高升排骨 12345-低碳無糖版- Instant Pot 壓力鍋食譜

高升排骨 12345-低碳無糖版- Instant Pot 壓力鍋食譜

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高升排骨 是很有吉祥寓意的一道菜,因為材料是以12345為比例,有「步步高升」之意,經常在新年時拿來宴客,甜甜鹹鹹的,令人胃口大開,尤其是在炎炎夏日。感謝壓力鍋,讓我在這熱到不像話的天氣裡不用開爐,按按鈕,半小時後就可以開動了!

 

上禮拜搬家,過了一個禮拜終於將所有東西都unpack且整理好,近幾年幾乎每年搬家,因為工作變遷、房租漲價等原因,讓我成為搬家達人,無奈灣區房價居高不下,即使是雙薪家庭買房還是很吃力,房租每年漲價得兇,只好年年遷徙,每當搬家的時候,都會想不知道是不是該狠下心咬牙給他買下去,但只要想到在年年都有裁員風暴的灣區,失業就只是一眨眼的事情,又會退縮了,到底有土斯有財對呢?還是當無殼鍋牛比較輕鬆?

 

炎熱的天氣加上工作、家事都很忙碌,壓力鍋就是我最好的幫手,排骨料理在我家很常出現,因為簡單又好吃。在美國豬排我都買baby back ribs,肉質比spare ribs嫩,買回排骨的第一件事就是先將其「跑活水」,也就是將排骨放入湯鍋內,加入冷水淹沒,開中小火煮約20分鐘,直到浮渣出現,取出排骨並用冷水洗淨黏在肉上的血渣,跑活水可以比川燙去掉更多腥味。美國的豬肉特別腥臭,川燙後還是很臭,所以我一定會將豬肉跑活水。聽說台灣的豬沒那麼臭,可能川燙就可以。

 

其中一個很重要但很多人會忽略的步驟就是,燙過排骨後沖洗乾淨這個步驟,很多人就隨便沖一下冷水,這樣是不夠的,有很多血渣都黏在排骨上,尤其在骨頭附近,我會拿洗嬰兒奶嘴的小刷子,快速將黏渣刷掉,如果沒刷掉,豬肉還是會腥臭喔!



高升排骨的比例是 酒:糖:醋:醬油:水= 1: 2: 3: 4: 5,喜歡吃甜一點的,可以將糖、醋的比例對調,用代糖的話不會像用砂糖有「油亮」的效果,所以我在肉煮好後,用蒟蒻粉勾芡,使醬汁產生油亮感,但這部分完全是視覺滿足,省略不會影響口感。蒟蒻粉需要數分鐘的時間使液體變濃稠,不要一下子就加太多喔!

 

非低碳飲食的朋友,可以在肉煮好後開”saute“收汁即可,或使用太白粉勾芡。

Instant pot 壓力鍋

????蒟蒻粉(純葡甘露聚醣粉)為可溶性纖維,是很好的太白粉代替品,可以用來增稠、勾芡,低卡零澱粉,可以增加纖維攝取、延緩血糖上升、幫助排便順暢、增加飽足感。

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用壓力鍋只要壓20分鐘+自然洩壓10分鐘!快來試看看吧!????

高升排骨

 



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Now it’s your turn! 

高升排骨

無糖高升排骨

甜甜鹹鹹的高升排骨,令人胃口大開,用壓力鍋只要按按鈕即可輕鬆完成!
4.72 from 14 votes
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準備: 20 mins
料理: 20 mins
自然洩壓: 10 mins
總共: 50 mins
份量: 3

材料

跑活水/川燙:

  • 適量 水 water
  • 1 tbsp 米酒 rice cooking wine
  • 3-4 薑 ginger

製作:

  • 700 g 豬排骨 baby back pork ribs
  • 2 tbsp 米酒 rice cooking wine
  • 2 tbsp 赤藻醣醇 erythritol 或其他代糖,非低碳飲食者可以用冰糖2-3大匙並省略甜菊糖液
  • 10 drops 甜菊糖液 liquid stevia 或其他代糖
  • 6 tbsp 烏醋 dark vinegar
  • 8 tbsp 醬油 soy sauce
  • 10 tbsp 水 water
  • 3 薑 ginger
  • 1/2 tsp 蒟蒻粉 勾芡用(可省略)

作法

  • 排骨川燙或跑活水後洗淨
  • 除蒟蒻粉外,將所有材料放進內鍋中,選 "manual" 壓 20分鐘,自然洩壓10-15分鐘(醬油不會將排骨完全淹沒,但沒關係,等等收汁的時候可以翻面讓其上色,這樣才不會太鹹而且不會浪費醬料)
  • 開"saute"收汁,並將排骨翻轉讓其均勻上色。取一個碗,加入少許湯汁,加入蒟蒻粉攪拌均勻,再倒回內鍋裡攪拌均勻(直接將蒟蒻粉倒入湯汁裡有可能會結塊)

Notes

  • 請依照自己喜好調整甜度
  • 勾芡非必要,可以省略
  • 跑活水:將排骨放入湯鍋內,加入冷水淹沒,開中小火煮約20分鐘,直到浮渣出現,取出排骨並用冷水洗淨黏在肉上的血渣,跑活水可以比川燙去掉更多腥味。美國的豬肉特別腥臭,川燙後還是很臭,所以我一定會將豬肉跑活水。聽說台灣的豬沒那麼臭,可能川燙就可以。
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2 thoughts on “高升排骨 12345-低碳無糖版- Instant Pot 壓力鍋食譜”

  • 好喜歡您的生酮食譜,想跟您問一下「所有材料放進內鍋中,選 “manual” 壓 20分鐘」這裡應該設定為high 還是low呢?

    • 用high喔!很開心你喜歡我的食譜!記得幫我在食譜上評分喔!(可以打星星)

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