生酮老奶奶檸檬蛋糕 -改造經典甜點成低碳版！網友都說讚！附製作影片
生酮老奶奶檸檬蛋糕 是法朋烘培訪著名的甜點，我利用杏仁粉＆椰子粉改造成低碳版本！口感細緻濕潤，不輸給用麵粉做的蛋糕！檸檬皮飄散清新的檸檬香氣，新鮮檸檬汁交織酸甜口感，高品質草飼奶油增加香氣與濕潤度，最後淋上檸檬糖漿，完美！
雖然我是很大的巧克力控，但檸檬絕對是我最喜愛的蛋糕口味，怎麼說呢…檸檬就像是神奇藥水一般，加一些在甜點裡，她微酸的滋味可以巧妙地平衡甜點的膩，並且交織出酸酸甜甜更多層次的口感，現刨的檸檬皮，與糖搓揉之後釋放出檸檬精油，讓在做甜點的過程像是享受芳療，光用聞的就讓人身心舒暢，人家說烘培可以紓壓，不僅是因為可以吃到好吃的甜點，在手做的過程中，感受到了食物的香氣，作品漸漸地在手中成形的感動…這些小小的喜悅，一點一滴豐富我們平凡的生活…
於是，老奶奶檸檬蛋糕，在我心中已經想了好久，我懷念它的檸檬香氣，清新酸甜又濕潤的口感，一直想著要怎麼複製那個味道，我以之前分享過的檸檬藍莓磅蛋糕為基底來做變化，為了增加檸檬香氣和檸檬微酸的口感，加入檸檬汁與現刨檸檬皮，提高液體的比例，讓口感更加濕潤綿密。
低碳粉類的使用也有些變化，除了杏仁粉之外，我添加了椰子粉，因為它裡面有大量纖維，除了促進腸胃蠕動之外，裡面的纖維可以延緩血糖上升的速度，讓成品的升糖指數更低，同時也使這個檸檬蛋糕的營養成份更多元，更適合生酮飲食以及需要控制血糖的人食用。
經過了幾次微調之後，我終於做出清新酸甜、並且擁有濕潤口感的， 生酮老奶奶檸檬蛋糕 ！私心覺得它不輸給用麵粉做的蛋糕！熱量低又高纖，你一定要試看看！
生酮老奶奶檸檬蛋糕製作影片：
把每樣材料加入攪拌而已，真的非常簡單！這個蛋糕真的非常好吃，吃過的人都說讚
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！！生酮老奶奶檸檬蛋糕，淨碳水只有3.6g！！
如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！在「列印食譜」旁邊有星星可以選！也歡迎大家留言給我！
生酮老奶奶檸檬蛋糕 Low Carb Lemon Cake
材料
tbsp=大匙，tsp=茶匙
需要工具：磅蛋糕模、攪拌器
- 70 g 無鹽奶油 / unsalted butter 室溫軟化
- 125 g 奶油乳酪 / cream cheese 室溫軟化
- 2 顆 檸檬的檸檬皮 / lemon zest
- 4 顆 蛋 / eggs 室溫
- 100 g 赤藻醣醇 / erythritol
- 180 g 杏仁粉 / almond flour 馬卡龍專用
- 30 g 椰子粉 / coconut flour 不是椰子絲
- 1 tsp 無鋁泡打粉 / baking powder 不是baking soda
- 15 滴 甜菊糖液 / liquid stevia 可增加赤藻醣醇代替，但可能會有涼味，放多少要自己試試看，每個人喜歡的甜度不同
- 1 tsp 香草精 / vanilla extract
- 1 tsp 檸檬萃取液 / lemon extract 可多刨一個檸檬皮代替
- 1/4 tsp 鹽 / salt
- 75 g 新鮮檸檬汁 / lemon juice
- 2 tbsp 鮮奶油 / heavy cream
檸檬糖漿
- 3 tbsp 赤藻醣醇粉 / erythritol powder 用磨豆機磨成粉, 或用iHeb上賣的Swerve
- 適量 檸檬汁 / lemon juice
作法
- 將室溫軟化的奶油放在攪拌盆中，攪打至反白，加入軟化的奶油乳酪，攪打均勻
- 將檸檬皮放到赤藻醣醇中，用手搓揉，讓它的檸檬精油釋放
- 將2.加到1. 中，攪打均勻
- 將所有乾性材料（杏仁粉、椰子粉、泡打粉）放到一個大碗中，混合均勻
- 將乾溼材料交叉加入：先加入一顆蛋，攪打均勻到蛋已經完全被吃進去，加入1/4的乾性材料，再加入第二顆蛋...如此將所有蛋和乾性材料攪打均勻
- 加入剩下材料，甜菊糖液、香草精、檸檬萃取液、鹽、檸檬汁、鮮奶油，攪拌均勻
- 烤箱預熱175C/350F，烤1.5小時，用牙籤插入蛋糕中間，沒有麵糊就是好了，有一點屑屑是正常的，放在網架上放涼約10分鐘即可脫模。
檸檬糖漿
- 將赤藻醣醇粉放到碗中，再慢慢加入檸檬汁到達自己想要的濃稠度
- 等蛋糕完全冷卻之後再將糖霜淋上去，不然糖霜會融化馬上就不見了喔！
Video
小提醒
- 蛋糕吃不完要放冰箱保存，食用前先在室溫退冰10分鐘
- 若沒有甜菊糖液，可以增加赤藻醣醇的量，但有可能會有涼涼的後味，要加多少要自己試，每個人喜歡的甜度不同，舌頭是你最好的工具。
- 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，或例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度
營養成分(每份)
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生酮焦糖布丁（電鍋版）Keto Caramel Pudding
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????口感比之前做的麵粉版還好吃ㄟ～讚！
你好，最近加入了生酮行列，目前斷醣（糖）兩週，本來就是個甜點控，最近經過麵包店都會忍不住用眼睛填滿，想自己試試做生酮甜點，想請問這個磅蛋糕如果用圓形模，六吋可以嗎？
6寸可以的
您好,請問如果沒有檸檬, 可以用綠色的萊姆取代嗎? 美國這裡的檸檬價格是萊姆的3倍啊! 謝謝您
可以喔！
請問不加鮮奶油可以嗎? 不想特地去買一盒鮮奶油…….
可以用水代替，應該不會差太多
請問15滴甜菊糖液大概是幾ml呢？
不是很確定耶！但是15滴的量比1/4tsp還少，大約1/8tsp左右（大概喔～我沒有那麼小的量杯去量），一般甜菊糖液販賣都是有滴管的，沒有滴管的話加的時候要小心因為會一不小心就加太多，另外每個人喜歡的甜度都不同，建議你試一下甜度再拿去烤。
因為對甜菊糖液會頭痛，若不加，請問赤藻糖醇輛該加多少呢？
赤藻醣醇大約多加40-50g，請自己調整喜歡的甜度，另外，因為赤藻醣醇比較多，涼味會比較明顯一點喔。
昨晚做了這款蛋糕，跟有麵粉的蛋糕非常相近，味道和成品也很好。家人都很喜歡。 我特意做多一點給有糖尿病的父母吃，雖然未能要他們生酮，但至少比街外買回來的蛋糕健康。謝謝你的食譜！
太好了，很高興你喜歡這款蛋糕，酸甜酸甜很適合悶熱的夏天????謝謝你特地留言告訴我，it makes my day!! 如果不嫌麻煩的話，請幫我分享到糖尿病的臉書群好嗎？希望能有更多人利用這個食譜網站，或是在食譜上評分，謝謝唷！
請問椰子粉也可以全部使用杏仁粉代替嗎？
沒有辦法耶！杏仁粉與椰子粉的特性不同，無法替換
好的，我知道了～感謝妳(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
那請問這個磅蛋糕的尺寸大概是多少呢？
我是用12兩吐司模做的，大小大約是長21cm寬10cm高10cm，做好的磅蛋糕差不多九分滿
好的????謝謝妳！
妳的每個食譜我都看過，看起來都超級好吃！
我已經等不及開始做了♪( ´▽｀)
等你分享成果喔！^^
請問大匙換算克數是多少？
昨天試做成功，非常好吃，謝謝分享！
太好了！
你好,請問若無香草精可以省略香草精嗎?謝謝
可以
請問沒有鮮奶油不加可以嗎？
可以試試用液體油代替，直接省略可能會稍乾
請問奶油乳酪 cream cheese牌子能提供嗎? 謝謝喔
我都用Philadelphia 在Costco買的（以上為我住在美國的資訊，據網友提供資訊，台灣的好市多也有賣，記得要買磚塊狀的，不是抹醬(spread) 喔！
放進烤模裡時要噴油嗎? 我沒有噴結果很難拿出來到扣時.蛋糕最後散掉了,不知道為什麼
不須噴油，這個蛋糕很容易倒扣，蛋糕中間有烤熟嗎？
請問這算是無麩質蛋糕嗎
是呀
請問這份食譜也可當作無麩質食譜嗎??
站上的烘焙食品都是無麩質的，料理食譜部分只要把醬油換成無麩質的即是無麩質食譜
請問是烤1.5小時這麼久嗎？
每家烤箱有溫差，我的要烤1.5小時，也有網友反映她烤1小時就ok了，建議你從1小時就開始查看
沒有甜菊液改成羅漢果糖，份量是多少呢？？
有網友說直接把甜菊糖液省略也夠甜，你可以試試看