蘆筍培根烘蛋
金黃軟嫩的烘蛋＋融化牽絲的起司＋當季新鮮蘆筍＋香脆培根，brunch不用出門，在家就可以享用！
Servings 4 份
Calories 226kcal
Ingredients
需要工具：8吋可以放進烤箱的平底鍋（我用鑄鐵鍋）
tbsp=大匙; tsp=茶匙
- 6 顆 蛋 eggs
- 1 tbsp 鮮奶油 heavy cream
- 1 tbsp 帕瑪森起司粉 parmesan cheese powder
- 1/8 tsp 鹽 salt
- 1/4 tsp 黑胡椒 black pepper
- 1/4 個 洋蔥 onion
- 5 條 培根 bacon
- 7 根 蘆筍 asparagus
- 2 條 起司條 cheese strings 或用任何起司代替
Instructions
- 將烤箱的烤架放到上面數來第二層（離烤箱頂部約5寸）; 培根切條，洋蔥切丁、蘆筍切丁、起司條切丁
- 將蛋打進碗裡，加入鮮奶油、黑胡椒、起司粉、鹽，攪散
- 取8寸鑄鐵平底鍋，開中火，加入培根，煎到金黃，取出，放在紙巾上吸油，備用
- 鍋內留一大匙油，剩下的油用湯匙撈出，可以留著下次炒菜用，加入蘆筍、洋蔥，炒到洋蔥變軟，約2分鐘
- 倒入蛋液，加入培根、起司條使之平均分佈，用鍋鏟或叉子在鍋底和鍋邊來回攪劃Z字型，到可以看見大塊的蛋塊出現就停止，約1分鐘，轉中小火，蓋上蓋子，等待約3-4分鐘讓它慢慢燒，開蓋用筷子檢查，插入中間，可以感覺到靠近鍋底的一半已經都熟了（硬硬的有點阻力），關火，這時候上層的蛋液都還是生的
- 烤箱開上火Boil 到最高溫（不需預熱）（我的烤箱上火最高溫是275C），戴手套將鑄鐵鍋放入，烤到表面膨脹並且變成金黃色，中間還是有點濕沒關係，戴手套取出鑄鐵鍋，放到網架上待涼5分鐘後即可食用
Notes
- 食譜份量是做8吋鑄鐵鍋，約1.5吋厚的烘蛋。鍋子size不同，烘蛋厚度不同，煮的時間也會不同
- 鑄鐵鍋非常燙，最好準備 potholder （鍋把套），並且戴上手套才拿鍋
- 油可以讓蛋變嫩：做烘蛋時放油不要小氣，油可以延緩蛋白質凝固的時間，防止蛋老化。食譜中我利用培根煎出的油＋鮮奶油，但培根煎出的油我只留一大匙，不然再加鮮奶油會太油膩影響口感。
- 蛋液下鍋立刻攪拌：大多數的食譜都會告訴你蛋液下鍋之後就不要動，但經過ATK的實驗，他們發現馬上攪拌蛋液的話，可以讓大量蛋液在短時間內熟化，而且可以讓蛋液熟得比較平均，當開始出現大塊的蛋塊的時候就可以停止攪拌，讓烘蛋成形。
- 用烤箱上火(Boiler)：因為烘蛋蠻厚的，在瓦斯爐上一直用下火燒，會讓離火源近的蛋變老，所以當靠近鍋底一半的烘蛋都差不多熟了之後，就放到烤箱開上火烤約3-4分鐘，讓表面膨脹並且變成金黃色。（所以你會需要一個可以放進烤箱的平底鍋，我用鑄鐵鍋，我的烤箱上火是525F/275C，每家烤箱上火的溫度不同，你家烤箱上火溫度比較低也沒關係，烘的時間拉長一點即可）
- 利用carry-over heat 來完成烘蛋：當烘蛋從烤箱取出後，放在網架上等5分鐘，這時候鑄鐵鍋還是很燙，烘蛋本身也很燙，利用其本身剩餘的熱能讓烘蛋中心熟透，如果在烤箱烤到中間全熟的話，烘蛋的外層就會太老了。
Nutrition
Sodium: 639.6mg | Calcium: 146mg | Vitamin C: 9.6mg | Vitamin A: 630IU | Sugar: 1.3g | Fiber: 0.4g | Potassium: 120.7mg | Cholesterol: 307.6mg | Calories: 226kcal | Monounsaturated Fat: 3.1g | Polyunsaturated Fat: 1.5g | Saturated Fat: 6.9g | Fat: 15.6g | Protein: 18g | Carbohydrates: 2.7g | Iron: 1.6mg