肉羹湯 -用蒟蒻粉代替太白粉勾芡,控制血糖、減熱量多纖維!健康減醣

肉羹湯 -用蒟蒻粉代替太白粉勾芡,控制血糖、減熱量多纖維!健康減醣

肉羹湯 -台灣小吃很喜歡加太白粉勾芡,但太白粉不好消化,全是「空的熱量」,沒什麼營養又增加腰圍負擔,需要控制血糖的糖尿病患者更是不能碰,怎麼辦?放心,有解法!利用蒟蒻粉勾芡,吃起來就跟用太白粉勾芡的口感一樣呢!但減了熱量,多了纖維!更有飽足感,同時延緩血糖上升,想瘦身的快來試試這健康版的肉羹湯吧!

 

居家隔離真的激發人的潛能,除了發現我可以和老公每天24小時修對跨(港澳翻譯:互相對看)一個多月居然還沒膩,對面鄰居則是帶小孩在陽台搭帳篷露營!還有出去散步的時候看到有人在家前院停了RV,升起營火,自己在家homecation啦!🏝(vacation=度假,現在變成homecation,這字最近很紅!XD)

 

今天下午我跟老公在家工作,突然聽到遠處有打網球的聲音,身為網球迷直接跳起來,「為什麼現在有人可以打網球!?」,我們衝到陽台上去看,結果~有人在我家對面的超市停車空地,對著超市的牆壁打網球!(因為網球場都關閉了),大家都被關到發慌了!創意無限激發啊!🤣

 

我每天煮三餐,還要一直變換菜色也是真的有夠佩服我自己,同時也發現,印象中覺得很麻煩的菜其實根本還好啊!像這道 肉羹湯 ,就把豬肉切絲、醃漬,裹上魚漿,下鍋煮到熟,配上筍絲、刨些胡蘿蔔絲、香菇泡軟切片,最後打顆蛋花,用蒟蒻粉勾芡就完成啦!很難失敗呢~

 

肉羹一次可以做多一點冷凍起來,要吃隨時煮,很方便!

肉羹湯 需要材料

基本就是豬肉、魚漿,剩下的配料就隨喜囉!食譜看起來好像很長的樣子,其實這就是台灣小吃的特色,就是配料很多啊!不過這些都是家裡冰箱幾乎隨時都有的,胡蘿蔔、香菇、筍乾(可用筍絲罐頭),也可以放高麗菜絲、大白菜絲、黑木耳等等,可以自由變化,看你家冰箱有什麼就放什麼囉!

我只用了200g豬肉、200g魚漿就做了一大盆肉羹,我家兩個大人吃了兩天,手動時間1個小時換兩天,還蠻划算的🤣(少煮一餐就是贏啊!)

 

減醣低醣的 肉羹湯

中式料理很大特色就是喜歡用太白粉勾芡,亮亮稠稠的看起來就特別好吃,舉凡麻婆豆腐、酸辣湯、黑胡椒牛柳…但是太白粉不是很健康,難以消化,全是「空的熱量」,沒什麼營養又熱量很高,糖尿病患者更是大忌!我公公每次喝完酸辣湯血糖都爆表,飯後血糖180快把我們嚇死,全家都要陪他打桌球+散步,後來我用蒟蒻粉代替太白粉,就沒問題了!(你知道外面賣的酸辣湯一份通常都加半杯太白粉嗎?難怪我公公血糖直上雲霄)(站上也有低醣版的酸辣湯唷)

 

蒟蒻粉是什麼?

蒟蒻粉又稱為純葡甘露聚醣粉,為可溶性纖維,是很好的太白粉代替品,可以用來增稠、勾芡,零澱粉,可以增加纖維攝取、延緩血糖上升、幫助排便順暢、增加飽足感。

購買連結:

iHerb: Now Foods, 純葡甘露聚醣粉(蒟蒻粉)

Amazon: Now Foods, Glucomannan

有些人可能會問,用黃原膠可以嗎?ㄟ~我之前是用他沒錯,但是黃原膠加在液體裡面實在太容易結塊,我放棄,現在改用蒟蒻粉比較好。

以上,快來跟我一起做這健康、低醣、減醣的肉羹湯吧~☀️

肉羹湯

肉羹湯

肉羹湯 -減醣利用蒟低ㄊ蒻粉勾芡,吃起來就跟用玉米粉勾芡的口感一樣呢!但減了熱量,多了纖維!更有飽足感,同時延緩血糖上升,想瘦身的快來試試這健康版的肉羹湯吧!
1 from 1 vote
列印 Pin
準備: 30 mins
料理: 30 mins
總共: 1 hr

材料

  • 200 g 瘦豬肉 pork shoulder 我用夾心肉
  • 200 g 魚漿 ground fish paste

醃漬調味料

湯頭調味料

  • 適量 煮肉羹剩下的水 left over water from cooking rou geng
  • 適量 雞高湯 chicken broth 任何高湯都可以
  • 1 tbsp 白醋 white vinegar
  • 2-3 tbsp 烏醋 black vinegar
  • 適量 鹽 salt
  • 1 tsp 蒟蒻粉 konjac root powder

湯頭配料

  • 100 g 筍乾 dried bamboo shoot
  • 5-6 香菇 shitake
  • 1/2 胡蘿蔔 carrot
  • 1 蛋 egg
  • 適量 香菜 cilantro

作法

肉羹 rou geng

  • 豬肉切絲放入大碗中,加入醃漬調味料,醃漬20分鐘
  • 同時準備配菜,筍乾泡水30分鐘,中途換水2-3次,燒開一鍋水,川燙筍乾,瀝乾備用
  • 香菇泡軟,切片; 胡蘿蔔刨絲
  • 將豬肉絲加入1-2大匙椰子粉,均勻裹上,接著放入魚漿放入,攪拌,使每塊肉都有裹上魚漿
    肉羹湯 step1
  • 燒開一鍋水到冒小泡泡,不須煮沸,將裹上魚漿的豬肉絲用湯匙挖出,輕輕丟到水裡
  • 開小火煮到肉羹浮起,全程水不可大滾,撈出,瀝乾,備用
    肉羹湯 煮肉羹

湯頭 soup base

  • 將煮肉羹的水中的浮沫撈除,除了蒟蒻粉之外,加入所有調味料,嚐嚐看鹹度
  • 取一碗湯出來,加入1 tsp蒟蒻粉,攪拌均勻,立刻過篩加入湯鍋中(蒟蒻粉容易結塊,需過篩,不能等不然他會變成一塊膏狀物)
  • 加入所有配料、肉羹,煮沸,蛋打散在碗裡,在煮沸時加入湯中,立刻攪拌,即成蛋花
    肉羹湯 final step
  • 撒上香菜即可食用

Notes

  • 豬肉與魚漿的比例為1:1
  • 椰子粉不能省略,不然豬肉會無法裹上魚漿,沒有椰子粉就用太白粉吧!只有2大匙不會爆碳的,很計較碳水?那就去買材料啊!我也幫不了你(攤手),不能用杏仁粉,裹不上去、有顆粒感
  • 小蘇打粉可以快速軟化肉質
  • 打蛋花的時候一定要先煮滾湯頭再打,不然蛋會不見
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!



2 thoughts on “肉羹湯 -用蒟蒻粉代替太白粉勾芡,控制血糖、減熱量多纖維!健康減醣”

發表迴響