蘆筍培根烘蛋 – 金黃軟嫩-超厚又蓬鬆- 4個技巧燒出完美厚烘蛋

蘆筍培根烘蛋 – 金黃軟嫩-超厚又蓬鬆- 4個技巧燒出完美厚烘蛋

 

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想吃早午餐但出門就汗如雨下,還要排隊又花錢,不如自己動手做!健康又經濟實惠!蘆筍培根烘蛋 金黃軟嫩+融化牽絲的起司+當季新鮮蘆筍+香脆培根,4個技巧教你做出像外面餐廳賣的一樣蓬鬆有厚度、軟嫩好吃的厚烘蛋!brunch不用出門,在家就可以享用囉! 

 

你看看那金黃的烘蛋,融化地恰到好處的起司~真想馬上把它消滅!????????

蘆筍培根烘蛋 食譜 生酮早餐 早午餐食譜

 

做烘蛋最怕蛋煮太老,吃起來乾硬,失去了軟嫩感,尤其是這種有厚度的蛋料理,時常熟不平均,外面太老,裡面夾生,到底怎麼做才會像外面餐廳賣的一樣軟嫩好吃呢?有幾個訣竅一定要學會!這是根據 America’s Test Kitchen 教的方法,不是大廚也可以做出完美烘蛋!

 

蘆筍培根烘蛋 Tasty Tips:

  • 油可以讓蛋變嫩:做烘蛋時放油不要小氣,油可以延緩蛋白質凝固的時間,防止蛋老化。食譜中我利用培根煎出的油+鮮奶油,但培根煎出的油我只留一大匙,不然再加鮮奶油會太油膩影響口感。鮮奶油也可以讓蛋變軟嫩。
  • 蛋液下鍋立刻攪拌:大多數的食譜都會告訴你蛋液下鍋之後就不要動,但經過ATK的實驗,他們發現馬上攪拌蛋液的話,可以讓大量蛋液在短時間內熟化,而且可以讓蛋液熟得比較平均,當開始出現大塊的蛋塊的時候就可以停止攪拌,讓烘蛋成形。
  • 用烤箱上火(Boiler):因為烘蛋蠻厚的,在瓦斯爐上一直用下火燒,會讓離火源近的蛋變老,所以當靠近鍋底一半的烘蛋都差不多熟了之後,就放到烤箱開上火烤約3-4分鐘,讓表面膨脹並且變成金黃色。(所以你會需要一個可以放進烤箱的平底鍋,我用鑄鐵鍋,我的烤箱上火是525F/275C,每家烤箱上火的溫度不同,你家烤箱上火溫度比較低也沒關係,烘的時間拉長一點即可)
  • 利用carry-over heat 來完成烘蛋:當烘蛋從烤箱取出後,放在網架上等5分鐘,這時候鑄鐵鍋還是很燙,烘蛋本身也很燙,利用其本身剩餘的熱能讓烘蛋中心熟透,如果在烤箱烤到中間全熟的話,烘蛋的外層就會太老了。

 

上網搜尋「烘蛋食譜」有幾萬個,大部分的烘蛋食譜都叫你要打蛋,把空氣打進去,還要翻面,麻煩得很,失敗率高,也不夠厚,依據以上小技巧,不用打蛋也不用翻面,就可以做出超厚烘蛋(有4公分厚喔!),光端出來就很有面子,外面燒成金黃色,切開來起司會拉絲,看起來很厲害,其實秘訣說破就不值錢啦~沒關係,這是屬於我倆的秘密????,老公和小孩還是會繼續崇拜你!

 

再加一顆酪梨,週末在家裡享受brunch,小資也可以很幸褔!????

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烘蛋的內餡可以自由變化,菠菜、蘑菇、紅椒、火腿、鮪魚罐頭(水要撇掉)…..小聲說,我覺得烘蛋根本是清冰箱料理啊!???? 如果你要用櫛瓜的話,不要切成塊狀切成薄片這樣比較快熟,烘蛋裡用的起司也很隨意,我這次用了超市買的起司條,就是給小孩當零嘴的那種,效果蠻好的,會牽絲喔!你也可以用乳酪片、莫札瑞拉起司等,唯要注意的是,如果你的起司很鹹,可能鹽要省略,另外因為帕瑪森起司粉本身就有鹹味了,所以我鹽只有加1/8 tsp,如果你沒加帕瑪森起司粉,鹽的部分就要自行調整。

 

8寸鑄鐵鍋很便宜才15美金:

我用的起司條,我平常也把它當零嘴來吃:





步驟圖:右下是烘蛋在烤箱烤的時候膨脹的樣子

蘆筍培根烘蛋步驟圖





 

Now it’s your turn! 

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!

 

蘆筍培根烘蛋 早午餐 生酮早餐
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列印食譜

蘆筍培根烘蛋

金黃軟嫩的烘蛋+融化牽絲的起司+當季新鮮蘆筍+香脆培根,brunch不用出門,在家就可以享用!

Course Breakfast
Cuisine American
Keyword 烘蛋, 生酮早餐
準備時間 10 minutes
烘培時間 10 minutes
總共時間 20 minutes
份量 4
每份熱量 226 kcal
作者 Sophie

材料

需要工具:8吋可以放進烤箱的平底鍋(我用鑄鐵鍋)

tbsp=大匙; tsp=茶匙

  • 6 蛋 eggs
  • 1 tbsp 鮮奶油 heavy cream
  • 1 tbsp 帕瑪森起司粉 parmesan cheese powder
  • 1/8 tsp 鹽 salt
  • 1/4 tsp 黑胡椒 black pepper
  • 1/4 洋蔥 onion
  • 5 培根 bacon
  • 7 蘆筍 asparagus
  • 2 起司條 cheese strings 或用任何起司代替

作法

  1. 將烤箱的烤架放到上面數來第二層(離烤箱頂部約5寸); 培根切條,洋蔥切丁、蘆筍切丁、起司條切丁

  2. 將蛋打進碗裡,加入鮮奶油、黑胡椒、起司粉、鹽,攪散

  3. 8寸鑄鐵平底鍋,開中火,加入培根,煎到金黃,取出,放在紙巾上吸油,備用

  4. 鍋內留一大匙油,剩下的油用湯匙撈出,可以留著下次炒菜用,加入蘆筍、洋蔥,炒到洋蔥變軟,約2分鐘

  5. 倒入蛋液,加入培根、起司條使之平均分佈,用鍋鏟或叉子在鍋底和鍋邊來回攪劃Z字型,到可以看見大塊的蛋塊出現就停止,約1分鐘,轉中小火,蓋上蓋子,等待約3-4分鐘讓它慢慢燒,開蓋用筷子檢查,插入中間,可以感覺到靠近鍋底的一半已經都熟了(硬硬的有點阻力),關火,這時候上層的蛋液都還是生的

  6. 烤箱開上火Boil 到最高溫(不需預熱)(我的烤箱上火最高溫是275C),戴手套將鑄鐵鍋放入,烤到表面膨脹並且變成金黃色,中間還是有點濕沒關係,戴手套取出鑄鐵鍋,放到網架上待涼5分鐘後即可食用

Tasty Tips

  • 食譜份量是做8吋鑄鐵鍋,約1.5吋厚的烘蛋。鍋子size不同,烘蛋厚度不同,煮的時間也會不同
  • 鑄鐵鍋非常燙,最好準備 potholder (鍋把套),並且戴上手套才拿鍋
  • 油可以讓蛋變嫩:做烘蛋時放油不要小氣,油可以延緩蛋白質凝固的時間,防止蛋老化。食譜中我利用培根煎出的油+鮮奶油,但培根煎出的油我只留一大匙,不然再加鮮奶油會太油膩影響口感。
  • 蛋液下鍋立刻攪拌:大多數的食譜都會告訴你蛋液下鍋之後就不要動,但經過ATK的實驗,他們發現馬上攪拌蛋液的話,可以讓大量蛋液在短時間內熟化,而且可以讓蛋液熟得比較平均,當開始出現大塊的蛋塊的時候就可以停止攪拌,讓烘蛋成形。
  • 用烤箱上火(Boiler):因為烘蛋蠻厚的,在瓦斯爐上一直用下火燒,會讓離火源近的蛋變老,所以當靠近鍋底一半的烘蛋都差不多熟了之後,就放到烤箱開上火烤約3-4分鐘,讓表面膨脹並且變成金黃色。(所以你會需要一個可以放進烤箱的平底鍋,我用鑄鐵鍋,我的烤箱上火是525F/275C,每家烤箱上火的溫度不同,你家烤箱上火溫度比較低也沒關係,烘的時間拉長一點即可)
  • 利用carry-over heat 來完成烘蛋:當烘蛋從烤箱取出後,放在網架上等5分鐘,這時候鑄鐵鍋還是很燙,烘蛋本身也很燙,利用其本身剩餘的熱能讓烘蛋中心熟透,如果在烤箱烤到中間全熟的話,烘蛋的外層就會太老了。
  1.  

8寸鑄鐵鍋很便宜才15美金:

Nutrition Facts
蘆筍培根烘蛋
Amount Per Serving
Calories 226 Calories from Fat 140
% Daily Value*
Fat 15.6g24%
Saturated Fat 6.9g43%
Polyunsaturated Fat 1.5g
Monounsaturated Fat 3.1g
Cholesterol 307.6mg103%
Sodium 639.6mg28%
Potassium 120.7mg3%
Carbohydrates 2.7g1%
Fiber 0.4g2%
Sugar 1.3g1%
Protein 18g36%
Vitamin A 630IU13%
Vitamin C 9.6mg12%
Calcium 146mg15%
Iron 1.6mg9%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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