低醣櫻桃司康- 外酥內軟-無奶無糖- 只要10分鐘！超簡單適合親子烘培
低醣櫻桃司康 外皮金黃香酥，內裡柔軟濕潤，配上甜而不膩的櫻桃，這恰到其分的比例，絕對不輸給用麵粉做的傳統英式司康！我利用椰子油取代奶油，在烤的時候屋裏充滿濃濃的椰子香，完全dairy-free，對奶製品過敏的朋友也可以享用！最棒的是，從準備材料到進爐烘烤只要10分鐘！叉子喇喇就能完成！適合新手or親子一起烘培喔！
還在煩惱早餐吃什麼嗎？這個 低碳櫻桃司康 是我的生酮早餐新歡！最近每天早上起來心情都很好，還穿著睡衣就迫不及待先把司康放到烤箱裡加熱，準備好黑咖啡，當烤箱「叮」了之後，我就像我家貓咪聽到罐頭開啟的聲音一樣，衝過去！把熱燙燙的櫻桃司康拖出來享用，香酥又鬆軟，夾在中間的櫻桃帶著微微的酸甜滋味，使司康甜而不膩，些許無糖椰子絲增加了酥酥的口感，鼻腔裡都是豐富又濃郁的椰子香….不騙你，吃了這個生酮早餐真是太幸福惹～168斷食就先放到一邊去吧～～XD
跟傳統英式司康比起來，我私心偏愛這款利用杏仁粉、亞麻籽粉、無糖椰子絲做的低碳司康，它的外皮不像傳統司康那麼硬，內裡因為使用椰子油的關係所以更加柔軟，赤藻醣醇我只有加一點點，跟本來就已經偏甜的櫻桃搭起來剛剛好，這陣子是櫻桃季節，看到一磅$2.99又大又紅的櫻桃實在不能不買呀！擔心破酮的人不用怕，食譜使用125g櫻桃分給16個司康，一個司康淨碳水2.6g，吃完測血酮，還是有在酮態喔！當然你也可以換成其他水果，例如藍莓、蔓越梅、覆盆莓這些生酮friendly的水果，或是水果乾，也可以在表面點綴杏仁片！發揮你的創意吧！
根據我做生酮烘培的經驗，通常低碳烘培成品在烤完之後會需要一點時間讓其味道更融合，成品才會是最佳狀態，但是這個配方的司康可以不、用、等！烤好直接吃就超好吃！上週末早晨在我快速烤好司康之後又突然被叫去上班，本來想說應該要放一下讓它味道融合，但因為實在太香了，我忍不住拿了一個吃，結果驚為天人，天呀也太好吃了吧！還好生酮司康纖維很多，飽足感很夠，不然我可能會一次吃掉半打！
這個配方的司康非常簡單，只要用叉子喇喇就ok！10分鐘就可以進爐，非常適合和小朋友一起動手做，會很有成就感喔～也十分適合事前烘烤，冷凍或冷藏保存，要吃的時候丟進烤箱裡回烤一下，馬上就有早餐&下午茶可以吃了！家裡面有小朋友的媽咪們，趕快把這個學起來，餵飽肚子餓的小怪獸就像彈手指一樣簡單！絕對讓你變成讓小孩崇拜的Super Mom!
低醣櫻桃司康 Tasty Tips:
咳～這個食譜實在太簡單，叉子喇喇就完成了，實在沒什麼tips，如果要說的話只有以下幾項：
- 麵團不要烘烤過度，表面稍微上色就可以出爐了，烘烤太久就失去鬆軟的口感，會變得像千層酥餅
- 烘烤時間會因為司康的厚度而不同
- 無糖椰子絲在烤過之後有酥酥的口感，不建議省略或用其他材料替換
- 照食譜的材料、比例，就會做出好吃的生酮司康
- 如果一定要用其他材料代替，杏仁粉可以用榛果粉或白芝麻粉代替，無糖椰子絲可以用亞麻籽粉代替但是口感會不同，水量可能也會不一樣，請自行嘗試
步驟圖：
- 所有材料混合均勻（注意，混合好的材料就像是下圖一看起來散散的，但是用手摸就知道很濕潤，可以輕易整形）
- 將麵團蓋上保鮮膜，隔著保鮮膜用手整形成9×7 寸的長方形，厚度約1cm，桿麵棍可輔助但非必要，手推一推壓一壓就平了
- 用刀子切割成16等份
- 將每個司康分開一點約1-2cm的距離，這樣就可以進爐烘烤了
- 吃不完可冷藏或冷凍
如果你喜歡鹹的司康，這裡有 生酮菠菜培根司康 ，廣受網友好評喔！
低醣櫻桃司康 製作影片
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材料
乾性材料 Dry ingredients
- 227 g 杏仁粉 almond flour
- 113 g 黃金亞麻籽粉 golden flaxseed flour 用黃金亞麻籽粉口感較佳
- 28 g 無糖椰子絲 Unsweetened Shredded coconut
- 50 g 赤藻醣醇 erythritol
- 1 tbsp 泡打粉 baking powder
- 1/4 tsp 鹽 salt
濕性材料 wet ingredients
- 2 個 蛋 eggs
- 70 g 椰子油 coconut oil 或融化奶油
- 50 g 水 water
- 1/2 tsp 香草精 vanilla extract 可省略
- 125 g 冷凍櫻桃 frozen cherries 新鮮的也可以，可以替換成自己喜歡的水果
作法
- 烤箱預熱325F/165C
- 將所有乾性材料放入攪拌盆裡，用叉子攪散
- 將所有濕性材料加入1. ，攪拌均勻，試一下甜度
- 烘培紙鋪上烤盤，將麵團倒上去，蓋上保鮮膜，隔著保鮮膜用手整形成9x7寸、厚度約1公分的長方形，也可以用桿麵棍幫忙
- 用刀子切成八等份，再沿對角線切成16等份的三角形，將麵團分開一點，每個麵團之間約有1公分的距離
- 放入烤箱中層，烤28-30分鐘，到表面金黃即可
Video
小提醒
- 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖，使甜度與砂糖一樣，例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度
- 剛開始嘗試低碳/生酮飲食的朋友可能會覺得食譜不夠甜，請根據自己的喜好調整甜度
- 麵團不要烘烤過度，表面稍微上色就可以出爐了，烘烤太久就沒有鬆軟的口感，會變得像千層酥餅
- 烘烤時間會因為司康的厚度而不同
- 無糖椰子絲在烤過之後有酥酥的口感，不建議省略或用其他材料替換
- 照食譜的材料、比例，就會做出好吃的生酮司康
營養成分(每份)
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會推出椰子粉的版本嗎?
單用椰子粉可能沒辦法達到同樣的口感，不想使用杏仁粉的話可以用白芝麻粉或是榛果粉代替
謝謝SOPHIE分享的食譜,前天試做了加了藍莓的版本我先生讚不絕口…請問冷凍過後需再回烤嗎?
哇～太開心了！冷凍過後不需解凍直接回烤喔！烤到溫熱即可，不要烤太久會乾掉
記得幫我在食譜上打星星＆臉書分享唷～～????
您好，請問食譜中的亞麻子可以用奇亞籽替代嗎？謝謝！
不行喲，沒有亞麻籽可以用等量杏仁粉代替
好,謝謝您！
Sophie 你好，我想請問如果不敢吃椰子絲，是可以省略或是有其他適合的代替品嗎？謝謝
可以省略，把那28g用杏仁粉補回去，但是沒有椰子絲就沒有酥酥的口感
請問如果不想加果乾，想弄成巧克力口味，材料上能怎麼調整
把冷凍櫻桃換成巧克力即可
Sophie您好
請問如果我不想用果乾，想弄成巧克力口味的話，材料上能怎麼做調整，謝謝～
你好，請問不用冷凍或新鮮生果，用果乾可以嗎？
可以喔
食譜份量做了16個，165度烤了30分鐘，再上火烤了3分鐘才上色。成品內裏松軟，但外面不酥脆嗚嗚，是不是還沒烤夠？
剛出爐時外面酥酥的，沒有馬上吃會變軟