生酮流心巴斯克起司蛋糕 -流心像卡士達醬一樣傾洩出來!真的美翻了!

生酮流心巴斯克起司蛋糕 -流心像卡士達醬一樣傾洩出來!真的美翻了!

巴斯克起司蛋糕的升級版– 生酮流心巴斯克起司蛋糕 !這絕對是我2020的最愛!一刀劃下去,起司餡像是卡士達醬一樣傾瀉出來,視覺充滿衝擊感,和焦黑的外表有著巨大反差!綿軟的乳酪質地,冷凍之後像是在吃香草冰淇淋似的,真的是太美味了!不需要水浴,也沒有繁雜的步驟!生酮、低醣、減醣都可食喔!

 

其實我去年就跟風做了巴斯克起司蛋糕,畢竟紅遍半個地球的起司蛋糕未免太狂!臉書完全被它洗版,讓我超好奇為什麼他有這麼大的魅力,估狗一番之後,根據我粗淺的見解,這蛋糕那麼紅是因為這是個手殘也可以零失敗的起司蛋糕!

 

一般起司蛋糕都很怕烤焦烤裂,而這個巴斯克起司蛋糕,就是要給它烤到焦、烤到裂、烤到凹!簡直就是手殘黨的福音呀!❤️

 

而且材料超簡單,蛋、奶油乳酪、糖、麵粉、鮮奶油,就這樣!步驟也是直線進行,什麼水浴法的都不用!完全不需技巧!

 

於是我根據All recipes上一個評分很高的食譜,也依樣畫葫蘆做了一回,我想說,起司蛋糕不管怎麼做都不會難吃吧!而且這個蛋糕看起來真的零失敗呀!結果...

 

痾,我怎麼覺得好像在吃一磚奶油乳酪!?完全沒有層次可言,平淡到….就像是長相平凡無奇的路人,走過完全沒留下任何印象….如果要你畫出那個人的長相,大概就只能畫個圓圈下面一個人字吧!(你懂吧?)

 

為什麼為什麼~這樣的蛋糕為什麼會紅呀?

 

我崩潰,我不信這種走過不留痕跡的路人居然躍上紐約時報2019最紅的甜點!Google最熱門關鍵字!大街小巷都在頌揚它,怎麼可能!大家舌頭都壞掉了嗎!

 

我覺得這蛋糕沒有層次的最大原因是因為,少了「酸味」,有很多起司蛋糕裡面都會加點優格或檸檬汁,是為了凸顯奶油乳酪中帶有的酸味,並且平衡乳酪的厚重感,少了它,就覺得像直接從冰箱拿奶油乳酪來吃一樣。

 

生酮流心巴斯克起司蛋糕

如此boring的起司蛋糕怎麼會紅呢?我整個刨根究柢的精神又被激發,經過我一番搜尋之後發現,原來它的起源地-在西班牙San Sebastian ,著名的甜點店 La Vina 的巴斯克蛋糕可不是這樣實心硬邦邦的一塊!外表焦黑,但是中間是軟質的!

 

後來我又發現在土耳其有一家甜點店,把巴斯克做得像岩漿蛋糕似的,一刀切開,中間的奶油乳酪像是卡士達醬一樣流瀉出來,看起來就超~誘人啊~!外表一樣是近乎焦黑的紅棕色,有著巨大的反差,真的美翻了!

 

那流心!那就是我想要的呀~

 

然後我就開始找流心的巴斯克起司蛋糕食譜,這個食譜是根據一位我發摟多年的food blogger Lady and Pups改編的

 

步驟也是蠻單純的,一樣不需要水浴。為了保證可以成功複製,我請小幫手們試做過,大家都有成功做出流心質地唷!

生酮流心巴斯克起司蛋糕

生酮流心巴斯克起司蛋糕 Tasty Tips

  • 蛋糕模使用6吋底x3吋高的圓模,如果是底部是分離的也沒關係,烘焙紙鋪好就好,彈簧模springform pan會太矮,裝不下所有麵糊
  • 加入蛋之後不要過度攪拌以免拌入太多空氣,如果害怕電動攪拌器力道太強,可用手持打蛋器
  • 每個烤箱的溫度有點不同,請適時觀察,如果蛋糕上色過深請將溫度下降10度,或將上火關掉,反之,若蛋糕沒有上色,請增加溫度10度
  • 蛋糕烤好之後,輕輕搖晃,蛋糕會像布丁一樣晃動,這樣才是對的
  • 之前在板上有人問,為什麼他的巴斯克蛋糕不會上色,是否因為赤藻醣醇無法焦糖化,不是的,只要溫度夠蛋糕都可以上色(非低碳飲食者可用等量砂糖代替)
  • 如果在製作過程中有任何問題,可以在下面留言或是到臉書直接問我(請附上製作圖片、若有食譜更動部分也請附上)

生酮流心巴斯克起司蛋糕試吃影片

生酮流心巴斯克起司蛋糕

食譜預吿
嘿嘿😁來放火一下
#生酮流心巴斯克起司蛋糕
明天會發食譜❤️

Posted by Sophie’s Keto Choice-低醣生酮無麩質食譜 on Sunday, June 21, 2020

 

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生酮流心巴斯克起司蛋糕

生酮流心巴斯克起司蛋糕

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準備: 20 mins
料理: 25 mins
總共: 45 mins
份量: 6

需要工具

  • 6寸圓形模

材料

  • 450 g 奶油乳酪 ,室溫軟化cream cheese softened
  • 120 g 羅漢果糖 Lakanto 非低碳飲食者可用等量砂糖代替
  • 30 g 無糖希臘優格 Greek yogurt
  • 1/2 香草莢 vanilla bean 或1tsp 香草精
  • 3 蛋 egg
  • 2 蛋黃 egg yolk
  • 180 g 鮮奶油 heavy cream
  • 1/2 tsp 鹽 salt
  • 20 g 分離乳清蛋白粉 whey protein isolate 可省略,不影響口感與成功率

作法

  • 烤箱預熱464F/240C,烤架放在下方1/3處,模具中鋪上烘焙紙,烘焙紙要超過模具2公分
  • 香草莢剖半,取出香草籽,豆莢不用
  • 將香草籽、奶油乳酪、羅漢果糖、希臘優格攪拌均勻滑順無顆粒
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 一次加入所有蛋與蛋黃,以低速攪拌至均勻,約15秒,用刮刀將盆邊沒攪拌到的地方也刮下來攪拌,不要過度攪拌以免進入太多空氣(用電動打蛋器切記不可用高速)
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 加入鮮奶油、鹽,低速攪拌15秒至均勻
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 過篩加入分離乳清蛋白粉低速攪拌15秒至均勻
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 將麵糊倒入模具,在桌上輕敲幾下震出大氣泡,放在烘焙烤盤中進烤箱烘烤15分鐘
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 將烤盤轉向180度,繼續烘烤10分鐘,烤箱關火,將烤箱門打開30秒降溫,關門讓蛋糕在裡面悶5分鐘
  • 蛋糕上層這時應該是焦黃了,接近焦黑,取出模具,輕輕搖晃時中心仍能晃動,將蛋糕在桌上冷卻5分鐘
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 將冰箱冷藏區清出一個位置,放上隔熱墊,蛋糕不脫模、不加蓋,將蛋糕冷藏至完全冷卻後,再取出用保鮮膜包好,繼續放冷藏6小時或過夜
  • 將蛋糕脫模後即可食用

Notes

自製希臘優格:取一篩網,放一張咖啡濾紙或豆漿袋在上面,將一般的無糖優格倒在上面,放冰箱一夜即可過濾掉乳清,即成為希臘優格
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!