04/10/2018

生酮海鮮巧達湯 Keto Seafood Chowder-3個撇步煮出餐廳級濃湯！無澱粉！

Name: 生酮海鮮巧達湯 Keto Seafood Chowder
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人
Ingredients: 4 條 培根; 500 g 白花椰菜 cauliflower; 1/2 顆 洋蔥 onion (沒有增稠劑的話請用1顆洋蔥); 150 g 鮮奶油 heavy cream; 1000 cc 水 water; 350 g 蛤蠣 clam; 5-8 隻 蝦子 shrimp; 4-5 根 西芹 celery; 1/2 tsp 蒟蒻粉 Konjac root powder (註); 適量 黑胡椒; 適量 鹽 salt; 1 tbsp 奶油 butter; 3 辦 蒜頭 garlic; 2 tbsp 白酒 dry white wine (或米酒)

生酮海鮮巧達湯 Keto Seafood Chowder-3個撇步煮出餐廳級濃湯！無澱粉！

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生酮海鮮巧達湯，完全零澱粉卻依然香濃creamy，白醬湯汁裡加入西芹、培根、蛤蜊、蝦仁，擁有豐富的蔬菜和蛋白質，跟一般巧達湯相比，熱量減半、纖維加倍、口感依舊！這篇會告訴你無澱粉卻依然香濃的秘訣，還有3個小撇步讓你煮出餐廳級濃湯！

有去過舊金山漁人碼頭嗎？著名的麵包店 SF Boudin 就是在那裡發跡的，店裏人氣最高的莫過於那濃郁的海鮮巧達湯，裝在挖空的酸麵包盅裡，搭配麵包沾著吃，真的好過癮！難怪一天可以賣出千碗！

一般巧達湯都是利用炒香的麵糊、或馬鈴薯做出creamy 口感，但生酮海鮮巧達湯完全零澱粉！而且我可以拍胸脯保證，口感就跟Boudin賣的一樣棒！一樣Creamy！怎麼辦到的！？

嘿嘿，又是它啦！「白花椰菜」！

生酮巧達湯利用白花椰菜濃湯為基底，還有之前在生酮雞肉派裡介紹過的「蒟蒻粉」來增稠（可用其他低碳增稠劑代替），再加入西芹、培根、蛤蜊、蝦仁，豐富的蔬菜和蛋白質，口感不減，但熱量減半、纖維加倍！而且保證小朋友絕對不會發現這湯裡面全是滿滿的花椰菜！

生酮海鮮巧達湯製作非常簡單，但有幾個重點，follow這3項小撇步，讓你煮出餐廳級濃湯！

白花椰菜一定要打細：使用一台強力果汁機，將煮軟的白花椰菜打到完全無顆粒，這樣才有細滑的口感。
蛤蜊汁是精華：用白酒、蒜頭炒過蛤蜊，味道更豐富，剝下蛤蜊肉後，剩下的蛤蜊汁千萬不要倒掉，整鍋湯的鮮味就靠它！
利用低碳增稠劑勾芡：我使用蒟蒻粉來勾芡，蒟蒻粉全是可溶性纖維，可以增稠，順便解決便秘問題，一石二鳥！沒有蒟蒻粉怎麼辦？黃原膠、洋菜粉、椰子粉、洋車前子粉也可以！什麼都沒有？沒關係，我都幫你想好了，把食譜裡的半顆洋蔥double成一顆，將洋蔥與白花椰菜一起打細，也有增稠的效果！（另外網友提供資訊：將金針菇切碎也可以增稠！）

好啦！廢話不多說，現在換你來試試看！

????蒟蒻粉（純葡甘露聚醣粉）為可溶性纖維，是很好的太白粉代替品，可以用來增稠、勾芡，零澱粉，可以增加纖維攝取、延緩血糖上升、幫助排便順暢、增加飽足感。

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生酮海鮮巧達湯 Keto Seafood Chowder

完全零澱粉卻依然香濃creamy，白醬湯汁裡加入西芹、培根、蛤蜊、蝦仁，擁有豐富的蔬菜和蛋白質，跟一般巧達湯相比，熱量減半、纖維加倍、口感依舊！

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準備: 20 mins

料理: 10 mins

總共: 30 mins

份量: 4 人

材料

需要工具：果汁機

4 條培根
500 g 白花椰菜 cauliflower
1/2 顆洋蔥 onion 沒有增稠劑的話請用1顆洋蔥
150 g 鮮奶油 heavy cream
1000 cc 水 water
350 g 蛤蠣 clam
5-8 隻蝦子 shrimp
4-5 根西芹 celery
1/2 tsp 蒟蒻粉 Konjac root powder 註
適量黑胡椒
適量鹽 salt
1 tbsp 奶油 butter
3 辦蒜頭 garlic
2 tbsp 白酒 dry white wine 或米酒

作法

準備工作：白花椰菜洗淨切塊、蝦子去殼、切段、培根切絲、洋蔥、西芹切丁、蛤蠣吐砂洗淨
炒鍋加入培根，煎到金黃酥脆，撈出備用，利用炒鍋內的油炒洋蔥，取出備用
炒鍋加入一大匙奶油，放入蒜頭、蛤蠣，蓋上蓋子，蛤蠣打開後，加入白酒2大匙，取出蛤蠣，剝下蛤蠣肉，殼丟棄，鍋子裡的蛤蠣汁留著
另取一湯鍋，加入1000cc水，放入白花椰菜，煮軟（約10分鐘）
將煮白花椰菜的水取出約1杯，加入蒟蒻粉，攪拌均勻（蒟蒻粉直接加到湯裡會結塊）
將白花椰菜＋水、蒟蒻粉水，倒入果汁機裡，打到完全無顆粒（因為水很燙，要把果汁機蓋子中間的洞打開，讓熱蒸汽可以跑出來，果汁機中間都會有可以打開的洞方便你一邊打一邊丟東西進去，若完全緊閉在攪拌的時候熱蒸汽無處可跑，會爆，很危險，如果你的果汁機中間沒有洞可以開，那就不要蓋蓋子，用保鮮膜蓋住2/3的瓶口，由最低速慢慢轉到高速就不會噴濺，打開蓋子的時候要小心熱蒸汽跑出燙傷，如果你的果汁機容量不夠大，請分次）（沒有任何增稠劑的網友請在這個步驟加入洋蔥一起打碎）
將5. 倒回湯鍋，加入鮮奶油、加入蛤蠣汁、加入西芹煮到軟，不時攪拌以免鍋底燒焦
西芹軟了之後，再加入蝦仁、蛤蠣肉（太早加會變太硬）
蝦仁熟透後，加入適量的鹽、黑胡椒，撒上培根碎即可