生酮流心巴斯克起司蛋糕 -流心像卡士達醬一樣傾洩出來!真的美翻了!

生酮流心巴斯克起司蛋糕 -流心像卡士達醬一樣傾洩出來!真的美翻了!

巴斯克起司蛋糕的升級版– 生酮流心巴斯克起司蛋糕 !這絕對是我2020的最愛!一刀劃下去,起司餡像是卡士達醬一樣傾瀉出來,視覺充滿衝擊感,和焦黑的外表有著巨大反差!綿軟的乳酪質地,冷凍之後像是在吃香草冰淇淋似的,真的是太美味了!不需要水浴,也沒有繁雜的步驟!生酮、低醣、減醣都可食喔!

 

其實我去年就跟風做了巴斯克起司蛋糕,畢竟紅遍半個地球的起司蛋糕未免太狂!臉書完全被它洗版,讓我超好奇為什麼他有這麼大的魅力,估狗一番之後,根據我粗淺的見解,這蛋糕那麼紅是因為這是個手殘也可以零失敗的起司蛋糕!

 

一般起司蛋糕都很怕烤焦烤裂,而這個巴斯克起司蛋糕,就是要給它烤到焦、烤到裂、烤到凹!簡直就是手殘黨的福音呀!❤️

 

而且材料超簡單,蛋、奶油乳酪、糖、麵粉、鮮奶油,就這樣!步驟也是直線進行,什麼水浴法的都不用!完全不需技巧!

 

於是我根據All recipes上一個評分很高的食譜,也依樣畫葫蘆做了一回,我想說,起司蛋糕不管怎麼做都不會難吃吧!而且這個蛋糕看起來真的零失敗呀!結果...

 

痾,我怎麼覺得好像在吃一磚奶油乳酪!?完全沒有層次可言,平淡到….就像是長相平凡無奇的路人,走過完全沒留下任何印象….如果要你畫出那個人的長相,大概就只能畫個圓圈下面一個人字吧!(你懂吧?)

 

為什麼為什麼~這樣的蛋糕為什麼會紅呀?

 

我崩潰,我不信這種走過不留痕跡的路人居然躍上紐約時報2019最紅的甜點!Google最熱門關鍵字!大街小巷都在頌揚它,怎麼可能!大家舌頭都壞掉了嗎!

 

我覺得這蛋糕沒有層次的最大原因是因為,少了「酸味」,有很多起司蛋糕裡面都會加點優格或檸檬汁,是為了凸顯奶油乳酪中帶有的酸味,並且平衡乳酪的厚重感,少了它,就覺得像直接從冰箱拿奶油乳酪來吃一樣。

 

生酮流心巴斯克起司蛋糕

如此boring的起司蛋糕怎麼會紅呢?我整個刨根究柢的精神又被激發,經過我一番搜尋之後發現,原來它的起源地-在西班牙San Sebastian ,著名的甜點店 La Vina 的巴斯克蛋糕可不是這樣實心硬邦邦的一塊!外表焦黑,但是中間是軟質的!

 

後來我又發現在土耳其有一家甜點店,把巴斯克做得像岩漿蛋糕似的,一刀切開,中間的奶油乳酪像是卡士達醬一樣流瀉出來,看起來就超~誘人啊~!外表一樣是近乎焦黑的紅棕色,有著巨大的反差,真的美翻了!

 

那流心!那就是我想要的呀~

 

然後我就開始找流心的巴斯克起司蛋糕食譜,這個食譜是根據一位我發摟多年的food blogger Lady and Pups改編的

 

步驟也是蠻單純的,一樣不需要水浴。為了保證可以成功複製,我請小幫手們試做過,大家都有成功做出流心質地唷!

生酮流心巴斯克起司蛋糕

生酮流心巴斯克起司蛋糕 Tasty Tips

  • 蛋糕模使用6吋底x3吋高的圓模,如果是底部是分離的也沒關係,烘焙紙鋪好就好,彈簧模springform pan會太矮,裝不下所有麵糊
  • 加入蛋之後不要過度攪拌以免拌入太多空氣,如果害怕電動攪拌器力道太強,可用手持打蛋器
  • 每個烤箱的溫度有點不同,請適時觀察,如果蛋糕上色過深請將溫度下降10度,或將上火關掉,反之,若蛋糕沒有上色,請增加溫度10度
  • 蛋糕烤好之後,輕輕搖晃,蛋糕會像布丁一樣晃動,這樣才是對的
  • 之前在板上有人問,為什麼他的巴斯克蛋糕不會上色,是否因為赤藻醣醇無法焦糖化,不是的,只要溫度夠蛋糕都可以上色(非低碳飲食者可用等量砂糖代替)
  • 如果在製作過程中有任何問題,可以在下面留言或是到臉書直接問我(請附上製作圖片、若有食譜更動部分也請附上)

生酮流心巴斯克起司蛋糕試吃影片

生酮流心巴斯克起司蛋糕

食譜預吿
嘿嘿😁來放火一下
#生酮流心巴斯克起司蛋糕
明天會發食譜❤️

Posted by Sophie’s Keto Choice-低醣生酮無麩質食譜 on Sunday, June 21, 2020

 

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生酮流心巴斯克起司蛋糕

生酮流心巴斯克起司蛋糕

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準備: 20 mins
料理: 25 mins
總共: 45 mins
份量: 6

需要工具

  • 6寸x3寸圓形模

材料

  • 450 g 奶油乳酪 ,室溫軟化cream cheese softened
  • 120 g 羅漢果糖 Lakanto 非低碳飲食者可用等量砂糖代替
  • 30 g 無糖希臘優格 Greek yogurt
  • 1/2 香草莢 vanilla bean 或1tsp 香草精
  • 3 蛋 egg
  • 2 蛋黃 egg yolk
  • 180 g 鮮奶油 heavy cream
  • 1/2 tsp 鹽 salt
  • 20 g 分離乳清蛋白粉 whey protein isolate 可省略,不影響口感與成功率

作法

  • 烤箱預熱464F/240C,烤架放在下方1/3處,模具中鋪上烘焙紙,烘焙紙要超過模具2公分
  • 香草莢剖半,取出香草籽,豆莢不用
  • 將香草籽、奶油乳酪、羅漢果糖、希臘優格攪拌均勻滑順無顆粒
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 一次加入所有蛋與蛋黃,以低速攪拌至均勻,約15秒,用刮刀將盆邊沒攪拌到的地方也刮下來攪拌,不要過度攪拌以免進入太多空氣(用電動打蛋器切記不可用高速)
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 加入鮮奶油、鹽,低速攪拌15秒至均勻
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 過篩加入分離乳清蛋白粉低速攪拌15秒至均勻
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 將麵糊倒入模具,在桌上輕敲幾下震出大氣泡,放在烘焙烤盤中進烤箱烘烤15分鐘
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 將烤盤轉向180度,繼續烘烤10分鐘,烤箱關火,將烤箱門打開30秒降溫,關門讓蛋糕在裡面悶5分鐘
  • 蛋糕上層這時應該是焦黃了,接近焦黑,取出模具,輕輕搖晃時中心仍能晃動,將蛋糕在桌上冷卻5分鐘
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 將冰箱冷藏區清出一個位置,放上隔熱墊,蛋糕不脫模、不加蓋,將蛋糕冷藏至完全冷卻後,再取出用保鮮膜包好,繼續放冷藏6小時或過夜
  • 將蛋糕脫模後即可食用

小提醒

自製希臘優格:取一篩網,放一張咖啡濾紙或豆漿袋在上面,將一般的無糖優格倒在上面,放冰箱一夜即可過濾掉乳清,即成為希臘優格
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

 

 



65 thoughts on “生酮流心巴斯克起司蛋糕 -流心像卡士達醬一樣傾洩出來!真的美翻了!”

    • 食譜notes有寫自製希臘優格的方法,不然你也可以試試看用一般優格,等你回報結果

    • 可能可以不需要,如果在前10分鐘上色還不夠深,可以在高溫烤到上色,再繼續下面的步驟

    • 會不會你使用的奶油乳酪本身的含鈉量比較高呢?你是用哪個牌子?你可以去討論區問問看你那個牌子是不是有這個問題
      有很多人做這個食譜,還沒有聽到有人反映蛋糕是鹹的,所以鹽的量應該是沒問題的
      顆粒感可能是奶油乳酪未完全軟化就開始做,如果你趕時間,可以將奶油乳酪隔水加熱軟化他,再繼續接下來的步驟
      請問在麵糊入模的時候,麵糊看起來是滑順無顆粒的嗎?如果有顆粒,烤出來的蛋糕就有顆粒
      也有可能是奶油乳酪被冷凍之後油水分離了,這樣的奶油乳酪做出來也是會一顆一顆的
      有時候冷藏庫溫度很低,又把奶油乳酪冰箱放到最後面,結冰了,即使沒放到冷凍,也會出現油水分離的狀態
      如果扮麵糊的時候發現有顆粒,可以過篩,減少顆粒感
      如果有在做一次再跟我說結果喔!

  • 好的了解,很謝謝你,我會再試一次,再跟你分享結果!!沒有流心是因烤太久對嗎?因不好拿捏

    • 烤太久或是溫度過高~
      烤箱內部的溫度跟他顯示的溫度有溫差,建議使用烤箱內溫度計測量比較準

  • 若是奶油乳酪本身的含鈉量比較高,是不是可將配方裡的塩去掉或如何調整鹹度?

  • 你好!用了赤藻醣醇代替羅漢果糖(都是用了等量120g)做了,感覺偏甜,想再做一個減甜版的,如果用回羅漢果糖,是否要再減份量至92g以下?因為赤藻醣醇只有大概70%砂糖甜度,而羅漢果糖是1:1砂糖甜度

    • Hi Lo,
      理論上赤藻醣醇是70%的甜度,羅漢果糖和砂糖的甜度一樣
      但是老實說我吃不太出來那30%的差別,所以我都是等量互換的
      請依照你自己喜歡的甜度調整

    • 另外,如果你是用三多的赤藻醣醇的話,有許多網友反應該牌偏甜,食譜上的份量要調整喔

  • 請問用光波爐取替烤箱可以嗎?
    如果想做小一點,大概4吋左右的話,材料是安比例減少就可以嗎?
    謝謝!!

    • 可以用光波爐,但溫度和時間上要自己抓一下,因為它比較小,溫度上升很快,如果是我的話,我可能會用230C, 烘烤10分鐘,烤盤轉向180度,再烤5分鐘,關火,打開烤箱門30秒,悶5分鐘,如果有做的話麻煩回來分享你的心得喔💕

  • 也想問一下,如果要做其他口味的,譬如說伯爵茶/綠茶等,是要扣掉香草莢然後把茶葉磨粉加進去嗎?

    • 可以,大約15-20克抹茶粉或伯爵茶粉,不想吃到渣的話可以過篩麵糊。感覺伯爵茶口味應該會很好吃

  • 請問如果要做杯子蛋糕大小的,烤箱溫度需要調整嗎?
    另外看有些食譜有加低筋,請問差在哪呢~謝謝!

    • 我沒有試過,不確定改成杯子蛋糕能不能有流心的效果,你要自己試看看,我可能會維持一樣的溫度但烘烤時間減半,如果有做的話再跟我說喔

    • 這個蛋糕的做法是利用高溫讓他快速上色但是中心又還沒有熟透之前就拿出來,如果溫度不夠高的話可能沒有辦法很快地上色,等上色之後中間很可能已經熟了,如果不是非得要做成流心的話還是可以的

  • 我做了5吋,但按比例計算分量後不知道為甚麼還剩很多><"
    請問已拌好的麵糊可以放隔天再烤嗎?

  • 本來是打算試吃後再分享,但遇到材料太多的情況就先分享^^

    使用5寸底x2寸高圓形模(底部可分離)

    材料
    315 g 奶油乳酪 ,室溫放約45分鐘
    84 g 羅漢果糖
    22 g 無糖希臘優格
    16 g 伯爵茶粉
    2 顆 蛋
    1.5 顆 蛋黃
    126 g 鮮奶油 whipping cream (因為找不到heavy cream)
    1/6 tsp 鹽 (因為感覺奶油乳酪有點鹹,所以只加了一點點)

    做法
    材料加入的步驟都按Sophie的食譜。
    然後烘烤方面也參考了Sophie的建議:
    -先預熱光波爐至230C
    -因為光波爐太燙,爐打開太久才能把麵糊放進,所以麵糊放進後就立馬把溫度調到250C,但過程中的烤箱溫度計一直只維持在200C左右
    -烘烤10分鐘,烤盤轉向180度,再烤5分鐘,關火,打開烤箱門30秒,悶5分鐘 (有機會差個幾十秒到一分鐘)

    初步成果
    -蛋糕能呈漂亮的焦黑
    -嚐了一口麵糊感到味道很不錯!
    -可是搖晃時中心只有很少很少的晃動 (可能還未掌握好時間><")
    -然後就是剩下應該可以多做一個蛋糕的麵糊 (哈哈哈哈~)

    所以想了解一下麵糊待到隔天再烤可以嗎?
    如果可以的話有沒有需要留意的地方?比如說麵糊要放常溫才能用之類的。。。

    無論如何,先感謝Sophie的分享~~

    烘烤10分鐘,烤盤轉向180度,再烤5分鐘,關火,打開烤箱門30秒,悶5分鐘

    • Hi yyy,
      謝謝你非常詳細的說明!這樣我除錯容易多了!如果每個來問問題的人都這樣就好了哈哈哈

      依照你的模具大小應該要所有材料除以二
      我是用6×3吋的圓形模具,你是用5×2, 依照圓柱體體積公式為半徑x半徑x3.14x高
      原食譜為 3x3x3.14×3 約得84
      你的模具是2.5×2.5×3.14×2 約得40
      因此材料需除以二,你只有x0.7,所以材料太多
      麵糊可以隔天再考,考之前把麵糊攪拌一下,不需放到常溫直接考(怕壞掉)
      你剩下的麵糊不多,蛋糕體會很薄的,可能很難做出流心的效果
      溫度不變,時間要剪短一半甚至更短
      期待你的成果分享!

  • 原來是這樣子,都沒注意好換算…真的很白痴了我
    那如果麵糊剩下,大概可以放幾天就必需用掉?

    今天終於試吃,自己跟家人的感覺都是雖然沒有流心,但蛋糕體也鬆軟,口感不會很紮實
    然後味道會覺得有一點點偏甜,也有點怪怪的苦跟回甘味道,吃了一小塊不知道為甚麼喉嚨會有點乾乾的一直想要喝水(不知道是因為太甜?是大量使用羅漢果糖的回甘?還是茶葉粉太多會有苦甘味?)

    • 你用哪個牌子的羅漢果糖?怪怪的苦味和回甘的味道聽起來像甜菊糖耶!你用的羅漢果糖裡有参其他代糖嗎?
      剩下的麵糊最好在三天內用掉喔

  • 我是用iherb買的Lakanto, 84g羅漢果糖全都是Lakanto,沒有參其他任何糖呢…
    只吃了一小塊就一直覺得口乾好不舒服

    然後伯爵茶是用Twinings的茶包

    現在都不知道剩下的怎辦><"

    • 有可能是伯爵茶的苦味
      之前有用過Lakanto嗎?
      如果之前用過但是沒有口乾的反應,那有可能是伯爵茶

  • 我家用Lakanto(金黃色)已經好一段時間,但烘焙用倒是第一次
    日常主要是取代砂糖在料理時使用,味道上不覺得有問題
    有時候也會用來煮糖水,印象中也有過一次做”鮮奶燉蛋白”,吃下去也是覺得怪怪的甜跟口乾
    會是因為高溫烹調讓羅漢果糖變苦嗎?

    我會把剩下麵糊過篩,試驗看看少一點茶葉會不會有影響

    PS. 今天晚上再吃一小塊,雖然還是覺得偏甜,但不知道為甚麼那怪怪的苦味跟口乾的感覺好像有變少一點^^”

    • 我也是用lakanto黃金版很久了,拿來作烘焙和料理都有,但是沒有妳說的那種感覺耶!
      我也無解了😢

    • Hi yyy, 我今天在研發其他食譜時加了太多羅漢果糖,出現口乾的感覺,但沒有怪怪的苦味,也許你的味覺不喜歡那麼甜,下次可以減糖看看☺️

  • 謝謝分享,但想請問一下做好的蛋糕放在冰箱(零至四度)還有流心的效果嗎?之前參照過其他食譜,冰過後就沒有流心了🥺

  • 報告一下我的成果

    用了3.5吋的份量, 這樣剛好用掉一盒8oz的cream cheese.
    因為不想剩下半顆蛋, 少用了0.5顆全蛋(我用large eggs),
    沒奶油, 隨意改用了同等份量的evaporated milk+約1 tablespoon butter (微波20秒混合)
    用5.5吋的圓型pyrex烤, 一樣的時間
    蛋糕體放涼了約5吋直徑*2吋高
    成功~

    PS: 用pyrex 烤蛋糕很方便, 買一組5.5寸, 7.5寸的玻璃碗被我平時用來冷凍食物, 心血來潮又被我抓來烤蛋糕, 賺到的感覺

    225 g 奶油乳酪 ,室溫軟化cream cheese softened
    60 g 羅漢果糖 Lakanto
    15 g 無糖希臘優格 Greek yogurt
    1tsp 香草精
    1 顆 蛋 egg, 少用了0.5顆
    1 顆 蛋黃 egg yolk
    90 g 鮮奶油 heavy cream 改了evaporated milk+約1 tablespoon butter
    鹽 salt 隨意

  • 我烤了原來食譜給的時間: 就是15分鐘+10分鐘+關火悶5分鐘
    中間是有一點流心, 跟你的圖片上差不多的狀態, 我覺得下一次可以少烤3分鐘看看會不會有爆漿的狀況 XD
    我覺得沒過熟是因為我少加了半顆蛋, 所以蛋糕沒那麼容易凝固

  • 想請問這個的熱量,還有改成乳清蛋白粉(含糖,大概2克)可以嗎??有需要把赤藻醣醇減少嗎??謝謝~~

    • 把材料加入MyFitnessPal 就知道熱量了。可以用乳清蛋白粉。請問你說含糖2克是在幾克的乳清蛋白粉中?如果只有2克的差別當然不需要調整糖量

  • 我用了4吋3高的圓形活底模具
    我是以你的配方x0.44
    奶油乳酪198g
    砂糖52g(我這裡不好買到羅漢果糖)
    希臘優格13g
    香草精2
    蛋66g
    蛋黃18g
    鮮奶油79g
    鹽1
    乳清蛋白9g
    230°烤10分後180轉向烤5分(高出模具一點點裂了一圈 但表面沒上色於是多烤3分鐘 之後一樣沒上色但是中心已經烤乾了 沒有晃動 再烤2分鐘才上色)

    想詢問我是配方錯了嗎😭?

  • 请问那个cream cheese 直接500g whipping cream 200g
    ok的吗? 因为剩一点点的
    烤的温度那些会有影响吗?

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