生酮藍莓馬芬,濕潤鬆軟低碳低卡,1個淨碳5克(包含自製酸奶油方法)
這個柔軟濕潤、帶著金黃帽子,有著崎嶇裂紋的 生酮藍莓馬芬 ,只需要準備20分鐘就能送入烤箱!帶著酸奶油淡淡的酸味,顆顆酸甜的藍莓迸裂在嘴裡,這麼好吃的馬芬的淨碳水只有5克,熱量是一般馬芬的一半,作法更是連新手都說簡單!(包含自製酸奶油做法)
我覺得我的馬芬食譜又更上一層樓了!但是我不能將這功勞據為己有,這份食譜是來自American Test Kitchen所出的Easy Everyday Keto,不得不說專家就是厲害啊!這馬芬真的太好吃了!而且做法好簡單!除非烤箱失靈,不然應該不可能失敗吧!XD
文章目錄
生酮藍莓馬芬 材料介紹
材料有:酸奶油、香草精、藍莓、蛋、奶油、羅漢果糖、杏仁粉、椰子粉、鹽、泡打粉
*詳細份量請滑到下面的食譜卡(可列印)
粉類:這個食譜利用到杏仁粉和椰子粉兩種基礎生酮材料,單用杏仁粉的話,馬芬會太濕,加入椰子可以粉吸收水分。
害怕椰子味道的人抱歉了,這個藍莓馬芬是會有一點椰子味,不喜歡的話,可以參考低醣櫻桃馬芬那個食譜,沒有用到椰子粉
代糖:仍然是我最常用的羅漢果糖,可以用赤藻醣醇等量代替
奶油依然是我在烘焙中最常用到的,他的風味實在無法代替,常有人問能不能用其他的油代替(椰子油、橄欖油等),在這邊給大家一個觀念,奶油80%是脂肪,20%是水分,而植物油是100%的脂肪,因此替代的話,是在foundation(根本)上改變了整個食譜的比例,出來的口感會不同,或是失敗
酸奶油更多一層次的風味,和藍莓的鮮甜十分合拍,如果買不到,可以用希臘優格代替。(一般的優格可能會使馬芬太濕)
自製酸奶油的方法
- 1杯動物性鮮奶油
- 2茶匙檸檬汁或白醋
- 60ml 牛奶
- 在一個乾淨的玻璃瓶裡,加入鮮奶油、白醋、牛奶,搖晃均勻
- 玻璃瓶不加蓋,用一張乾淨的紙巾蓋著瓶口,用橡皮筋將紙巾和瓶口綑住
- 在室溫放過夜(不超過24小時)待其凝結
- 約24小時後應該就凝固了,用乾淨的湯匙攪拌均勻,蓋上蓋子冷藏,在兩星期內吃完
簡單製作希臘優格的方法
取一個濾網,放上豆漿袋或咖啡濾紙鋪好,將一般優格倒到濾紙上面,在濾網下面放一個碗,冷藏放置一個晚上就可以過濾出乳清,留下的優格會看起來變濃稠,這樣就可以了
生酮藍莓馬芬 作法
1.在攪拌盆中加入杏仁粉、椰子粉、泡打粉、鹽,混合均勻
2. 在另一個攪拌盆中加入酸奶油、羅漢果糖、蛋、融化奶油、香草精,攪拌均勻
3. 將1. 和2. 混合均勻,用保鮮膜蓋好放置於室溫30分鐘
4.將藍莓輕輕拌入麵糊(新鮮或冷凍的藍莓都可以使用,這次很幸運地買到品質很好的新鮮藍莓,使用冷凍的藍莓也不影響口感,不要解凍,在冷凍的狀態直接加入麵糊)
5.預熱烤箱180C(350F),在馬芬模內鋪好紙模,於烤箱中層烘烤30-35分鐘,牙籤插入中間沒有沾黏即可
這個馬芬柔軟濕潤,帶有一點椰子香(我自己是很喜歡椰子香氣啦!我知道有些人很怕,但我覺得好香)
私心覺得熱騰騰吃更好吃(冷的吃好像有點硬),微波加熱20秒剛好,也挺有飽足感的,但是熱量是一般馬芬的一半喔!
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材料
- 85 g 杏仁粉 almond flour
- 28 g 椰子粉 coconut flour
- 1 茶匙 泡打粉 baking powder
- 1/8 茶匙 鹽 salt
- 120 g 酸奶油 sour cream 或希臘優格 or greek yogurt
- 40 g 羅漢果糖 Lakanto
- 2 顆 蛋 large egg
- 2 大匙 無鹽奶油,融化 unsalted butter, melted
- 1/2 茶匙 香草精 vanilla extract 可省略
- 45 g 新鮮或冷凍藍莓 fresh or frozen blueberries
作法
- 在攪拌盆中加入杏仁粉、椰子粉、泡打粉、鹽,混合均勻
- 在另一個攪拌盆中加入酸奶油、羅漢果糖、蛋、融化奶油、香草精,攪拌均勻
- 將1. 和2. 混合均勻,用保鮮膜蓋好放置於室溫30分鐘
- 將藍莓輕輕拌入麵糊
- 預熱烤箱180C(350F),在馬芬模內鋪好紙模
- 於烤箱中層烘烤30-35分鐘,牙籤插入中間沒有沾黏即可
请问不要用hazelnut / almond flour , 可以有其它的代替吗?
恩~應該是沒有其他可代替的選擇餒
好奇想知道:為什麼這食譜的泡打粉只需要一小匙,而櫻桃馬芬卻要用到一大匙呢?謝謝Sophie~
您好, 请问可是使用kefir yogurt代替酸奶油吗
那個是優洛乳吧?太稀了不行喔!
請問我按你的比例做酸奶,以24小時還沒凝固,這樣還能吃嗎?
可以請問羅漢果糖可以用楓糖代替嗎?謝謝
可以😌