03/17/2024

無糖提拉米蘇 -網友敲破碗！真的超好吃！步驟簡單免烤箱

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跟你說，這絕對是我吃過最好吃的 無糖提拉米蘇 ，滑順清爽的馬斯卡彭內餡，鋪上沾滿咖啡香的手指餅乾，撒上濃郁苦甜的可可粉，我用羅漢果糖代替砂糖，熱量減少卻一樣好吃！完全吃不出代糖味！步驟非常簡單，可以分段操作，非常適合時間零碎的媽媽！免烤箱！可以事先做好冷藏，只有在深夜才有時間做甜點的媽媽們我懂妳辣！

提拉米蘇聽起來很難對不對？我每次端這個甜點出來宴客的時候，大家都會驚嘆，哇！提拉米蘇耶！殊不知這個食譜真的超級超級容易的！哈哈哈！即使我有兩個小小孩在腳邊轉，也可以輕鬆做好它！

如果你喜歡免烤食譜的話，推薦你10道免烤生酮甜點食譜

文章目錄

什麼是提拉米蘇？

提拉米蘇是義大利經典的甜點，以馬斯卡彭起司、手指餅乾沾上咖啡、蘭姆酒，最後撒上可可粉作成的，這個食譜為求簡便，使用市售的手指餅乾（我用Savoiardi Ladyfingers），如果你想要生酮版的提拉米蘇食譜的話，歡迎你參考我的書，當中的配方不含蛋的，並以杏仁碎粒(Almond crumbles)代替手指餅乾

無糖提拉米蘇材料介紹

*詳細份量請參考下方的食譜卡

黑咖啡
即溶咖啡粉
蘭姆酒（可省略，但是加了會讓味道升級一個level～也可以用布蘭地代替）
蛋黃
羅漢果糖（或赤藻醣醇）
鹽
馬斯卡彭起司
動物性鮮奶油
手指餅乾（我用Savoiardi Ladyfingers）（務必使用硬的手指餅乾，像蛋糕那種軟軟的手指餅乾不行）
可可粉

無糖提拉米蘇製作步驟

將黑咖啡、即溶咖啡粉、1大匙蘭姆酒在寬口的碗中攪拌均勻，備用（使用寬口的碗，因為等一下要用手指餅乾沾取咖啡液）
將蛋黃、羅漢果糖、鹽加入攪拌盆中，以手持電動攪拌器攪拌至體積膨脹並呈現淡黃色，務必確實打發，此步驟極重要，如果沒有將蛋黃打發至體積膨脹，等一下就會失敗，是成敗關鍵！

3. 加入1大匙蘭姆酒，攪拌均勻

4. 加入馬斯卡彭起司(不需事先恢復室溫，室溫下的馬斯卡彭起司容易油水分離），攪打至滑順無顆粒（完成後的內餡應呈乳霜狀，如果是液態，代表蛋黃部分沒有確實打發至膨脹，就是失敗了）

5. 取一個高且窄的塑膠杯，加入鮮奶油打發至尾端挺立（因為鮮奶油的量少，用高且窄的的容器會比較容易打發，用攪拌盆很難打發），取1/2加入攪拌盆中，攪拌均勻，再加入剩下的打發鮮奶油，以刮刀輕柔拌勻，放置一旁備用

6. 取手指餅乾沾取咖啡液，一面沾一秒就好，沒錯只要一秒！（切勿將餅乾浸泡，將餅乾折半後中間應該是乾的（請看下圖），如果整根濕掉就是沾太多咖啡液，提拉米蘇做好之後，餅乾還會吸收馬斯卡彭餡中的水分，因此只要蜻蜓點水過到咖啡就好），排列於蛋糕模中

7. 取一半的馬斯卡彭起司餡，在餅乾上抹平，取一大匙可可粉，用篩網將可可粉均勻灑在馬斯卡彭餡上

8. 重複上一步驟完成蛋糕，用保鮮膜包好，至少冷藏6小時後再食用，個人覺得在24-48小時間是最好吃的

Pro Tip: 時間零碎，沒有辦法一次做完的話，可以做完步驟5.之後暫停

小孩可以吃嗎？哪些材料可以替換？

將一些材料替換，這樣小孩也可以吃囉！比如說，沾取手指餅乾的咖啡使用無咖啡因的，或是熱可可（我發現這個牌子的decaf咖啡豆超棒！）、將蘭姆酒省略、將可可粉換成角豆粉（Carob powder-吃起來聞起來都跟可可非常像！)

這食譜有生蛋耶！生蛋可以安全食用嗎？

雖然機率很小，但兩萬個蛋中可能會有一個被沙門氏桿菌感染，購買經過高溫殺菌(Pasturaized) 的蛋會比較安全，包裝盒上會寫”Pasturized”，如果還是不放心，可以用隔水加熱的方式，取一個小湯鍋，加入2cm的水煮到冒煙，將攪拌盆放在上面，盆底不可碰到水，在步驟2. 一邊打發蛋黃一邊加熱約2-3分鐘

如果還是擔心，可參考我書中的生酮提拉米蘇，是免烤無蛋配方

無糖提拉米蘇製作成功重點複習

重點複習一下，只要把握以下幾點，就可以做出很好吃的提拉米蘇！

務必將蛋黃確實打發
馬斯卡彭內餡應呈乳霜狀
手指餅乾一面沾一秒就好，切勿浸泡