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大骨湯
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自製大骨湯

萬用大骨湯，不管燉煮火鍋、煮湯、煮飯、下麵、煮嬰幼兒食品等等，用途極廣，適合全家大小。
Course Soup
Cuisine Chinese
Keyword 壓力鍋食譜, 大骨湯
Prep Time 10 minutes
Cook Time 4 hours
Total Time 4 hours 10 minutes
Servings 0 公升
Calories 70kcal
Author Sophie

Ingredients

  • 15 根 雞腿骨頭 chicken bones 或雞骨架一付
  • 1/4 顆 洋蔥 onion
  • 4 根 西芹 celery
  • 1 根 胡蘿蔔 carrot
  • 3 片 薑片 sliced ginger
  • 1 根 蔥 green onion
  • 1/2 tsp 鹽 salt
  • 2.5-3 公升 水 water
  • 1 tbsp 米酒 rice cooking wine
  • 1 tbsp 醋 vinegar
  • 1 tsp 薑黃粉 turmeric 可省略

Instructions

  • 將雞骨頭洗淨並川燙至變色就拿起，水倒掉; 胡蘿蔔洗淨削皮，切成兩段，洋蔥剝皮後不必切

Instant Pot 壓力鍋做法

  • 將剩下所有材料放入壓力鍋內，加入水（水要蓋過雞骨頭），Instant Pot 壓力鍋選"Soup" ，再按”Adjust"，選 “less", 再按“＋”或"-" 將時間調到240分鐘
  • 湯煮好之後將骨頭與蔬菜撈起丟棄，以濾網過濾掉雜質，放在玻璃罐裡保存，或是放在製冰盒裡冷凍，這樣下次只要拿出需要的份量很方便

瓦斯爐做法

  • 將所有材料放入湯鍋內，加入水（水要蓋過雞骨頭），小火燉煮1小時，期間必須檢查是否要再加水
  • 湯煮好之後將骨頭與蔬菜撈起丟棄，以濾網過濾掉雜質，放在玻璃罐裡保存，或是放在製冰盒裡冷凍，這樣下次只要拿出需要的份量很方便

Notes

  1. 川燙：將骨頭川燙幫助去除雜質與腥味，食譜示範使用雞骨頭，你也可以使用豬骨或牛骨
  2. 加入蔬菜：加入洋蔥、胡蘿蔔或西芹等等，讓蔬菜自然的甜味使大骨湯更美味
  3. 秘密武器「醋」：加入醋可以幫助釋放骨頭內的礦物質、膠原蛋白
  4. 更上一層樓：想要讓高湯更有風味，可以將骨頭用烤箱稍微烤過，使其產生梅納反應，這樣的高湯會多一層風味，這樣的高湯會是褐色的，不是黃色
  5. 低壓或小火慢煮：以低壓的方式慢煮大骨湯4小時，萃取精華，若使用瓦斯爐要用小火慢燉
  6. 湯的顏色與營養無關：想要煮出乳白色的高湯必須全程使用大火，使湯汁一直在滾沸的狀態，壓力鍋是煮不出來的，大家以為乳白色的高湯一定比較有營養，這是不對的，湯的顏色與營養沒有關係。
  7. 高湯調味：高湯中可以加入自己喜歡的香草，如月桂葉、薑黃粉、或用柴魚片、昆布煮成日式高湯也是很棒的選擇。

Nutrition

Calories: 70kcal | Fat: 6g | Protein: 5g | Carbohydrates: 1g