09/22/2017

[生酮甜點] 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g-減醣低醣

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免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -滿滿堅果香的杏仁餡＋濃郁巧克力乳酪慕斯，搭配底部脆脆的巧克力餅乾底，上面再撒上有如奧利奧巧克力餅乾的巧克力脆片，冰冰涼涼，超適合當作飯後甜點！切一小塊送入口中，滑順的杏仁巧克力餡立即融化，最後由喀滋喀滋的巧克力脆片畫下句點，雙重口感的享受！最棒的是，免烤！沒錯～炎炎夏日不用開烤箱也可以完成這道生酮甜點！每片淨碳水不到5g！你也趕快來試試吧！

看起來髒髒的蛋糕，但是很好吃！其實這蛋糕的英文就叫做” Dirt cake” 泥土蛋糕，因為看起來髒兮兮的，翻成台灣流行語就是髒髒蛋糕！?

可可和堅果一直是絕妙的組合，不管和哪一種堅果，花生、核桃、杏仁、夏威夷果…當可可與堅果交織，兩者有互相提升香氣的作用，這款雙層乳酪蛋糕裡滑順的杏仁醬飄著濃郁的堅果香氣，混合充滿輕盈感的打發鮮奶油，在巧克力餡部分，我用了法芙娜的可可粉，味覺和香氣瞬間提升！用好的食材真的很重要！

請大家千萬不要省略巧克力餅乾底跟灑在蛋糕上的巧克力脆片，因為脆脆的卡滋卡滋，真的好好吃喔～重點是，免烤！免烤！免烤！

這個食譜也很適合放在小杯子裡，當作派對點心，因為其實它的內餡還蠻軟的，切得時候很會沾黏，放在杯子裡直接挖來吃比較方便喔。

免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 Tasty Tips

使用吉利丁粉ㄧ定要先將其在「冷」的溶液中溶解後才能加熱融化，直接加入「熱」的溶液中容易結粒，沒辦法均勻分佈，自然產生不了凝結效力，下面有網友留言說冷藏了一天還是液狀，應該是沒有確實將吉利丁粉溶解的關係。（如果真的這樣可以打成奶昔來喝啦）

5/20/2020 Update: 最初這個食譜是用黃原膠來凝固的，但是考量很多人都沒有這項材料，因此更改為吉利丁粉來凝固，用吉利丁粉凝固的話地賣像比較美，外觀整潔不會看起來髒兮兮? 請參考網友的成品：

Alex Leung

你好！我也學造了免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕！很好吃喔！

!! 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g !!

如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！在「列印食譜」旁邊有星星可以選！也歡迎大家留言給我！

9吋免烤生酮杏仁巧克力乳酪蛋糕

滿滿堅果香的杏仁餡＋濃郁巧克力乳酪慕斯，搭配底部脆脆的巧克力餅乾底，上面再撒上有如奧利奧巧克力餅乾的巧克力脆片，冰冰涼涼，超適合當作飯後甜點！

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準備: 40

冷卻時間: 3

總共: 40

份量: 16 片

材料

需要工具：9吋彈簧蛋糕模(springform pan)

餅乾底：

120 g 杏仁粉 almond flour 馬卡龍專用那種
30 g 可可粉 cocoa powder
65 g 赤藻糖醇 erythiritol 依自己喜好調整甜度
45 g 無鹽奶油 unsalted butter, melted 融化

杏仁餡：

180 g 鮮奶油 whipping cream （分成120g和60g）
120 g 無糖杏仁醬 unsweetened almond butter 或用花生醬代替
70 g 赤藻糖醇 erythritol
1/4 茶匙甜菊糖液 Liquid Stevia Extract
226 g 奶油乳酪 cream cheese, softened 室溫軟化(在美國買的話就是一盒)

巧克力餡：

230 g 鮮奶油 whipping cream
225 g 無糖杏仁奶 Almond Milk 或用無糖豆漿代替
70 g 赤藻糖醇 erythritol
45 g 可可磚 baking cocoa bar 切碎
4 顆蛋黃 egg yolk
14 g 吉利丁粉 gelatine powder
1/2 茶匙香草精 vanilla extract
30 g 可可粉
45 g 無鹽奶油 unsalted butter, softened 軟化（不要融化）

作法

餅乾底製作：

取一中等大小的攪拌盆，將乾性材料混合，再加入奶油，攪拌均勻
取出大約35g的餅乾底，備用（這是要灑在蛋糕上的）
取一九寸彈簧蛋糕模(Springform pan)將剩下的餅乾底鋪平壓實，放冰箱冷藏備用

杏仁餡製作：

將120g鮮奶油＋甜菊糖加在一起，打發至尾端挺立
在另一個盆子裡攪拌奶油乳酪至軟化成乳霜狀，加上赤藻糖醇，攪拌均勻。
在2. 裡加上杏仁醬、剩下的鮮奶油，再加上已經打發的鮮奶油，攪拌均勻
倒入烤模裡，鋪平，冷藏備用

巧克力餡製作：

在湯鍋中加入鮮奶油，將吉利丁粉撒入，等待五分鐘讓其溶解
在湯鍋中繼續加入，杏仁奶、赤藻糖醇、可可粉，加熱，使糖溶解即可關火。（注意不要太高溫，只要能讓糖溶解就好，不然在下一步驟倒進蛋黃裡會變炒蛋喔！）
打散蛋黃，將2.混和物緩慢倒入，邊倒邊攪拌
加入可可磚、奶油、香草精，攪拌至光滑，如果溫度下降巧克力無法融化，可以再用小火加熱
手摸不燙後倒入蛋糕模裡、鋪平
撒上製作餅乾底留下的巧克力碎屑
冷藏3小時後即可享用！（冷藏隔夜較佳）

小提醒

沒有蛋糕模？放在杯子裡也可！
沒有杏仁醬可以用花生醬代替，鮮奶油可以用罐頭椰奶代替
吉利丁粉的使用方式：請參考Carol自在生活
吉利丁片的使用方式：請參考Carol自在生活
營養成分：（此蛋糕可以分成16片，以下是每1片的營養成分）熱量 301大卡、脂肪26.9g、蛋白質8.3g 、全部碳水化合物 8g、纖維 3.7g、碳水淨值 4.3g
我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖，使甜度與砂糖一樣，例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度