生酮蛋塔 -杏仁粉製作脆皮蛋塔-網友都額樂-低碳無糖無麩質
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蛋塔是不管任何年齡都會喜歡的一道點心，無論是軟皮的台式蛋塔、酥鬆的葡式蛋塔，或是脆皮芙蓉蛋塔，各有其獨特的風味，今天要教大家的是利用杏仁粉來製作「脆皮蛋塔」！酥脆的塔皮包裹綿滑柔細的的芙蓉蛋，飄著淡淡的奶香和自然的香草風味， 生酮蛋塔 是永遠吃不膩的美味！
以前去麵包店買麵包，一定會帶走幾個蛋塔 ，不管是軟皮的台式蛋塔、還是酥鬆的葡式蛋塔我都愛，只要聞到那股蛋奶香，我的手就忍不住伸過去！蛋塔的誘惑真的很難拒絕呀～
為了合乎低碳生酮無麩質原則，使用無麩質的杏仁粉代替麵粉來做塔皮，雖然無麩質的粉很難做到「軟皮」或「酥皮」，但「脆皮」它可以！
我沒有蛋塔模，只好拿馬芬模來將就，也是挺好用的！自從開始烘培之後，家裡的烘培ㄍㄟ西越來越多，都沒地方放，而且每次搬家都包到很想哭！所以我盡量手邊有什麼就用什麼，希望哪天我買間大房子，可以有一個專門的地方放這些東西啊～
這個蛋塔做法十分簡單，不需要揉麵團也不需要桿麵棍，塔皮不需要醒麵也不需要盲烤，塔皮和蛋奶液一起去烤就可以囉！
生酮蛋塔 Tasty Tips：
- 用打蛋器攪拌塔皮只需要10秒，攪拌好的麵團是鬆散狀的，但是放在掌心可以輕易捏成一團。
- 秤好一個塔皮46g，將鬆散的麵團倒進馬芬模內，用手先往下壓緊，再慢慢往四周推開，用手指感覺塔皮厚度是否平均，在塔模的轉角處要特別注意。
- 盡量使塔皮底部、四周、邊緣的厚度一致，使它成為一個平均0.5cm厚度的塔模，這個步驟會花點時間，要有耐心。
- 這個食譜可做5個蛋塔，盡量將塔皮捏成約0.5cm厚，塔皮太薄會無法呈現脆度，而且脫模的時候容易裂開。
- 當塔皮周圍開始有點上色之後就要蓋鋁箔紙，以免塔皮邊緣上色過深。
- 這個塔皮本身就頗油，馬芬模不需要再抹油了，等到完全冷卻後用牙籤或是很薄的小刀插入邊緣就可以輕易脫模。
- 如果塔皮烤不夠乾，會不好脫模，但是依照食譜的溫度應該是不會。
- Update: 少數網友反應很難脫模，但絕大數網友沒有這個問題，我想應該是烤模的不沾功能不佳，可以換成鋁製的拋棄式烤模試試。
為了做出心中完美的脆皮蛋塔，烤了5盤，也實驗過許多不同塔皮的配方，這個塔皮的材料最簡單，只要杏仁粉、赤藻醣醇、奶油、鹽，不容易失敗，也最能呈現酥脆的口感，放到隔天也不會軟掉，雖然塔皮無法成團（少了液體也是使它酥脆的關鍵），在捏塔皮的部分會費工夫一點。
食譜是依照馬芬模所做的蛋塔大小，馬芬模的大小為底部直徑5cm，頂部直徑7.5cm，深度3cm，如果你的塔模大小差不多的話也可以使用。
步驟圖：
我覺得這個蛋塔單吃有一點偏甜，配黑咖啡倒是蠻剛好，但是拿給其他人吃，大家都覺得甜度剛好，所以～每個人對甜味的敏感度不同，請大家務必依照自己喜好調整甜度。
Update：有許多網友反應塔皮太甜，所以我將原本食譜50g赤藻醣醇減為40g
！！生酮 脆皮 蛋塔 ，淨碳水4g！！
如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！在「列印食譜」旁邊有星星可以選，也歡迎大家留言給我！
生酮蛋塔
酥脆的塔皮包裹綿滑柔細的的芙蓉蛋，飄著淡淡的奶香和自然的香草風味，是永遠吃不膩的美味！
材料
需要工具：馬芬模
派皮 pie crust
- 135 g 杏仁粉 almond flour
- 40 g 赤藻醣醇 erythritol
- 56 g 無鹽奶油 unsalted butter 融化
- 1/4 tsp 鹽 salt
蛋奶液
- 90 g 杏仁奶 Almond milk 或無糖豆漿
- 30 g 赤藻醣醇 erythritol 請依照自己喜好調整甜度
- 90 g 動物性鮮奶油 heavy whipping cream
- 3 顆 蛋黃 egg yolks 也可以用全蛋2顆代替但口感略遜色，剩下的蛋白可以用來做杏仁瓦片
- 1/4 茶匙 香草精 vanilla extract
作法
派皮
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烤箱預熱 190C/375F
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所有材料加入盆中攪拌均勻，麵團會是鬆散狀，但可以用手輕易捏成一團。
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秤好一個塔皮46g，倒入馬芬模，用手往底部與四周推平，盡量使厚度為0.5cm，底部、四周、邊緣的厚度一致，備用
蛋奶液
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打散蛋黃，加入杏仁奶，攪拌均勻，備用
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小湯鍋內加入鮮奶油、赤藻醣醇，攪拌至糖融化就關火，不要煮到沸騰
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將2.以緩慢的流線沖入1. 同時不停攪拌
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過篩蛋奶液，平均倒入塔模約9分滿，輕震馬芬模以震出氣泡跑，用牙籤將表面氣泡戳破
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烤15分鐘，烤盤轉向180度，蓋上錫箔紙，烤溫降低至350F/180C，再烤5-8分鐘
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以牙籤戳入蛋塔，沒有液體流出即出爐
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烤模取出放在網架待涼，等到蛋塔完全冷卻後再脫模，否則蛋塔易碎
Tasty Tips
- 剩下的蛋白留著，可以做杏仁瓦片，下禮拜會發食譜
-
塔皮製作的要點：
- 用打蛋器攪拌塔皮只需要10秒，攪拌好的麵團是鬆散狀的，但是放在掌心可以輕易捏成一團。
- 挖一匙麵團，秤好一個塔皮46g，將鬆散的麵團倒進馬芬模內，用手先往下壓緊，再慢慢往四周推開，用手指感覺塔皮厚度是否平均，在塔模的轉角處要特別注意。
- 盡量使塔皮底部、四周、邊緣的厚度一致，使它成為一個平均0.5cm厚度的塔模，這個步驟會花點時間，要有點耐心
- 這個食譜可做5個蛋塔，盡量將塔皮捏成約0.5cm厚，塔皮太薄會無法呈現脆度，而且脫模的時候容易裂開
- 當塔皮周圍開始有點上色之後就要蓋鋁箔紙，以免塔皮邊緣上色過深。
- 這個塔皮本身就頗油，馬芬模不需要再抹油了，等到完全冷卻後用牙籤或是很薄的小刀插入邊邊就可以輕易脫模。
- 如果塔皮烤不夠乾，會不好脫模，但是依照食譜的溫度應該是不會。
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我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，或例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度
更多美味的生酮食譜：
我的低碳生酮烘培必備的材料（點圖連結）：
iHerb 5%優惠碼：AEM7007
我推薦的椰子粉 Coconut Flour
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我推薦的洋車前子粉 Psyllium Husk Powder
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我推薦的杏仁粉 Almond Flour：
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我推薦的赤藻醣醇 Erythritol：
iHerb: Now Food 赤藻醣醇 Erythritol
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我推薦的甜菊糖 Liquid Stevia Extract
iHerb Now Foods, BetterStevia，液體甜味劑
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我推薦的可可粉 Cocoa Powder：
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我推薦的黃原膠 Xanthan gum
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網友延伸做法：
Jessica Huang 今天做了真的超級好吃
謝謝分享，不過我覺得塔皮有點甜，若沒有吃很甜的可以再
Happy Tsao 謝謝分享,昨天已做了，這蛋塔實在太好吃了
但塔皮真的有點甜而且赤藻醣醇的涼味很重，下次做會減少
不過甜度還需要再調教…
我覺得蛋皮好甜
![[生酮烘培必備知識] 認識各種甜味劑 / 代糖（附購買資訊）](https://i2.wp.com/www.sophiesketochoice.com/wp-content/uploads/2017/09/spoon-2426623_1280.jpg?resize=40%2C40&ssl=1){kind=small}
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今天試做好吃到不行❤️❤️❤️
謝謝你
謝謝????（我也覺得好好吃????）
若是對堅果過敏，有沒有可以替代杏仁粉的呢？
Hi Alice,
這個食譜只能用杏仁粉才能做出脆皮的酥脆感，另外有食譜是完全使用椰子粉的，特別做給對堅果過敏的朋友，你可以參考看看：生酮檸檬杯子蛋糕 https://www.sophiesketochoice.com/keto-lemon-cupcakes/
今天試做了第二次了, 有把糖分減少, 因為第一次做時覺得太甜了, 但今天脫模時, 塔皮有部分都卡在模上導致塔皮碎掉, 馬芬模裡有些碎掉的塔皮, 請問這有辦法改善嗎? 我是等蛋塔熟透後才脫模,但還是無法順利地脫模耶！！ 蛋塔的塔皮很容易碎掉不完整，因為擔心刮傷烤模，所以有盡量不用尖銳物去協助脫模，請問脫模時有甚麼訣竅嗎？
Hi Poi Chiang,
請問你第一次做的時候塔皮也是有同樣情況嗎？減糖不會讓塔皮沾黏。
如果塔皮沒有完全烤乾，就會黏在模具上，我覺得比較有可能是這個原因。
想想第一次和第二次做的時候，塔皮有沒有什麼不同？你覺得在捏塔皮的時後濕度是一樣的嗎？
還有就是等蛋塔冷卻得差不多的時候才脫膜。
我脫膜的方式是拿一把很薄的塑膠刮刀，輕輕插入塔模邊緣，抬起，蛋塔就會跟塔模分離。
我覺得信用卡也可以，你試試看。
希望對你有幫助。
非常謝謝妳提供的食譜,
第一次做蛋塔,好吃到我一歲半的兒子,都快吃完一整個了。
之後再來做看看其他的點心^^
很高興你和你兒子都喜歡喔！
開心～????
how much is the protein?
I made it but all stuck in the muffin tins 🙁
protein is 9g each tart.
hmm..tart stuck in the tins..it could be the tarts had not been fully baked yet..try baking it for extra few mins to see if that helps. you may need to cover the tarts with aluminum foil if the color gets too dark.
or spray some oil on the tins, although i didn’t find it necessary but worth a try.
Let me know if those help.
Good luck! ????
Sophie， 我又来了，这个周末借了朋友家的烤箱尝试了蛋塔和杏仁瓦片。蛋挞实在是太好吃了。我表妹评论说比85C的还要好吃呢。谢谢你的配方。脱模也出乎意料的容易。不过我的瓦片就没有那么成功了，反省后发现应该是没有推平面团的关系，下周再尝试一次。周末做甜点真是太幸福了，今天早上我的早餐就是蛋挞和瓦片配上咖啡。想要请问您，如果我打算做keto的芝士挞，塔皮的部分是否可以直接用这个蛋挞皮的配方？谢谢。
Hi Karen, 塔皮可以做芝士塔沒問題，很高興你喜歡????
你好，我想請教一下為什麼我上面的塔皮老是糊⋯謝謝
Hi Eason, 可以再說清楚一點嗎？是塔皮太濕嗎？如果有照片的話可以上傳到我的臉書食譜討論區：https://www.facebook.com/groups/1169347053221677/
請問Sophie有推薦的烤膜牌子嗎？最近剛開始接觸烘焙，人也北美，不知道哪種比較好？
HI Crystal,
這個蛋塔模我是在HomeGoods 買的，那邊的烘培器材都比較便宜，或是在Amazon上買，這個review很好，我也看過其他blogger推薦：https://amzn.to/2Ln0GwM
這個是我買的6寸戚風模：https://amzn.to/2QFah84
磅蛋糕的食譜我就用12兩吐司模，三能的，在台灣買的，或是你可以用這個https://amzn.to/2QZMf6T
尺寸跟12兩吐司模差不多，多了0.5寸
Tart pan: https://amzn.to/2R09i1r
not the best quality but 兩個才10塊, it’s ok
half sheet pan: https://amzn.to/2QF0TBe
烤餅乾、蛋糕捲用
網架 cooling rack: https://amzn.to/2QWHFqf
不用一次全都買，先買你要做的食譜用的烤模＋網架就可以了，可以去TJMAxx or Homegoods 挖寶，最近costco有賣兩個half sheet pan+cooling rack 好像才14.99, 還是nordic ware的，好便宜，對了，half sheet pan不要買太薄的，考到一半會有一邊翹起來，真的很ooxx…(Target自有品牌我就是在說你）
Good Luck!
謝謝Sophie這麼詳盡的回答～～我就是買了costco那組，但買完才發現自己比較想吃蛋糕或蛋塔哈哈哈哈哈，所以才開始找馬芬膜，似乎很實用～我有去tjmaxx,marshalls逛過，但都是沒看過的牌子有點怕怕，所以烤模只差在好不好用，不會有金屬污染的問題？
對啊馬芬模很實用
金屬污染喔～我沒想過耶！????不然還是去Amazon買好了，USA Pan那個牌子看起來好像蠻高檔的，銀色的紋路，看起來好漂亮～
對了還要買裝蛋糕的蛋糕盒，這在Homegoods就有了
因為新聞不是都說不要用鋁鍋，會導致失智，但好多模具都是鍍鋁的，usa pan也是耶，但usa pan真的是大牌子，所以我才很困惑鍍鋁的沒問題嗎？哈哈哈
什麼是裝蛋糕的盒子？做好蛋糕要裝的嗎？
裝蛋糕的盒子：https://amzn.to/2R9kiJV
要不要避免使用鋁製鍋具可參考這篇文章：https://www.cooksillustrated.com/how_tos/6390-is-aluminum-cookware-safe
結論是會吃進去的量非常小，沒有健康的危害，但避免長時間煮酸的東西，像是番茄醬、檸檬醬等
或是使用經過陽極處理、或是塗上不鏽鋼、不沾塗層的模具都是安全的（現在沒有塗層的鋁鍋應該很少吧！）
（廚具會用鋁是因為輕而且傳導熱能較快）
Also note that aluminum cookware that has been anodized (hardened through a process that renders it nonreactive) or clad in a nonreactive material, such as stainless steel or a nonstick coating, does not leach into or react with foods.
做了生酮麵包, 剛好剩下蛋黃可以拿來做蛋塔XD
模具越買越多 = =
廚房漸漸被模具淹沒…哈哈哈????
不過我已經兩年沒買新模具了，倒是為了照相買了不少盤子啊～～
結果廚房還是爆炸????
請問鮮奶油可以用鮮奶代替嗎
可以，但口感和香氣不如鮮奶油