[生酮食譜] 自製 大骨湯 – 斷食必備精力湯- 讓高湯瞬間升級的秘密

[生酮食譜] 自製 大骨湯 – 斷食必備精力湯- 讓高湯瞬間升級的秘密

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大骨湯 絕對是冰箱必備的萬用材料,不管燉煮火鍋、煮湯、煮飯、下麵、煮嬰幼兒食品等等,用途極廣,適合全家大小。或用高湯代替一般烹調用水,就能為料理增加美味與營養。大骨湯裡含有豐富的礦物質、膠原蛋白,生酮飲食更是需要,尤其在斷食的時候,能快速止饑並且補充水分、鹽分、礦物質。自己在家熬大骨湯一點也不難,如果你有壓力鍋更簡單,不需顧爐,只要按下按鈕就可以去看電視囉!

 

 

為何要自製大骨湯?用市售的不行嗎?

自從開始生酮飲食之後,「自製大骨湯」就一直出現在各個食譜中,然後看到Dr Fung寫的的斷食指導大全裡也強調要喝「自製的」,不能用市售的,到底為什麼一定要自製呢?如果你也有這樣的想法,那你絕對不孤單,我原本也是很疑惑,一直到我自己熬高湯後…我才懂了…為什麼生酮一直強調要「自製」,因為外面賣的高湯都清澈如水,但自己熬的大骨湯是一塊膠!

 

 

利用 大骨湯 創造多元料理:

 

讓大骨湯瞬間升級的 Tasty Tips:

  • 川燙將骨頭川燙幫助去除雜質與腥味,食譜示範使用雞骨頭,你也可以使用豬骨或牛骨
  • 加入蔬菜加入洋蔥、胡蘿蔔或西芹等等,讓蔬菜自然的甜味使大骨湯更美味
  • 秘密武器「醋」加入醋可以幫助釋放骨頭內的礦物質、膠原蛋白
  • 更上一層樓想要讓高湯更有風味,可以將骨頭用烤箱稍微烤過,使其產生梅納反應,這樣的高湯會多一層風味,這樣的高湯會是褐色的,不是黃色
  • 低壓或小火慢煮以低壓的方式慢煮大骨湯4小時,萃取精華,若使用瓦斯爐要用小火慢燉
  • 湯的顏色與營養無關想要煮出乳白色的高湯必須全程使用大火,使湯汁一直在滾沸的狀態,壓力鍋是煮不出來的,大家以為乳白色的高湯一定比較有營養,這是不對的,湯的顏色與營養沒有關係。
  • 高湯調味高湯中可以加入自己喜歡的香草,如月桂葉、薑黃粉、或用柴魚片、昆布煮成日式高湯也是很棒的選擇。

 




曾經有新聞報導熬大骨湯會溶出骨頭內含的鉛,讓人心驚驚,到底要不要熬湯?營養師回答:要一天喝500碗才會超量。

破除謠言文章:http://www.storm.mg/lifestyle/77757

 

自家熬煮的大骨湯,冷卻後會是ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的膠質狀,跟市售的雞湯清澈的液體是完全不同等級!只要照著上面寫的美味秘招,你也可以輕鬆煮出好喝的大骨湯唷!有壓力鍋的話又更加方便啦!站上有許多利用壓力鍋的食譜,鼠標移到 “Recipe”後,點選”壓力鍋”就可以看到。

 

絕對讓你煮飯更輕鬆的 Instant pot 壓力鍋



如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!

 

大骨湯

自製大骨湯

萬用大骨湯,不管燉煮火鍋、煮湯、煮飯、下麵、煮嬰幼兒食品等等,用途極廣,適合全家大小。
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準備: 10 mins
料理: 4 hrs
總共: 4 hrs 10 mins

材料

  • 15 雞腿骨頭 chicken bones 或雞骨架一付
  • 1/4 洋蔥 onion
  • 4 西芹 celery
  • 1 胡蘿蔔 carrot
  • 3 薑片 sliced ginger
  • 1 蔥 green onion
  • 1/2 tsp 鹽 salt
  • 2.5-3 公升 水 water
  • 1 tbsp 米酒 rice cooking wine
  • 1 tbsp 醋 vinegar
  • 1 tsp 薑黃粉 turmeric 可省略

作法

  • 將雞骨頭洗淨並川燙至變色就拿起,水倒掉; 胡蘿蔔洗淨削皮,切成兩段,洋蔥剝皮後不必切

Instant Pot 壓力鍋做法

  • 將剩下所有材料放入壓力鍋內,加入水(水要蓋過雞骨頭),Instant Pot 壓力鍋選"Soup" ,再按”Adjust",選 “less", 再按“+”或"-" 將時間調到240分鐘
  • 湯煮好之後將骨頭與蔬菜撈起丟棄,以濾網過濾掉雜質,放在玻璃罐裡保存,或是放在製冰盒裡冷凍,這樣下次只要拿出需要的份量很方便

瓦斯爐做法

  • 將所有材料放入湯鍋內,加入水(水要蓋過雞骨頭),小火燉煮1小時,期間必須檢查是否要再加水
  • 湯煮好之後將骨頭與蔬菜撈起丟棄,以濾網過濾掉雜質,放在玻璃罐裡保存,或是放在製冰盒裡冷凍,這樣下次只要拿出需要的份量很方便

Notes

  1. 川燙:將骨頭川燙幫助去除雜質與腥味,食譜示範使用雞骨頭,你也可以使用豬骨或牛骨
  2. 加入蔬菜:加入洋蔥、胡蘿蔔或西芹等等,讓蔬菜自然的甜味使大骨湯更美味
  3. 秘密武器「醋」:加入醋可以幫助釋放骨頭內的礦物質、膠原蛋白
  4. 更上一層樓:想要讓高湯更有風味,可以將骨頭用烤箱稍微烤過,使其產生梅納反應,這樣的高湯會多一層風味,這樣的高湯會是褐色的,不是黃色
  5. 低壓或小火慢煮:以低壓的方式慢煮大骨湯4小時,萃取精華,若使用瓦斯爐要用小火慢燉
  6. 湯的顏色與營養無關:想要煮出乳白色的高湯必須全程使用大火,使湯汁一直在滾沸的狀態,壓力鍋是煮不出來的,大家以為乳白色的高湯一定比較有營養,這是不對的,湯的顏色與營養沒有關係。
  7. 高湯調味:高湯中可以加入自己喜歡的香草,如月桂葉、薑黃粉、或用柴魚片、昆布煮成日式高湯也是很棒的選擇。

營養成分

Calories: 70kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 5g | Fat: 6g
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