生酮山形吐司 -私藏食譜公開,簡單成功率高!高纖低醣無麵粉無麩質

生酮山形吐司 -私藏食譜公開,簡單成功率高!高纖低醣無麵粉無麩質

這款 生酮山形吐司 的配方我藏了好久了哈哈哈!本來想放在書裡的,但今天就公開給大家學吧!只要7種材料、一鍋到底就能完成,簡單成功率又高!這款生酮吐司的口感就像馬克先生的全麥吐司一般喔!含有黃金亞麻籽,滿滿的Omega-3,又低碳高纖,想念火腿蛋吐司的美味嗎?還是來份熱帕尼尼?趕快跟我一起做吧!

 

生酮山形吐司 材料介紹:(下方食譜卡中有詳細份量)

  • 黃金亞麻籽粉:請務必購買黃金的,褐色的亞麻籽粉口感粗糟、吸水率不佳,買回後如果能自己在用研磨機磨得更細一點會更好,可以減少濕濕的口感,可在Amazoniherb買,請認明『ground flaxseed 或 flaxseed meal』
  • 杏仁粉:請使用烘焙用的去皮杏仁粉,在好市多、AmazoniHerb都可以買
  • 泡打粉:請使用無鋁的較佳,此配方用的泡打粉較多,不可省略
  • 黃原膠:在台灣又叫三仙膠,通常由玉米提煉,但不含任何碳水,經常被當作增稠劑使用,在冰淇淋、沙拉醬裡都會看到它。沒有的話就省略,在無麩質烘焙中,黃原膠可以包住空氣,吃起來口感較佳,在台灣不好買到,可在AmazoniHerb購買,黃原膠一包可以用很久,不貴而且用途不少,在我書上做生酮冰淇淋檸檬小西點、或是代替料理用的勾芡
  • 鹽:一定要放一點鹽,不然吐司吃起來完全沒味道
  • 蛋白:需8顆蛋白,美國超市都有賣紙盒裝的蛋白,直接買那個會比較方便,我不知道台灣有沒有這樣賣的,(update:網友說專門賣蛋的蛋商會有賣),剩下的蛋黃可以做生酮蛋塔生酮卡士達醬
  • 杏仁奶:可以用無糖豆漿或牛奶代替
  • 甜菊糖液:讓吐司吃起來有一絲甜味,口感較佳,可省略或用赤藻醣醇1-2大匙代替,省略不影響成功,可在AmazoniHerb購買

 

☀️延伸閱讀:認識生酮烘焙的各項材料

☀️延伸閱讀:iHeb購物教學

 

生酮山形吐司

生酮山形吐司 製作重點Tasty Tips:

  • 請選擇正確的烤模尺寸,我使用12兩土司模,烤模底部寬大,做出來的吐司就會比較扁塌
  • 把所有濕性材料加入之後,麵糊首先看起來非常稀,但過數分鐘後就會變得很稠,攪拌好的麵團應該像黏土,將橡皮刮刀插入麵團中心可以直立不倒,手指插入麵團會留下一個洞,取一小塊麵團放在桌上,麵團可以保持形狀,不會攤平,並且可以用手塑型,如果麵團會攤平,代表太濕了
  • 杏仁粉或亞麻籽粉會因為品牌的不同,吸水率會有點差異,請保留30cc的液體,視麵糊的質地決定要不要加入
  • 麵糰可以自己塑型,想要中間凸一點,就將麵團往中間抹,讓其有隆起的形狀,成為山形吐司。
  • 這個麵包切開後中間會有點濕濕的,不是沒烤熟,這是亞麻籽的特性,可以切片後再用土司機烤一下,減少水份的話麵包會長不高

生酮山形吐司

☀️延伸閱讀:無糖奇亞籽莓果醬、免煮只要5分鐘完成!

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生酮山形吐司

生酮山形吐司

只要7種材料、一鍋到底就能完成,簡單成功率又高!這款生酮吐司的口感就像馬克先生的全麥吐司一般喔!含有黃金亞麻籽,滿滿的Omega-3,又低碳高纖,想念火腿蛋吐司的美味嗎?還是來份熱帕尼尼?趕快跟我一起做吧!
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準備: 15 mins
料理: 1 hr 30 mins
份量: 11

需要工具

材料

濕性材料:

  • 283 g 蛋白 egg whites 約8顆蛋白,請秤重
  • 280 g 杏仁奶或無糖豆漿 almond milk or soy milk 保留30g,視麵團的情況看看要不要加
  • 15 甜菊糖液 liquid stevia 可省略

作法

  • 吐司模底部鋪上烘培紙,四周噴油,烤箱預熱 375F/190C
  • 將所有乾性材料加入攪拌盆中,攪拌均勻
  • 加入所有蛋白、杏仁奶250g、甜菊糖液,攪拌均勻
  • 測試麵團質地:攪拌好的麵團應該像黏土,將橡皮刮刀插入麵團中心可以直立不倒,手指插入麵團會留下一個洞,取一小塊麵團放在桌上,麵團可以保持形狀,不會攤平,並且可以用手塑型,如果麵團會攤平,代表太濕了
  • 視情況將剩下的30g杏仁奶加入
  • 將麵團放入吐司模抹平,想要中間凸一點,就將麵團往中間抹,讓其有隆起的形狀。
  • 烤45分鐘,將烤模轉向,再烤30-45分鐘,到表面棕黃色
  • 烤好後,輕輕搖晃烤模,將吐司取出,撕下底部的烘培紙,至於網架上放涼即可切片食用

小提醒

  • 請選擇正確的烤模尺寸,我使用12兩土司模,烤模底部寬大,做出來的吐司就會比較扁塌
  • 把所有濕性材料加入之後,麵糊首先看起來非常稀,但過數分鐘後就會變得很稠,攪拌好的麵團應該像黏土,將橡皮刮刀插入麵團中心可以直立不倒,手指插入麵團會留下一個洞,取一小塊麵團放在桌上,麵團可以保持形狀,不會攤平,並且可以用手塑型,如果麵團會攤平,代表太濕了
  • 杏仁粉或亞麻籽粉會因為品牌的不同,吸水率會有點差異,請保留30cc的液體,視麵糊的質地決定要不要加入
  • 麵糰可以自己塑型,想要中間凸一點,就將麵團往中間抹,讓其有隆起的形狀,成為山形吐司。
  • 這個麵包切開後中間會有點濕濕的,不是沒烤熟,這是亞麻籽的特性,可以切片後再用土司機烤一下,減少水份的話麵包會長不高

營養成分(每份)

Calories: 245kcal | Carbohydrates: 8.2g | Fat: 17g | Fiber: 6.9g
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