生酮蛋塔 -杏仁粉製作脆皮蛋塔-網友都額樂-低碳無糖無麩質

生酮蛋塔 -杏仁粉製作脆皮蛋塔-網友都額樂-低碳無糖無麩質

蛋塔是不管任何年齡都會喜歡的一道點心,無論是軟皮的台式蛋塔、酥鬆的葡式蛋塔,或是脆皮芙蓉蛋塔,各有其獨特的風味,今天要教大家的是利用杏仁粉來製作「脆皮蛋塔」!酥脆的塔皮包裹綿滑柔細的的芙蓉蛋,飄著淡淡的奶香和自然的香草風味, 生酮蛋塔 是永遠吃不膩的美味!

 

以前去麵包店買麵包,一定會帶走幾個蛋塔 ,不管是軟皮的台式蛋塔、還是酥鬆的葡式蛋塔我都愛,只要聞到那股蛋奶香,我的手就忍不住伸過去!蛋塔的誘惑真的很難拒絕呀~

 

為了合乎低碳生酮無麩質原則,使用無麩質的杏仁粉代替麵粉來做塔皮,雖然無麩質的粉很難做到「軟皮」或「酥皮」,但「脆皮」它可以!

 

我沒有蛋塔模,只好拿馬芬模來將就,也是挺好用的!自從開始烘培之後,家裡的烘培ㄍㄟ西越來越多,都沒地方放,而且每次搬家都包到很想哭!所以我盡量手邊有什麼就用什麼,希望哪天我買間大房子,可以有一個專門的地方放這些東西啊~

 

這個蛋塔做法十分簡單,不需要揉麵團也不需要桿麵棍,塔皮不需要醒麵也不需要盲烤,塔皮和蛋奶液一起去烤就可以囉!

 

生酮蛋塔 Tasty Tips:

  • 用打蛋器攪拌塔皮只需要10秒,攪拌好的麵團是鬆散狀的,但是放在掌心可以輕易捏成一團。
  • 秤好一個塔皮46g,將鬆散的麵團倒進馬芬模內,用手先往下壓緊,再慢慢往四周推開,用手指感覺塔皮厚度是否平均,在塔模的轉角處要特別注意。
  • 盡量使塔皮底部、四周、邊緣的厚度一致,使它成為一個平均0.5cm厚度的塔模,這個步驟會花點時間,要有耐心。
  • 這個食譜可做5個蛋塔,盡量將塔皮捏成約0.5cm厚,塔皮太薄會無法呈現脆度,而且脫模的時候容易裂開。
  • 當塔皮周圍開始有點上色之後就要蓋鋁箔紙,以免塔皮邊緣上色過深。
  • 這個塔皮本身就頗油,馬芬模不需要再抹油了,等到完全冷卻後用牙籤或是很薄的小刀插入邊緣就可以輕易脫模。
  • 如果塔皮烤不夠乾,會不好脫模,但是依照食譜的溫度應該是不會。
  • Update: 少數網友反應很難脫模,但絕大數網友沒有這個問題,我想應該是烤模的不沾功能不佳,可以換成鋁製的拋棄式烤模試試。

 




生酮脆皮蛋塔 Keto Egg Tart

為了做出心中完美的脆皮蛋塔,烤了5盤,也實驗過許多不同塔皮的配方,這個塔皮的材料最簡單,只要杏仁粉、赤藻醣醇、奶油、鹽,不容易失敗,也最能呈現酥脆的口感,放到隔天也不會軟掉,雖然塔皮無法成團(少了液體也是使它酥脆的關鍵),在捏塔皮的部分會費工夫一點。

 

食譜是依照馬芬模所做的蛋塔大小,馬芬模的大小為底部直徑5cm,頂部直徑7.5cm,深度3cm,如果你的塔模大小差不多的話也可以使用。

 

步驟圖:

生酮脆皮蛋塔 Keto Egg Tart

 

我覺得這個蛋塔單吃有一點偏甜,配黑咖啡倒是蠻剛好,但是拿給其他人吃,大家都覺得甜度剛好,所以~每個人對甜味的敏感度不同,請大家務必依照自己喜好調整甜度。

Update:有許多網友反應塔皮太甜,所以我將原本食譜50g赤藻醣醇減為40g

生酮脆皮蛋塔 Keto Egg Tart

 

 

!!生酮 脆皮 蛋塔  ,淨碳水4g!!

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!在「列印食譜」旁邊有星星可以選,也歡迎大家留言給我!

生酮蛋塔 杏仁粉 蛋塔

生酮蛋塔

酥脆的塔皮包裹綿滑柔細的的芙蓉蛋,飄著淡淡的奶香和自然的香草風味,是永遠吃不膩的美味!
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準備: 30 mins
料理: 25 mins
總共: 1 hr
份量: 5

材料

需要工具:馬芬模

    派皮 pie crust

    蛋奶液

    • 90 g 杏仁奶 Almond milk 或無糖豆漿
    • 30 g 赤藻醣醇 erythritol 請依照自己喜好調整甜度
    • 90 g 動物性鮮奶油 heavy whipping cream
    • 3 蛋黃 egg yolks 也可以用全蛋2顆代替但口感略遜色,剩下的蛋白可以用來做杏仁瓦片
    • 1/4 茶匙 香草精 vanilla extract

    作法

    派皮

    • 烤箱預熱 190C/375F
    • 所有材料加入盆中攪拌均勻,麵團會是鬆散狀,但可以用手輕易捏成一團。
    • 秤好一個塔皮46g,倒入馬芬模,用手往底部與四周推平,盡量使厚度為0.5cm,底部、四周、邊緣的厚度一致,備用

    蛋奶液

    • 打散蛋黃,加入杏仁奶,攪拌均勻,備用
    • 小湯鍋內加入鮮奶油、赤藻醣醇,攪拌至糖融化就關火,不要煮到沸騰
    • 將2.以緩慢的流線沖入1. 同時不停攪拌
    • 過篩蛋奶液,平均倒入塔模約9分滿,輕震馬芬模以震出氣泡跑,用牙籤將表面氣泡戳破
    • 烤15分鐘,烤盤轉向180度,蓋上錫箔紙,烤溫降低至350F/180C,再烤5-8分鐘
    • 以牙籤戳入蛋塔,沒有液體流出即出爐
    • 烤模取出放在網架待涼,等到蛋塔完全冷卻後再脫模,否則蛋塔易碎

    Notes

    1. 剩下的蛋白留著,可以做杏仁瓦片,下禮拜會發食譜
    2. 塔皮製作的要點:
      • 用打蛋器攪拌塔皮只需要10秒,攪拌好的麵團是鬆散狀的,但是放在掌心可以輕易捏成一團。
      • 挖一匙麵團,秤好一個塔皮46g,將鬆散的麵團倒進馬芬模內,用手先往下壓緊,再慢慢往四周推開,用手指感覺塔皮厚度是否平均,在塔模的轉角處要特別注意。
      • 盡量使塔皮底部、四周、邊緣的厚度一致,使它成為一個平均0.5cm厚度的塔模,這個步驟會花點時間,要有點耐心
      • 這個食譜可做5個蛋塔,盡量將塔皮捏成約0.5cm厚,塔皮太薄會無法呈現脆度,而且脫模的時候容易裂開
      • 當塔皮周圍開始有點上色之後就要蓋鋁箔紙,以免塔皮邊緣上色過深。
      • 這個塔皮本身就頗油,馬芬模不需要再抹油了,等到完全冷卻後用牙籤或是很薄的小刀插入邊邊就可以輕易脫模。
      • 如果塔皮烤不夠乾,會不好脫模,但是依照食譜的溫度應該是不會。
    3. 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇,甜度為砂糖的70%,市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」,但參雜了其他高甜度的代糖,如羅漢果、甜菊糖,或例如:三多赤藻醣醇,有添加蔗糖素,甜度與砂糖相當,如此若依照食譜份量,就會太甜,請仔細閱讀成分標籤,並根據自己的喜好調整甜度

    營養成分

    Calories: 343kcal | Carbohydrates: 7.4g | Protein: 7.6g | Fat: 32.8g | Saturated Fat: 13g | Cholesterol: 165mg | Sodium: 135mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g
    你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!



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    網友延伸做法:

    Jessica Huang 今天做了真的超級好吃謝謝分享,不過我覺得塔皮有點甜,若沒有吃很甜的可以再斟酌減量赤藻醣~真的好好吃

    Happy Tsao 謝謝分享,昨天已做了,這蛋塔實在太好吃了

     
    今天做了蛋塔,很好吃但塔皮真的有點甜而且赤藻醣醇的涼味很重,下次做會減少一點塔皮的赤藻醣醇,謝謝分享,一直都很喜歡妳的食譜,做出來的成果都很棒
    update:這個蛋塔冰過後更好吃,而且冰冰的吃就不會感覺塔皮過甜(不愛太甜的還是可以減少塔皮的赤藻醣醇)

    生酮脆皮蛋塔

    脆皮蛋塔 好好吃喔
    謝謝妳分享的食譜

    生酮脆皮蛋塔

    大成功喔…謝謝食譜
    不過甜度還需要再調教…
    我覺得蛋皮好甜
    生酮脆皮蛋塔