[生酮咖哩] 羊肉馬沙拉 Lamb Tikka Masala- 美味印度咖哩 （附瓦斯爐、壓力鍋兩種做法）
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有別於大家熟悉的日式咖哩，印度咖哩辛香微辣，以運用豐富的香料聞名，這道 羊肉馬沙拉 中所說的馬沙拉 garam masala其實就是綜合香料，以肉桂、豆蔻、孜然、芫荽等多種香料炒香之後磨成粉末，多種香料交織出餘韻不絕的香氣，印度料理必不可缺。
印度也喜歡將優格運用於料理之中，優格是天然的嫩精，能夠軟化肉質，和緩辛辣的香料，優格中的微微酸味也使料理別具風味。 這道 羊肉馬沙拉 以優格和馬沙拉香料，醃漬羊肉12小時使之完全入味，完全聞不到腥羶味，再以文火慢燉，軟嫩肥美，香氣四溢，一層香噴噴的羊油微微沾唇，拌上些許香菜…..美味的印度咖哩 ，不用出國、不用上餐館，只要按照我的食譜，在家裡就能品嚐！（附瓦斯爐、壓力鍋兩種做法）
這個 羊肉馬沙拉 是好友C給我的晚餐 idea，在北加 Fremont 有一家很好吃的印度菜，在還沒開始生酮飲食之前我常去吃，他的印度烙餅 Nann 是用窯烤的，上面撒上大量蒜末和抹上一層香油，剛出爐的時候外酥內軟又燒燙燙，超好吃的！搭配上印度咖哩，我可以將醬汁都抹到一滴不剩，但是上次去吃之後，回家居然測不到酮體（我只有吃咖哩，沒有偷吃 Nann，雖然我很想），真是不知道裡面加了什麼！後來我就不敢去吃了….但是，我超愛印度菜啊！我鄰居很多是印度人，不知道哪個鄰居會在早上8點多就會開始煮飯…有時候是印度咖哩，有時候是燒肉串…香得…真是夭壽喔～
上禮拜Ｃ非常興奮地跟我說她終於把壓力鍋拿出來用了！我問她做了哪道菜，她說「羊肉馬沙拉！只要15分鐘就燉爛了！」我才想起，已經好久沒吃印度咖哩了哪！真的好懷念 masala 特殊的香味，於是，我上網搜尋了許多不同版本的食譜，都大同小異，其中最重要的材料當然就是 garam masala！聽起來像是在遙遠國度才會有的東西，但是其實就是好幾種香料的混合，肉桂、豆蔻、孜然…這些在台灣的中藥行可以找到，等等就教大家怎麼製作！
在羊肉的選擇上，我第一次做的時候，肉販沒有賣羊肩肉，只有羊腿，但我渴望吃到印度咖哩的心情實在太迫切了，想說羊腿也可以，結果…no….這道菜一定要用羊肩肉來製作，最好還是有帶骨的，羊肩肉有許多筋膜，特別適合拿來做燉肉，骨頭千萬不要直接丟掉，骨頭除了增加礦物質攝取之外，能夠增添風味，真不是我在說，這道咖哩真的好吃得連舌頭都要吞下去！
鮮嫩羊肉、濃郁咖哩醬汁，搭配低碳金絲瓜 spaghetti squash一起食用，我已經連吃三天了還是覺得豪好吃呀～????你一定要親自來試看看印度咖哩的美妙！
在紅酒燉牛肉那篇有介紹過金絲瓜，還沒看的人快去看這100g只有31大卡、5g碳水的低碳好食物！
（沒有金絲瓜沒關係！跟花椰菜飯一起吃也超好吃！最棒的是，不吃生酮的家人也可以一起享用！）
我推薦的壓力鍋：Instant Pot Ultra 10-1
馬沙拉香料：
如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我！
材料
tbsp= 大匙; tsp=茶匙
醃肉用 marinate
- 1100 g 羊肩肉 lamb shoulder 約2.5磅
- 1/2 cup 原味全脂優格 plain whole fat yogurt
- 3 辦 蒜頭 garlic 切末
- 3 tsp 薑泥 grated ginger
- 1 tbsp 馬沙拉香料 garam masala
- 1/2 tsp 薑黃粉 turmeric
炒肉用 saute
- 1 tbsp 油 oil 炒洋蔥用
- 1/4-1/2 cup 原味全脂優格 plain whole fat yogurt 註
- 1/2 顆 洋蔥 onion 切絲
- 2 片 月桂葉 bay leaves
- 1.5 tbsp 番茄配司 tomato paste
- 1 tsp 芫荽粉 coriander powder
- 1 tsp 辣椒粉 cayenne pepper powder 不吃辣可省略
- 1 根 乾辣椒 dried cayenne pepper 不吃辣可省略
- 2 tsp 匈牙利紅椒粉 smoked paprika
- 適量 鹽 salt
- 適量 水 water 使用壓力鍋的話可以不需要
裝飾
- 適量 香菜 cilantro
馬沙拉香料 Garam Masala
- 3.5 tbsp 小豆蔻粉 ground cardamom
- 2.5 tbsp 肉桂粉 ground cinnamon
- 1.5 tbsp 芫荽籽粉 ground coriander
- 2 tsp 孜然粉 ground cumin
- 2 tbsp 整粒黑胡椒 black peppercorns
- 20 顆 丁香 cloves
- 1 根 乾辣椒 dried chile
- 1 tsp 現磨肉豆蔻粉 grated nutmeg
作法
馬沙拉香料：
- 將所有材料放進鍋子內用小火炒香即可（＊鍋子要乾的），將材料磨碎或用食物處理機打碎，放入乾淨容器保存
羊肉馬沙拉，瓦斯爐做法
- 將羊肉逆紋切塊，如果有骨頭的話，留著不要丟，將醃肉用所有調味料搓揉在羊肉上，放入保鮮盒醃漬12小時或過夜
- 洋蔥切絲，取一有蓋鑄鐵鍋，放入1大匙油，開中火，放入洋蔥炒到變軟
- 加入羊肉（此時先撇掉醃漬羊肉用的優格和醬汁，保留等等再加入），煎到四面都焦黃了並出水，約8分鐘
- 放入剩下所有香料和優格、醃漬剩下來的優格，拌炒羊肉讓他均勻裹上香料，加入骨頭、加入適量水避免燒焦，水大概要醃過肉的一半，煮滾
- 蓋上鍋蓋，轉中小火，煮約15分鐘，打開來攪拌一下，再煮15分鐘，視需要多加一點水，再煮40分鐘左右到肉可以輕易用筷子插過去（再煮的期間需要時不時觀看水有沒有被煮乾）
- 起鍋放上香菜裝飾
Instant Pot 壓力鍋做法
- 將羊肉逆紋切塊，如果有骨頭的話，留著不要丟，將醃肉用所有調味料搓揉在羊肉上，放入保鮮盒醃漬12小時或過夜
- 洋蔥切絲，開Saute，加入一大匙油，油熱了之後，加入洋蔥，炒到變軟
- 加入羊肉（此時先撇掉醃漬羊肉用的優格和醬汁，保留等等再加入），煎到四面都焦黃了並出水，因為內鍋不夠大到一次能放進所有羊肉，要分次加入，將煎好的肉旁邊撥，讓出空間來煎其他的肉
- 加入炒肉用所有調味料，加入之前留下來的骨頭，和羊肉拌炒均勻
- 目視水量夠不夠，如果這時水醃過羊肉的一半，就不需要再加水，如果不夠，就需要加水到醃過羊肉的一半
- 取消saute，蓋上鍋蓋，選manual 12-15分鐘，12分鐘：偏硬有嚼勁; 15分鐘：很軟，肉從骨頭上自動剝落，請依照自己喜歡的口感選擇，我喜歡14分鐘
- 時間到後，自然洩壓10分鐘，手動放氣，撒上香菜即可食用
小提醒
- 優格能夠軟化肉質，不能用其他東西代替，優格也會讓這道菜帶一點酸味，不喜歡的話請減少用量（非常不明顯的酸味，但考量味覺敏感度因人而異，所以還是寫出來讓大家知道）
- 所有燉肉都是放到隔天會更好吃更入味，但我家永遠等不到隔天????
- 這裡使用的羊肉是lamb，不是goat，用goat也可以但煮的時間要久一點
- 沒有羊肉也可以用雞肉，煮的時間短一點，一樣超好吃的！
飯後來個生酮甜點吧！
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