02/20/2018

生酮老奶奶檸檬蛋糕 -改造經典甜點成低碳版！網友都說讚！附製作影片

Name: 生酮老奶奶檸檬蛋糕 Low Carb Lemon Cake
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Ingredients: 70 g 無鹽奶油 / unsalted butter (室溫軟化); 125 g 奶油乳酪 / cream cheese (室溫軟化); 2 顆 檸檬的檸檬皮 / lemon zest; 4 顆 蛋 / eggs (室溫); 100 g 赤藻醣醇 / erythritol; 180 g 杏仁粉 / almond flour (馬卡龍專用); 30 g 椰子粉 / coconut flour (不是椰子絲); 1 tsp 無鋁泡打粉 / baking powder (不是baking soda); 15 滴 甜菊糖液 / liquid stevia; 1 tsp 香草精 / vanilla extract; 1 tsp 檸檬萃取液 / lemon extract (可多刨一個檸檬皮代替); 1/4 tsp 鹽 / salt; 75 g 新鮮檸檬汁 / lemon juice; 2 tbsp 鮮奶油 / heavy cream; 3 tbsp 赤藻醣醇粉 / erythritol powder (用磨豆機磨成粉, 或用iHeb上賣的Swerve); 適量 檸檬汁 / lemon juice

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生酮老奶奶檸檬蛋糕是法朋烘培訪著名的甜點，我利用杏仁粉＆椰子粉改造成低碳版本！口感細緻濕潤，不輸給用麵粉做的蛋糕！檸檬皮飄散清新的檸檬香氣，新鮮檸檬汁交織酸甜口感，高品質草飼奶油增加香氣與濕潤度，最後淋上檸檬糖漿，完美！

雖然我是很大的巧克力控，但檸檬絕對是我最喜愛的蛋糕口味，怎麼說呢…檸檬就像是神奇藥水一般，加一些在甜點裡，她微酸的滋味可以巧妙地平衡甜點的膩，並且交織出酸酸甜甜更多層次的口感，現刨的檸檬皮，與糖搓揉之後釋放出檸檬精油，讓在做甜點的過程像是享受芳療，光用聞的就讓人身心舒暢，人家說烘培可以紓壓，不僅是因為可以吃到好吃的甜點，在手做的過程中，感受到了食物的香氣，作品漸漸地在手中成形的感動…這些小小的喜悅，一點一滴豐富我們平凡的生活…

於是，老奶奶檸檬蛋糕，在我心中已經想了好久，我懷念它的檸檬香氣，清新酸甜又濕潤的口感，一直想著要怎麼複製那個味道，我以之前分享過的檸檬藍莓磅蛋糕為基底來做變化，為了增加檸檬香氣和檸檬微酸的口感，加入檸檬汁與現刨檸檬皮，提高液體的比例，讓口感更加濕潤綿密。

低碳粉類的使用也有些變化，除了杏仁粉之外，我添加了椰子粉，因為它裡面有大量纖維，除了促進腸胃蠕動之外，裡面的纖維可以延緩血糖上升的速度，讓成品的升糖指數更低，同時也使這個檸檬蛋糕的營養成份更多元，更適合生酮飲食以及需要控制血糖的人食用。

經過了幾次微調之後，我終於做出清新酸甜、並且擁有濕潤口感的，生酮老奶奶檸檬蛋糕！私心覺得它不輸給用麵粉做的蛋糕！熱量低又高纖，你一定要試看看！

生酮老奶奶檸檬蛋糕製作影片：

把每樣材料加入攪拌而已，真的非常簡單！這個蛋糕真的非常好吃，吃過的人都說讚

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！！生酮老奶奶檸檬蛋糕，淨碳水只有3.6g！！

如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！在「列印食譜」旁邊有星星可以選！也歡迎大家留言給我！

生酮老奶奶檸檬蛋糕 Low Carb Lemon Cake

著名甜點改造成低碳版本！口感細緻濕潤，飄散清新的檸檬香氣，交織酸甜口感，高品質草飼奶油增加香氣與濕潤度，最後淋上檸檬糖漿，完美！

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準備: 20 mins

料理: 1 hr 30 mins

總共: 1 hr 50 mins

份量: 10 片

材料

tbsp=大匙，tsp=茶匙

需要工具：磅蛋糕模、攪拌器

70 g 無鹽奶油 / unsalted butter 室溫軟化
125 g 奶油乳酪 / cream cheese 室溫軟化
2 顆檸檬的檸檬皮 / lemon zest
4 顆蛋 / eggs 室溫
100 g 赤藻醣醇 / erythritol
180 g 杏仁粉 / almond flour 馬卡龍專用
30 g 椰子粉 / coconut flour 不是椰子絲
1 tsp 無鋁泡打粉 / baking powder 不是baking soda
15 滴甜菊糖液 / liquid stevia 可增加赤藻醣醇代替，但可能會有涼味，放多少要自己試試看，每個人喜歡的甜度不同
1 tsp 香草精 / vanilla extract
1 tsp 檸檬萃取液 / lemon extract 可多刨一個檸檬皮代替
1/4 tsp 鹽 / salt
75 g 新鮮檸檬汁 / lemon juice
2 tbsp 鮮奶油 / heavy cream

檸檬糖漿

3 tbsp 赤藻醣醇粉 / erythritol powder 用磨豆機磨成粉, 或用iHeb上賣的Swerve
適量檸檬汁 / lemon juice

作法

將室溫軟化的奶油放在攪拌盆中，攪打至反白，加入軟化的奶油乳酪，攪打均勻
將檸檬皮放到赤藻醣醇中，用手搓揉，讓它的檸檬精油釋放
將2.加到1. 中，攪打均勻
將所有乾性材料（杏仁粉、椰子粉、泡打粉）放到一個大碗中，混合均勻
將乾溼材料交叉加入：先加入一顆蛋，攪打均勻到蛋已經完全被吃進去，加入1/4的乾性材料，再加入第二顆蛋...如此將所有蛋和乾性材料攪打均勻
加入剩下材料，甜菊糖液、香草精、檸檬萃取液、鹽、檸檬汁、鮮奶油，攪拌均勻
烤箱預熱175C/350F，烤1.5小時，用牙籤插入蛋糕中間，沒有麵糊就是好了，有一點屑屑是正常的，放在網架上放涼約10分鐘即可脫模。

檸檬糖漿

將赤藻醣醇粉放到碗中，再慢慢加入檸檬汁到達自己想要的濃稠度
等蛋糕完全冷卻之後再將糖霜淋上去，不然糖霜會融化馬上就不見了喔！

Video

小提醒

蛋糕吃不完要放冰箱保存，食用前先在室溫退冰10分鐘
若沒有甜菊糖液，可以增加赤藻醣醇的量，但有可能會有涼涼的後味，要加多少要自己試，每個人喜歡的甜度不同，舌頭是你最好的工具。
我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，或例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度