生酮山形吐司 -私藏食譜公開,簡單成功率高!高纖低醣無麵粉無麩質

生酮山形吐司 -私藏食譜公開,簡單成功率高!高纖低醣無麵粉無麩質
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這款 生酮山形吐司 的配方我藏了好久了哈哈哈!本來想放在書裡的,但今天就公開給大家學吧!只要7種材料、一鍋到底就能完成,簡單成功率又高!這款生酮吐司的口感就像馬克先生的全麥吐司一般喔!含有黃金亞麻籽,滿滿的Omega-3,又低碳高纖,想念火腿蛋吐司的美味嗎?還是來份熱帕尼尼?趕快跟我一起做吧!

 

生酮山形吐司 材料介紹:(下方食譜卡中有詳細份量)

  • 黃金亞麻籽粉:請務必購買黃金的,褐色的亞麻籽粉口感粗糟、吸水率不佳,買回後如果能自己在用研磨機磨得更細一點會更好,可以減少濕濕的口感,可在Amazoniherb買,請認明『ground flaxseed 或 flaxseed meal』
  • 杏仁粉:請使用烘焙用的去皮杏仁粉,在好市多、AmazoniHerb都可以買
  • 泡打粉:請使用無鋁的較佳,此配方用的泡打粉較多,不可省略
  • 黃原膠:在台灣又叫三仙膠,通常由玉米提煉,但不含任何碳水,經常被當作增稠劑使用,在冰淇淋、沙拉醬裡都會看到它。沒有的話就省略,在無麩質烘焙中,黃原膠可以包住空氣,吃起來口感較佳,在台灣不好買到,可在AmazoniHerb購買,黃原膠一包可以用很久,不貴而且用途不少,在我書上做生酮冰淇淋檸檬小西點、或是代替料理用的勾芡
  • 鹽:一定要放一點鹽,不然吐司吃起來完全沒味道
  • 蛋白:需8顆蛋白,美國超市都有賣紙盒裝的蛋白,直接買那個會比較方便,我不知道台灣有沒有這樣賣的,(update:網友說專門賣蛋的蛋商會有賣),剩下的蛋黃可以做生酮蛋塔生酮卡士達醬
  • 杏仁奶:可以用無糖豆漿或牛奶代替
  • 甜菊糖液:讓吐司吃起來有一絲甜味,口感較佳,可省略或用赤藻醣醇1-2大匙代替,省略不影響成功,可在AmazoniHerb購買

 

☀️延伸閱讀:認識生酮烘焙的各項材料

☀️延伸閱讀:iHeb購物教學

 

生酮山形吐司

生酮山形吐司 製作重點Tasty Tips:

  • 請選擇正確的烤模尺寸,我使用12兩土司模,烤模底部寬大,做出來的吐司就會比較扁塌
  • 把所有濕性材料加入之後,麵糊首先看起來非常稀,但過數分鐘後就會變得很稠,攪拌好的麵團應該像黏土,將橡皮刮刀插入麵團中心可以直立不倒,手指插入麵團會留下一個洞,取一小塊麵團放在桌上,麵團可以保持形狀,不會攤平,並且可以用手塑型,如果麵團會攤平,代表太濕了
  • 杏仁粉或亞麻籽粉會因為品牌的不同,吸水率會有點差異,請保留30cc的液體,視麵糊的質地決定要不要加入
  • 麵糰可以自己塑型,想要中間凸一點,就將麵團往中間抹,讓其有隆起的形狀,成為山形吐司。
  • 這個麵包切開後中間會有點濕濕的,不是沒烤熟,這是亞麻籽的特性,可以切片後再用土司機烤一下,減少水份的話麵包會長不高

生酮山形吐司

☀️延伸閱讀:無糖奇亞籽莓果醬、免煮只要5分鐘完成!

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我打星星喔!?也歡迎你留言給我!

 

生酮山形吐司

生酮山形吐司

只要7種材料、一鍋到底就能完成,簡單成功率又高!這款生酮吐司的口感就像馬克先生的全麥吐司一般喔!含有黃金亞麻籽,滿滿的Omega-3,又低碳高纖,想念火腿蛋吐司的美味嗎?還是來份熱帕尼尼?趕快跟我一起做吧!
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準備: 15 minutes
料理: 1 hour 30 minutes
份量: 11

需要工具

材料

濕性材料:

  • 283 g 蛋白 egg whites 約8顆蛋白,請秤重
  • 280 g 杏仁奶或無糖豆漿 almond milk or soy milk 保留30g,視麵團的情況看看要不要加
  • 15 甜菊糖液 liquid stevia 可省略

作法

  • 吐司模底部鋪上烘培紙,四周噴油,烤箱預熱 375F/190C
  • 將所有乾性材料加入攪拌盆中,攪拌均勻
  • 加入所有蛋白、杏仁奶250g、甜菊糖液,攪拌均勻
  • 測試麵團質地:攪拌好的麵團應該像黏土,將橡皮刮刀插入麵團中心可以直立不倒,手指插入麵團會留下一個洞,取一小塊麵團放在桌上,麵團可以保持形狀,不會攤平,並且可以用手塑型,如果麵團會攤平,代表太濕了
  • 視情況將剩下的30g杏仁奶加入
  • 將麵團放入吐司模抹平,想要中間凸一點,就將麵團往中間抹,讓其有隆起的形狀。
  • 烤45分鐘,將烤模轉向,再烤30-45分鐘,到表面棕黃色
  • 烤好後,輕輕搖晃烤模,將吐司取出,撕下底部的烘培紙,至於網架上放涼即可切片食用

小提醒

  • 請選擇正確的烤模尺寸,我使用12兩土司模,烤模底部寬大,做出來的吐司就會比較扁塌
  • 把所有濕性材料加入之後,麵糊首先看起來非常稀,但過數分鐘後就會變得很稠,攪拌好的麵團應該像黏土,將橡皮刮刀插入麵團中心可以直立不倒,手指插入麵團會留下一個洞,取一小塊麵團放在桌上,麵團可以保持形狀,不會攤平,並且可以用手塑型,如果麵團會攤平,代表太濕了
  • 杏仁粉或亞麻籽粉會因為品牌的不同,吸水率會有點差異,請保留30cc的液體,視麵糊的質地決定要不要加入
  • 麵糰可以自己塑型,想要中間凸一點,就將麵團往中間抹,讓其有隆起的形狀,成為山形吐司。
  • 這個麵包切開後中間會有點濕濕的,不是沒烤熟,這是亞麻籽的特性,可以切片後再用土司機烤一下,減少水份的話麵包會長不高

營養成分(每份)

Fiber: 6.9g | Calories: 245kcal | Fat: 17g | Carbohydrates: 8.2g
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!


30 thoughts on “生酮山形吐司 -私藏食譜公開,簡單成功率高!高纖低醣無麵粉無麩質”

  • 請問1.黃原膠可以用車前子殼粉嗎?若可以,量是多少呢?
    2.可以用整顆蛋,而不要只是蛋白嗎?

    • 我是沒有吃到苦味,但每個人的味覺敏感度不同。改成羅漢果糖約40g

    • 嗨佩佩,你可以看到食譜的份量是分成11片(在料理時間旁邊),營養成分是每片的份量。
      網站上其他食譜也都是這樣計算營養成分喔!

    • 有照片嗎?可以上傳到我的臉書討論區給我看~
      如果有更動食譜或步驟的話,還有在製作的時候有哪些覺得困難的地方也跟我說一下~3q

  • 請問一下,自製的麵包,要如何計算營養價值?
    因為用的材料牌子可能不一樣,我把所有材料的碳水加總,再減掉纖維,計算出來一片都沒有你這個食譜的低,你這個只有1.3,我計算出來有3.1,我這樣計算有錯嗎?謝謝

    • 材料牌子不一樣,算出來的也會不太一樣喔!
      我是用Myfitnesspal計算的。

  • 如果用麵包機的話,應該係焗多久?我的麵包機「快速麵包」要2小時,「普通麵包」要3小時,生酮麵包焗太耐,會否太硬?

    • 你要參考你的麵包機的烘烤時間,選「烘烤時間」是45分鐘的那個選項。

  • 不知道是什麼材料的味道,我做出來的麵包有很濃的「鹼水味」,家人說想生鏽味,聞起來和吃起來都有,不知道是不是梳打粉?

    • 聽起來你應該是把泡打粉和小蘇打粉搞錯了,泡打粉是baking powder, 小蘇打粉是baking soda, 食譜上是用泡打粉,不是小蘇打粉,為了避免各地區使用名稱不同而混淆,食譜內有附上英文品名供參考。
      小蘇打粉比泡打粉效力強了4倍,等於說你放了比食譜多了4倍的泡打粉,就有鹼味

  • 你好, 想請問我能不能使用半份的材料&225g的烤模製作呢?如果可以, 請問時間上應該要怎麼控制呢?謝謝你~

  • 吐司切片後顏色是啡色,不像你的是一片金黃,但是黃金亞麻籽粉是與你一樣,顏色上卻差很多。
    我是用氣炸鍋 170度30分再轉向30分鐘。
    請問用氣炸鍋是會有分別嗎?謝謝

  • 您好,想請教蛋白的部分,是否可用乳清蛋白粉代替呢?或是可以不要加入蛋白呢?

  • 嘗試用您的配方後有幾個問題,希望您不吝解答,感恩。

    請問不加蛋和奶,改用水來替代的話,需要多少水量呢?
    我用283*0.75=212.25克的水(代替雞蛋)+250*0.9=225克(代替奶)
    但烤箱中前45分鐘有膨脹到2倍高,但是翻面後的45分鐘卻塌陷變形,做出來的成品中間像是每有烤熟那樣濕滑沒有孔隙,請問是什麼原因呢?

    • 蛋白有蛋白質,給予結構支撐,不能改成水,坍陷是意料之中,建議你還是按照食譜做吧!

  • 感謝您的解答,因為家人是吃全素的,不能吃蛋和奶。我想我只能放棄了@_@

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