骨肉分離,帶著醬油鹹香、韓式辣醬(Gochujang)辣中帶甜,韓國麻油的芝麻香、水梨清甜,還有韓國年糕墊在下方~~喔喔~鹹、辣、甜三種不同風味的享受,韓式燉牛肋排真的太超過了!害我每次都要捏大腿才不會偷吃太多年糕啊!

 

但是你知道嗎~在什麼都貴的灣區,這一道兩人份的韓式燉牛肋排要價$54!!夭壽喔~害我每次只有在那天剛好有出差補貼餐點費的時候去吃,不行不行,小資主婦當然要回家自己研發啊!超市賣一磅牛肋排也不過$8-9,我們不用收人工費,自己來!(捲袖子)

 

牛肋排在哪買? 

我在Costco和大華99都有看到過牛肋排(beef short ribs),不過這種cut好像不是很常見,有別於經常看到的牛小排(切成薄片的牛肋排),製作韓式燉牛肋排的牛肋排是厚厚一大塊,記得買帶骨的,骨頭在燉爛後會釋出風味,讓這道菜餚更加分。不要買已經切成薄片的。

 

什麼是韓國辣醬 Gochujang?

韓國辣醬是米、辣椒、黃豆、鹽,混合後發酵製成,是製作韓國菜必備的調味料,少了它就沒有韓味啦!很抱歉,沒有其他材料可以代替,它其實不是很辣,帶一點甜味,如果你想吃辣一點,建議你多加小辣椒,千萬不要加超過食譜指定的份量,因為會變得很鹹!在美國這邊,在亞洲超市都可以買到,因為韓國菜的風行,也有越來越多美國超市有販售。懶得出門也可以在Amazon購買

韓式燉牛肋排

如何製作 韓式燉牛肋排 ? 

  1. 將牛肋排上多餘的脂肪切掉,如果你在生酮飲食,想要保留脂肪的話,我勸你不要,因為牛肋排非~常~油!你可以保留些許脂肪,但不要全留,最後結果會是油到很噁心根本吃不下去(有經驗🙋🏻‍♀️)
  2. 這個食譜是兩人份,共8塊牛肋排,Instant Pot 6Qt剛好放得下一層平面
  3. 鍋內不需加油,將牛肋排煎到四面焦黃
  4. 將所有調味料打碎後加入Instant Pot,高壓25分鐘,自然洩壓20分鐘(完整食譜在下方食譜卡中)

 

附註:

  1. 牛肉不腥,所以我沒有川燙,如果你想要川燙也可以多加這一步驟
  2. 我改用赤藻醣醇代替砂糖,減少糖分/熱量,這道菜不能減糖,韓國菜就是偏甜,它就是要有鹹、甜、辣,三種不同味覺引發才是這道菜的靈魂啊!
  3. 為了減醣,我沒有加韓國年糕,如果你要加的話,我想應該是不能和牛肋排一起壓喔,應該會整個爛掉吧~你可以把年糕煮軟之後,在韓式燉牛肋排起鍋時拌入。另外,這道菜原本是有馬鈴薯的,如果你要加的話可以和牛肋排一起加入
  4. 如果沒有壓力鍋,這道菜也可以用烤箱烤,食譜要多加3-4杯水,烤箱預熱325F(165C), 烤3個小時,或直到可以用叉子輕易穿過肉 (參考來源:Food52

 

 

韓式燉牛肋排

韓式燉牛肋排

韓式燉牛肋排

肋排已被燉得軟嫩,輕輕一叉就骨肉分離,帶著醬油鹹香、韓式辣醬香辣,韓國白芝麻油的芝麻香、水梨清甜,喔喔~鹹、辣、甜韓式燉牛肋排真的太超過了!
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準備: 15 mins
料理: 25 mins
自然洩壓: 20 mins
總共: 1 hr
份量: 4

材料

作法

  • 將1-9項材料加入食物處理機中打碎
  • 將牛肋排放入Instant Pot內鍋中,鍋內不需放油,將牛肋排煎到四面焦黃
    韓式燉牛肋排
  • 將所有調味料加入內鍋中,加入胡蘿蔔
    韓式燉牛肋排
  • 高壓25分鐘,自然洩壓20分鐘

Notes

調味料加入後可以覆蓋肉塊,雖然這道菜看起來沒有什麼液體,但是肉煮後會出水,可以放心加壓。

營養成分

Calories: 814kcal | Carbohydrates: 13g | Protein: 47.4g | Fat: 60.4g | Fiber: 2g | Sugar: 5.4g
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