08/02/2018

生酮便當食譜特輯 (二)- 黃金亞麻籽鍋塌豆腐、小黃瓜炒肉絲、培根菠菜炒蛋

Name: 生酮便當-黃金亞麻籽鍋塌豆腐、小黃瓜炒肉絲、培根菠菜炒蛋
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 4 根 小黃瓜 cucumber; 200 g 豬肉 pork loin; 2 瓣 蒜頭 garlic; 1 tbsp 醬油 soy sauce; 1 tbsp 米酒 rice cooking wine; 1 顆 蛋白 egg white; 1/2 tsp 赤藻醣醇 erythritol; 適量 鹽 salt; 6 tbsp 黃金亞麻籽粉 golden flaxseed flour; 450 g 板豆腐 firm tofu; 1 顆 蛋 egg＋1大匙油; 150 cc 雞高湯; 1/3 tsp 鹽 salt; 1 tbsp 米酒 rice cooking wine; 少許 白胡椒粉 white pepper; 1 tbsp 蔥末 diced green onion; 100 g 菠菜 spinach; 2 條 培根 bacon; 2 顆 蛋＋1顆蛋黃 （剛剛醃肉絲剩的蛋黃）; 1 tbsp 鮮奶油 heavy cream; 適量 鹽 salt

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生酮便當食譜特輯 (二) ???? 黃金亞麻籽鍋塌豆腐、小黃瓜炒肉絲、培根菠菜炒蛋，有蛋、有肉、有菜、有豆腐，由好幾樣不同菜色搭配，讓便當更豐富！碳水8%, 脂肪68%, 蛋白質24%，淨碳水6g，我喜歡我的生酮便當至少要有兩種蔬菜，一種蛋白質，然後希望是很豐富的菜色，顏色看起來也很可口，讓家人打開便當的時候會覺得「哇～我的便當好棒！」????

生酮便當食譜特輯(一)- 滷雞腿、吻仔魚玉子燒、炒花椰菜鴻禧菇

黃金亞麻籽鍋塌豆腐 Tasty Tips:

一般鍋塌豆腐都是沾上太白粉拿去煎，太白粉不容易消化，又是澱粉類容易引起血糖上升，所以我用黃金亞麻籽粉當作沾粉，除了增加omega-3的攝取之外，亞麻籽高纖又含抗氧化物，被視作super food，簡直把太白粉狠甩在後頭呀！這道菜很適合介紹給對生酮飲食很排斥的人，讓他們知道其實生酮飲食吃得很健康！

其實用黃金亞麻籽粉還有個小心機～因為黃金亞麻籽粉的顏色，輕輕鬆鬆就可以煎出金黃色的豆腐啦！嘿嘿嘿！????

將豆腐煎至金黃後，加入雞高湯，讓高湯的鮮甜被豆腐吸收，記得要使用板豆腐，不然太嫩的豆腐會破掉喔！

步驟圖：

金黃香酥的豆腐，吸飽鮮甜的雞高湯，利用一點小撇步，很容易就能煎出完美的鍋塌豆腐。

小黃瓜炒肉絲 Tasty Tips:

小黃瓜是當季蔬菜，一定要多吃一點，清脆爽口的小黃瓜，不管是涼拌或快炒，都很適合。小黃瓜切條不要切太厚，熱炒的時候才會快熟，小黃瓜炒太久會失去爽脆的口感。在美國的朋友，也可以用櫛瓜代替。

將蛋白加入肉絲一起醃，可以使肉質滑嫩，特別適合在瘦豬肉的料理，我使用pork loin，就是炸豬排使用的部位，你也可以用夾心肉、里肌肉等等。

培根菠菜炒蛋 Tasty Tips:

焦香的培根誰不愛？培根煎出來的油脂可以讓蛋更滑嫩，食譜中又多添加一大匙鮮奶油，類似美式炒蛋的做法，如果手邊沒有鮮奶油，可以省略，或是用椰奶、杏仁奶等等代替。
炒蛋軟嫩的秘訣：1. 油脂要夠, 2. 在蛋半熟的時候就要起鍋，因為起鍋之後熱能還會繼續傳遞(carryover heat) 會繼續讓蛋熟化，如果等到蛋完全熟才起鍋，蛋就老了。
菠菜單吃總有一點澀味，跟油潤的培根、蛋一起炒之後，澀味就吃不太出來了，富含鐵劑的菠菜一定要多吃一點。

我喜歡我的生酮便當至少要有兩種蔬菜，一種蛋白質，然後希望是很豐富的菜色，看起來也很可口，讓家人打開便當的時候會覺得「哇～我的便當好棒！」????，讓我們來看看今天的生酮便當營養分析：