生酮巧克力馬芬 -濕潤鬆軟好甜蜜-無奶無麵粉-淨碳3.9g-無麩質
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鬆軟又甜蜜的巧克力馬芬誰不愛？現在有生酮版啦！柔軟的馬芬帶著濃郁的巧克力香，一口咬下，中間夾的巧克力豆緩緩融化在唇齒間，雙倍巧克力讓巧克力迷為之瘋狂！點綴上些許香脆的榛果喀滋喀滋，你絕對不會相信這淨碳水只有3.9g！想知道讓這 生酮巧克力馬芬 蓬鬆又濕潤的秘密武器是什麼嗎？繼續看下去????
你喜歡雙倍巧克力豆馬芬嗎？每次去星巴克，它櫃台邊都會擺著超大號的Jumbo Double Chocolate Chip Muffin，引誘人犯罪，真是太可惡了！哼，我擦乾口水，捲起袖子，回家自己做生酮版的！哼，我就一定要吃到！????
這個 生酮巧克力馬芬 是低碳南瓜馬芬的變化版，在SKC 食譜討論區上有好多人做了，大家都很喜歡，想看其他人的成品照，在這裡喔！
最近市場上的栗子南瓜好多好新鮮，一定要趁季節的時候搜刮回家，我通常回家後洗淨南瓜，不切不去皮，用電鍋先蒸熟，取出我要用的部分，剩下切片放到夾鏈袋裡丟冷凍庫，可以放很久，沒時間買菜的時候，我就把它拿下來解凍，煮南瓜濃湯，或是放電鍋跟飯一起煮變成南瓜燉飯給Gary吃，或是做南瓜粉蒸排骨，變化很多很好用。
有人一聽到南瓜，立刻直覺地懷疑，生酮能吃南瓜嗎？其實南瓜不是高碳食物，1杯南瓜(116g)中只有8克的碳水，其實不算高，少量食用是很ok的，南瓜不僅美味，營養價值也很高，它富含胡蘿蔔素和維生素C，有預防前列腺肥大與前列腺癌的功效。
這個巧克力馬芬中使用的南瓜泥有170g，分給9個馬芬，一個馬芬不到20g，因此來自南瓜的碳水約1.3g，這樣聽起來是不是一點也不可怕？想要長久地執行低碳生酮飲食，我覺得讓食物多元化也是很重要的，如果餐餐都吃一樣的東西，很快就覺得無聊，自然也很難再堅持下去，「餐桌」是一個聚集家庭溫暖、快樂的地方，如果能帶給家人多元又健康的飲食是最好不過的了！讓我們一起讓餐桌更豐富吧！
食譜中的奶油可以換成椰子油，就是dairy-free（無奶）啦！乳糖不耐的朋友也可以吃喔！
如果你不能吃蛋的話，那抱歉了….這個食譜中的蛋沒辦法用亞麻籽蛋代替????
生酮巧克力馬芬 Tasty Tips:
- 這個食譜的濕潤度主要來自於南瓜，所以不能用其他材料代替，可以將南瓜蒸熟後去皮壓成泥，或是直接買南瓜泥罐頭更方便。避免使用纖維粗糙的南瓜。剩下的南瓜泥可以煮鮮蝦南瓜濃湯！
- 南瓜皮非常硬，不要用刀子跟它硬碰硬，將皮刷乾淨，整顆放進電鍋裡蒸到軟再去皮、切塊
- 這個馬芬烤好後需要「熟成」的時間，剛出爐時可能覺得太過濕潤，但隔天椰子粉就會吸收掉水分，味道也會比較圓融，個人覺得烤好之後的隔兩天是最佳食用時機
- 麵糊須將紙模填到全滿，這樣馬芬才會有蓬得高高的muffin top
- 沒有紙模也可以直接用馬芬模，將其噴油即可
- 沒有無糖巧克力豆也可以使用切碎的可可磚，或直接省略（做出來的馬芬會少一點）
- 你也可以添加堅果，像是榛果，跟巧克力超搭的！
- 此食譜不含奶製品，乳糖不耐也可以食用
- 保存：室溫2-3天，冷藏5天，冷凍1個月
- 原味版本：低碳南瓜馬芬
你也來試看看吧！
如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我打星星喔！????也歡迎你留言給我！
生酮巧克力馬芬
材料
乾性材料 Dry Ingredients
- 56 g 椰子粉 coconut flour
- 28 g 杏仁粉 almond flour
- 28 g 可可粉 cocoa powder
- 40-50 g 羅漢果糖 lakanto 自行調整甜度
- 1 tbsp 泡打粉 baking powder
- 1 tsp 即溶咖啡粉 instant espresso powder
濕性材料 Wet Ingredients
- 75 g 奶油 融化、或椰子油
- 4 顆 蛋 large eggs 一顆蛋去殼淨重50g
- 170 g 南瓜泥 pumpkin puree
- 1/4 tsp 鹽 salt
內餡 Fillings
- 28 g 無糖巧克力豆 Lily's sugar free chocolate chips 或切碎可可磚, 1/4 cup
- 28 g 切碎榛果 chopped hazelnut 1/4 cup
裝飾 Garnish
- 適量 切碎榛果 chopped hazelnut
作法
- 將南瓜蒸熟、去皮，秤重取170g，壓成泥狀
- 烤箱預熱350F/180C
- 將所有乾性材料加入食物處理機, pulse幾下攪打均勻（沒有食物處理機可以用叉子）
- 加入濕性材料，攪打均勻
- 加入內餡，pulse 2-3下攪打均勻
- 取馬芬模，鋪上紙模，在紙模上噴上油，將麵糊盛入紙模內到全滿，以切碎榛果點綴
- 烤箱烤20分鐘，將烤盤掉頭（轉180度方向），在烤15-20分鐘左右，牙籤插入中心沒有麵糊沾黏
Notes
- 這個食譜的濕潤度主要來自於南瓜，所以不能用其他材料代替，可以將南瓜蒸熟後去皮壓成泥，或是直接買南瓜泥罐頭更方便。避免使用纖維粗糙的南瓜。剩下的南瓜泥可以煮鮮蝦南瓜濃湯！
- 南瓜皮非常硬，不要用刀子跟它硬碰硬，將皮刷乾淨，整顆放進電鍋裡蒸到軟再去皮、切塊
- 這個馬芬烤好後需要「熟成」的時間，剛出爐時可能覺得太過濕潤，但隔天椰子粉就會吸收掉水分，味道也會比較圓融，個人覺得烤好之後的隔兩天是最佳食用時機
- 麵糊須將紙模填到全滿，這樣馬芬才會有蓬得高高的muffin top
- 沒有紙模也可以直接用馬芬模，將其噴油即可
- 沒有無糖巧克力豆也可以使用切碎的可可磚，或直接省略（做出來的馬芬會少一點）
- 此食譜不含奶製品，乳糖不耐也可以食用
- 保存：室溫2-3天，冷藏5天，冷凍1個月
- 原味版本：把可可粉的部分換成等量杏仁粉，其餘材料不變
營養成分
認識低碳生酮烘培：
其他無奶製品的生酮甜點：
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Sophie，这个周末南加州会是阴雨的天气，所以我打算试做您这个马芬来增加一点温暖的感觉。我真的超爱马芬的，85C的巧克力马芬（我知道很甜啦）和蓝莓马芬（也很甜啦）我最高的记录一口气吃了三个，哈哈。南瓜真的是替代主食的好材料。特别是最近的日本南瓜又很便宜，1块钱可以买到两三磅那么多。后来查了资料说南瓜的净碳水每100克有10克左右，我就打退堂鼓了。从上面的例子就可以看出我的食量超级大的，要是把南瓜加入食材的话基本退酮就是铁定的了。请问你知道有哪些南瓜的碳水比较低么？我试着搜索了美国这里常见的日本南瓜和胡桃南瓜似乎都比较高哦。不过这个周末试做这个马芬没有问题啦，做好以后和表妹朋友一起当作甜点来分享就好。到时候再来回复您结果哦。
對啊最近栗子南瓜好便宜又漂亮，這個馬芬你一定無法一次吃三個的，非～常～飽～，因為椰子粉、杏仁粉、南瓜都有不少纖維，我吃一個就好飽了，我知道spaghetti squash碳水很低，但是他是清脆口感，煮不軟的，站上有利用spaghetti squash做的料理，你可以搜尋“金絲瓜”，或是delicata squash也是碳水比較低的，現在冬季這兩個瓜都還有賣，我還沒試過delicata squash，聽說可以取代sweet potato，烤來吃，下次來試看看。Delicata squash 的介紹：https://draxe.com/delicata-squash/ 100g約6-8g淨碳水
等你做好馬芬在跟我分享喔～????
Sophie,我来报告马芬的试做结果啦。上周好多人感冒，我也不幸中招了。在家昏昏睡了半个星期，这个周末终于好了。昨晚试作了马芬，因为没有榛子所以我在马芬顶上放了almond的碎片。真的好好吃哦，而且就算是我这样大胃口的人，吃了两个也很撑了。这个星期我的早餐就是每天一个马芬，加上新鲜的蔬菜和酸奶了。马芬的巧克力气味非常浓郁，比星巴克的马芬还要好吃哦。对了。看到你还是尝试新的甜点，照片看起来都好好吃的样子啊，期待您的新书。
很高興你喜歡！你說「比星巴克的马芬还要好吃哦」真是讓我飛上天了～哈哈哈????
最近一直在測試食譜，我覺得我要變胖啦～希望趕快把新書帶給大家^^
对了。这次我买到的栗子南瓜特别粉，不湿润，做这个马芬的时候我就加了一点牛奶，不然会太干。这还是我第一次买到这么粉的栗子南瓜呢。
栗子南瓜要選表皮上有一塊橘色的，越橘就越熟，越好吃
哦~学到了！谢谢Sophie
Hi, Sophie。在看了你的blog以后这个星期我都在尝试23小时的轻断食。目前我每天吃好早餐后就不再进食直到第二天的早餐。之前的我只要跳过任何一餐不吃就会出现严重低血糖的现象，有几次还会晕过去，眼前发黑，看不到东西。但是在生酮后进行轻断食，我发现我的低血糖竟然痊愈了。虽然我有步行锻炼（大概每天1小时左右），但是都不会有低血糖的头晕的情况。这个星期我的早餐还是你的巧克力马芬加自制的卡菲尔酸奶，一份鱼肉或蛋类和一份蔬菜。这个周末我终于要挑战期待已久，但是迟迟没有动手的生酮意式卷饼面包了，完成后我再来留言哦。
看來你已經完全fat adpated了！不知道你斷食的時候有沒有量血糖呢？我看人家分享，斷食時血糖低於70（低血糖），但還是精神奕奕呢！
生酮義式捲餅麵包很好吃喔～你一定會喜歡的！
請問可以全都用杏仁粉嗎??家裡沒有椰子粉…謝謝
理論上是椰子粉的量以3-4倍的杏仁粉代替，我沒有親自測試過，你可以自行實驗，另外，因為粉增加了，糖的比例也需要增加