[生酮食譜] 自製 大骨湯 – 斷食必備精力湯- 讓高湯瞬間升級的秘密

大骨湯 絕對是冰箱必備的萬用材料，不管燉煮火鍋、煮湯、煮飯、下麵、煮嬰幼兒食品等等，用途極廣，適合全家大小。或用高湯代替一般烹調用水，就能為料理增加美味與營養。大骨湯裡含有豐富的礦物質、膠原蛋白，生酮飲食更是需要，尤其在斷食的時候，能快速止饑並且補充水分、鹽分、礦物質。自己在家熬大骨湯一點也不難，如果你有壓力鍋更簡單，不需顧爐，只要按下按鈕就可以去看電視囉！

為何要自製大骨湯？用市售的不行嗎？

自從開始生酮飲食之後，「自製大骨湯」就一直出現在各個食譜中，然後看到Dr Fung寫的的斷食指導大全裡也強調要喝「自製的」，不能用市售的，到底為什麼一定要自製呢？如果你也有這樣的想法，那你絕對不孤單，我原本也是很疑惑，一直到我自己熬高湯後…我才懂了…為什麼生酮一直強調要「自製」，因為外面賣的高湯都清澈如水，但自己熬的大骨湯是一塊膠！

利用 大骨湯 創造多元料理：

• 湯底使用：大骨湯可以當作火鍋的湯底使用，別再買外面賣的火鍋湯包了！裡面加了許多化學物質討好舌頭但超級不健康！改成自家熬煮大骨湯，吃得營養又安心。
• 代替烹調用水，為料理增味：如之前分享的生酮海鮮巧達湯、鮮蝦奶油南瓜濃湯、雞蓉奶油濃湯、酸奶油菠菜濃湯 、清燉牛肉湯….可以將烹調用水以大骨湯代替，使料理更添風味
• 菜餚調味：蒸蛋、生酮雞肉派、摩洛哥燉雞腿

讓大骨湯瞬間升級的 Tasty Tips:

• 川燙：將骨頭川燙幫助去除雜質與腥味，食譜示範使用雞骨頭，你也可以使用豬骨或牛骨
• 加入蔬菜：加入洋蔥、胡蘿蔔或西芹等等，讓蔬菜自然的甜味使大骨湯更美味
• 秘密武器「醋」：加入醋可以幫助釋放骨頭內的礦物質、膠原蛋白
• 更上一層樓：想要讓高湯更有風味，可以將骨頭用烤箱稍微烤過，使其產生梅納反應，這樣的高湯會多一層風味，這樣的高湯會是褐色的，不是黃色
• 低壓或小火慢煮：以低壓的方式慢煮大骨湯4小時，萃取精華，若使用瓦斯爐要用小火慢燉
• 湯的顏色與營養無關：想要煮出乳白色的高湯必須全程使用大火，使湯汁一直在滾沸的狀態，壓力鍋是煮不出來的，大家以為乳白色的高湯一定比較有營養，這是不對的，湯的顏色與營養沒有關係。
• 高湯調味：高湯中可以加入自己喜歡的香草，如月桂葉、薑黃粉、或用柴魚片、昆布煮成日式高湯也是很棒的選擇。

曾經有新聞報導熬大骨湯會溶出骨頭內含的鉛，讓人心驚驚，到底要不要熬湯？營養師回答：要一天喝500碗才會超量。

破除謠言文章：http://www.storm.mg/lifestyle/77757

自家熬煮的大骨湯，冷卻後會是ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的膠質狀，跟市售的雞湯清澈的液體是完全不同等級！只要照著上面寫的美味秘招，你也可以輕鬆煮出好喝的大骨湯唷！有壓力鍋的話又更加方便啦！站上有許多利用壓力鍋的食譜，鼠標移到 “Recipe”後，點選”壓力鍋”就可以看到。

絕對讓你煮飯更輕鬆的 Instant pot 壓力鍋

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自製大骨湯

萬用大骨湯，不管燉煮火鍋、煮湯、煮飯、下麵、煮嬰幼兒食品等等，用途極廣，適合全家大小。

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準備: 10 mins

料理: 4 hrs

總共: 4 hrs 10 mins

材料

• 15 根 雞腿骨頭 chicken bones 或雞骨架一付
• 1/4 顆 洋蔥 onion
• 4 根 西芹 celery
• 1 根 胡蘿蔔 carrot
• 3 片 薑片 sliced ginger
• 1 根 蔥 green onion
• 1/2 tsp 鹽 salt
• 2.5-3 公升 水 water
• 1 tbsp 米酒 rice cooking wine
• 1 tbsp 醋 vinegar
• 1 tsp 薑黃粉 turmeric 可省略

作法

• 將雞骨頭洗淨並川燙至變色就拿起，水倒掉; 胡蘿蔔洗淨削皮，切成兩段，洋蔥剝皮後不必切

Instant Pot 壓力鍋做法

• 將剩下所有材料放入壓力鍋內，加入水（水要蓋過雞骨頭），Instant Pot 壓力鍋選"Soup" ，再按”Adjust"，選 “less", 再按“＋”或"-" 將時間調到240分鐘
• 湯煮好之後將骨頭與蔬菜撈起丟棄，以濾網過濾掉雜質，放在玻璃罐裡保存，或是放在製冰盒裡冷凍，這樣下次只要拿出需要的份量很方便

瓦斯爐做法

• 將所有材料放入湯鍋內，加入水（水要蓋過雞骨頭），小火燉煮1小時，期間必須檢查是否要再加水
• 湯煮好之後將骨頭與蔬菜撈起丟棄，以濾網過濾掉雜質，放在玻璃罐裡保存，或是放在製冰盒裡冷凍，這樣下次只要拿出需要的份量很方便

Notes

1. 川燙：將骨頭川燙幫助去除雜質與腥味，食譜示範使用雞骨頭，你也可以使用豬骨或牛骨
2. 加入蔬菜：加入洋蔥、胡蘿蔔或西芹等等，讓蔬菜自然的甜味使大骨湯更美味
3. 秘密武器「醋」：加入醋可以幫助釋放骨頭內的礦物質、膠原蛋白
4. 更上一層樓：想要讓高湯更有風味，可以將骨頭用烤箱稍微烤過，使其產生梅納反應，這樣的高湯會多一層風味，這樣的高湯會是褐色的，不是黃色
5. 低壓或小火慢煮：以低壓的方式慢煮大骨湯4小時，萃取精華，若使用瓦斯爐要用小火慢燉
6. 湯的顏色與營養無關：想要煮出乳白色的高湯必須全程使用大火，使湯汁一直在滾沸的狀態，壓力鍋是煮不出來的，大家以為乳白色的高湯一定比較有營養，這是不對的，湯的顏色與營養沒有關係。
7. 高湯調味：高湯中可以加入自己喜歡的香草，如月桂葉、薑黃粉、或用柴魚片、昆布煮成日式高湯也是很棒的選擇。

營養成分

Calories: 70kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 5g | Fat: 6g

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