生酮海鮮巧達湯 Keto Seafood Chowder-3個撇步煮出餐廳級濃湯！無澱粉！
生酮海鮮巧達湯 ，完全零澱粉卻依然香濃creamy，白醬湯汁裡加入西芹、培根、蛤蜊、蝦仁，擁有豐富的蔬菜和蛋白質，跟一般巧達湯相比，熱量減半、纖維加倍、口感依舊！這篇會告訴你無澱粉卻依然香濃的秘訣，還有3個小撇步讓你煮出餐廳級濃湯！
有去過舊金山漁人碼頭嗎？著名的麵包店 SF Boudin 就是在那裡發跡的，店裏人氣最高的莫過於那濃郁的海鮮巧達湯，裝在挖空的酸麵包盅裡，搭配麵包沾著吃，真的好過癮！難怪一天可以賣出千碗！
一般巧達湯都是利用炒香的麵糊、或馬鈴薯做出creamy 口感，但生酮海鮮巧達湯完全零澱粉！而且我可以拍胸脯保證，口感就跟Boudin賣的一樣棒！一樣Creamy！怎麼辦到的！？
嘿嘿，又是它啦！「白花椰菜」！
生酮巧達湯利用白花椰菜濃湯為基底，還有之前在生酮雞肉派裡介紹過的「蒟蒻粉」來增稠（可用其他低碳增稠劑代替），再加入西芹、培根、蛤蜊、蝦仁，豐富的蔬菜和蛋白質，口感不減，但熱量減半、纖維加倍！而且保證小朋友絕對不會發現這湯裡面全是滿滿的花椰菜！
生酮海鮮巧達湯製作非常簡單，但有幾個重點，follow這3項小撇步，讓你煮出餐廳級濃湯！
- 白花椰菜一定要打細：使用一台強力果汁機，將煮軟的白花椰菜打到完全無顆粒，這樣才有細滑的口感。
- 蛤蜊汁是精華：用白酒、蒜頭炒過蛤蜊，味道更豐富，剝下蛤蜊肉後，剩下的蛤蜊汁千萬不要倒掉，整鍋湯的鮮味就靠它！
- 利用低碳增稠劑勾芡：我使用蒟蒻粉來勾芡，蒟蒻粉全是可溶性纖維，可以增稠，順便解決便秘問題，一石二鳥！沒有蒟蒻粉怎麼辦？黃原膠、洋菜粉、椰子粉、洋車前子粉也可以！什麼都沒有？沒關係，我都幫你想好了，把食譜裡的半顆洋蔥double成一顆，將洋蔥與白花椰菜一起打細，也有增稠的效果！（另外網友提供資訊：將金針菇切碎也可以增稠！）
好啦！廢話不多說，現在換你來試試看！
????蒟蒻粉（純葡甘露聚醣粉）為可溶性纖維，是很好的太白粉代替品，可以用來增稠、勾芡，零澱粉，可以增加纖維攝取、延緩血糖上升、幫助排便順暢、增加飽足感。
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iHerb: Now Foods, 純葡甘露聚醣粉
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生酮海鮮巧達湯 Keto Seafood Chowder
完全零澱粉卻依然香濃creamy，白醬湯汁裡加入西芹、培根、蛤蜊、蝦仁，擁有豐富的蔬菜和蛋白質，跟一般巧達湯相比，熱量減半、纖維加倍、口感依舊！
材料
需要工具：果汁機
- 4 條 培根
- 500 g 白花椰菜 cauliflower
- 1/2 顆 洋蔥 onion 沒有增稠劑的話請用1顆洋蔥
- 150 g 鮮奶油 heavy cream
- 1000 cc 水 water
- 350 g 蛤蠣 clam
- 5-8 隻 蝦子 shrimp
- 4-5 根 西芹 celery
- 1/2 tsp 蒟蒻粉 Konjac root powder 註
- 適量 黑胡椒
- 適量 鹽 salt
- 1 tbsp 奶油 butter
- 3 辦 蒜頭 garlic
- 2 tbsp 白酒 dry white wine 或米酒
作法
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準備工作：白花椰菜洗淨切塊、蝦子去殼、切段、培根切絲、洋蔥、西芹切丁、蛤蠣吐砂洗淨
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炒鍋加入培根，煎到金黃酥脆，撈出備用，利用炒鍋內的油炒洋蔥，取出備用
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炒鍋加入一大匙奶油，放入蒜頭、蛤蠣，蓋上蓋子，蛤蠣打開後，加入白酒2大匙，取出蛤蠣，剝下蛤蠣肉，殼丟棄，鍋子裡的蛤蠣汁留著
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另取一湯鍋，加入1000cc水，放入白花椰菜，煮軟（約10分鐘）
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將煮白花椰菜的水取出約1杯，加入蒟蒻粉，攪拌均勻（蒟蒻粉直接加到湯裡會結塊）
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將白花椰菜＋水、蒟蒻粉水，倒入果汁機裡，打到完全無顆粒（因為水很燙，要把果汁機蓋子中間的洞打開，讓熱蒸汽可以跑出來，果汁機中間都會有可以打開的洞方便你一邊打一邊丟東西進去，若完全緊閉在攪拌的時候熱蒸汽無處可跑，會爆，很危險，如果你的果汁機中間沒有洞可以開，那就不要蓋蓋子，用保鮮膜蓋住2/3的瓶口，由最低速慢慢轉到高速就不會噴濺，打開蓋子的時候要小心熱蒸汽跑出燙傷，如果你的果汁機容量不夠大，請分次）（沒有任何增稠劑的網友請在這個步驟加入洋蔥一起打碎）
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將5. 倒回湯鍋，加入鮮奶油、加入蛤蠣汁、加入西芹煮到軟，不時攪拌以免鍋底燒焦
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西芹軟了之後，再加入蝦仁、蛤蠣肉（太早加會變太硬）
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蝦仁熟透後，加入適量的鹽、黑胡椒，撒上培根碎即可
Tasty Tips
- 沒有蒟蒻粉可以使用以下材料代替，但我不太確定份量，每次1/4茶匙少量添加：黃原膠、洋菜粉、椰子粉、洋車前子粉（請自行測試份量，方便的話回報一下你用了多少，分享給其他網友????），這些增稠劑都需要幾分鐘的時間凝結，不要一下子加太多會太稠。
網友成品與feedback:
好吃好吃
????
????～
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說明的很仔細,謝謝妳.
❤️❤️❤️
因體重的關係，到最近才接觸生酮飲食這個名詞。
經過一番瀏覽，網頁讓人感受到簡潔舒適，尤其貼心附上食譜以及油脂與代糖的訂購連結訂購連結；且針對不同種類做了詳細說明。
對我這個初心者而言真的大推，給妳一個讚????
也訂閱了您的電子報:）
謝謝摩天輪～歡迎分享！常來逛喔！❤️
昨天晚餐試了，其實光靠白花椰菜就夠稠了，謝謝您的食譜! 好喝~
耶～太棒了！????很高興你喜歡！
Hello~
真的很謝謝你這麼熱心的分享健康又美味的生酮食譜，
有個小小的請求，因為身為上班族，光是準備每天的便當，
假日都要站在廚房4、5個小時，（實在很累人）
重點還備不完，想請問能否提供生酮快速備料便當的特輯？？
這個許願有點過份，但真心希望能實現 Orz
好呀！生酮快速便當特輯這個主意不錯耶！那我要去買好看的便當盒來拍照～????????????
感謝您熱心的分享
我是使用洋車前子粉搭配鮮奶油的方式是製作此食譜，
需要注意的是洋車前子粉的份量真的只需要很少，大約比1/2tsp再少一點，而且洋車前子粉的特點是冷了之後會再變稠，
所以建議勾芡到比你想要的濃度在稀一點，避免成品離火之後會變成有點塊狀的感覺，
不知道是不是使用洋車前子粉的關係，味道都會比較淡一點，所以建議在勾芡完之後再調味，或者可以採用漸進式的方式在煮的過程中慢慢調味上去，最後勾芡之後再做一次調整
最後再次感謝你，你的食譜讓我受益良多
沒錯沒錯，洋車前子粉、黃原膠、蒟蒻粉…都需要數分鐘的時間去凝結，隨著時間增加會慢慢凝固，不像是我們以前用的太白粉，很快就會稠化，我第一次用的時候也不知道，結果變成牙膏…????所以一定要慢慢加，謝謝你的分享！
這個食譜我試了兩次都沒有增稠劑: 第1次忘了把洋蔥一起打碎, 喝起來明顯見到白花椰菜沒有完成和湯混左一起, 有兩層. 不過盛碗之前拌一拌就好. 第2次有把洋蔥和金菇一起打碎, 整個大成功!! 想不到生酮都可以喝到濃湯, 謝謝你.
我現在有椰子粉, 或者下次試一下用椰子粉做增稠劑, 看看那個效果較好. 🙂
耶！太好了????妳記得妳大概用多少金針菇嗎？喜歡我的食譜，請幫我在臉書和食譜上評分喔！謝謝????
我買了一包200G的金菇, 大約去掉1/3的尾部.
謝謝你的資訊！很高興你喜歡這個食譜！