02/29/2020

韓式燉牛肋排 Galbi-jjim- Instant Pot壓力鍋中文食譜-好吃到多添一碗飯！

Name: 韓式燉牛肋排
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 顆 洋蔥 onion; 8 瓣 蒜頭 garlic; 10 片 薑片 sliced ginger; 1 顆 水梨 pear (或蘋果 or apple); 1/2 杯 醬油 soy sauce; 3 tbsp 赤藻醣醇 Erythritol (或等量砂糖); 4 tbsp 韓國辣醬 gochujang; 4 tbsp 韓國麻油 sesame oil; 1/2 杯 水; 3.5-4 磅 牛肋排 beef short ribs (約1.5-1.8kg); 2 根 胡蘿蔔 carrots (切大塊)

韓式燉牛肋排 Galbi-jjim- Instant Pot壓力鍋中文食譜-好吃到多添一碗飯！

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直接看食譜列印食譜

我最喜歡的韓式燉牛肋排 Galbi-jjim 是在Santa Clara的一家韓國餐廳Jung Su Jung，每次去都會央求Gary讓我點，然後拿著筷子滿心期待韓國大媽把它端上桌，熱燙燙的石鍋，上面的牛肋排還在批哩巴拉響，肋排已被燉得軟嫩，輕輕一叉就骨肉分離，帶著醬油鹹香、韓式辣醬(Gochujang)辣中帶甜，韓國麻油的芝麻香、水梨清甜，還有韓國年糕墊在下方～～喔喔～鹹、辣、甜三種不同風味的享受，韓式燉牛肋排真的太超過了！害我每次都要捏大腿才不會偷吃太多年糕啊！

但是你知道嗎～在什麼都貴的灣區，這一道兩人份的韓式燉牛肋排要價$54！！夭壽喔～害我每次只有在那天剛好有出差補貼餐點費的時候去吃，不行不行，小資主婦當然要回家自己研發啊！超市賣一磅牛肋排也不過$8-9，我們不用收人工費，自己來！（捲袖子）

牛肋排在哪買？

我在Costco和大華99都有看到過牛肋排(beef short ribs)，不過這種cut好像不是很常見，有別於經常看到的牛小排（切成薄片的牛肋排），製作韓式燉牛肋排的牛肋排是厚厚一大塊，記得買帶骨的，骨頭在燉爛後會釋出風味，讓這道菜餚更加分。不要買已經切成薄片的。

什麼是韓國辣醬 Gochujang？

韓國辣醬是米、辣椒、黃豆、鹽，混合後發酵製成，是製作韓國菜必備的調味料，少了它就沒有韓味啦！很抱歉，沒有其他材料可以代替，它其實不是很辣，帶一點甜味，如果你想吃辣一點，建議你多加小辣椒，千萬不要加超過食譜指定的份量，因為會變得很鹹！在美國這邊，在亞洲超市都可以買到，因為韓國菜的風行，也有越來越多美國超市有販售。懶得出門也可以在Amazon購買

如何製作韓式燉牛肋排？

將牛肋排上多餘的脂肪切掉，如果你在生酮飲食，想要保留脂肪的話，我勸你不要，因為牛肋排非～常～油！你可以保留些許脂肪，但不要全留，最後結果會是油到很噁心根本吃不下去（有經驗🙋🏻‍♀️）
這個食譜是兩人份，共8塊牛肋排，Instant Pot 6Qt剛好放得下一層平面
鍋內不需加油，將牛肋排煎到四面焦黃
將所有調味料打碎後加入Instant Pot，高壓25分鐘，自然洩壓20分鐘（完整食譜在下方食譜卡中）

附註：

牛肉不腥，所以我沒有川燙，如果你想要川燙也可以多加這一步驟
我改用赤藻醣醇代替砂糖，減少糖分/熱量，這道菜不能減糖，韓國菜就是偏甜，它就是要有鹹、甜、辣，三種不同味覺引發才是這道菜的靈魂啊！
為了減醣，我沒有加韓國年糕，如果你要加的話，我想應該是不能和牛肋排一起壓喔，應該會整個爛掉吧～你可以把年糕煮軟之後，在韓式燉牛肋排起鍋時拌入。另外，這道菜原本是有馬鈴薯的，如果你要加的話可以和牛肋排一起加入
如果沒有壓力鍋，這道菜也可以用烤箱烤，食譜要多加3-4杯水，烤箱預熱325F(165C)，烤3個小時，或直到可以用叉子輕易穿過肉（參考來源：Food52）