肉羹湯 -用蒟蒻粉代替太白粉勾芡,控制血糖、減熱量多纖維!健康減醣

肉羹湯 -台灣小吃很喜歡加太白粉勾芡,但太白粉不好消化,全是「空的熱量」,沒什麼營養又增加腰圍負擔,需要控制血糖的糖尿病患者更是不能碰,怎麼辦?放心,有解法!利用蒟蒻粉勾芡,吃起來就跟用太白粉勾芡的口感一樣呢!但減了熱量,多了纖維!更有飽足感,同時延緩血糖上升,想瘦身的快來試試這健康版的肉羹湯吧!
居家隔離真的激發人的潛能,除了發現我可以和老公每天24小時修對跨(港澳翻譯:互相對看)一個多月居然還沒膩,對面鄰居則是帶小孩在陽台搭帳篷露營!還有出去散步的時候看到有人在家前院停了RV,升起營火,自己在家homecation啦!🏝(vacation=度假,現在變成homecation,這字最近很紅!XD)
今天下午我跟老公在家工作,突然聽到遠處有打網球的聲音,身為網球迷直接跳起來,「為什麼現在有人可以打網球!?」,我們衝到陽台上去看,結果~有人在我家對面的超市停車空地,對著超市的牆壁打網球!(因為網球場都關閉了),大家都被關到發慌了!創意無限激發啊!🤣
我每天煮三餐,還要一直變換菜色也是真的有夠佩服我自己,同時也發現,印象中覺得很麻煩的菜其實根本還好啊!像這道 肉羹湯 ,就把豬肉切絲、醃漬,裹上魚漿,下鍋煮到熟,配上筍絲、刨些胡蘿蔔絲、香菇泡軟切片,最後打顆蛋花,用蒟蒻粉勾芡就完成啦!很難失敗呢~
肉羹一次可以做多一點冷凍起來,要吃隨時煮,很方便!
肉羹湯 需要材料
基本就是豬肉、魚漿,剩下的配料就隨喜囉!食譜看起來好像很長的樣子,其實這就是台灣小吃的特色,就是配料很多啊!不過這些都是家裡冰箱幾乎隨時都有的,胡蘿蔔、香菇、筍乾(可用筍絲罐頭),也可以放高麗菜絲、大白菜絲、黑木耳等等,可以自由變化,看你家冰箱有什麼就放什麼囉!
我只用了200g豬肉、200g魚漿就做了一大盆肉羹,我家兩個大人吃了兩天,手動時間1個小時換兩天,還蠻划算的🤣(少煮一餐就是贏啊!)
減醣低醣的 肉羹湯
中式料理很大特色就是喜歡用太白粉勾芡,亮亮稠稠的看起來就特別好吃,舉凡麻婆豆腐、酸辣湯、黑胡椒牛柳…但是太白粉不是很健康,難以消化,全是「空的熱量」,沒什麼營養又熱量很高,糖尿病患者更是大忌!我公公每次喝完酸辣湯血糖都爆表,飯後血糖180快把我們嚇死,全家都要陪他打桌球+散步,後來我用蒟蒻粉代替太白粉,就沒問題了!(你知道外面賣的酸辣湯一份通常都加半杯太白粉嗎?難怪我公公血糖直上雲霄)(站上也有低醣版的酸辣湯唷)
蒟蒻粉是什麼?
蒟蒻粉又稱為純葡甘露聚醣粉,為可溶性纖維,是很好的太白粉代替品,可以用來增稠、勾芡,零澱粉,可以增加纖維攝取、延緩血糖上升、幫助排便順暢、增加飽足感。
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iHerb: Now Foods, 純葡甘露聚醣粉(蒟蒻粉)
Amazon: Now Foods, Glucomannan
有些人可能會問,用黃原膠可以嗎?ㄟ~我之前是用他沒錯,但是黃原膠加在液體裡面實在太容易結塊,我放棄,現在改用蒟蒻粉比較好。
以上,快來跟我一起做這健康、低醣、減醣的肉羹湯吧~☀️

材料
- 200 g 瘦豬肉 pork shoulder 我用夾心肉
- 200 g 魚漿 ground fish paste
醃漬調味料
- 1 tbsp 醬油 soy sauce
- 1 tbsp 羅漢果糖 lakanto
- 1 tsp 白胡椒粉 ground white pepper
- 1 tbsp 米酒 rice wine
- 1/8 tsp 小蘇打粉 baking soda
- 1-2 tbsp 椰子粉 coconut flour
湯頭調味料
- 適量 煮肉羹剩下的水 left over water from cooking rou geng
- 適量 雞高湯 chicken broth 任何高湯都可以
- 1 tbsp 白醋 white vinegar
- 2-3 tbsp 烏醋 black vinegar
- 適量 鹽 salt
- 1 tsp 蒟蒻粉 konjac root powder
湯頭配料
- 100 g 筍乾 dried bamboo shoot
- 5-6 朵 香菇 shitake
- 1/2 根 胡蘿蔔 carrot
- 1 顆 蛋 egg
- 適量 香菜 cilantro
作法
肉羹 rou geng
- 豬肉切絲放入大碗中,加入醃漬調味料,醃漬20分鐘
- 同時準備配菜,筍乾泡水30分鐘,中途換水2-3次,燒開一鍋水,川燙筍乾,瀝乾備用
- 香菇泡軟,切片; 胡蘿蔔刨絲
- 將豬肉絲加入1-2大匙椰子粉,均勻裹上,接著放入魚漿放入,攪拌,使每塊肉都有裹上魚漿
- 燒開一鍋水到冒小泡泡,不須煮沸,將裹上魚漿的豬肉絲用湯匙挖出,輕輕丟到水裡
- 開小火煮到肉羹浮起,全程水不可大滾,撈出,瀝乾,備用
湯頭 soup base
- 將煮肉羹的水中的浮沫撈除,除了蒟蒻粉之外,加入所有調味料,嚐嚐看鹹度
- 取一碗湯出來,加入1 tsp蒟蒻粉,攪拌均勻,立刻過篩加入湯鍋中(蒟蒻粉容易結塊,需過篩,不能等不然他會變成一塊膏狀物)
- 加入所有配料、肉羹,煮沸,蛋打散在碗裡,在煮沸時加入湯中,立刻攪拌,即成蛋花
- 撒上香菜即可食用
小提醒
- 豬肉與魚漿的比例為1:1
- 椰子粉不能省略,不然豬肉會無法裹上魚漿,沒有椰子粉就用太白粉吧!只有2大匙不會爆碳的,很計較碳水?那就去買材料啊!我也幫不了你(攤手),不能用杏仁粉,裹不上去、有顆粒感
- 小蘇打粉可以快速軟化肉質
- 打蛋花的時候一定要先煮滾湯頭再打,不然蛋會不見