生酮老奶奶檸檬蛋糕 -改造經典甜點成低碳版!網友都說讚!附製作影片

生酮老奶奶檸檬蛋糕 是法朋烘培訪著名的甜點,我利用杏仁粉&椰子粉改造成低碳版本!口感細緻濕潤,不輸給用麵粉做的蛋糕!檸檬皮飄散清新的檸檬香氣,新鮮檸檬汁交織酸甜口感,高品質草飼奶油增加香氣與濕潤度,最後淋上檸檬糖漿,完美!
雖然我是很大的巧克力控,但檸檬絕對是我最喜愛的蛋糕口味,怎麼說呢…檸檬就像是神奇藥水一般,加一些在甜點裡,她微酸的滋味可以巧妙地平衡甜點的膩,並且交織出酸酸甜甜更多層次的口感,現刨的檸檬皮,與糖搓揉之後釋放出檸檬精油,讓在做甜點的過程像是享受芳療,光用聞的就讓人身心舒暢,人家說烘培可以紓壓,不僅是因為可以吃到好吃的甜點,在手做的過程中,感受到了食物的香氣,作品漸漸地在手中成形的感動…這些小小的喜悅,一點一滴豐富我們平凡的生活…
於是,老奶奶檸檬蛋糕,在我心中已經想了好久,我懷念它的檸檬香氣,清新酸甜又濕潤的口感,一直想著要怎麼複製那個味道,我以之前分享過的檸檬藍莓磅蛋糕為基底來做變化,為了增加檸檬香氣和檸檬微酸的口感,加入檸檬汁與現刨檸檬皮,提高液體的比例,讓口感更加濕潤綿密。
低碳粉類的使用也有些變化,除了杏仁粉之外,我添加了椰子粉,因為它裡面有大量纖維,除了促進腸胃蠕動之外,裡面的纖維可以延緩血糖上升的速度,讓成品的升糖指數更低,同時也使這個檸檬蛋糕的營養成份更多元,更適合生酮飲食以及需要控制血糖的人食用。
經過了幾次微調之後,我終於做出清新酸甜、並且擁有濕潤口感的, 生酮老奶奶檸檬蛋糕 !私心覺得它不輸給用麵粉做的蛋糕!熱量低又高纖,你一定要試看看!
生酮老奶奶檸檬蛋糕製作影片:
把每樣材料加入攪拌而已,真的非常簡單!這個蛋糕真的非常好吃,吃過的人都說讚
我的新書上市啦!
購書連結:
博客來 https://lihi1.com/wOdXf/sophieFB
誠品 https://lihi1.com/dUAfK/sophieFB
金石堂 https://lihi1.com/LpnV0/sophieFB
三民 https://lihi1.com/WsTww/sophieFB
讀冊 https://lihi1.com/2zuN8/sophieFB
!!生酮老奶奶檸檬蛋糕,淨碳水只有3.6g!!
如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!在「列印食譜」旁邊有星星可以選!也歡迎大家留言給我!
生酮老奶奶檸檬蛋糕 Low Carb Lemon Cake
材料
tbsp=大匙,tsp=茶匙
需要工具:磅蛋糕模、攪拌器
- 70 g 無鹽奶油 / unsalted butter 室溫軟化
- 125 g 奶油乳酪 / cream cheese 室溫軟化
- 2 顆 檸檬的檸檬皮 / lemon zest
- 4 顆 蛋 / eggs 室溫
- 100 g 赤藻醣醇 / erythritol
- 180 g 杏仁粉 / almond flour 馬卡龍專用
- 30 g 椰子粉 / coconut flour 不是椰子絲
- 1 tsp 無鋁泡打粉 / baking powder 不是baking soda
- 15 滴 甜菊糖液 / liquid stevia 可增加赤藻醣醇代替,但可能會有涼味,放多少要自己試試看,每個人喜歡的甜度不同
- 1 tsp 香草精 / vanilla extract
- 1 tsp 檸檬萃取液 / lemon extract 可多刨一個檸檬皮代替
- 1/4 tsp 鹽 / salt
- 75 g 新鮮檸檬汁 / lemon juice
- 2 tbsp 鮮奶油 / heavy cream
檸檬糖漿
- 3 tbsp 赤藻醣醇粉 / erythritol powder 用磨豆機磨成粉, 或用iHeb上賣的Swerve
- 適量 檸檬汁 / lemon juice
作法
- 將室溫軟化的奶油放在攪拌盆中,攪打至反白,加入軟化的奶油乳酪,攪打均勻
- 將檸檬皮放到赤藻醣醇中,用手搓揉,讓它的檸檬精油釋放
- 將2.加到1. 中,攪打均勻
- 將所有乾性材料(杏仁粉、椰子粉、泡打粉)放到一個大碗中,混合均勻
- 將乾溼材料交叉加入:先加入一顆蛋,攪打均勻到蛋已經完全被吃進去,加入1/4的乾性材料,再加入第二顆蛋...如此將所有蛋和乾性材料攪打均勻
- 加入剩下材料,甜菊糖液、香草精、檸檬萃取液、鹽、檸檬汁、鮮奶油,攪拌均勻
- 烤箱預熱175C/350F,烤1.5小時,用牙籤插入蛋糕中間,沒有麵糊就是好了,有一點屑屑是正常的,放在網架上放涼約10分鐘即可脫模。
檸檬糖漿
- 將赤藻醣醇粉放到碗中,再慢慢加入檸檬汁到達自己想要的濃稠度
- 等蛋糕完全冷卻之後再將糖霜淋上去,不然糖霜會融化馬上就不見了喔!
Video
小提醒
- 蛋糕吃不完要放冰箱保存,食用前先在室溫退冰10分鐘
- 若沒有甜菊糖液,可以增加赤藻醣醇的量,但有可能會有涼涼的後味,要加多少要自己試,每個人喜歡的甜度不同,舌頭是你最好的工具。
- 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇,甜度為砂糖的70%,市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」,但參雜了其他高甜度的代糖,如羅漢果、甜菊糖,或例如:三多赤藻醣醇,有添加蔗糖素,甜度與砂糖相當,如此若依照食譜份量,就會太甜,請仔細閱讀成分標籤,並根據自己的喜好調整甜度
營養成分(每份)
分享成品照、FB討論串在這裡!
滑到下方看網友的成品分享照!
更多美味的生酮食譜:
生酮焦糖布丁(電鍋版)Keto Caramel Pudding
我的低碳生酮烘培必備的材料(點圖連結):
iHerb 5%優惠碼:AEM7007
我推薦的椰子粉 Coconut Flour
Amazon:
我推薦的洋車前子粉 Psyllium Husk Powder
Amazon:
我推薦的杏仁粉 Almond Flour:
Amazon:
我推薦的赤藻醣醇 Erythritol:
iHerb: Now Food 赤藻醣醇 Erythritol
Amazon:
我推薦的甜菊糖 Liquid Stevia Extract
iHerb Now Foods, BetterStevia,液體甜味劑
Amazon:
我推薦的可可粉 Cocoa Powder:
Amazon:
口感比之前做的麵粉版還好吃ㄟ~讚!
你好,最近加入了生酮行列,目前斷醣(糖)兩週,本來就是個甜點控,最近經過麵包店都會忍不住用眼睛填滿,想自己試試做生酮甜點,想請問這個磅蛋糕如果用圓形模,六吋可以嗎?
6寸可以的
您好,請問如果沒有檸檬, 可以用綠色的萊姆取代嗎? 美國這裡的檸檬價格是萊姆的3倍啊! 謝謝您
可以喔!
請問不加鮮奶油可以嗎? 不想特地去買一盒鮮奶油…….
可以用水代替,應該不會差太多
請問15滴甜菊糖液大概是幾ml呢?
不是很確定耶!但是15滴的量比1/4tsp還少,大約1/8tsp左右(大概喔~我沒有那麼小的量杯去量),一般甜菊糖液販賣都是有滴管的,沒有滴管的話加的時候要小心因為會一不小心就加太多,另外每個人喜歡的甜度都不同,建議你試一下甜度再拿去烤。
因為對甜菊糖液會頭痛,若不加,請問赤藻糖醇輛該加多少呢?
赤藻醣醇大約多加40-50g,請自己調整喜歡的甜度,另外,因為赤藻醣醇比較多,涼味會比較明顯一點喔。
昨晚做了這款蛋糕,跟有麵粉的蛋糕非常相近,味道和成品也很好。家人都很喜歡。 我特意做多一點給有糖尿病的父母吃,雖然未能要他們生酮,但至少比街外買回來的蛋糕健康。謝謝你的食譜!
太好了,很高興你喜歡這款蛋糕,酸甜酸甜很適合悶熱的夏天????謝謝你特地留言告訴我,it makes my day!! 如果不嫌麻煩的話,請幫我分享到糖尿病的臉書群好嗎?希望能有更多人利用這個食譜網站,或是在食譜上評分,謝謝唷!
請問椰子粉也可以全部使用杏仁粉代替嗎?
沒有辦法耶!杏仁粉與椰子粉的特性不同,無法替換
好的,我知道了~感謝妳(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
那請問這個磅蛋糕的尺寸大概是多少呢?
我是用12兩吐司模做的,大小大約是長21cm寬10cm高10cm,做好的磅蛋糕差不多九分滿
好的????謝謝妳!
妳的每個食譜我都看過,看起來都超級好吃!
我已經等不及開始做了♪( ´▽`)
等你分享成果喔!^^
請問大匙換算克數是多少?
昨天試做成功,非常好吃,謝謝分享!
太好了!
你好,請問若無香草精可以省略香草精嗎?謝謝
可以
請問沒有鮮奶油不加可以嗎?
可以試試用液體油代替,直接省略可能會稍乾
請問奶油乳酪 cream cheese牌子能提供嗎? 謝謝喔
我都用Philadelphia 在Costco買的(以上為我住在美國的資訊,據網友提供資訊,台灣的好市多也有賣,記得要買磚塊狀的,不是抹醬(spread) 喔!
放進烤模裡時要噴油嗎? 我沒有噴結果很難拿出來到扣時.蛋糕最後散掉了,不知道為什麼
不須噴油,這個蛋糕很容易倒扣,蛋糕中間有烤熟嗎?
請問這算是無麩質蛋糕嗎
是呀
請問這份食譜也可當作無麩質食譜嗎??
站上的烘焙食品都是無麩質的,料理食譜部分只要把醬油換成無麩質的即是無麩質食譜
請問是烤1.5小時這麼久嗎?
每家烤箱有溫差,我的要烤1.5小時,也有網友反映她烤1小時就ok了,建議你從1小時就開始查看
沒有甜菊液改成羅漢果糖,份量是多少呢??
有網友說直接把甜菊糖液省略也夠甜,你可以試試看