肉羹湯 -用蒟蒻粉代替太白粉勾芡，控制血糖、減熱量多纖維！健康減醣

肉羹湯 -台灣小吃很喜歡加太白粉勾芡，但太白粉不好消化，全是「空的熱量」，沒什麼營養又增加腰圍負擔，需要控制血糖的糖尿病患者更是不能碰，怎麼辦？放心，有解法！利用蒟蒻粉勾芡，吃起來就跟用太白粉勾芡的口感一樣呢！但減了熱量，多了纖維！更有飽足感，同時延緩血糖上升，想瘦身的快來試試這健康版的肉羹湯吧！

居家隔離真的激發人的潛能，除了發現我可以和老公每天24小時修對跨（港澳翻譯：互相對看）一個多月居然還沒膩，對面鄰居則是帶小孩在陽台搭帳篷露營！還有出去散步的時候看到有人在家前院停了RV，升起營火，自己在家homecation啦！🏝（vacation=度假，現在變成homecation，這字最近很紅！XD）

今天下午我跟老公在家工作，突然聽到遠處有打網球的聲音，身為網球迷直接跳起來，「為什麼現在有人可以打網球！？」，我們衝到陽台上去看，結果～有人在我家對面的超市停車空地，對著超市的牆壁打網球！（因為網球場都關閉了），大家都被關到發慌了！創意無限激發啊！🤣

我每天煮三餐，還要一直變換菜色也是真的有夠佩服我自己，同時也發現，印象中覺得很麻煩的菜其實根本還好啊！像這道 肉羹湯 ，就把豬肉切絲、醃漬，裹上魚漿，下鍋煮到熟，配上筍絲、刨些胡蘿蔔絲、香菇泡軟切片，最後打顆蛋花，用蒟蒻粉勾芡就完成啦！很難失敗呢～

肉羹一次可以做多一點冷凍起來，要吃隨時煮，很方便！

肉羹湯 需要材料

基本就是豬肉、魚漿，剩下的配料就隨喜囉！食譜看起來好像很長的樣子，其實這就是台灣小吃的特色，就是配料很多啊！不過這些都是家裡冰箱幾乎隨時都有的，胡蘿蔔、香菇、筍乾（可用筍絲罐頭），也可以放高麗菜絲、大白菜絲、黑木耳等等，可以自由變化，看你家冰箱有什麼就放什麼囉！

我只用了200g豬肉、200g魚漿就做了一大盆肉羹，我家兩個大人吃了兩天，手動時間1個小時換兩天，還蠻划算的🤣（少煮一餐就是贏啊！）

減醣低醣的 肉羹湯

中式料理很大特色就是喜歡用太白粉勾芡，亮亮稠稠的看起來就特別好吃，舉凡麻婆豆腐、酸辣湯、黑胡椒牛柳…但是太白粉不是很健康，難以消化，全是「空的熱量」，沒什麼營養又熱量很高，糖尿病患者更是大忌！我公公每次喝完酸辣湯血糖都爆表，飯後血糖180快把我們嚇死，全家都要陪他打桌球＋散步，後來我用蒟蒻粉代替太白粉，就沒問題了！（你知道外面賣的酸辣湯一份通常都加半杯太白粉嗎？難怪我公公血糖直上雲霄）（站上也有低醣版的酸辣湯唷）

蒟蒻粉是什麼？

蒟蒻粉又稱為純葡甘露聚醣粉，為可溶性纖維，是很好的太白粉代替品，可以用來增稠、勾芡，零澱粉，可以增加纖維攝取、延緩血糖上升、幫助排便順暢、增加飽足感。

購買連結：

iHerb: Now Foods, 純葡甘露聚醣粉（蒟蒻粉）

Amazon: Now Foods, Glucomannan

有些人可能會問，用黃原膠可以嗎？ㄟ～我之前是用他沒錯，但是黃原膠加在液體裡面實在太容易結塊，我放棄，現在改用蒟蒻粉比較好。

以上，快來跟我一起做這健康、低醣、減醣的肉羹湯吧～☀️

肉羹湯

肉羹湯 -減醣利用蒟低ㄊ蒻粉勾芡，吃起來就跟用玉米粉勾芡的口感一樣呢！但減了熱量，多了纖維！更有飽足感，同時延緩血糖上升，想瘦身的快來試試這健康版的肉羹湯吧！

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準備: 30 mins

料理: 30 mins

總共: 1 hr

材料

• 200 g 瘦豬肉 pork shoulder 我用夾心肉
• 200 g 魚漿 ground fish paste

醃漬調味料

• 1 tbsp 醬油 soy sauce
• 1 tbsp 羅漢果糖 lakanto
• 1 tsp 白胡椒粉 ground white pepper
• 1 tbsp 米酒 rice wine
• 1/8 tsp 小蘇打粉 baking soda
• 1-2 tbsp 椰子粉 coconut flour

湯頭調味料

• 適量 煮肉羹剩下的水 left over water from cooking rou geng
• 適量 雞高湯 chicken broth 任何高湯都可以
• 1 tbsp 白醋 white vinegar
• 2-3 tbsp 烏醋 black vinegar
• 適量 鹽 salt
• 1 tsp 蒟蒻粉 konjac root powder

湯頭配料

• 100 g 筍乾 dried bamboo shoot
• 5-6 朵 香菇 shitake
• 1/2 根 胡蘿蔔 carrot
• 1 顆 蛋 egg
• 適量 香菜 cilantro

作法

肉羹 rou geng

• 豬肉切絲放入大碗中，加入醃漬調味料，醃漬20分鐘
• 同時準備配菜，筍乾泡水30分鐘，中途換水2-3次，燒開一鍋水，川燙筍乾，瀝乾備用
• 香菇泡軟，切片; 胡蘿蔔刨絲
• 將豬肉絲加入1-2大匙椰子粉，均勻裹上，接著放入魚漿放入，攪拌，使每塊肉都有裹上魚漿
  
• 燒開一鍋水到冒小泡泡，不須煮沸，將裹上魚漿的豬肉絲用湯匙挖出，輕輕丟到水裡
• 開小火煮到肉羹浮起，全程水不可大滾，撈出，瀝乾，備用
  

湯頭 soup base

• 將煮肉羹的水中的浮沫撈除，除了蒟蒻粉之外，加入所有調味料，嚐嚐看鹹度
• 取一碗湯出來，加入1 tsp蒟蒻粉，攪拌均勻，立刻過篩加入湯鍋中（蒟蒻粉容易結塊，需過篩，不能等不然他會變成一塊膏狀物）
• 加入所有配料、肉羹，煮沸，蛋打散在碗裡，在煮沸時加入湯中，立刻攪拌，即成蛋花
  
• 撒上香菜即可食用

Notes

• 豬肉與魚漿的比例為1:1
• 椰子粉不能省略，不然豬肉會無法裹上魚漿，沒有椰子粉就用太白粉吧！只有2大匙不會爆碳的，很計較碳水？那就去買材料啊！我也幫不了你（攤手），不能用杏仁粉，裹不上去、有顆粒感
• 小蘇打粉可以快速軟化肉質
• 打蛋花的時候一定要先煮滾湯頭再打，不然蛋會不見

你試做了嗎？將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!