08/05/2019

純素沙拉醬/美乃滋 -無蛋無奶無豆少油(秘密食材)-低醣素食

Name: 純素沙拉醬/美乃滋
Prep time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 120 g 腰果 cashew; 150 cc 水 water; 50 cc 白醋或果醋 vinegar; 2 tbsp 味噌 miso; 1-2 tbsp 醬油 soy sauce (自行調整鹹淡); 1 小塊 薑 ginger (約可磨成1茶匙的薑泥); 1 tsp 麻油或香油 sesame oil

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純素沙拉醬 /美乃滋 無蛋、無奶、無豆類、少油，利用「？」秘密食材（給你猜）讓沙拉醬的口感香濃滑順，健康低卡，大口吃美乃滋也不怕發胖啦！百搭萬用，搭配沙拉、或當做沾醬都隨你意！做法超簡單，5分鐘完成！！低醣、減醣、素食、減脂

我真的好佩服生酮／低醣素食的人喔！素食本身的選擇就不多，如果還要生酮or低醣的話選擇又更有限啦！真心佩服你們的毅力！現在天氣好熱，沙拉幾乎成了我的主食，許多沙拉醬都用美乃滋當做基底，這叫純素食的人怎麼辦！不不不，我要拯救素食小夥伴們！下個食譜就敲定「純素沙拉醬」了！?

且讓我介紹這個純素沙拉醬的秘密食材是～

腰果！

腰果是很好的礦物質與優質脂肪來源，它含有豐富的銅、鎂、維他命Ｋ，有助於降血壓、降低心臟病與癌症風險。用它來做成沙拉醬可以有綿密滑順的質地，是其他堅果無法複製的。關於腰果的功效請看這篇文章

文章目錄

生酮可以吃腰果嗎？

腰果是所有堅果中碳水比較高的，100g有30g碳水，嚴格生酮不太適合。這個食譜使用120g的腰果，可以做一整罐沙拉醬（約400-450g) ，也不可能一次把400g的沙拉醬吃完，所以如果你想避免奶製品，或是素食者，這個食譜很適合你。

腰果可以用其他堅果代替嗎？

腰果中的澱粉比其他堅果多一點，所以它的碳水稍高一些，但這也是為什麼它可以讓這個純素沙拉醬的口感很綿密，試想蒸熟的馬鈴薯和胡蘿蔔的口感有什麼不同，這樣你就懂了吧！這裡也是，如果用其他堅果，口感就會有顆粒。

我在這個純素沙拉醬加了味噌和一點薑泥使風味更多豐富，變成和風味噌沙拉醬，拿來搭配番茄小黃瓜沙拉好消暑喔！我也把它拿來抹在漢堡上吃，也超讚的！

純素沙拉醬（和風味噌口味）需要材料：

腰果
白醋／果醋
水
味噌
醬油
薑
麻油／香油

?Tasty Tips：原味可省略味噌、薑、麻油

這個食譜只用了1茶匙的麻油提味，自製美乃滋最怕油水分離，用這個食譜完全不怕，全部丟進果汁機打一打就好了！其實很多低醣/減醣飲食的人不需要吃這麼多油，生酮飲食的酮學們我下次再教你們用很多油的那種哈！

純素沙拉醬做法

一般來說使用腰果需要先浸泡在水中泡軟，再把水過濾掉，但我想，先將腰果打成顆粒再浸泡不是比較快嗎？然後用沙拉醬裡面的水去泡就好啦！反正最後不都要跟水一起打，果其不然，這樣的做法省時許多！（是，我又要講那句話了～到底誰有時間在那邊慢慢搞啊～）

我用Vitamix果汁機先把腰果打碎，加水浸泡10-15分鐘，再將剩下材料全部加入，打勻，就完成啦！剛打完的沙拉醬看起來很稀，就讓它放在果汁機裡10分鐘，它會慢慢變稠，把它倒出來之前再打個幾下就好囉！

是不是超簡單！?

?Tasty Tips：一定要用果汁機，用均質機或調理機打得不夠細膩，會有顆粒

好啦～現在換你做看看！

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