減醣亞麻籽吐司

你家有挑嘴的人嗎？不如來試試這個減醣亞麻籽吐司，以赤藻醣醇代替砂糖，多加了燕麥麩、亞麻子粉，高纖又多omega-3，超健康！保有真吐司的口感，家人也吃得開心！

Course Breakfast

Cuisine American

Keyword 三峰吐司, 減醣吐司, 麵包機做吐司

Prep Time 2 30

Cook Time 45

Total Time 3 15

Servings 片

Calories 189kcal

Author Sophie

Equipment

12兩吐司模

Ingredients

400 g 高筋麵粉 bread flour
50 g 燕麥麩 oat bran
50 g 黃金亞麻籽粉 golden flaxseed flour
10 g 砂糖 sugar
30 g 赤藻醣醇 erythritol
75 g 無糖優格 unsweetened plain yogurt
300 g 水 water 保留30cc看情況要不要加入
6 g 鹽 salt
40 g 無鹽奶油 unsalted butter
5 g 速發酵母 rapid/fast acting/instant yeast

Instructions

Panisonic 2000T麵包機作法

將攪拌棒安裝好
將麵粉、燕麥麩、黃金亞麻籽粉、砂糖、赤藻醣醇、優格、水、鹽、奶油加入，酵母放在酵母盒中
選品項26開始打麵糰直到程序完成
檢查是否達到薄膜的狀態，用手拉出麵團一角，輕柔緩慢地將麵團撐開，應該可以看到一個透光的薄膜
選品項31發酵，開始第一次發酵，到1.5-2倍大
桌上灑些手粉，取出麵團，拍出麵團內的空氣，分割成三等份
將麵糰滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
麵糰表面灑些高筋麵粉，壓扁，擀開成長方形
將左右麵皮平均往中央折（像折信），擀平，由長向輕輕捲起
將捲好的麵團收口朝下排入吐司烤模中
將吐司烤模放回麵包機中，選品項31做二次發酵至麵包膨脹到9分滿（用手指測量，麵包和吐司模頂端的距離約為一個指節長）（三能12兩吐司模剛好可以放進這台麵包機中，請看註釋）
選品項35烘烤40-45分鐘
出爐後取出麵包，立刻脫模放到網架上放涼
完全涼透再使用有鋸齒狀的長刀（麵包專用刀）切片

烤箱做法

前面步驟都一樣
烤箱預熱325F(170C)，烘烤40分鐘左右

Notes

沒有麵包機幫忙揉麵團的話，請到Carol老師的網頁看怎麼用手揉麵團：家庭麵包麵糰搓揉方式
每個牌子的麵粉、燕麥麩、亞麻籽粉的吸水率可能不同，建議保留30cc的水分看情況要不要加入，一點一點慢慢加，麵團會慢慢把水分吃進去
如果水分太多，麵團無法成團，可以多加一些麵粉，每次加一大匙
發酵的時間會因當天的溫度、濕度而不同，請自行觀察麵包發酵程度，我用麵包機的內建發酵模式，第一次發酵了1小時，第二次發酵50分鐘。
發過頭的麵包會有香菇頭，出爐後會腰縮、扁塌，或帶有酒味
我用Panasonic 2000T的麵包機，大小剛剛好可以將12兩吐司模放進去，為了照相好看，我想做成三峰吐司，才用吐司模，你當然也可以直接用麵包機內鍋發酵及烘烤，在步驟6，將第一次發酵後的麵團拍出空氣，分割成兩等份，滾圓，放回內鍋進行第二次發酵，接下來的步驟都一樣。
12兩吐司模可以直接在麵包機中烘烤，不需預熱麵包機（可能廠商不會同意這種做法，但我試過很多次都沒問題）（我不想開我家大烤箱，很耗電）
我不喜歡用麵包機內建已設定好的模式，因為發酵的狀況會依當天的天氣、濕度而不同，我喜歡隨時觀察麵包的發酵狀況，看情況增加或減少揉麵、發酵的時間，所以會自行設定，用不同的品項來達成。這個前提是你的麵包機可以獨立選擇揉麵、發酵、烘烤這三個選項，有些麵包機沒辦法將其獨立設定，就不能這樣做。
不清除折疊吐司的過程的話，請參考Carol老師的網頁：三峰吐司

Nutrition