低碳生酮烘培(2)材料篇- 認識 低碳生酮烘培材料 /iHerb,Amazon購買推薦

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認識各種 低碳生酮烘培材料

續上一篇介紹低碳生酮烘培 vs 傳統麵粉烘培的不同之後,本篇要為大家介紹各種 低碳生酮烘培材料 有了以下基本的知識後,能大大提升生酮烘培的成功率喔!???? 

 

剛接觸低碳烘培時,大家可能會被低碳烘培時常運用的杏仁粉、椰子粉、洋車前子粉….這些陌生的材料弄的很迷糊,「杏仁粉是做馬卡龍的,還是沖泡杏仁茶喝的那種?」、「椰子粉跟椰子麵包裡的椰子絲一樣嗎?」、「杏仁粉和椰子粉可以互換使用嗎?」…以下為大家介紹最常用的 低碳生酮烘培材料 ,怎麼使用?哪裡購買?還有Q&A回答網友在生酮烘培時常碰到的問題。

 

????首圖分別為:生酮草莓塔生酮焦糖布丁生酮老奶奶檸檬蛋糕杏仁瓦片生酮法式鹹派

 

常見 低碳生酮烘培材料 

杏仁粉 Almond Flour

杏仁粉絕對是低碳烘培運用最多的一項材料,這裡並非指台灣常見用來沖泡杏仁茶、有著強烈香氣的杏仁粉,這裡指的杏仁粉Almond Flour 是由美國大杏仁磨碎打成粉之後,變成細緻的粉末,淡黃色,沒有強烈香氣,只有淡淡的堅果香,烘培中使用杏仁粉,不是低碳烘培專屬,著名的法式甜點馬卡龍、瑪德蓮就是使用杏仁粉製作的。

 

在購買杏仁粉的時候要注意,中文翻譯都叫杏仁粉,但其實杏仁粉有兩種:

 

  • 無去皮杏仁粉(Almond Meal/Raw Almond Flour):杏仁未經去皮打磨而成,顆粒較大,棕褐色,烘烤出來的成品口感較粗、較紮實,並有顆粒感,成品顏色也會偏棕褐色。可以用來做塔皮、起司蛋糕的餅乾底。

 

  • 去皮杏仁粉 (Blanched Almond Flour):杏仁經過浸泡後去皮再打磨,鵝黃色,粉質細緻。適合做蛋糕、餅乾,建議購買磨得極細的杏仁粉,成品才會口感細緻,跟麵粉做出來的比較像。本站食譜皆是使用去皮杏仁粉。

 

老爺爺超細杏仁粉 Bob’s Red Mill Super Fine Almond Flour:

低碳生酮烘培材料 -去皮杏仁粉


Q:無去皮杏仁粉和去皮杏仁粉可以互換使用嗎?

A:看情況-取決於你的烘培成品要呈現怎樣的口感。

無去皮杏仁粉可以使用在不需要細緻口感的烘培中,比如說,脆塔皮、起司蛋糕的餅乾底、口感較粗獷的馬芬、偽全麥麵包、當作裹炸雞的麵包粉…。因為它的顆粒比較大,粘合材料的能力較差,膨脹度也差了點,成品會比較易碎、紮實。所以像是蛋糕這種需要蓬鬆、柔軟的口感,就不適合用無去皮的杏仁粉來製作。至於餅乾的話,一般來說都是用去皮杏仁粉,但如果你不介意有帶顆粒感的餅乾,可以將1/3 – 1/2 的去皮杏仁粉換成無去皮,不建議將所有材料都換成無去皮的,不然成品很可能會出油。

 

營養價值

杏仁粉含有豐富的鈣質,遠勝於其他堅果,也含有豐富蛋白質、微量鎂、copper等多種維生素、礦物質。每1/4杯 (28g)的杏仁粉有160大卡、14g 脂肪、6g蛋白質、6g 碳水和3g纖維,使它成為非常好的低碳烘培粉。

 

儲存方式

因為杏仁含有高量的多元不飽和酸,容易氧化,建議開封後儲存於冰箱或冷凍庫,儘速使用完畢。如果從冷凍庫拿出來的話必須要等它退冰,因為杏仁裡的油脂會結塊,杏仁粉就會一塊一塊的不好攪拌。

 

購買管道

iHerb:

Amazon : 以下這兩個牌子我都有用過,粉質都很細很不錯

 

杏仁粉食譜:

檸檬藍莓磅蛋糕免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕杏仁瓦片生酮脆皮蛋塔椰子奶酥麵包免烤1分鐘巧克力蛋糕

生酮脆皮 蛋塔 Keto Egg Tart


椰子粉 Coconut Flour:

低碳烘培裡使用的椰子粉 Coconut Flour 是由椰子肉烘乾磨碎至非常細緻的粉末,淡黃色,因為容易和麵包上的椰子絲混淆,有時候也稱椰子細粉,麵包上的椰子絲是沒有磨碎的 desiccated shredded coconut,不要買錯了。

 

營養價值

椰子粉也經常在低碳烘培中使用,低碳、高纖、有豐富的蛋白質,每1/4杯(28g) 有120大卡、4g 脂肪、16g碳水、10g纖維、4g蛋白質。想要補充纖維攝取的朋友,椰子粉是個很好的選擇。椰子不屬於堅果類,所以對於堅果過敏的朋友,椰子粉是很好的烘培材料。

 

特殊屬性

椰子粉和其他烘培粉的屬性有很大的不同,它非常非常吸水,所以在使用椰子粉的食譜中通常需要很多蛋或是液體。椰子粉吸水後會膨脹,因此食譜中只需要少量,以經濟價值衡量,它的CP值很高。

 

Q:杏仁粉和椰子粉可以互換使用嗎?

:杏仁粉和椰子粉無法1:1 等量替換。因為椰子粉非常吸水的特性,食譜的乾濕比例需要依據其特性「量身定做」,同時椰子粉需要比較多幫助結合的材料,像是蛋、黃原膠等,基本上杏仁粉和椰子粉是兩個完全不同的食譜,同時因為其兩者口感上的差異,不見得每個食譜換材料之後還能維持同樣口感,有些食譜在不影響口感的情況下,會註明可以替換的食材重量。如果你想自己實驗,我會建議使用1/2 杏仁粉重量的椰子粉,然後可能要多加1~2顆蛋,多加ㄧ點泡打粉,視情況多加一些液體材料。

 

儲存方式

密封儲存在陰涼的地方,一定要封緊不然椰子粉暴露於乾燥空氣中會越變越乾燥、越來越吸水,反之若在台灣等潮濕地區,椰子粉則會吸收空氣中濕氣,形成結塊會影響成品口感,椰子粉不需要放在冰箱。

 

購買管道

iHerb:

Amazon:

 

椰子粉食譜:

檸檬杯子蛋糕生酮草莓塔椰子奶酥麵包大理石吐司覆盆莓巧克力派



檸檬杯子蛋糕

亞麻籽粉 Ground Flax, Flaxseed meal

亞麻籽帶有非常硬的外殼,人體無法將其分解,一定要磨成粉才能食用。亞麻籽有分棕褐色和金黃色的,其營養價值沒有區別,在烘培中通常使用金黃色的亞麻籽粉,因為視覺上比較好看。

 

亞麻籽可以當作蛋的替代品(素蛋),因此在素食中經常使用,但是如果食譜中需要使用非常多蛋的話,就不適合用亞麻籽代替。

????1大匙亞麻籽粉+3大匙水= 1 顆蛋

 

因亞麻籽其內含有的可溶性纖維,會吸水,所以使用亞麻籽的食譜液體比例會比較高。

 

營養價值

亞麻籽含有高量的alpha linolenic acid (ALA),ALA為Omega-3脂肪酸、能夠防範心血管疾病。含有大量纖維,可以幫助控制血糖、降低LDL、富含維生素B、礦物質、極低碳水,也是非常好的低碳烘培材料,除此之外,它帶有高抗氧化劑 (Antioxidants) ,被視為健康食物,帶有堅果味。每2大匙(14g) 的亞麻籽粉有70大卡、5g碳水、4g纖維、3g 蛋白質

 

儲存方式

亞麻籽含有高量的多元不飽和脂肪酸,很容易氧化,要放冰箱保存,並儘速食用完畢。亞麻籽氧化後會有像是油漆的味道。

 

購買管道

iHerb:(若從台灣海外網購,雖然已經磨成粉,但因為亞麻籽粉帶有seed字眼,海關容易誤會,請自行考慮要不要網購)或可以在里仁有機商店購買

Amazon:

 

亞麻籽食譜

亞麻籽奶油乳酪格子鬆餅-10分鐘完成

亞麻籽奶油乳酪格子鬆餅


洋車前子粉 Psyllium Husk Powder

營養價值

洋車前子為可溶性纖維,吸水後會變成凝膠狀,能夠增加排泄物體積,使嗯嗯更輕鬆愉快,常被使用於解決便祕、拉肚子,但要注意的是,因為其含有大量纖維,食用時一定要喝足夠的開水,否則便秘的情況反而會更嚴重,洋車前子也可以幫助控制血脂、延緩血糖上升速度、給予飽足感。每2茶匙(9g)的洋車前子粉有30大卡、0g脂肪、7g碳水、3g纖維。

 

低碳烘培食譜中使用的洋車前子都是粉末型態,而非整顆洋車前子穀,市面上有售粉末、整顆籽,建議買粉末會比較方便,不然就是要自己用打粉器磨成粉。有些品牌的洋車前子粉是灰紫色的,在視覺上不是那麼好看,但不影響功能。

 

特殊性質:

因為低碳烘培粉都是無麩質的,在沒有麩質的狀況下,黏合材料的能力較差,容易碎裂(關於麩質的介紹請看上篇),洋車前子粉可以模擬部分麩質的性質,當作結合劑、增稠劑來使用,同時也給成品類似麻糬的Q軟口感。

 

Q:沒有洋車前子粉,可以用其他東西代替嗎?

:因為洋車前子特殊的性質,食譜中的洋車前子不可由其他其食材代替

儲存方式

密封儲存於陰涼處,不需要放冰箱。

 

購買管道

iHerb

Amazon

 

洋車前子粉食譜:

生酮韭菜盒子

韭菜盒子




奇亞籽 Chia Seed

奇亞籽主要產地在墨西哥,是古時馬雅及阿茲塔克人的主要作物。有分白色和黑色的,顏色不影響其營養價值。奇亞籽溶於水後會變成凝膠狀,有點像山粉圓,奇亞籽布丁就是利用其產生凝膠的特性來當作凝結劑做的。其營養價值和亞麻籽很類似,但是奇亞籽不需要磨成粉就能食用。

 

營養價值

奇亞籽富含Omega-3、富含纖維、抗氧化物、鐵及鈣質。可以預防心血管疾病、給予飽足感、延緩血糖上升、幫助解決便秘問題。每28g的奇亞籽含有131大卡、8g脂肪、13g碳水、11g纖維、6g蛋白質。

 

儲存方式

密封儲存於陰涼處,不需要放冰箱。

 

購買管道

奇亞籽為種子類,沒有磨成粉,在海外網購可能會被海關攔下,在台灣可以在里仁有機食品購買

美國的朋友可以在Amazon買

 

奇亞籽食譜:

低碳無糖奇亞籽莓果醬-免煮5分鐘完成

 

低碳無糖奇亞籽莓果醬

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