07/21/2019

自製無糖台式泡菜 -快速脫水法，省時秘技㊙️-減醣低醣食譜

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點臭豆腐結果一直夾泡菜？你也是這種人嗎？? 自製無糖台式泡菜 ，酸甜清脆好爽口，搭配油膩的油炸料理將將好，利用代糖來製作可以減少熱量、減低對血糖衝擊，糖尿病患者也可以放心享用！這充滿台式料理特色的小菜其實很簡單，利用快速脫水法，時間省一半！想知道省時秘技嗎？繼續看下去～

我試做過好幾個不同的台式泡菜食譜，有些說要川燙（千萬不要），有些要用煮過的開水，麻煩的很，在台灣可能很多家庭都會把水煮開，但在美國我們都自來水過濾過就喝了啊！為了做個泡菜還要煮一鍋水，懶人我實在無法?…最麻煩的是，光把高麗菜鹽漬脫水就要幾個小時，到底誰有時間在那邊慢慢搞啊～（我怎麼這麼愛講這句話啊….哈哈哈?…我人生的追求就是在最短時間內做好事情）

文章目錄

自製無糖台式泡菜需要的材料

高麗菜
胡蘿蔔
鹽
代糖（羅漢果糖、赤藻糖醇、甜菊糖都可以）
醋
油

泡菜的主角- 高麗菜的選擇

在美國要找到台灣高麗菜要碰運氣，一般來說冬天才是高麗菜的產季，我很幸運地在夏天找到品質不錯的高麗菜，在選擇高麗菜時可以看它屁股的菜心部分有沒有裂開，有裂開的代表比較熟，會比較好吃，住台灣的人很幸運，有台灣高山高麗菜，清脆甜度又高，千萬不要用進口高麗菜，我曾經買過美國高麗菜，完全沒味道，纖維又很粗超藍呲，有些人做的泡菜有澀味是因為在選擇高麗菜這一步就選錯了，接下來怎麼做都無法挽救。

自製無糖台式泡菜快速脫水省時秘技

2個字- 微波！

嘿沒錯，利用微波可以快速脫水，因為我沒有時間在那邊慢慢等到花兒都謝了，洗乾淨的高麗菜、胡蘿蔔加入鹽、代糖之後直接送進微波爐微波1分鐘，拿出來攪拌一下，再微波30-60秒，看到高麗菜稍微軟化了，而且大概縮了1/3的份量就可以了。（時間只是參考，需依照高麗菜的多寡調整）

把高麗菜放到沙拉脫水盆(Salad spinner）裡轉個幾下，把水脫除，原本脫水要等幾個小時，這個快速脫水法只要2分鐘，是不是棒棒der～✌️

「蛤，可是這樣泡菜不就變熱的嗎？」，不要擔心，在微波高麗菜之前，我先把醃漬的醋汁先放到冷凍庫裡冰（不要冰到結凍，只是讓它快點變冷），再淋到泡菜上就可以快速降溫啦！依照食譜的份量，微波完的高麗菜摸起來是微溫，不會燙喔！（會燙代表你微波太久了）（不是叫你微波到菜整個煮熟）

剩下的動作就只要放到冰箱裡冷藏入味就可以囉！這樣全部手動的時間只要15分鐘！給自己幾霸分啦！?

入味我是放過夜，但應該1-2個小時後就可以試試看入味了沒，此時如果覺得太淡太鹹都可以再調整，糖、醋的比例可以依照自己喜好，如果太鹹就加點水就可以了（按照食譜的比例應該是不會啦），詳細材料及步驟請見下面的食譜卡～

The end~完，是不是很簡單呀！

如果你愛吃辣的話…..

我手邊沒有朝天椒，但是有墨西哥辣椒（jalapeño），結果意外發現墨西哥辣椒這樣醃豪好吃喔～～愛吃辣的話一定要試看看！朝天椒醃過之後會變軟，但是墨西哥辣椒醃過之後還是脆脆的喔！跟泡菜超搭的！如果你嗜辣的話可以保留辣椒籽一起加進去，我吃小辣，就把籽去掉，這樣就微微的辣而已，超好吃耶！（註：處理完辣椒記得馬上洗手，我弄完泡菜之後直接跑去洗澡，結果手摸到眼睛辣到噴淚…杯具）

自製無糖台式泡菜保存

如果你家有煮過的開水，可以全程包含洗菜都用煮過的冷開水，這樣可以延長保存期限（大約一個月），用來裝泡菜的罐子也不能有生水，反正就是完全不能碰到生水就是了，但我做的食譜是小份量，5天就吃完了，所以我用生水洗菜，是沒問題的，反正這個食譜很快，要再做一份很快就搞定

現在夏天吃冰涼的台式泡菜好讚喔～最近一直在吃涼拌菜，麻醬涼拌雞絲小黃瓜、韓式醃白蘿蔔（下次分享食譜）這幾道都吃不膩耶！不過，夏天，我對你已經膩了，讓秋天快來好嗎？

沙拉愛好者必備！- 沙拉脫水盆

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