什錦蔬菜烤蛋 -簡單零失誤早餐-快速輕食開胃菜-蛋奶素-生酮友善
想來一份快速輕食？還是零失誤的早餐？不妨試試 什錦蔬菜烤蛋 ！蛋料理誰不愛？這道超簡單快速的烤蛋，不管當早餐、開胃菜、便當菜，都很不錯！焦香的起司在烤箱漸漸融化拉絲，包裹著金黃蛋液、翠綠菠菜，與鮮味十足的鴻禧菇，不用牛奶，只需要蛋、起司、時蔬，喇喇就可以進烤箱！20分鐘後就有香噴噴的烤蛋了！
接近年底，當其他行業都漸漸進入「放假模式」，卻是healthy industry最忙的時候，有別於台灣的全民健保，美國的健保每年都有金額頗高的自付額，當病人付超過自付額之後保險公司才會幫你付錢，因此到了年底大家就會開始評估，今年是否已付滿自付額了？如果已經付滿，就會趁機會來開個刀，好讓保險公司付開刀費，不然過完今年，明年又要重新算啦！
因此每到年底我都忙得焦頭爛額，這時候特別需要快速就可以端上桌的料理，通常我在週末的時候就會先處理好肉類的料理，像是一鍋滷肉燥、紅燒肉、高昇排骨等等，晚上回家再炒個菜就可以開飯，但是，最近真的忙到回到家就直接軟癱，連洗菜都無法…所以我想到了這個 什錦蔬菜烤蛋 ！有蛋又有蔬菜，而且可以週末的時候就先做好，重新加熱也還是很好吃！不管當早餐、帶便當都很ok！
什錦蔬菜烤蛋 製作影片
最近收到了素食生酮料理的許願，因此在這個食譜裡我使用了菠菜和鴻禧菇，只要將菜炒軟釋出水分，再將蛋液倒入，撒上莫札瑞拉起司就可以進烤箱了！是不是超簡單的？不用牛奶，所以也很適合生酮飲食，等待烤好的同時，還有充裕的時間可以準備其他菜餚，想要快點填飽肚子，選 什錦蔬菜烤蛋 不會讓你失望！
蔬菜的部分可以依個人喜好隨意變化， 紅椒、洋蔥、蘆筍等都是很棒的選擇，甚至加入火腿、培根、熟雞肉等等，蛋料理不管跟什麼都很搭呢！????
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材料
- 60 g 菠菜 spinach
- 150 g 鴻禧菇 mushroom
- 120 g 莫札瑞拉起司絲 shredded mozarella cheese 1 cup
- 5 顆 蛋 large eggs 去殼淨重50g
- 適量 黑胡椒 black pepper
- 適量 鹽 salt
作法
- 烤箱預熱375F/190C
- 取8x8吋(20cmx20cm)派盤，底部鋪上烘培紙，四周噴上油
- 取一平底鍋，加入一大匙油，將菠菜炒軟，取出備用; 同一個平底鍋，放入鴻禧菇炒至軟化出水
- 將菠菜與鴻禧菇放入派盤，撒上莫札瑞拉起司絲
- 5顆蛋打散，將蛋液倒入派盤中
- 烤15分鐘，轉boil 到 high（或關下火，轉上火到最高)，烤3-4分鐘到表面金黃即可 （要顧爐）
- 待冷卻5分鐘後再切
小提醒
- 我用好市多買的莫札瑞拉起司絲，本身就已經蠻鹹的了，所以我沒有另外加鹽，請自行斟酌鹹度
- 我用的派盤為8x8 inch (20x20cm) ，若你的派盤不一樣大小，請自行換算容量，蛋液的深度會影響烤的時間
- 若使用金屬派盤，因導熱較快，烤的時間會縮短，請自行評估，用牙籤戳入中心沒有蛋液流出就是好了（請看清楚是蛋液還是融化的起司）
營養成分(每份)
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