低醣草莓塔 Low Carb Strawberry Tart
利用椰子粉和花生醬製作低碳派底＋香濃鮮奶油卡士達醬＋酸酸甜甜的新鮮草莓，生酮可食草莓塔讓人驚艷不已！
Servings 10 片
Calories 260kcal
Equipment
- 需要工具：9吋塔盤、電動打蛋器、數位溫度計
Ingredients
派底 Pie Crust
- 50 g 椰子粉 coconut flour
- 65 g 無加糖花生醬 no sugar added peanut butter
- 40 g 赤藻醣醇 erythritol 依自己喜好調整甜度
- 1 顆 蛋 egg 去殼淨重50-55g
- 30 g 無鹽奶油 unsalted butter 或椰子油、室溫軟化
- 1 大匙 香草精 vanilla extract
蛋黃餡 Custard Filling
- 6 顆 蛋黃 egg yolks
- 1/2 杯 無糖杏仁奶 Almond Milk 或無糖豆漿
- 45 g 赤藻醣醇 erythritol
- 50 g 無鹽奶油 unsalted butter
- 1 茶匙 香草精 vanilla extract
鮮奶油餡 Whipped Cream Filling
- 220 g 鮮奶油 heavy whipping cream
- 30 g 赤藻醣醇粉 powdered erythritol 用磨豆機磨成粉，或用甜菊糖液
- 7 g 吉利丁粉 gelatin powder
草莓裝飾 Strawberry decoration
- 450 g 草莓 strawberry
- 1 tbsp 新鮮檸檬汁 fresh lemon juice 若你要煮草莓醬的話
- 適量 自己喜歡的代糖 any sweetener 若你要煮草莓醬的話
鏡面果膠 Clear Glaze
- 5 g 吉利丁粉 gelatin powder
- 2 tbsp 冷開水
- 30 g 冷開水
Instructions
派底 Pie Crust
- 烤箱預熱350F/175C，塔盤底部鋪上烘培紙，四周抹油
- 將花生醬微波30秒軟化（如果花生醬是室溫的話就省略此步驟），奶油切小丁，取一攪拌盆，加入所有材料用電動打蛋器攪拌均勻
- 將麵團倒進塔盤中，將麵團覆蓋上一張保鮮膜，拿一隻平底的量匙往四周及邊緣推平
- 塔模放在烤箱中層，烤10-12分鐘，烤到塔皮離模，表面顏色變淺，用手摸邊邊已經硬了，中間也乾燥了（即使還有點軟），就可以出爐了，冷卻就會變硬，不要烤過頭了
蛋黃餡 Custard Filling
- 準備好一支數位溫度計
- 除奶油之外，將所有材料放進可以加熱的鍋子裡（最好是厚底的湯鍋或是玻璃攪拌盆），取另外一個湯鍋，以隔水加熱的方式，加熱蛋黃液，剛開始只需要輕微攪拌，大約3分鐘後就會看到蛋黃開始變濃稠，此時開始不停攪拌
- 取溫度計量測蛋黃醬到達140F/60C 持續3分鐘，煮好的蛋黃醬應該是可以裹在湯匙背面，轉動鍋子的時候蛋黃醬會黏在鍋邊不會流下來。加入奶油，攪拌均勻，放涼備用
鮮奶油餡 Whipped Cream Filling
- 取一個可微波的容器，加入2大匙水，倒入吉利丁，攪拌均勻，等待吉利丁泡發後（會變成一塊固體）微波10秒融化
- 取攪拌盆，加入鮮奶油、赤藻醣醇粉，打至發泡，等融化的吉利丁溫度稍降之後，加入吉利丁（不要等到它凝結），繼續攪打至全發，加入吉利丁的鮮奶油很快就會硬挺，我攪打了大概2-3分鐘而已
- 將鮮奶油餡和蛋黃餡混合均勻，倒入派底，上面蓋上保鮮膜冷藏1小時（如果不是馬上要食用，等到要食用當天再做這個動作）
- 將草莓切片，擺放到卡士達慕斯上即可
草莓醬 Strawberry sauce
- 草莓切小丁，放入湯鍋裡，加入檸檬汁、代糖（依自己喜好調整甜度）煮到濃稠即可，待涼後淋在鮮奶油卡士達慕斯上面
鏡面果膠 Clear Glaze
- 吉利丁＋2 大匙冷開水混合均勻，靜置幾分鐘等吉利丁膨脹之後，加入30g冷開水，微波融化吉利丁，取烘培刷，將果膠刷在草莓上，剩下的鏡面果膠放在乾淨的玻璃瓶裡冷藏貯存
Notes
- 食譜使用的椰子粉是coconut flour, 不是椰子麵包上那種椰子絲 desiccated coconut
- 每家椰子粉的吸水率會有些不同，如果覺得有點乾，請多加一點椰子油或奶油
- 椰子粉使用完後要馬上收起，不要置放在空氣中，會越變越乾燥，做出來的成品就會很乾
- 花生醬的香味會蓋過椰子味，不會吃到椰子的味道
- 食譜使用的 "無加糖花生醬“ 是指沒有另外添加糖的花生醬，不是已經有加代糖的 “無糖花生醬”，如果你的花生醬已經有加代糖，請自行調整甜度
- 如果你的花生醬是沒有加鹽的，在塔皮部分請多加1/4茶匙鹽
- 對奶製品過敏的人可以將鮮奶油餡裡的鮮奶油換成罐頭椰漿
- 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，或例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度
Nutrition
Sodium: 62.5mg | Calcium: 50mg | Vitamin C: 36.7mg | Vitamin A: 350IU | Sugar: 2.9g | Fiber: 4g | Potassium: 132.5mg | Cholesterol: 176.5mg | Calories: 260kcal | Monounsaturated Fat: 2.8g | Polyunsaturated Fat: 1g | Saturated Fat: 12.7g | Fat: 22.7g | Protein: 5g | Carbohydrates: 9g | Iron: 1.4mg