生酮流心巴斯克起司蛋糕 -流心像卡士達醬一樣傾洩出來！真的美翻了！
巴斯克起司蛋糕的升級版– 生酮流心巴斯克起司蛋糕 ！這絕對是我2020的最愛！一刀劃下去，起司餡像是卡士達醬一樣傾瀉出來，視覺充滿衝擊感，和焦黑的外表有著巨大反差！綿軟的乳酪質地，冷凍之後像是在吃香草冰淇淋似的，真的是太美味了！不需要水浴，也沒有繁雜的步驟！生酮、低醣、減醣都可食喔！
其實我去年就跟風做了巴斯克起司蛋糕，畢竟紅遍半個地球的起司蛋糕未免太狂！臉書完全被它洗版，讓我超好奇為什麼他有這麼大的魅力，估狗一番之後，根據我粗淺的見解，這蛋糕那麼紅是因為這是個手殘也可以零失敗的起司蛋糕！
一般起司蛋糕都很怕烤焦烤裂，而這個巴斯克起司蛋糕，就是要給它烤到焦、烤到裂、烤到凹！簡直就是手殘黨的福音呀！❤️
而且材料超簡單，蛋、奶油乳酪、糖、麵粉、鮮奶油，就這樣！步驟也是直線進行，什麼水浴法的都不用！完全不需技巧！
於是我根據All recipes上一個評分很高的食譜，也依樣畫葫蘆做了一回，我想說，起司蛋糕不管怎麼做都不會難吃吧！而且這個蛋糕看起來真的零失敗呀！結果．．．
痾，我怎麼覺得好像在吃一磚奶油乳酪！？完全沒有層次可言，平淡到….就像是長相平凡無奇的路人，走過完全沒留下任何印象….如果要你畫出那個人的長相，大概就只能畫個圓圈下面一個人字吧！（你懂吧？）
為什麼為什麼～這樣的蛋糕為什麼會紅呀？
我崩潰，我不信這種走過不留痕跡的路人居然躍上紐約時報2019最紅的甜點！Google最熱門關鍵字！大街小巷都在頌揚它，怎麼可能！大家舌頭都壞掉了嗎！
我覺得這蛋糕沒有層次的最大原因是因為，少了「酸味」，有很多起司蛋糕裡面都會加點優格或檸檬汁，是為了凸顯奶油乳酪中帶有的酸味，並且平衡乳酪的厚重感，少了它，就覺得像直接從冰箱拿奶油乳酪來吃一樣。
如此boring的起司蛋糕怎麼會紅呢？我整個刨根究柢的精神又被激發，經過我一番搜尋之後發現，原來它的起源地-在西班牙San Sebastian ，著名的甜點店 La Vina 的巴斯克蛋糕可不是這樣實心硬邦邦的一塊！外表焦黑，但是中間是軟質的！
後來我又發現在土耳其有一家甜點店，把巴斯克做得像岩漿蛋糕似的，一刀切開，中間的奶油乳酪像是卡士達醬一樣流瀉出來，看起來就超～誘人啊～！外表一樣是近乎焦黑的紅棕色，有著巨大的反差，真的美翻了！
那流心！那就是我想要的呀～
然後我就開始找流心的巴斯克起司蛋糕食譜，這個食譜是根據一位我發摟多年的food blogger Lady and Pups改編的
步驟也是蠻單純的，一樣不需要水浴。為了保證可以成功複製，我請小幫手們試做過，大家都有成功做出流心質地唷！
生酮流心巴斯克起司蛋糕 Tasty Tips
- 蛋糕模使用6吋底x3吋高的圓模，如果是底部是分離的也沒關係，烘焙紙鋪好就好，彈簧模springform pan會太矮，裝不下所有麵糊
- 加入蛋之後不要過度攪拌以免拌入太多空氣，如果害怕電動攪拌器力道太強，可用手持打蛋器
- 每個烤箱的溫度有點不同，請適時觀察，如果蛋糕上色過深請將溫度下降10度，或將上火關掉，反之，若蛋糕沒有上色，請增加溫度10度
- 蛋糕烤好之後，輕輕搖晃，蛋糕會像布丁一樣晃動，這樣才是對的
- 之前在板上有人問，為什麼他的巴斯克蛋糕不會上色，是否因為赤藻醣醇無法焦糖化，不是的，只要溫度夠蛋糕都可以上色（非低碳飲食者可用等量砂糖代替）
- 如果在製作過程中有任何問題，可以在下面留言或是到臉書直接問我（請附上製作圖片、若有食譜更動部分也請附上）
生酮流心巴斯克起司蛋糕試吃影片
食譜預吿
嘿嘿?來放火一下
#生酮流心巴斯克起司蛋糕
明天會發食譜❤️Posted by Sophie’s Keto Choice-低醣生酮無麩質食譜 on Sunday, June 21, 2020
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需要工具
材料
- 450 g 奶油乳酪 ，室溫軟化cream cheese softened
- 120 g 羅漢果糖 Lakanto 非低碳飲食者可用等量砂糖代替
- 30 g 無糖希臘優格 Greek yogurt
- 1/2 根 香草莢 vanilla bean 或1tsp 香草精
- 3 顆 蛋 egg
- 2 顆 蛋黃 egg yolk
- 180 g 鮮奶油 heavy cream
- 1/2 tsp 鹽 salt
- 20 g 分離乳清蛋白粉 whey protein isolate 可省略，不影響口感與成功率
作法
- 烤箱預熱464F/240C，烤架放在下方1/3處，模具中鋪上烘焙紙，烘焙紙要超過模具2公分
- 香草莢剖半，取出香草籽，豆莢不用
- 將香草籽、奶油乳酪、羅漢果糖、希臘優格攪拌均勻滑順無顆粒
- 一次加入所有蛋與蛋黃，以低速攪拌至均勻，約15秒，用刮刀將盆邊沒攪拌到的地方也刮下來攪拌，不要過度攪拌以免進入太多空氣(用電動打蛋器切記不可用高速）
- 加入鮮奶油、鹽，低速攪拌15秒至均勻
- 過篩加入分離乳清蛋白粉低速攪拌15秒至均勻
- 將麵糊倒入模具，在桌上輕敲幾下震出大氣泡，放在烘焙烤盤中進烤箱烘烤15分鐘
- 將烤盤轉向180度，繼續烘烤10分鐘，烤箱關火，將烤箱門打開30秒降溫，關門讓蛋糕在裡面悶5分鐘
- 蛋糕上層這時應該是焦黃了，接近焦黑，取出模具，輕輕搖晃時中心仍能晃動，將蛋糕在桌上冷卻5分鐘
- 將冰箱冷藏區清出一個位置，放上隔熱墊，蛋糕不脫模、不加蓋，將蛋糕冷藏至完全冷卻後，再取出用保鮮膜包好，繼續放冷藏6小時或過夜
- 將蛋糕脫模後即可食用
小提醒
