生酮海鮮巧達湯 Keto Seafood Chowder-3個撇步煮出餐廳級濃湯!無澱粉!

生酮海鮮巧達湯 ,完全零澱粉卻依然香濃creamy,白醬湯汁裡加入西芹、培根、蛤蜊、蝦仁,擁有豐富的蔬菜和蛋白質,跟一般巧達湯相比,熱量減半、纖維加倍、口感依舊!這篇會告訴你無澱粉卻依然香濃的秘訣,還有3個小撇步讓你煮出餐廳級濃湯!
有去過舊金山漁人碼頭嗎?著名的麵包店 SF Boudin 就是在那裡發跡的,店裏人氣最高的莫過於那濃郁的海鮮巧達湯,裝在挖空的酸麵包盅裡,搭配麵包沾著吃,真的好過癮!難怪一天可以賣出千碗!
一般巧達湯都是利用炒香的麵糊、或馬鈴薯做出creamy 口感,但生酮海鮮巧達湯完全零澱粉!而且我可以拍胸脯保證,口感就跟Boudin賣的一樣棒!一樣Creamy!怎麼辦到的!?
嘿嘿,又是它啦!「白花椰菜」!
生酮巧達湯利用白花椰菜濃湯為基底,還有之前在生酮雞肉派裡介紹過的「蒟蒻粉」來增稠(可用其他低碳增稠劑代替),再加入西芹、培根、蛤蜊、蝦仁,豐富的蔬菜和蛋白質,口感不減,但熱量減半、纖維加倍!而且保證小朋友絕對不會發現這湯裡面全是滿滿的花椰菜!
生酮海鮮巧達湯製作非常簡單,但有幾個重點,follow這3項小撇步,讓你煮出餐廳級濃湯!
- 白花椰菜一定要打細:使用一台強力果汁機,將煮軟的白花椰菜打到完全無顆粒,這樣才有細滑的口感。
- 蛤蜊汁是精華:用白酒、蒜頭炒過蛤蜊,味道更豐富,剝下蛤蜊肉後,剩下的蛤蜊汁千萬不要倒掉,整鍋湯的鮮味就靠它!
- 利用低碳增稠劑勾芡:我使用蒟蒻粉來勾芡,蒟蒻粉全是可溶性纖維,可以增稠,順便解決便秘問題,一石二鳥!沒有蒟蒻粉怎麼辦?黃原膠、洋菜粉、椰子粉、洋車前子粉也可以!什麼都沒有?沒關係,我都幫你想好了,把食譜裡的半顆洋蔥double成一顆,將洋蔥與白花椰菜一起打細,也有增稠的效果!(另外網友提供資訊:將金針菇切碎也可以增稠!)
好啦!廢話不多說,現在換你來試試看!
????蒟蒻粉(純葡甘露聚醣粉)為可溶性纖維,是很好的太白粉代替品,可以用來增稠、勾芡,零澱粉,可以增加纖維攝取、延緩血糖上升、幫助排便順暢、增加飽足感。
購買連結:
iHerb: Now Foods, 純葡甘露聚醣粉
Amazon:

生酮海鮮巧達湯 Keto Seafood Chowder
材料
需要工具:果汁機
- 4 條 培根
- 500 g 白花椰菜 cauliflower
- 1/2 顆 洋蔥 onion 沒有增稠劑的話請用1顆洋蔥
- 150 g 鮮奶油 heavy cream
- 1000 cc 水 water
- 350 g 蛤蠣 clam
- 5-8 隻 蝦子 shrimp
- 4-5 根 西芹 celery
- 1/2 tsp 蒟蒻粉 Konjac root powder 註
- 適量 黑胡椒
- 適量 鹽 salt
- 1 tbsp 奶油 butter
- 3 辦 蒜頭 garlic
- 2 tbsp 白酒 dry white wine 或米酒
作法
- 準備工作:白花椰菜洗淨切塊、蝦子去殼、切段、培根切絲、洋蔥、西芹切丁、蛤蠣吐砂洗淨
- 炒鍋加入培根,煎到金黃酥脆,撈出備用,利用炒鍋內的油炒洋蔥,取出備用
- 炒鍋加入一大匙奶油,放入蒜頭、蛤蠣,蓋上蓋子,蛤蠣打開後,加入白酒2大匙,取出蛤蠣,剝下蛤蠣肉,殼丟棄,鍋子裡的蛤蠣汁留著
- 另取一湯鍋,加入1000cc水,放入白花椰菜,煮軟(約10分鐘)
- 將煮白花椰菜的水取出約1杯,加入蒟蒻粉,攪拌均勻(蒟蒻粉直接加到湯裡會結塊)
- 將白花椰菜+水、蒟蒻粉水,倒入果汁機裡,打到完全無顆粒(因為水很燙,要把果汁機蓋子中間的洞打開,讓熱蒸汽可以跑出來,果汁機中間都會有可以打開的洞方便你一邊打一邊丟東西進去,若完全緊閉在攪拌的時候熱蒸汽無處可跑,會爆,很危險,如果你的果汁機中間沒有洞可以開,那就不要蓋蓋子,用保鮮膜蓋住2/3的瓶口,由最低速慢慢轉到高速就不會噴濺,打開蓋子的時候要小心熱蒸汽跑出燙傷,如果你的果汁機容量不夠大,請分次)(沒有任何增稠劑的網友請在這個步驟加入洋蔥一起打碎)
- 將5. 倒回湯鍋,加入鮮奶油、加入蛤蠣汁、加入西芹煮到軟,不時攪拌以免鍋底燒焦
- 西芹軟了之後,再加入蝦仁、蛤蠣肉(太早加會變太硬)
- 蝦仁熟透後,加入適量的鹽、黑胡椒,撒上培根碎即可
小提醒
- 沒有蒟蒻粉可以使用以下材料代替,但我不太確定份量,每次1/4茶匙少量添加:黃原膠、洋菜粉、椰子粉、洋車前子粉(請自行測試份量,方便的話回報一下你用了多少,分享給其他網友????),這些增稠劑都需要幾分鐘的時間凝結,不要一下子加太多會太稠。
營養成分(每份)
網友成品與feedback:
好吃好吃????



想知道關於生酮飲食的知識嗎?看這裡!讓你生酮不走冤枉路!:
- 一分鐘看懂隱形的糖
- 認識各種甜味劑
- 為何要低碳高脂
- 什麼是生酮飲食
- 生酮飲食新手上路懶人包
- 生酮食材清單
- 低碳生酮烘培(1) 知識篇:低碳生酮烘培 VS 傳統麵粉烘培
- 低碳生酮烘培(2) 材料篇- 認識各種低碳烘培粉 /IHERB、AMAZON購買推薦
喜歡我的文章嗎?歡迎加入我的臉書,或Instagram!
每週都會更新各式各樣的生酮食譜,生酮飲食也可以享受美食,開心減重!