生酮椰子奶酥麵包 -生酮麵包可以這麼好吃!淨碳6g, 附製作影片

生酮椰子奶酥麵包 -生酮麵包可以這麼好吃!淨碳6g, 附製作影片

生酮麵包可以這麼好吃!不想念凡間麵包啦!生酮椰子奶酥麵包 以台式麵包為模板,有香甜的椰子奶酥餡,裡頭再夾幾顆酸甜的蔓越莓乾,用莫札瑞拉起司的延展性模仿麵包,剛出爐熱熱的吃覺得好滿足啊!椰蓉餡也可以當抹醬唷!

 

幾年前85度C到加州來開店,第一家開在爾灣(Irvine),聽說開幕當天大轟動,排隊排好幾個小時才買得到,是說85度C在台灣應該早就不紅了,搬到美國來簡直是鹹魚翻身,你就知道,居美台灣人有多~~~麼想念台式麵包了!終於能夠擺脫美國超市裡乾巴巴的吐司了!

 

我超級愛吃椰子奶酥麵包的!自從發現莫札瑞拉起司可以模仿麵包口感之後(詳見生酮巧克力大理石吐司),就馬上研發這個食譜啦!

椰子奶酥麵包 Keto Coconut Bun  

(放在馬芬模裡烤的話比較能維持形狀喔👆)

 

生酮椰子奶酥麵包 製作影片

 

生酮椰子奶酥麵包 實驗心得

  1. 內餡:椰子奶酥餡

台式麵包的椰子奶酥會用奶粉、椰子絲去做,因為生酮的關係我改用無糖椰子絲,奶粉改成無糖椰漿粉,口感就跟傳統的椰子奶酥一樣,少了奶味但椰子香更加濃郁,碳水也較低喔!

椰漿粉在iHerb可以買到(點連結),英文可搜尋”Coconut creamer”

椰子奶酥麵包 Keto Coconut Bun 

2. 生酮椰子麵包體

跟之前在生酮巧克力大理石吐司的食譜一樣,麵團的主材料是莫札瑞拉起司 (Mozzarella Cheese),利用起司的延展性模仿麵包,不能用其他東西代替喔!

 

在莫札瑞拉起司絲的選購上,請選擇已經切絲(pre-shredded)、半脫脂的(Part-Skim),全脂的不適合

 

不要選切得太細的起司絲,也不要買新鮮的莫札瑞拉起司自己回來切,也不能用其他種起司代替,以上這些都不適合哦!

 

p.s. 莫札瑞拉起司絲可以在Costco或City Super 等進口超市購買。

 

這次的麵包體實驗了兩種粉,一個是用椰子粉,一個是用杏仁粉

 

根據實驗結果,兩個粉都可以做唷!詳細份量在下方的食譜卡中

 

為了實驗能不能增加麵包的柔軟度,我參考了幾個國外的食譜,看到有些人用黃原膠(Xanthan gum)又叫做三仙膠

 

黃原膠是由玉米發酵而來,常被當作增稠劑使用,廣泛地被應用在冰淇淋、調味料、沙拉醬裡。雖然它的來源是玉米,但它不是澱粉,淨碳水為零。(對玉米過敏的人不能食用)

 

它可以讓麵包更有彈性,但如果沒有黃原膠一樣可以做喔!我是覺得沒有差太多啦!食譜中直接省略黃原膠,其他材料不變。

(此食譜中的黃原膠沒有辦法用洋車前子粉、亞麻籽粉、或吉利丁取代)

 

我在內餡多加了幾顆蔓越莓乾,讓層次豐富一點,酸酸的蔓越莓乾平衡了椰子奶酥的甜,好好吃呀!(很在乎碳水量的人可以省略啦!)

 

現在在Trader Joe’s (美國的超市)有賣無加糖蔓越莓乾唷!

 

怎麼製作就看影片吧!

 

生酮麵包常見問題 FAQ

Q:為什麼我的麵團很濕,根本無法塑形?

 

A:1) 請確定使用Part skim pre shredded 莫札瑞拉起司

我買的莫札瑞拉起司每28g含有9%脂肪,奶油乳酪每28g含有15%脂肪。

如果你買的脂肪比較高,麵糰就會偏濕。

全脂的莫札瑞拉起司會讓麵團太濕,新鮮的莫札瑞拉起司延展性較差且水分太多,也會讓麵團太濕。

每個牌子的起司含水量也不同,如果麵團太濕可以加1-2大匙椰子粉(椰子粉非常吸水要慢慢加),延長烘烤時間5-10分鐘,要顧爐。

2) 所有材料用電子秤準確秤重。

 

UPDATE:  使用Costco莫札瑞拉起司絲的話…

有許多台灣的朋友使用Costco的mozzarella cheese, 其含水量較高,含鈉量也較高,使麵團太濕太鹹,以下食譜根據Costco的起司做了調整:

使用杏仁粉的話:杏仁粉 160g + 1大匙椰子粉,蛋2顆

使用椰子粉的話:椰子粉 70克,蛋2顆

泡打粉增加為 1大匙+1/4茶匙

甜度請自行調整

其他一樣

 

Q:為何我的麵團太鹹?

 

A:我用的莫札瑞拉起司含鈉量每28g為170mg,奶油乳酪每28g含鈉量110mg ,如果你使用的起司和奶油乳酪含鈉量較高,就要增加糖分的比例,或是換個少鈉的牌子製作。

每個人對甜味的敏感度不同,每個廠牌的甜菊糖甜味也不同,請大家務必依照自己喜好調整甜度。

 

Q:麵包口感如何?

 

A:這個麵包熱的時候是軟的,涼了之後會變硬(因為麵包主體是起司),這不是有嚼勁的傳統麵包喔!

生酮麵包是沒有辦法達到麵包有嚼勁的口感的,無論什麼粉、什麼配方都不可能,只能盡可能做到類似,麵包有嚼勁是因為有麩質,在與水分的作用之下產生延展性(也就是所謂的筋性),形成一個彈性網,包裹住酵母所產生的空氣,達到鬆軟/空氣感的效果

 

這個食譜裡所有的粉都沒有麩質,也沒有酵母(酵母無法在無糖的環境下發揮作用),所以無法達到麵包鬆軟又有嚼勁的口感,只能盡量模擬

食譜中的莫札瑞拉起司模擬了麩質的延展性,黃原膠模擬了酵母產生的空氣,泡打粉幫助膨脹…但是跟一般麵包還是有差異,畢竟,麵包的主材料是麵粉,生酮麵包的主材料是起司,這兩者本來就是完全不同的東西…..。

(所以請不要來問我為什麼吃起來跟一般麵包不一樣,因為本來就不是一樣的東西啊~~倒)

 

Q:為何要使用赤藻醣醇+甜菊糖,不單用一種就好?

 

A:赤藻醣醇有一個涼涼的後味 (cooling aftertaste),像薄荷糖,甜菊糖有金屬的後味並且帶有一點苦味,所以食譜都是用兩個混合,以降低後味,使口感更接近蔗糖。

 

如果沒有甜菊糖液就增加赤藻醣醇的用量吧!加多少自己決定喔,每個人對甜度的敏感度不同,尤其是生酮一陣子之後,對甜度的敏感度會高一些,每個廠牌的甜菊糖甜度也有差異,我建議大家把麵包/甜點拿去烘烤之前,都要嚐一下甜度,舌頭是你最好的工具。

 

 

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!在「列印食譜」旁邊有星星可以選  也歡迎大家留言給我!

椰子奶酥麵包

椰子奶酥麵包 Keto Coconut Bun

香甜的椰子奶酥、酸甜的蔓越莓乾、鬆軟的台式麵包變身為生酮、無糖、無麩質!
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準備: 30 mins
料理: 30 mins
總共: 1 hr
份量: 8

材料

麵包麵團

麵包麵團裝飾

椰子餡

作法

椰子餡

  • 無鹽奶油放置室溫軟化,取全蛋液 35g,赤藻醣醇粉過篩
  • 取一攪拌盆,放入無鹽奶油,攪拌均勻,加入剩下所有材料(除了蔓越莓乾以外),攪拌均勻
  • 將1. 倒在一大張保鮮膜上,用保鮮膜包起,用手整圓,冷藏30分鐘讓它變硬
  • 等到麵團做好後取出椰子餡,分成8等份搓圓

麵包麵團

  • 烤箱預熱190C/375F,準備好8個馬芬矽膠模(或金屬馬芬模
  • 將奶油乳酪與起司放到一個可以微波的大碗中,微波1- 1.5分鐘,每30秒拿出來攪拌一下
  • 將1. 攪拌均勻,等手摸不燙之後,加入3顆蛋,攪拌均勻
  • 加入所有剩下材料(椰子粉、或杏仁粉赤藻醣醇甜菊糖、泡打粉、黃原膠)攪拌均勻
  • 取一大張烘培紙放在桌上,將麵團倒出來,手上抹點油,用手將麵團整圓
  • 將麵團分成八等份,揉圓
  • 取一份麵團,取一大張保鮮膜,覆蓋麵團,用桿麵棍將麵團桿平大約0.5cm厚
  • 取椰子內餡,用手將內餡壓扁,再把內餡放到麵團上。取幾顆蔓越莓乾放在中間
  • 將麵團包起成圓球狀,在桌上輕輕將麵團揉圓,放到馬芬矽膠模裡
  • 每個麵包刷上全蛋液,撒上杏仁片做點綴
  • 將馬芬矽膠模放到烤盤上,烘烤25-30分鐘,最後10分鐘要注意有沒有上色過多,有的話要拿鋁箔紙蓋住
  • 用牙籤插入麵包中間測試,沒有沾黏就是烤好了
  • 烤好的麵包留在馬芬模中,放在網架上冷卻20分鐘,再輕輕倒出來,這個麵包熱的時候很軟,變涼之後會硬一點
  • 吃不完要放冰箱,可保存5-7天,要吃之前回烤幾分鐘

Video

小提醒

  1. 莫札瑞拉起司請使用part skim的,不然麵團可能會太濕
  2. 我使用馬芬矽膠模,導熱沒有金屬模好,如果你使用金屬模,烤的時間可能要減短,要顧爐喔!
  3. 也可以直接將麵包放在烤盤上烤,但旁邊沒有支撐,有可能高度稍矮一些。
  4. 不想加蔓越莓乾也可以,不加的話碳水會少1g,以下營養成分是有加蔓越莓乾的
UPDATE:  使用Costco莫札瑞拉起司絲的話...
有許多台灣的朋友使用Costco的mozzarella cheese, 其含水量較高,含鈉量也較高,使麵團太濕太鹹,以下食譜根據Costco的起司做了調整:
使用杏仁粉的話:杏仁粉 160g + 1大匙椰子粉,蛋2顆
使用椰子粉的話:椰子粉 70克,蛋2顆
泡打粉增加為 1大匙+1/4茶匙
甜度請自行調整
其他一樣

營養成分(每份)

Calories: 340kcal | Carbohydrates: 9g | Protein: 14g | Fat: 28g | Saturated Fat: 18g | Cholesterol: 145mg | Sodium: 310mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!