家常滷肉燥&滷溏心蛋-肥而不膩入口即化(瓦斯爐、壓力鍋兩種做法)

家常滷肉燥&滷溏心蛋-肥而不膩入口即化(瓦斯爐、壓力鍋兩種做法)

入口即化、肥而不膩的 滷肉燥 ,是由手工切條的三層肉、甘醇醬油、香酥紅蔥頭,以慢火細燉熬煮而成,一鍋到底的萬用料理,不管淋在白飯、花椰菜飯、燙青菜上,都好吃!一鍋同時滿足家裡不吃生酮飲食的家人,不用煮兩份餐囉!再來2顆糖心蛋~還有比這更讚的嗎?不用花錢去吃貴貴的鬍鬚張,自己在家也可以複製這經典台式小吃!

 

在生酮飲食路上的朋友們,相信你們跟我一樣,想要影響家人一起加入,但是想改變別人飲食習慣哪這麼容易,只能循序漸進,用一些小計謀慢慢把澱粉拿走,才不會讓家人反彈。

 

生酮了8-9個月,漸漸地Gary也慢慢接受沒飯吃的日子,從原本一定要配飯,漸漸減少飯量,以越來越多的青菜取代,我也時常把菜藏在湯裡,昨天做了偽海鮮巧達湯,用白花椰菜製造出有如麵粉濃稠的假象,Gary下班回家立刻端一碗給他喝,裡面的蔬菜、豐富海鮮讓他飽到不行,喝完直接搖搖手跟我說他不用飯了他吃飽了(計謀得逞)

 

但我偶爾還是會煮一些可以配飯或拌麵的料理給他解饞,你也知道的,男人就像小孩,總是要適時給點糖吃,心機才不會被發現,哈哈哈!

 

當然還有非常現實的層面,比如說,家裡如果有小孩,其實還是需要吃澱粉,這時候滷肉燥就可以兼顧不吃/吃生酮飲食雙方,他可以開心吃滷肉飯,我可以開心吃滷肉燥拌青菜,大家都開心,不然還得煮不同餐點也未免太累!

 

以前滷肉燥因為受到低脂觀念影響,都是用豬絞肉,還會選特別瘦的部位,但就跟外面賣的味道差上一截,道地好吃的滷肉燥真的要用五花肉啊!我原本想說會不會手切小塊很費時,結果其實很快,秘訣是冷凍15分鐘後肉變得稍硬一點,咻咻兩下就切好了。

 

一般用瓦斯爐慢慢燉的話,要2-3小時,才能滷出入口即化的滷肉燥,這時候當然要搬出我最愛的壓力鍋,只要壓12分鐘,全程包含升壓、降壓大概30分鐘就滷好了!真的是棒棒墶!

 

沒有壓力鍋的朋友,不用擔心,食譜也有附瓦斯爐的作法,雖然多花點時間,但保證值得,況且在滷的時候,就像是享受「芳療」一般,深吸一口氣,讓醇厚的醬油肉汁香氣充滿你的肺,這可比任何香氛蠟燭都棒多了!

 

在等待壓力鍋滷肉燥的時候,順便煮了溏心蛋,要讓蛋半熟且上色其實不是用滷的,而是用冷泡的方式喔!煮蛋很簡單,將足夠的水加入湯鍋內,待水煮沸,將蛋放入(輕輕放不然蛋可能會破掉,建議用漏勺避免蒸氣燙傷),此時蛋可以全部沒入水中,煮12分鐘,另外超推薦大創的煮蛋計時器,保證每次都可以煮出溏心蛋。

 

至於剝蛋…,我本來是剝蛋苦手,但後來聽到一個美食廣播節目的主持人說,他有30年的做菜經驗,但一鍋蛋裡面還是會有幾顆坑坑疤疤的,我就釋懷了,哈哈哈!

 

滷肉燥 滷溏心蛋



滷肉燥滷溏心蛋

家常滷肉飯、滷溏心蛋

入口即化、肥而不膩的滷肉燥,是由手工切條的三層肉、甘醇醬油、香酥紅蔥頭,以慢火細燉熬煮而成,一鍋到底的萬用料理!
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準備: 10 mins
料理: 30 mins
瓦斯爐: 2 hrs
總共: 40 mins
份量: 6

材料

滷肉燥

  • 1100 g 五花肉 Pork belly 約2.2磅
  • 6 紅蔥頭 Pearl shallot
  • 2 tbsp 油 oil
  • 170 cc 醬油 Soy sauce
  • 3 甜菊糖液 Liquid Stevia 或自己喜歡的甜味劑,提味用
  • 2 tsp 五香粉 Five Spiced Powder
  • 1 tbsp 米酒 rice cooking wine
  • 1000-1200 cc 水 Water 用壓力鍋的話只要1.25-1.5杯水

滷溏心蛋

  • 6 蛋 eggs
  • 1 冷水+冰塊 泡蛋用

作法

瓦斯爐做法:

  • 將五花肉切成細條狀,不要切太小因為肉煮過會縮小,將肉冷凍15分鐘會比較好切,紅蔥頭去皮切丁
  • 取一有蓋的深炒鍋,或鑄鐵鍋,加入2大匙油,開中火,爆香紅蔥頭,到呈現金黃色,撈起備用(紅蔥頭很容易焦掉要小心)
  • 炒鍋加入五花肉,炒到出水變色,約10分鐘,將炒出來的水倒掉,加入剛剛炒好的紅蔥頭、醬油、甜菊糖、五香粉、米酒,攪拌均勻
  • 加入水到淹過肉,煮滾,蓋上鍋蓋小火煮2-3個小時,途中必須時常觀察需不需要加水

壓力鍋做法:

  • 1-3. 做法都一樣,使用Instant Pot的話可直接在內鍋裡炒肉,不需換鍋(開Saute)
  • 加入約1.25-1.5杯水,水有淹過90%的肉就好,因為用壓力鍋水不會跑掉,不需要加太多,選"Manual" 30分鐘,時間到之後,自然洩壓10分鐘,就可以食用(30分鐘是肉非常軟,皮入口即化,如果想帶點咬勁的話要減少幾分鐘)Update:原本食譜是高壓30分鐘,我現在用IP Max用低壓12分鐘,肉軟得剛剛好,時間也省了不少,大家可以試試看。

滷溏心蛋:

  • 將足夠的水加入湯鍋內,待水煮沸,將蛋放入(輕輕放不然蛋可能會破掉,建議用漏勺避免蒸氣燙傷),此時蛋可以全部沒入水中,煮12分鐘,時間到後馬上將蛋撈起放入加滿冰塊的水鍋。(註)
  • 剝去蛋殼,將滷肉燥的滷汁撈出放入大碗裡,待滷汁涼後,將蛋泡入,讓蛋上色,必要時轉一下蛋讓它上色均勻,泡時間越久越入味(不要將蛋直接放入燒燙燙的滷汁,不然蛋會繼續被煮熟)

Notes

  1. 食譜中用的是金蘭醬油,含鈉量為每1大匙744mg,請比較自家用的醬油含鈉量是多少,自行斟酌增加或減少醬油
  2. 食譜內煮半熟蛋的時間是煮6顆蛋的時間,若你的蛋較少就要減短,反之要拉長,我的經驗是4顆蛋要8分鐘,這半熟蛋的程度是蛋黃最外面凝固,中間是半凝固,請看首圖(建議去大創買煮蛋計時器,很好用)
  3. 將蛋泡冰水是利用熱脹冷縮的原理,這樣蛋會比較好剝一點
  4. 要把蛋切半的話請用牙線或棉線,快速俐落,蛋才不會變形
  5. Update:原本食譜是高壓30分鐘,我現在用IP Max用低壓12分鐘,肉軟得剛剛好,時間也省了不少,大家可以試試看。
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

Instant pot 壓力鍋


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