自製無糖台式泡菜 -快速脫水法,省時秘技㊙️-減醣低醣食譜

自製無糖台式泡菜 -快速脫水法,省時秘技㊙️-減醣低醣食譜

點臭豆腐結果一直夾泡菜?你也是這種人嗎?🙈 自製無糖台式泡菜 ,酸甜清脆好爽口,搭配油膩的油炸料理將將好,利用代糖來製作可以減少熱量、減低對血糖衝擊,糖尿病患者也可以放心享用!這充滿台式料理特色的小菜其實很簡單,利用快速脫水法,時間省一半!想知道省時秘技嗎?繼續看下去~

 

我試做過好幾個不同的台式泡菜食譜,有些說要川燙(千萬不要),有些要用煮過的開水,麻煩的很,在台灣可能很多家庭都會把水煮開,但在美國我們都自來水過濾過就喝了啊!為了做個泡菜還要煮一鍋水,懶人我實在無法😣…最麻煩的是,光把高麗菜鹽漬脫水就要幾個小時,到底誰有時間在那邊慢慢搞啊~(我怎麼這麼愛講這句話啊….哈哈哈😂…我人生的追求就是在最短時間內做好事情)

 

自製無糖台式泡菜 需要的材料

 

泡菜的主角- 高麗菜的選擇

在美國要找到台灣高麗菜要碰運氣,一般來說冬天才是高麗菜的產季,我很幸運地在夏天找到品質不錯的高麗菜,在選擇高麗菜時可以看它屁股的菜心部分有沒有裂開,有裂開的代表比較熟,會比較好吃,住台灣的人很幸運,有台灣高山高麗菜,清脆甜度又高,千萬不要用進口高麗菜,我曾經買過美國高麗菜,完全沒味道,纖維又很粗超藍呲,有些人做的泡菜有澀味是因為在選擇高麗菜這一步就選錯了,接下來怎麼做都無法挽救。

自製無糖台式泡菜

自製無糖台式泡菜 快速脫水省時秘技

2個字- 微波!

嘿沒錯,利用微波可以快速脫水,因為我沒有時間在那邊慢慢等到花兒都謝了,洗乾淨的高麗菜、胡蘿蔔加入鹽、代糖之後直接送進微波爐微波1分鐘,拿出來攪拌一下,再微波30-60秒,看到高麗菜稍微軟化了,而且大概縮了1/3的份量就可以了。(時間只是參考,需依照高麗菜的多寡調整)

 

把高麗菜放到沙拉脫水盆(Salad spinner)裡轉個幾下,把水脫除,原本脫水要等幾個小時,這個快速脫水法只要2分鐘,是不是棒棒der~✌️

 

「蛤,可是這樣泡菜不就變熱的嗎?」,不要擔心,在微波高麗菜之前,我先把醃漬的醋汁先放到冷凍庫裡冰(不要冰到結凍,只是讓它快點變冷),再淋到泡菜上就可以快速降溫啦!依照食譜的份量,微波完的高麗菜摸起來是微溫,不會燙喔!(會燙代表你微波太久了)(不是叫你微波到菜整個煮熟)

 

剩下的動作就只要放到冰箱裡冷藏入味就可以囉!這樣全部手動的時間只要15分鐘!給自己幾霸分啦!😆

 

入味我是放過夜,但應該1-2個小時後就可以試試看入味了沒,此時如果覺得太淡太鹹都可以再調整,糖、醋的比例可以依照自己喜好,如果太鹹就加點水就可以了(按照食譜的比例應該是不會啦),詳細材料及步驟請見下面的食譜卡~

 

The end~完,是不是很簡單呀!

 

如果你愛吃辣的話…..

我手邊沒有朝天椒,但是有墨西哥辣椒(jalapeño),結果意外發現墨西哥辣椒這樣醃豪好吃喔~~愛吃辣的話一定要試看看!朝天椒醃過之後會變軟,但是墨西哥辣椒醃過之後還是脆脆的喔!跟泡菜超搭的!如果你嗜辣的話可以保留辣椒籽一起加進去,我吃小辣,就把籽去掉,這樣就微微的辣而已,超好吃耶!(註:處理完辣椒記得馬上洗手,我弄完泡菜之後直接跑去洗澡,結果手摸到眼睛辣到噴淚…杯具)

 

自製無糖台式泡菜 保存

如果你家有煮過的開水,可以全程包含洗菜都用煮過的冷開水,這樣可以延長保存期限(大約一個月),用來裝泡菜的罐子也不能有生水,反正就是完全不能碰到生水就是了,但我做的食譜是小份量,5天就吃完了,所以我用生水洗菜,是沒問題的,反正這個食譜很快,要再做一份很快就搞定

 

現在夏天吃冰涼的台式泡菜好讚喔~最近一直在吃涼拌菜,麻醬涼拌雞絲小黃瓜、韓式醃白蘿蔔(下次分享食譜)這幾道都吃不膩耶!不過,夏天,我對你已經膩了,讓秋天快來好嗎?

 

沙拉愛好者必備!- 沙拉脫水盆

自製無糖台式泡菜

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自製無糖台式泡菜
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自製無糖台式泡菜

酸甜清脆好爽口的自製無糖台式泡菜 ,搭配油膩的油炸料理將將好,利用代糖來製作可以減少熱量、減低對血糖衝擊!糖尿病患者也可以放心享用!這充滿台式料理特色的小菜其實很簡單,利用快速脫水法,時間省一半!
Course Appetizer
Cuisine Taiwanese
準備時間 15 minutes
入味時間 1 hour
總共時間 1 hour 15 minutes
份量 4
作者 Sophie

材料

  • 70 g 白醋 white vinegar 或果醋
  • 3/4 tsp 辣椒粉 red pepper flakes 可省略
  • 1 tbsp 油 oil
  • 500 g 台灣高麗菜 cabbage
  • 70 g 胡蘿蔔 carrots
  • 3/4 tsp 鹽 salt
  • 65 g 羅漢果糖 lakanto 或赤藻醣醇

作法

  1. 混合白醋、辣椒粉、油在玻璃瓶中,冷凍15-30分鐘(使用玻璃或瓷碗降溫速度比塑膠快)
  2. 高麗菜洗淨、切成適口塊狀(菜梗也一起),胡蘿蔔戳簽成細絲狀,和鹽、羅漢果糖一起放入可以微波的大碗中,用一個大盤子或保鮮膜蓋上,微波1分鐘,拿出來攪拌一下,再微波30-60秒,看到高麗菜稍微軟化了,而且大概縮了1/3的份量就可以了。
  3. 將高麗菜、胡蘿蔔放在沙拉脫水盆中轉幾下,把水分脫除
  4. 將醋汁淋上去,混拌均勻,冷藏至入味。

Tasty Tips

如果要使用墨西哥辣椒的話,不需要將其微波,在步驟4加入即可 

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