低醣草莓塔 -生酮塔皮-無杏仁-剩餘蛋黃利用-草莓季必做甜點

低醣草莓塔 -生酮塔皮-無杏仁-剩餘蛋黃利用-草莓季必做甜點

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喜氣洋洋 低醣草莓塔 ~草莓塔堪稱水果塔之王,現在正是草莓的季節,紅艷欲滴又啾西的草莓不拿來做個草莓塔真是太愧對它了!利用椰子粉和花生醬製作低碳塔皮,不想吃杏仁的朋友也可以食用!搭配香濃生酮鮮奶油卡士達慕斯,和酸酸甜甜的新鮮草莓,低醣草莓塔絕對讓人驚艷不已!淨碳水5g!冷凍草莓也可以做喔!讓我們繼續看下去

 

現在正是加州草莓的時令,去超市的時候紅艷欲滴的草莓一直跟我招手,尤其是旁邊還掛了 “On Sale”的牌子,覺得好像應該要買一下,其實我不是那麼喜歡吃草莓,但是草莓塔就不一樣了,我對於甜塔很難拒絕,只要想到那香脆金黃的派皮,香濃的卡士達醬,搭上酸甜的莓果,好!就決定把草莓帶回家來做 生酮草莓塔 !

 

低醣草莓塔 塔皮製作:

有一些網友不想吃太多杏仁粉,所以最近想要嘗試一些完全利用椰子粉製作的甜點,平心而論,杏仁粉在製作塔皮優於椰子粉,因為杏仁粉較能夠呈現酥脆感,椰子粉則是較適合製作蛋糕類,較能夠呈現蓬鬆感,但是我希望我的食譜是多樣化的,能夠給不同需求的人使用。這個生酮草莓塔的塔皮就是完全用椰子粉製作的,利用椰子粉+花生醬,帶著淡淡的花生香,擔心椰子味的朋友可以放心,花生醬的味道完全掩蓋了椰子味,可以放心品嚐。

 

在無糖花生醬的選購上,我推薦MaraNatha無糖花生醬,它使用有機花生,成分單純,只有兩項:烤過的花生和海鹽,沒有加糖,也沒有加有害的氫化油,或是高omega-6的棕櫚油、大豆油,這個牌子有好幾種不同的花生醬,記得要選我推薦的這個才是無糖又沒有加油的。

 

如果想要用杏仁粉製作的話,可以參考之前分享的脆皮蛋塔、或是生酮抹茶起司蛋糕來製作塔皮。

 

椰子粉會因為品牌不同,吸水率也會不同,同時每個花生醬的稀稠程度也不同,這些都會影響塔皮是否會太溼或太乾,所以在製作的時候除了食譜的描述,也必須仰賴經驗法則,視情況多加一點油。請參考下面的照片,麵團應該要能夠成團狀。做好麵團之後,將麵團放在9吋塔盤上,覆蓋上保鮮膜,利用一隻平底量匙來幫助推平麵團會比較容易,手也不會弄髒。

 

烤的時間也要注意,烤到塔皮離模、表面顏色變淺,用手摸邊邊已經硬了,中間也乾燥了(即使還有點軟),就可以出爐了,塔皮冷卻之後就會變硬,不要烘烤過度。 

 

低碳椰子塔皮 low carb coconut flour piet crust




生酮鮮奶油卡士達慕斯製作:

傳統的卡士達醬必須要加玉米粉才能凝結,生酮飲食無法使用,所以我用法式蛋黃醬的製作方式,利用蛋黃增溫凝結的特性讓它變濃稠,再加上鮮奶油與吉利丁增加口感與形成凝固。在煮蛋黃醬的時候要特別注意,建議使用厚底的湯鍋,或玻璃攪拌盆,以隔水加熱的方式加熱,如果使用不鏽鋼攪拌盆的話,容易因為溫度一瞬間上升過快,煮出一鍋蛋花湯。

 

蛋黃醬在上升到約50C的時候就會開始慢慢凝結,這時候一定要不停攪拌,事前先準備好一支數位溫度計,量測蛋黃醬溫度到達140F/60C持續3分鐘後,就可以離火,煮好的蛋黃醬應該是可以裹在湯匙背面,轉動鍋子的時候蛋黃醬會黏在鍋邊不會流下來,再將奶油拌入,蛋黃醬製作完成。

 

雖然利用的蛋黃遇高溫凝固的特性來增稠,但是你可以看到照片中的蛋黃醬還是流動性的,不像傳統的卡士達醬幾乎不會流動,所以要添加一些其他東西幫助凝固,利用打發鮮奶油+吉利丁,除了增加更濃郁滑順的口感之外,吉利丁可以幫助內餡凝固,才不會塔一切下去蛋黃醬流散地到處都是。

生酮草莓塔




低醣草莓塔 裝飾:

終於~努力烤好塔皮,內餡也做好了,我們的主角終於要登場了!我用了約450g的草莓,將草莓切片,依自己喜歡的方式排列,想搞剛一點的話,可以刷上鏡面果膠,鏡面果膠除了美觀之外,也可以防止草莓脫水。

 

草莓因為含有果糖,也不能一次吃太多,食譜是分成10片,每片淨碳水5g。

 

我第二次做這個生酮草莓塔的時候,因為我上班太忙了,草莓放在冰箱太久都凍傷了,乾脆煮成草莓醬淋在上面,也很好吃,如果你買不到新鮮草莓,也可以利用這個方式,將冷凍草莓煮成草莓醬。其實老實講,我更喜歡草莓醬,因為加了檸檬汁的草莓醬酸酸甜甜的,反而給整個甜塔更多一些層次,微酸的草莓醬+生酮鮮奶油卡士達慕斯真是絕妙滋味呀!

低醣草莓塔 生酮塔皮 食譜





製作生酮麵包時常用到大量的蛋白,剩下的蛋黃剛好可以來做這個需要6顆蛋黃的生酮卡士達醬。

剩餘的蛋白也可以拿來做杏仁瓦片生酮蔥油餅

低醣草莓塔 生酮塔皮 食譜





這個草莓塔可以分成兩天來做,先做好塔皮,隔天再做內餡,做好的塔皮可以存放在冰箱內1個禮拜都沒問題。

 

如果你還想看看其他完全利用椰子粉製作的烘培:生酮雞肉派檸檬杯子蛋糕覆盆莓巧克力派

低醣草莓塔 生酮塔皮 食譜




!!低醣草莓塔,淨碳水5g!!

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我在下面的食譜打顆星星吧!也歡迎大家留言給我!

低醣草莓塔 生酮塔皮 食譜

低醣草莓塔 Low Carb Strawberry Tart

利用椰子粉和花生醬製作低碳派底+香濃鮮奶油卡士達醬+酸酸甜甜的新鮮草莓,生酮可食草莓塔讓人驚艷不已!
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準備: 20 mins
料理: 20 mins
冷卻時間: 1 hr
總共: 1 hr 40 mins
份量: 10

需要工具

  • 需要工具:9吋塔盤、電動打蛋器、數位溫度計

材料

派底 Pie Crust

蛋黃餡 Custard Filling

鮮奶油餡 Whipped Cream Filling

草莓裝飾 Strawberry decoration

  • 450 g 草莓 strawberry
  • 1 tbsp 新鮮檸檬汁 fresh lemon juice 若你要煮草莓醬的話
  • 適量 自己喜歡的代糖 any sweetener 若你要煮草莓醬的話

鏡面果膠 Clear Glaze

  • 5 g 吉利丁粉 gelatin powder
  • 2 tbsp 冷開水
  • 30 g 冷開水

作法

派底 Pie Crust

  • 烤箱預熱350F/175C,塔盤底部鋪上烘培紙,四周抹油
  • 將花生醬微波30秒軟化(如果花生醬是室溫的話就省略此步驟),奶油切小丁,取一攪拌盆,加入所有材料用電動打蛋器攪拌均勻
  • 將麵團倒進塔盤中,將麵團覆蓋上一張保鮮膜,拿一隻平底的量匙往四周及邊緣推平
  • 塔模放在烤箱中層,烤10-12分鐘,烤到塔皮離模,表面顏色變淺,用手摸邊邊已經硬了,中間也乾燥了(即使還有點軟),就可以出爐了,冷卻就會變硬,不要烤過頭了

蛋黃餡 Custard Filling

  • 準備好一支數位溫度計
  • 除奶油之外,將所有材料放進可以加熱的鍋子裡(最好是厚底的湯鍋或是玻璃攪拌盆),取另外一個湯鍋,以隔水加熱的方式,加熱蛋黃液,剛開始只需要輕微攪拌,大約3分鐘後就會看到蛋黃開始變濃稠,此時開始不停攪拌
  • 取溫度計量測蛋黃醬到達140F/60C 持續3分鐘,煮好的蛋黃醬應該是可以裹在湯匙背面,轉動鍋子的時候蛋黃醬會黏在鍋邊不會流下來。加入奶油,攪拌均勻,放涼備用

鮮奶油餡 Whipped Cream Filling

  • 取一個可微波的容器,加入2大匙水,倒入吉利丁,攪拌均勻,等待吉利丁泡發後(會變成一塊固體)微波10秒融化
  • 取攪拌盆,加入鮮奶油、赤藻醣醇粉,打至發泡,等融化的吉利丁溫度稍降之後,加入吉利丁(不要等到它凝結),繼續攪打至全發,加入吉利丁的鮮奶油很快就會硬挺,我攪打了大概2-3分鐘而已
  • 將鮮奶油餡和蛋黃餡混合均勻,倒入派底,上面蓋上保鮮膜冷藏1小時(如果不是馬上要食用,等到要食用當天再做這個動作)
  • 將草莓切片,擺放到卡士達慕斯上即可

草莓醬 Strawberry sauce

  • 草莓切小丁,放入湯鍋裡,加入檸檬汁、代糖(依自己喜好調整甜度)煮到濃稠即可,待涼後淋在鮮奶油卡士達慕斯上面

鏡面果膠 Clear Glaze

  • 吉利丁+2 大匙冷開水混合均勻,靜置幾分鐘等吉利丁膨脹之後,加入30g冷開水,微波融化吉利丁,取烘培刷,將果膠刷在草莓上,剩下的鏡面果膠放在乾淨的玻璃瓶裡冷藏貯存

Notes

  1. 食譜使用的椰子粉是coconut flour, 不是椰子麵包上那種椰子絲 desiccated coconut
  2. 每家椰子粉的吸水率會有些不同,如果覺得有點乾,請多加一點椰子油或奶油
  3. 椰子粉使用完後要馬上收起,不要置放在空氣中,會越變越乾燥,做出來的成品就會很乾
  4. 花生醬的香味會蓋過椰子味,不會吃到椰子的味道
  5. 食譜使用的 "無加糖花生醬“ 是指沒有另外添加糖的花生醬,不是已經有加代糖的 “無糖花生醬”,如果你的花生醬已經有加代糖,請自行調整甜度
  6. 如果你的花生醬是沒有加鹽的,在塔皮部分請多加1/4茶匙鹽
  7. 對奶製品過敏的人可以將鮮奶油餡裡的鮮奶油換成罐頭椰漿
  8. 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇,甜度為砂糖的70%,市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」,但參雜了其他高甜度的代糖,如羅漢果、甜菊糖,或例如:三多赤藻醣醇,有添加蔗糖素,甜度與砂糖相當,如此若依照食譜份量,就會太甜,請仔細閱讀成分標籤,並根據自己的喜好調整甜度

營養成分

Calories: 260kcal | Carbohydrates: 9g | Protein: 5g | Fat: 22.7g | Saturated Fat: 12.7g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2.8g | Cholesterol: 176.5mg | Sodium: 62.5mg | Potassium: 132.5mg | Fiber: 4g | Sugar: 2.9g | Vitamin A: 350IU | Vitamin C: 36.7mg | Calcium: 50mg | Iron: 1.4mg
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

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