01/01/2018

[生酮麵包or甜點!?] 生酮巧克力大理石吐司- Keto Chocolate Marble Toast

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生酮巧克力大理石吐司 包著厚厚一層香濃creamy的巧克力內餡，出爐時滿屋巧克力香，鬆軟有彈性的吐司體，層層疊疊交織的大理石花紋，真的超美的！而且讓你每一口都吃得到巧克力的甜蜜！

之前分享過生酮麵包的食譜：生酮義式捲餅麵包、生酮迷你香腸麵包，都是鹹麵包口味，這次要跟大家分享的是甜麵包喔！當然我第一個想到的就是巧克力啦！

麵包的主材料依然是莫札瑞拉起司，我本來想說起司弄成甜的會不會怪怪的，結果這個大理石吐司真是讓我驚艷！巧克力奶油乳酪餡完全發揮了功能，完全吃不出起司的味道！

加了黃原膠（Xanthan gum）使得吐司體更有彈性，交織的巧克力紋，金黃鬆軟的吐司體，我貪心地把剩下的巧克力內餡再給它抹上去，巧克力抹醬碰到剛出爐的燒燙燙的吐司，滋的一聲融化成巧克力醬，實在是太甜蜜了～真不知道應該把這個生酮巧克力大理石吐司歸類成生酮麵包？還是生酮甜點？

*黃原膠是由玉米發酵而來，常被當作增稠劑使用，廣泛地被應用在冰淇淋、調味料、沙拉醬裡。雖然它的來源是玉米，但它不是澱粉，淨碳水為零。對玉米過敏的人不能食用。

如果沒有黃原膠一樣可以做這個吐司喔！但麵包會結實一點。食譜中直接省略黃原膠，其他材料不變。此食譜中的黃原膠沒有辦法用洋車前子粉、亞麻籽粉、或吉利丁取代。

搭配一杯黑咖啡，不管是當作生酮早餐，還是下午茶點心，都超滿足的～

跟之前一樣，麵團的主材料是莫札瑞拉起司 Mozzarella Cheese，不能用其他東西代替，在莫札瑞拉起司絲的選購上，請選擇已經切絲(pre-shredded)、半脫脂的(Part-Skim)，全脂的不適合，不要選切得太細的起司絲，也不要買新鮮的莫札瑞拉起司自己回來切，也不能用其他種起司代替，以上這些都不適合哦！莫札瑞拉起司絲可以在Costco或city super 等進口超市購買。

你看看那美麗的大理石花紋～

我開始吃了～開動啦！超香的～

對了跟你說，只要吃一塊就好了喔，我貪吃吃了兩塊（因為太好吃了），結果那起司害我超～飽～der～～囧。這個食譜可以分成10片，吃不完放冰箱冷藏，吃之前再回烤幾分鐘喔！

步驟圖：

製作影片（如果卡卡的可以在螢幕右下角調整影片畫質）

你準備好自己動手做看看這甜蜜的生酮巧克力大理石吐司了嗎？

麵包口感如何？

這個麵包口感介於蛋糕與麵包之間，比較像是吸飽蛋液的法式吐司，或是甜糕，不是有嚼勁的傳統麵包。生酮麵包是沒有辦法達到麵包有嚼勁的口感的，無論什麼粉、什麼配方都不可能，只能盡可能做到類似，麵包有嚼勁是因為有麩質，在與水分的作用之下產生延展性，形成一個彈性網，包裹住酵母所產生的空氣，達到鬆軟/空氣感的效果，低碳烘培所有的粉都沒有麩質，也沒有酵母（酵母無法在無糖的環境下發揮作用）所以無法達到麵包的鬆軟又有嚼勁口感，只能盡量模擬，食譜中的莫札瑞拉起司模擬了麩質的延展性，黃原膠模擬了酵母產生的空氣，泡打粉幫助膨脹…但是跟一般麵包還是有差異，畢竟，麵包的主材料是麵粉，生酮麵包的主材料是起司，這兩者本來就是完全不同的東西。

為何要使用赤藻醣醇＋甜菊糖，不單用一種就好？

赤藻醣醇有一個涼涼的後味 (cooling aftertaste)，像薄荷糖，甜菊糖有金屬的後味並且帶有一點苦味，所以食譜都是用兩個混合，以降低後味，使口感更接近蔗糖。每個人對甜度的敏感度不同，尤其是生酮一陣子之後，對甜度的敏感度比沒在生酮的人高，每個廠牌的甜菊糖甜度也有差異，我建議大家把麵包/甜點拿去烘烤之前，都要嚐一下甜度，尤其是這個食譜，要用甜度壓過起司本身的鹹味，如果不夠甜，吃起來就是鹹鹹的起司。巧克力餡應該嘗起來要偏甜一些，這樣包入麵包的時候才平衡

UPDATE:

有網友反應用Costco的 pre-shredded part skim mozzarella cheese 麵團太濕太鹹，所以我特地去Costco買了kirkland的起司試作，雖然我不知道美國和台灣的是不是一樣，大家可以看看成分標籤。

試做結果：Costco的起司吸水率較差，起司含鈉量也比我之前用的高很多（Costco每30g有190mg的鈉，我平常用的是170mg的鈉），必須要用非常多的甜菊糖去平衡它的鹹味，赤藻醣醇根本不夠力，我從來沒用過這麼多甜菊糖過，即便如此，成品只有微甜，起司的鹹味仍有一點點，我建議做好麵團之後可以先切一小塊麵團抹上巧克力醬去烤箱烤看看，看看是不是自己喜歡的甜度。我覺得這個起司不是很適合做甜麵包，我會建議你做鹹麵包：生酮義式捲餅、生酮迷你香腸麵包。

以下食譜依據Costco起司絲做了調整：

材料：

內餡

奶油乳酪 100g 室溫軟化
動物性鮮奶油 50g
可可粉 15g
赤藻醣醇 60g
甜菊糖 30滴

麵團

Pre shredded part skim 莫札瑞拉起司 270g
奶油乳酪 85g
蛋 2顆
杏仁粉 160g
椰子粉 1大匙
赤藻醣醇 60g
甜菊糖 30滴
無鋁泡打粉 1 大匙＋1/4茶匙
黃原膠 Xanthin Gum 1 茶匙（吃起來會較有彈性但可省略）

＊如果使用椰子粉，用70g椰子粉代替杏仁粉，省略椰子粉一大匙

190C/375F烘烤50-55分鐘，為避免上色過深，最後10分鐘要蓋鋁箔紙

！！生酮巧克力大理石吐司淨碳水只有4克！！

以下食譜是我平常在用的起司，每28g含鈉量170mg，吸水率較佳

如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我！

生酮巧克力大理石吐司 Keto Chocolate Marble Toast

厚厚一層香濃creamy的巧克力內餡，大方抹在鬆軟有彈性的吐司上，層層疊疊交織的大理石花紋，讓你每一口都吃得到巧克力的甜蜜！

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準備: 30

料理: 50

總共: 1 20

份量: 10 片

材料

內餡

100 g 奶油乳酪 cream cheese 室溫軟化
50 g 動物性鮮奶油 heavy cream
15 g 可可粉 cocoa powder
30 g 赤藻醣醇 erythritol 請依照自己喜好調整甜度
1-2 滴甜菊糖液 Liquid stevia

麵團

270 g Pre-shredded Part Skim 莫札瑞拉起司
85 g 奶油乳酪 crean cheese
2 顆蛋 eggs 一顆蛋去殼淨重約50g (若用椰子粉蛋要用3顆）
125 g 杏仁粉 almond flour 可用椰子粉45g代替
50 g 赤藻醣醇 erythritol
2 滴甜菊糖液 Liquid Stevia
1 大匙無鋁泡打粉 baking powder
1 茶匙黃原膠 Xanthan Gum 吃起來會較有彈性但可省略

作法

巧克力內餡：

將奶油乳酪打至滑順狀，加入所有剩下材料，攪拌均勻

吐司體：

烤箱預熱190C/375F，烤盒四周及底部抹油（我用12兩吐司盒）
將奶油乳酪與起司放到一個可以微波的大碗中，微波1- 1.5分鐘，每30秒拿出來攪拌一下
將1. 攪拌均勻，等手摸不燙之後，加入兩顆蛋，攪拌均勻
將所有乾性材料（杏仁粉、赤藻醣醇、甜菊糖、泡打粉、黃原膠）放到一個大碗中攪拌均勻，再加到3. 攪拌均勻
取一大張烘培紙放在桌上，將麵團倒出來，手上抹點油，用手將麵團整圓
將麵團分成兩等份
再拿另一張烘培紙，蓋在麵團上，用桿麵棍桿成長方形（沒有桿麵棍可以用啤酒瓶）
將巧克力內餡抹上，邊緣留1公分不要抹到
從短向捲起，將麵團從中間水平切開，交叉捲起，想捲麻花那樣，在捲的時候麵團會裂開一點點，是沒關係的，烤之後就會合起來
另一個麵團重複同樣動作
將兩個一起放入烤盒中
烤箱烤55分鐘，在烤到45分鐘的時候避免上色過深，要拿鋁箔紙蓋在上面，悶五分鐘出爐
用牙籤戳入麵包，取出沒有沾黏就是好了
將烤模從烤箱裡取出，吐司留在烤模裡，冷卻10-15分鐘，再把吐司輕輕倒出來放到網架上冷卻，剛烤好的時候很軟，放涼之後會變硬一點

小提醒

請使用Part skim pre shredded 莫札瑞拉起司，全脂的莫札瑞拉起司會讓麵團太濕，新鮮的莫札瑞拉起司延展性較差且水分太多，也會讓麵團太濕。
每個牌子的起司、奶油乳酪鹹度不同，糖分要依此調整，可以先切一小塊麵團抹上巧克力醬去烤箱烤看看，看看是不是自己喜歡的甜度
如同每個牌子的麵粉吸水率不同，起司也是一樣，如果麵團太濕，可以加1大匙椰子粉（椰子粉非常吸水要慢慢加），做好的麵團應該是不黏手的，延長烘烤時間5-10分鐘，要顧爐。
土司烤好之後，切開來發現中間仍濕軟，可以將吐司切片後回烤幾分鐘，下次再做的時候延長烘烤的時間。
吐司烤的時間會因為烤盒的大小而不同，我使用的烤盒是12兩吐司盒，如果用紙模的話，因為導熱較差，可能要多烤一點時間
等吐司冷卻之後再切片，熱的時候吐司很軟，刀切會擠壓變形
如果切開之後覺得裡面太軟，可以切片後再拿去烤箱烤幾分鐘
吐司要吃的時候要回烤一下，巧克力內餡有點融化，是最好吃的
有些朋友使用非純的赤藻醣醇（如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素），甜度會比較高一點，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度