低醣草莓塔 -生酮塔皮-無杏仁-剩餘蛋黃利用-草莓季必做甜點
喜氣洋洋 低醣草莓塔 ～草莓塔堪稱水果塔之王，現在正是草莓的季節，紅艷欲滴又啾西的草莓不拿來做個草莓塔真是太愧對它了！利用椰子粉和花生醬製作低碳塔皮，不想吃杏仁的朋友也可以食用！搭配香濃生酮鮮奶油卡士達慕斯，和酸酸甜甜的新鮮草莓，低醣草莓塔絕對讓人驚艷不已！淨碳水5g！冷凍草莓也可以做喔！讓我們繼續看下去
現在正是加州草莓的時令，去超市的時候紅艷欲滴的草莓一直跟我招手，尤其是旁邊還掛了 “On Sale”的牌子，覺得好像應該要買一下，其實我不是那麼喜歡吃草莓，但是草莓塔就不一樣了，我對於甜塔很難拒絕，只要想到那香脆金黃的派皮，香濃的卡士達醬，搭上酸甜的莓果，好！就決定把草莓帶回家來做 生酮草莓塔 ！
低醣草莓塔 塔皮製作：
有一些網友想多利用椰子粉，所以最近想要嘗試一些完全利用椰子粉製作的甜點，平心而論，杏仁粉在製作塔皮優於椰子粉，因為杏仁粉較能夠呈現酥脆感，椰子粉則是較適合製作蛋糕類，較能夠呈現蓬鬆感，但是我希望我的食譜是多樣化的，能夠給不同需求的人使用。這個生酮草莓塔的塔皮就是完全用椰子粉製作的，利用椰子粉＋花生醬，帶著淡淡的花生香，擔心椰子味的朋友可以放心，花生醬的味道完全掩蓋了椰子味，可以放心品嚐。
在無糖花生醬的選購上，我推薦MaraNatha無糖花生醬，它使用有機花生，成分單純，只有兩項：烤過的花生和海鹽，沒有加糖，也沒有加有害的氫化油，或是高omega-6的棕櫚油、大豆油，這個牌子有好幾種不同的花生醬，記得要選我推薦的這個才是無糖又沒有加油的。
如果想要用杏仁粉製作的話，可以參考之前分享的脆皮蛋塔、或是生酮抹茶起司蛋糕來製作塔皮。
椰子粉會因為品牌不同，吸水率也會不同，同時每個花生醬的稀稠程度也不同，這些都會影響塔皮是否會太溼或太乾，所以在製作的時候除了食譜的描述，也必須仰賴經驗法則，視情況多加一點油。請參考下面的照片，麵團應該要能夠成團狀。做好麵團之後，將麵團放在9吋塔盤上，覆蓋上保鮮膜，利用一隻平底量匙來幫助推平麵團會比較容易，手也不會弄髒。
烤的時間也要注意，烤到塔皮離模、表面顏色變淺，用手摸邊邊已經硬了，中間也乾燥了（即使還有點軟），就可以出爐了，塔皮冷卻之後就會變硬，不要烘烤過度。
生酮鮮奶油卡士達慕斯製作：
傳統的卡士達醬必須要加玉米粉才能凝結，生酮飲食無法使用，所以我用法式蛋黃醬的製作方式，利用蛋黃增溫凝結的特性讓它變濃稠，再加上鮮奶油與吉利丁增加口感與形成凝固。在煮蛋黃醬的時候要特別注意，建議使用厚底的湯鍋，或玻璃攪拌盆，以隔水加熱的方式加熱，如果使用不鏽鋼攪拌盆的話，容易因為溫度一瞬間上升過快，煮出一鍋蛋花湯。
蛋黃醬在上升到約50C的時候就會開始慢慢凝結，這時候一定要不停攪拌，事前先準備好一支數位溫度計，量測蛋黃醬溫度到達140F/60C持續3分鐘後，就可以離火，煮好的蛋黃醬應該是可以裹在湯匙背面，轉動鍋子的時候蛋黃醬會黏在鍋邊不會流下來，再將奶油拌入，蛋黃醬製作完成。
雖然利用的蛋黃遇高溫凝固的特性來增稠，但是你可以看到照片中的蛋黃醬還是流動性的，不像傳統的卡士達醬幾乎不會流動，所以要添加一些其他東西幫助凝固，利用打發鮮奶油＋吉利丁，除了增加更濃郁滑順的口感之外，吉利丁可以幫助內餡凝固，才不會塔一切下去蛋黃醬流散地到處都是。
低醣草莓塔 裝飾：
終於～努力烤好塔皮，內餡也做好了，我們的主角終於要登場了！我用了約450g的草莓，將草莓切片，依自己喜歡的方式排列，想搞剛一點的話，可以刷上鏡面果膠，鏡面果膠除了美觀之外，也可以防止草莓脫水。
草莓因為含有果糖，也不能一次吃太多，食譜是分成10片，每片淨碳水5g。
我第二次做這個生酮草莓塔的時候，因為我上班太忙了，草莓放在冰箱太久都凍傷了，乾脆煮成草莓醬淋在上面，也很好吃，如果你買不到新鮮草莓，也可以利用這個方式，將冷凍草莓煮成草莓醬。其實老實講，我更喜歡草莓醬，因為加了檸檬汁的草莓醬酸酸甜甜的，反而給整個甜塔更多一些層次，微酸的草莓醬＋生酮鮮奶油卡士達慕斯真是絕妙滋味呀！
製作生酮麵包時常用到大量的蛋白，剩下的蛋黃剛好可以來做這個需要6顆蛋黃的生酮卡士達醬。
這個草莓塔可以分成兩天來做，先做好塔皮，隔天再做內餡，做好的塔皮可以存放在冰箱內1個禮拜都沒問題。
如果你還想看看其他完全利用椰子粉製作的烘培：生酮雞肉派、檸檬杯子蛋糕、覆盆莓巧克力派
！！低醣草莓塔，淨碳水5g！！
如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我在下面的食譜打顆星星吧！也歡迎大家留言給我！
需要工具
- 需要工具：9吋塔盤、電動打蛋器、數位溫度計
材料
派底 Pie Crust
- 50 g 椰子粉 coconut flour
- 65 g 無加糖花生醬 no sugar added peanut butter
- 40 g 赤藻醣醇 erythritol 依自己喜好調整甜度
- 1 顆 蛋 egg 去殼淨重50-55g
- 30 g 無鹽奶油 unsalted butter 或椰子油、室溫軟化
- 1 大匙 香草精 vanilla extract
蛋黃餡 Custard Filling
- 6 顆 蛋黃 egg yolks
- 1/2 杯 無糖杏仁奶 Almond Milk 或無糖豆漿
- 45 g 赤藻醣醇 erythritol
- 50 g 無鹽奶油 unsalted butter
- 1 茶匙 香草精 vanilla extract
鮮奶油餡 Whipped Cream Filling
- 220 g 鮮奶油 heavy whipping cream
- 30 g 赤藻醣醇粉 powdered erythritol 用磨豆機磨成粉，或用甜菊糖液
- 7 g 吉利丁粉 gelatin powder
草莓裝飾 Strawberry decoration
- 450 g 草莓 strawberry
- 1 tbsp 新鮮檸檬汁 fresh lemon juice 若你要煮草莓醬的話
- 適量 自己喜歡的代糖 any sweetener 若你要煮草莓醬的話
鏡面果膠 Clear Glaze
- 5 g 吉利丁粉 gelatin powder
- 2 tbsp 冷開水
- 30 g 冷開水
作法
派底 Pie Crust
- 烤箱預熱350F/175C，塔盤底部鋪上烘培紙，四周抹油
- 將花生醬微波30秒軟化（如果花生醬是室溫的話就省略此步驟），奶油切小丁，取一攪拌盆，加入所有材料用電動打蛋器攪拌均勻
- 將麵團倒進塔盤中，將麵團覆蓋上一張保鮮膜，拿一隻平底的量匙往四周及邊緣推平
- 塔模放在烤箱中層，烤10-12分鐘，烤到塔皮離模，表面顏色變淺，用手摸邊邊已經硬了，中間也乾燥了（即使還有點軟），就可以出爐了，冷卻就會變硬，不要烤過頭了
蛋黃餡 Custard Filling
- 準備好一支數位溫度計
- 除奶油之外，將所有材料放進可以加熱的鍋子裡（最好是厚底的湯鍋或是玻璃攪拌盆），取另外一個湯鍋，以隔水加熱的方式，加熱蛋黃液，剛開始只需要輕微攪拌，大約3分鐘後就會看到蛋黃開始變濃稠，此時開始不停攪拌
- 取溫度計量測蛋黃醬到達140F/60C 持續3分鐘，煮好的蛋黃醬應該是可以裹在湯匙背面，轉動鍋子的時候蛋黃醬會黏在鍋邊不會流下來。加入奶油，攪拌均勻，放涼備用
鮮奶油餡 Whipped Cream Filling
- 取一個可微波的容器，加入2大匙水，倒入吉利丁，攪拌均勻，等待吉利丁泡發後（會變成一塊固體）微波10秒融化
- 取攪拌盆，加入鮮奶油、赤藻醣醇粉，打至發泡，等融化的吉利丁溫度稍降之後，加入吉利丁（不要等到它凝結），繼續攪打至全發，加入吉利丁的鮮奶油很快就會硬挺，我攪打了大概2-3分鐘而已
- 將鮮奶油餡和蛋黃餡混合均勻，倒入派底，上面蓋上保鮮膜冷藏1小時（如果不是馬上要食用，等到要食用當天再做這個動作）
- 將草莓切片，擺放到卡士達慕斯上即可
草莓醬 Strawberry sauce
- 草莓切小丁，放入湯鍋裡，加入檸檬汁、代糖（依自己喜好調整甜度）煮到濃稠即可，待涼後淋在鮮奶油卡士達慕斯上面
鏡面果膠 Clear Glaze
- 吉利丁＋2 大匙冷開水混合均勻，靜置幾分鐘等吉利丁膨脹之後，加入30g冷開水，微波融化吉利丁，取烘培刷，將果膠刷在草莓上，剩下的鏡面果膠放在乾淨的玻璃瓶裡冷藏貯存
小提醒
- 食譜使用的椰子粉是coconut flour, 不是椰子麵包上那種椰子絲 desiccated coconut
- 每家椰子粉的吸水率會有些不同，如果覺得有點乾，請多加一點椰子油或奶油
- 椰子粉使用完後要馬上收起，不要置放在空氣中，會越變越乾燥，做出來的成品就會很乾
- 花生醬的香味會蓋過椰子味，不會吃到椰子的味道
- 食譜使用的 "無加糖花生醬“ 是指沒有另外添加糖的花生醬，不是已經有加代糖的 “無糖花生醬”，如果你的花生醬已經有加代糖，請自行調整甜度
- 如果你的花生醬是沒有加鹽的，在塔皮部分請多加1/4茶匙鹽
- 對奶製品過敏的人可以將鮮奶油餡裡的鮮奶油換成罐頭椰漿
- 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，或例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度
營養成分(每份)
我推薦的杏仁粉 Almond Flour：
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我推薦的赤藻醣醇 Erythritol：
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我推薦的甜菊糖 Liquid Stevia Extract
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