減醣亞麻籽吐司 -保有真吐司、家人也能接受的口感!高纖減醣少油

減醣亞麻籽吐司 -保有真吐司、家人也能接受的口感!高纖減醣少油

你家有挑嘴的人嗎?不如來試試這個 減醣亞麻籽吐司 ,以赤藻醣醇代替砂糖,多加了燕麥麩、亞麻子粉,高纖又多omega-3,超健康!我想你我都一樣,希望帶給家人更健康的選擇,但又必須滿足家人的味蕾,如何在之間取得平衡真的是個難題!因此我研發了這個健康減醣吐司,保有真吐司的口感,家人也吃得開心!

 

我是用國際牌2000T麵包機製作,如果你有他牌麵包機,請依照說明書製作,食譜中的說明會以國際牌的操作程序,但是基本原理都是一樣的。這個麵包機我已經使用多年,非廠商贊助。

食譜也有烤箱作法喔!

 

減醣亞麻籽吐司 需要材料(下方食譜卡有詳細份量)

減醣亞麻籽吐司

減醣亞麻籽吐司 跟其他吐司有什麼不同?

為了保有真吐司的口感,我還是使用高筋麵粉,沒辦法,麵粉中的麩質的特性難以被其他材料模仿,這在傳統麵粉烘焙和低碳生酮烘焙有什麼不同一文中已解釋過了,如果你不想用任何麵粉,請參考生酮山形吐司

 

我用燕麥麩黃金亞麻籽粉取代部分麵粉,燕麥麩很高纖,可以改善腸道健康、延緩血糖上升、降血壓、血脂,同時含有豐富的維他命B1、礦物質如鋅、鎂等等,把它加入吐司中,除了提升營養價值之外,口感也較接近真吐司。

 

亞麻籽含有許多omega-3,也是高纖一族,是近年來當紅的超級食物,但是加太多會產生溼滑的口感,因此不建議增加食譜中建議的份量。請用黃金亞麻籽粉,褐色亞麻籽粉吸水性不佳,口感粗糙。務必使用已經磨成粉的,不要用全穀。

 

這個吐司使用赤藻醣醇(羅漢果糖也可)取代大部分的砂糖,有些人可能看到砂糖就倒退兩步,不要緊張,12兩吐司裡只用了10g,這是給酵母吃的,酵母吃了糖才會工作(產生二氧化碳),酵母會將糖分分解,剩下的糖分幾乎零,當然麵粉分解之後還是葡萄糖,所以如果你很在意,請參考生酮山形吐司(生酮的朋友請走這邊👈)

 

總結與建議

這個食譜是為了在健康與口感之間做出妥協而生的,就是為了舌頭刁鑽、非低碳飲食的家人,我想,做些健康版本的減醣吐司,至少家人願意捧場,總比被拒吃好,我在食譜書上曾分享過,「再健康的東西,如果難吃到吞不下去,那又有什麼意義呢?」也許我們長期吃慣生酮食物的人覺得習慣了,但是家人未必這麼覺得,這時候只好退一步,這減醣吐司總比外面賣的健康多了!

 

如果你很在意碳水、不想吃麩質,部落格上有很多其他的選擇(生酮、低碳低糖的朋友請看這邊👉):生酮山形吐司義式捲餅麵包迷你香腸麵包椰子奶酥麵包巧克力大理石吐司…(在部落格上搜尋「麵包」就有很多)

(都已經寫了那麼清楚了,如果再問「不想要有麵粉」怎麼辦我真的會被氣死)

 

大家都很喜歡問,如果沒有xxx,可以用xxx代替嗎?

 

因為麵包有點難搞(真心話),真的不建議隨便代替,杏仁粉的比重太重又含有油脂,無法直接代替燕麥麩或亞麻子粉,椰子粉的吸水率完全不同,增加亞麻籽粉的用量會讓吐司濕濕的,口感就越發不像真吐司,如果你沒有材料,在我的臉書社團上也有很多其他的吐司食譜。

(直白的翻譯:不想搞砸就照著食譜做吧!除非你本來就會做麵包,可以即時判斷如何挽救)

 

燕麥麩亞麻子粉都可以在iHerb買到,現在免運優惠只要滿$40美金(以往是60美金),用優惠碼AEM7007可打九五折

 

其他注意事項都在下方的食譜卡中。

減醣亞麻籽吐司

減醣亞麻籽吐司

減醣亞麻籽吐司

你家有挑嘴的人嗎?不如來試試這個 減醣亞麻籽吐司 ,以赤藻醣醇代替砂糖,多加了燕麥麩、亞麻子粉,高纖又多omega-3,超健康!保有真吐司的口感,家人也吃得開心!
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準備: 2 hrs 30 mins
料理: 45 mins
總共: 3 hrs 15 mins
份量: 12

需要工具

材料

作法

Panisonic 2000T麵包機作法

  • 將攪拌棒安裝好
  • 將麵粉、燕麥麩、黃金亞麻籽粉、砂糖、赤藻醣醇、優格、水、鹽、奶油加入,酵母放在酵母盒中
  • 選品項26開始打麵糰直到程序完成
  • 檢查是否達到薄膜的狀態,用手拉出麵團一角,輕柔緩慢地將麵團撐開,應該可以看到一個透光的薄膜
  • 選品項31發酵,開始第一次發酵,到1.5-2倍大
  • 桌上灑些手粉,取出麵團,拍出麵團內的空氣,分割成三等份
  • 將麵糰滾圓,蓋上布巾休息15分鐘
  • 麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁,擀開成長方形
  • 將左右麵皮平均往中央折(像折信),擀平,由長向輕輕捲起
  • 將捲好的麵團收口朝下排入吐司烤模中
  • 將吐司烤模放回麵包機中,選品項31做二次發酵至麵包膨脹到9分滿(用手指測量,麵包和吐司模頂端的距離約為一個指節長)(三能12兩吐司模剛好可以放進這台麵包機中,請看註釋)
  • 選品項35烘烤40-45分鐘
  • 出爐後取出麵包,立刻脫模放到網架上放涼
    減醣亞麻籽吐司 步驟
  • 完全涼透再使用有鋸齒狀的長刀(麵包專用刀)切片

烤箱做法

  • 前面步驟都一樣
  • 烤箱預熱325F(170C),烘烤40分鐘左右

Notes

  • 沒有麵包機幫忙揉麵團的話,請到Carol老師的網頁看怎麼用手揉麵團:家庭麵包麵糰搓揉方式
  • 每個牌子的麵粉、燕麥麩、亞麻籽粉的吸水率可能不同,建議保留30cc的水分看情況要不要加入,一點一點慢慢加,麵團會慢慢把水分吃進去
  • 如果水分太多,麵團無法成團,可以多加一些麵粉,每次加一大匙
  • 發酵的時間會因當天的溫度、濕度而不同,請自行觀察麵包發酵程度,我用麵包機的內建發酵模式,第一次發酵了1小時,第二次發酵50分鐘。
  • 發過頭的麵包會有香菇頭,出爐後會腰縮、扁塌,或帶有酒味
  • 我用Panasonic 2000T的麵包機,大小剛剛好可以將12兩吐司模放進去,為了照相好看,我想做成三峰吐司,才用吐司模,你當然也可以直接用麵包機內鍋發酵及烘烤,在步驟6,將第一次發酵後的麵團拍出空氣,分割成兩等份,滾圓,放回內鍋進行第二次發酵,接下來的步驟都一樣。
  • 12兩吐司模可以直接在麵包機中烘烤,不需預熱麵包機(可能廠商不會同意這種做法,但我試過很多次都沒問題)(我不想開我家大烤箱,很耗電)
  • 我不喜歡用麵包機內建已設定好的模式,因為發酵的狀況會依當天的天氣、濕度而不同,我喜歡隨時觀察麵包的發酵狀況,看情況增加或減少揉麵、發酵的時間,所以會自行設定,用不同的品項來達成。這個前提是你的麵包機可以獨立選擇揉麵、發酵、烘烤這三個選項,有些麵包機沒辦法將其獨立設定,就不能這樣做。
  • 不清除折疊吐司的過程的話,請參考Carol老師的網頁:三峰吐司

營養成分

Calories: 189kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 6g | Fat: 5g | Sodium: 247mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

生酮山形吐司-每片1g碳水

生酮山形吐司