生酮山形吐司 -私藏食譜公開,簡單成功率高!高纖低醣無麵粉無麩質
[optin-monster-shortcode id="v8hctgvnrl6pjkzuirj1"]
這款 生酮山形吐司 的配方我藏了好久了哈哈哈!本來想放在書裡的,但今天就公開給大家學吧!只要7種材料、一鍋到底就能完成,簡單成功率又高!這款生酮吐司的口感就像馬克先生的全麥吐司一般喔!含有黃金亞麻籽,滿滿的Omega-3,又低碳高纖,想念火腿蛋吐司的美味嗎?還是來份熱帕尼尼?趕快跟我一起做吧!
生酮山形吐司 材料介紹:(下方食譜卡中有詳細份量)
- 黃金亞麻籽粉:請務必購買黃金的,褐色的亞麻籽粉口感粗糟、吸水率不佳,買回後如果能自己在用研磨機磨得更細一點會更好,可以減少濕濕的口感,可在Amazon、iherb買,請認明『ground flaxseed 或 flaxseed meal』
- 杏仁粉:請使用烘焙用的去皮杏仁粉,在好市多、Amazon、iHerb都可以買
- 泡打粉:請使用無鋁的較佳,此配方用的泡打粉較多,不可省略
- 黃原膠:在台灣又叫三仙膠,通常由玉米提煉,但不含任何碳水,經常被當作增稠劑使用,在冰淇淋、沙拉醬裡都會看到它。沒有的話就省略,在無麩質烘焙中,黃原膠可以包住空氣,吃起來口感較佳,在台灣不好買到,可在Amazon、iHerb購買,黃原膠一包可以用很久,不貴而且用途不少,在我書上做生酮冰淇淋、檸檬小西點、或是代替料理用的勾芡
- 鹽:一定要放一點鹽,不然吐司吃起來完全沒味道
- 蛋白:需8顆蛋白,美國超市都有賣紙盒裝的蛋白,直接買那個會比較方便,我不知道台灣有沒有這樣賣的,(update:網友說專門賣蛋的蛋商會有賣),剩下的蛋黃可以做生酮蛋塔、生酮卡士達醬
- 杏仁奶:可以用無糖豆漿或牛奶代替
- 甜菊糖液:讓吐司吃起來有一絲甜味,口感較佳,可省略或用赤藻醣醇1-2大匙代替,省略不影響成功,可在Amazon、iHerb購買
☀️延伸閱讀:認識生酮烘焙的各項材料
☀️延伸閱讀:iHeb購物教學
生酮山形吐司 製作重點Tasty Tips:
- 請選擇正確的烤模尺寸,我使用12兩土司模,烤模底部寬大,做出來的吐司就會比較扁塌
- 把所有濕性材料加入之後,麵糊首先看起來非常稀,但過數分鐘後就會變得很稠,攪拌好的麵團應該像黏土,將橡皮刮刀插入麵團中心可以直立不倒,手指插入麵團會留下一個洞,取一小塊麵團放在桌上,麵團可以保持形狀,不會攤平,並且可以用手塑型,如果麵團會攤平,代表太濕了
- 杏仁粉或亞麻籽粉會因為品牌的不同,吸水率會有點差異,請保留30cc的液體,視麵糊的質地決定要不要加入
- 麵糰可以自己塑型,想要中間凸一點,就將麵團往中間抹,讓其有隆起的形狀,成為山形吐司。
- 這個麵包切開後中間會有點濕濕的,不是沒烤熟,這是亞麻籽的特性,可以切片後再用土司機烤一下,減少水份的話麵包會長不高
☀️延伸閱讀:無糖奇亞籽莓果醬、免煮只要5分鐘完成!
如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我打星星喔!?也歡迎你留言給我!
生酮山形吐司
只要7種材料、一鍋到底就能完成,簡單成功率又高!這款生酮吐司的口感就像馬克先生的全麥吐司一般喔!含有黃金亞麻籽,滿滿的Omega-3,又低碳高纖,想念火腿蛋吐司的美味嗎?還是來份熱帕尼尼?趕快跟我一起做吧!
列印
Pin
份量: 11 片
需要工具
材料
乾性材料:
- 227 g 黃金亞麻籽粉 flaxeed meal
- 227 g 杏仁粉 almond flour
- 4 tsp 無鋁泡打粉 baking powder
- 1 tsp 黃原膠 xanthan gum
- 1/2 tsp 鹽 Salt
濕性材料:
- 283 g 蛋白 egg whites 約8顆蛋白,請秤重
- 280 g 杏仁奶或無糖豆漿 almond milk or soy milk 保留30g,視麵團的情況看看要不要加
- 15 滴 甜菊糖液 liquid stevia 可省略
作法
- 吐司模底部鋪上烘培紙,四周噴油,烤箱預熱 375F/190C
- 將所有乾性材料加入攪拌盆中,攪拌均勻
- 加入所有蛋白、杏仁奶250g、甜菊糖液,攪拌均勻
- 測試麵團質地:攪拌好的麵團應該像黏土,將橡皮刮刀插入麵團中心可以直立不倒,手指插入麵團會留下一個洞,取一小塊麵團放在桌上,麵團可以保持形狀,不會攤平,並且可以用手塑型,如果麵團會攤平,代表太濕了
- 視情況將剩下的30g杏仁奶加入
- 將麵團放入吐司模抹平,想要中間凸一點,就將麵團往中間抹,讓其有隆起的形狀。
- 烤45分鐘,將烤模轉向,再烤30-45分鐘,到表面棕黃色
- 烤好後,輕輕搖晃烤模,將吐司取出,撕下底部的烘培紙,至於網架上放涼即可切片食用
小提醒
- 請選擇正確的烤模尺寸,我使用12兩土司模,烤模底部寬大,做出來的吐司就會比較扁塌
- 把所有濕性材料加入之後,麵糊首先看起來非常稀,但過數分鐘後就會變得很稠,攪拌好的麵團應該像黏土,將橡皮刮刀插入麵團中心可以直立不倒,手指插入麵團會留下一個洞,取一小塊麵團放在桌上,麵團可以保持形狀,不會攤平,並且可以用手塑型,如果麵團會攤平,代表太濕了
- 杏仁粉或亞麻籽粉會因為品牌的不同,吸水率會有點差異,請保留30cc的液體,視麵糊的質地決定要不要加入
- 麵糰可以自己塑型,想要中間凸一點,就將麵團往中間抹,讓其有隆起的形狀,成為山形吐司。
- 這個麵包切開後中間會有點濕濕的,不是沒烤熟,這是亞麻籽的特性,可以切片後再用土司機烤一下,減少水份的話麵包會長不高
營養成分(每份)
Fiber: 6.9g | Calories: 245kcal | Fat: 17g | Carbohydrates: 8.2g
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!
沒有亞麻籽粉可以用椰子粉代替嗎?
不可以,吸水率不同
請問1.黃原膠可以用車前子殼粉嗎?若可以,量是多少呢?
2.可以用整顆蛋,而不要只是蛋白嗎?
1.沒有黃原膠可以直接省略,不影響成功率
2. 只能用蛋白,剩下的蛋黃可以做生酮蛋塔、卡士達醬、荷蘭醬
加了甜菊糖吃起來會不會苦苦的呢?改成羅漢果糖要加多少呢?
我是沒有吃到苦味,但每個人的味覺敏感度不同。改成羅漢果糖約40g
請問下方的營養成分是12兩吐司 切成幾片 單片的呢?
嗨佩佩,你可以看到食譜的份量是分成11片(在料理時間旁邊),營養成分是每片的份量。
網站上其他食譜也都是這樣計算營養成分喔!
請問,為什麼我做出來的吐司都有頸部裂開的現象?
有照片嗎?可以上傳到我的臉書討論區給我看~
如果有更動食譜或步驟的話,還有在製作的時候有哪些覺得困難的地方也跟我說一下~3q
請問一下,自製的麵包,要如何計算營養價值?
因為用的材料牌子可能不一樣,我把所有材料的碳水加總,再減掉纖維,計算出來一片都沒有你這個食譜的低,你這個只有1.3,我計算出來有3.1,我這樣計算有錯嗎?謝謝
材料牌子不一樣,算出來的也會不太一樣喔!
我是用Myfitnesspal計算的。
可以直接使用麵包機製作嗎?
可以
請問可以手揉嗎 因為家裡沒有麵包機 謝謝
可以,這個食譜是不用揉的,我只是用麵包機比較方便
謝謝您的回覆
请问我可以用60克的椰粉代替杏仁粉吗?谢谢·
不能用椰子粉代替喔
如果用麵包機的話,應該係焗多久?我的麵包機「快速麵包」要2小時,「普通麵包」要3小時,生酮麵包焗太耐,會否太硬?
你要參考你的麵包機的烘烤時間,選「烘烤時間」是45分鐘的那個選項。
不知道是什麼材料的味道,我做出來的麵包有很濃的「鹼水味」,家人說想生鏽味,聞起來和吃起來都有,不知道是不是梳打粉?
聽起來你應該是把泡打粉和小蘇打粉搞錯了,泡打粉是baking powder, 小蘇打粉是baking soda, 食譜上是用泡打粉,不是小蘇打粉,為了避免各地區使用名稱不同而混淆,食譜內有附上英文品名供參考。
小蘇打粉比泡打粉效力強了4倍,等於說你放了比食譜多了4倍的泡打粉,就有鹼味
你好, 想請問我能不能使用半份的材料&225g的烤模製作呢?如果可以, 請問時間上應該要怎麼控制呢?謝謝你~
吐司切片後顏色是啡色,不像你的是一片金黃,但是黃金亞麻籽粉是與你一樣,顏色上卻差很多。
我是用氣炸鍋 170度30分再轉向30分鐘。
請問用氣炸鍋是會有分別嗎?謝謝
您好,想請教蛋白的部分,是否可用乳清蛋白粉代替呢?或是可以不要加入蛋白呢?
不能用乳清蛋白粉代替
嘗試用您的配方後有幾個問題,希望您不吝解答,感恩。
請問不加蛋和奶,改用水來替代的話,需要多少水量呢?
我用283*0.75=212.25克的水(代替雞蛋)+250*0.9=225克(代替奶)
但烤箱中前45分鐘有膨脹到2倍高,但是翻面後的45分鐘卻塌陷變形,做出來的成品中間像是每有烤熟那樣濕滑沒有孔隙,請問是什麼原因呢?
蛋白有蛋白質,給予結構支撐,不能改成水,坍陷是意料之中,建議你還是按照食譜做吧!
感謝您的解答,因為家人是吃全素的,不能吃蛋和奶。我想我只能放棄了@_@