自製 漢堡排 -肉厚多汁生菜漢堡,美味秘訣就看這篇!減醣低醣生酮無麩質

自製 漢堡排 -肉厚多汁生菜漢堡,美味秘訣就看這篇!減醣低醣生酮無麩質

在家製作軟嫩啾西的厚片 漢堡排 原來很簡單!只要10分鐘就完成!油脂豐厚又多汁的肉排包裹在生菜裡,加上紅洋蔥、番茄,大口咬下真是太滿足啦!真心覺得比 In&Out 好吃!搭配利用豆薯製作的低碳薯條,哇!完美的美式漢堡餐在家就可以複製耶!而且更健康、低醣、生酮!

 

In & Out在亞洲名氣越來越響亮,有許多親戚好友來美國指定要吃In & Out,還有他的秘密菜單- lettuce wrap burger,用生菜代替麵包的生菜漢堡 ,不過我個人比較喜歡很厚一片肉排,咬下去會噴汁那種,而且要外層焦脆,裡面五分熟,這樣大口咬下才爽啊!In & Out 的漢堡排太薄啦!OUT! 

 

之前跟肉販訂肉的時候剛好碰到草飼牛絞肉在促銷,冰箱裡大概有8磅的牛絞肉不知道該怎麼料理,唯一想到的是做漢堡排,以前看日劇的時候常常看到日本媽媽做漢堡排給小孩吃,然後小孩都會很開心,我心想,日本媽媽都好棒喔!居然有耐性為孩子弄漢堡排,想到塑形肉排,還要控制好溫度才不會煎太乾,怎麼覺得很麻煩?

 

結果~天哪,原來做漢堡那麼簡單哦!我10分鐘就做完咧!塑形肉排2分鐘,每面各煎2-3分鐘,洗好生菜,切洋蔥、番茄、上菜!哈哈哈~怎麼會這麼簡單啦!立刻把它列入常備菜單!

 

讓 漢堡排 軟嫩的秘密食材

一般廚師讓漢堡排軟嫩的做法是加入「panade」,panade其實就是澱粉+液體混合的東西,通常會利用麵包與牛奶來製作,麵包中的澱粉和牛奶中的液體可以讓肉排變軟嫩,但是想要避免澱粉的話,該用什麼取代呢?

 

聰明的你們可能已經猜到了!之前在鮭魚豆腐排也有用到相同的技巧,在肉排中加入「豆腐」可以讓肉排變軟嫩又不需要用到澱粉!(偷偷說~還很經濟實惠呢!用便宜的豆腐填充漢堡,哈哈哈,主婦要精打細算,也順便減低熱量,怎麼算都好划算!😜)

 

💡要注意豆腐與肉排的比例,不要過量使用豆腐,不然肉排會無法成形喔!

漢堡排 生菜漢堡 低碳薯條

製作 漢堡排 的Tasty Tips:

 

之前教大家做的肉丸子,像是紅燒獅子頭,都要將絞肉攪拌到出黏性,跟你說,做漢堡排,完、全、不、用!

 

其實,做漢堡排跟我們一般做肉丸的方式完全相反,做漢堡排不能攪拌,動作盡量輕柔,不要攪、不要揉,不能壓太緊,也不需要將肉丸從左手丟到右手丟來丟去,只要輕輕地將牛絞肉集合成球狀即可。因為不需要什麼特別的操作,所以塑形肉排的速度非常快。(我有說過只要2分鐘嗎)

 

塑形好肉排之後,在中間用大拇指按一個凹槽,這是我在American Test Kitchen學到的小技巧,沒有按凹槽的肉排在煎了之後會鼓起來,比較不好看,也不好將配料放置上去。請看影片:

 

另一個重點是,在要下鍋煎之前再調味灑鹽,因為灑鹽之後肉排就會開始出水,水分流失掉的肉排就不啾西啦!好的牛絞肉本身味道就很豐厚,不需要複雜的調味料,請選擇脂肪佔15%-20%的,如果可以用草飼的話更好。

 

我喜歡將漢堡排煎至5分熟,中大火一面煎2分鐘,下鍋後這兩分鐘內不要翻動,翻面用中火再煎2-3分鐘,就差不多了,再用溫度計測試約68C/155F即可。(我用LC鑄鐵鍋,保溫性較高,所以時間只是參考)

 

建議使用鑄鐵鍋,並將鍋子確實預熱,因為如果鍋子溫度太低,漢堡排沒辦法在短時間內上色,變成要拉長時間讓它上色,這樣肉排就過熟了,過熟就會吃起來乾乾的。

 

切記不可用鍋鏟壓肉排,這樣不會讓肉排熟得比較快,肉汁也都跑掉了!

 

在等待漢堡排煎好的時候同時洗淨生菜、將洋蔥、番茄切片,將晚餐端上桌只要10分鐘的時間!或是可以在前一天晚上先把肉排做好,下班回家之後灑點鹽、黑胡椒調味就可以下鍋煎了!



 

漢堡排 的建議食用溫度

 

食用漢堡排建議溫度為71C/160F,牛絞肉與牛排不同,因為通常細菌只會在表面附著,所以牛排的裡面是無菌的,因此牛排可以吃3分熟沒問題(medium-rare),只要把表面煎熟殺菌即可。但是市售牛絞肉因為將肉品可能來自不同的部位,絞碎後的肉的表層的細菌會和所有的肉混在一起,絞肉機上面也容易附著細菌,因此建議安全食用溫度為71C/160F(五分熟medium)。我們在鍋子裡煎到155F就可以拿出來了,因為餘溫會讓它繼續上升到71C/160F(記得煎完漢堡排跟牛排ㄧ樣要休息5分鐘再吃喔!這在鑄鐵鍋煎牛排一篇有教過大家了)如果是自己買肉回來絞則比較安全,可以煎到135F(3分熟)。參考文章:ThemoWorks

 

漢堡排 生菜漢堡 低碳薯條

自製多汁美味的漢堡排重點整理:

 

  • 選擇至少15%脂肪的牛絞肉
  • 利用豆腐增加軟嫩度,但不宜過量
  • 塑形肉排時動作盡量輕柔
  • 在肉排中間按壓一個凹槽
  • 準備下鍋煎之前再調味,不要加複雜的調味料以免掩蓋牛肉的原味
  • 下鍋後不要過度翻動
  • 煎到68C/155F起鍋,休息5分鐘讓肉排溫度上升至71C/160F
  • 不可用鍋鏟壓肉排

 

我用的溫度計

 

低碳薯條食譜底加

低碳薯條

 

 

現在換你做看看囉!tag @sophiesketochoice 給我看看你的低醣美式漢堡餐吧!



如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我打星星喔!🌟也歡迎你留言給我!

 

漢堡排 生菜漢堡 低碳薯條

生菜漢堡- 自製漢堡排

油脂豐厚又軟嫩的肉排包裹在生菜裡,加上紅洋蔥、番茄,大口咬下真是太滿足啦!只要10分鐘就完成!
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準備: 5 mins
料理: 5 mins
總共: 10 mins
份量: 3

材料

  • 70 g 豆腐 tofu
  • 454 g 脂肪15%以上 牛絞肉 15% fat ground beef 1磅
  • 適量 鹽和黑胡椒 salt and pepper
  • 1 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter
  • 1 牛番茄 tomato
  • ½ 紅洋蔥 red onion
  • 數片 生菜

作法

  • 將豆腐壓爛,加入牛絞肉,輕輕混合均勻,取180g,輕輕地將牛絞肉集合成球狀,輕壓成餅狀,在中間用大拇指按一個凹槽,此食譜可以做3個2公分厚的漢堡排
  • 在漢堡排上撒上適量鹽與黑胡椒
  • 鑄鐵鍋加入一大匙無鹽奶油,開中大火加熱到奶油開始有點冒煙,將肉排下鍋,煎2分鐘,下鍋後這兩分鐘內不要翻動,轉中火,翻面再煎2-3分鐘,就差不多了,用溫度計測試約68C/155F即可。(我用LC鑄鐵鍋,保溫性較高,所以時間只是參考)
  • 在等待漢堡排煎好的時候同時洗淨生菜、將洋蔥、番茄切片
  • 組合生菜、肉排與配料即可上桌

Notes

  • 選擇至少15%脂肪的牛絞肉
  • 利用豆腐增加軟嫩度,但不宜過量
  • 塑形肉排時動作盡量輕柔
  • 在肉排中間按壓一個凹槽
  • 準備下鍋煎之前再調味,不要加複雜的調味料以免掩蓋牛肉的原味
  • 下鍋後不要過度翻動
  • 煎到68C/155F起鍋,休息5分鐘讓肉排溫度上升至71C/160F
  • 不可用鍋鏟壓肉排

營養成分

Calories: 392kcal | Carbohydrates: 4.2g | Protein: 30.8g | Fat: 27.5g | Sodium: 112mg | Fiber: 0.8g | Sugar: 1.9g
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

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10 thoughts on “自製 漢堡排 -肉厚多汁生菜漢堡,美味秘訣就看這篇!減醣低醣生酮無麩質”

  • Dear Sophie, 真的是好久没有在这里留言了。很高兴看到你最近的新菜谱。我刚刚尝试了你的低碳薯条和蜜汁肋排哦~实在是太好吃了。尤其是肋排,连我80岁的外婆都喜欢呢。太谢谢了。今天我有两个问题。一,请问你都是在哪里采购牛绞肉的呢?我看超市里面一般都是85%以上lean的绞肉,不知道你有没有买到过20%-25%fat的牛绞肉呢?二,请问你的新书什么时候会可以购买到呢?我住在南加州,不知道是否有可以购买的渠道?
    谢谢你的时间。

    • Hi Karen! 好久不見呀!我在超市也都是看到85%lean的牛絞肉,我是在Boucher box訂購草飼的牛絞肉,它家的grass fed rib eye 是我吃過最好吃的牛排!Trader Joe也有草飼的牛絞肉。我的新書可以在博客來網路書店買喔!https://www.books.com.tw/products/0010835778

      • 谢谢。我已经在博客来下订单了,期待你的新书。等出了电子版请务必告诉我,这样我可以将将纸书转送给朋友,自己收藏电子书。(哈哈,家里太小了放不下太多东西)

          • 好高兴,这么快就收到你的回复。我今天也预定了Boucher Box的肉品。周三或周四会收到。期待。请问Sophie你一般是定mix的box还是all beef的?其实我就是想要问问Boucher Box的鸡肉和猪肉怎么样?

          • 我之前是訂mix,但我覺得customize 比較好,因為mix裡面的organic chicken breast在一般超市就有,然後ground beef一般來說亞洲家庭很少吃,除非做漢堡肉,然後他的豬肉也挺不錯,是給小排骨baby pork ribs,但最好吃的是grass fed rib eye,從沒吃過這麼嫩又軟的rib eye,且油脂剛好,嫩而不肥,一般在costco買的rib eye都太油了,吃完滿嘴油膩感,記得要用我之前分享「鑄鐵鍋煎牛排」的方法去煎,保證好吃。

  • 谢谢Sophie的信息,为了煎牛排,我已经买入了一个LC的铸铁锅,这周就来试试煎牛排吃。试过以后,我再回来反馈哦。

    • 如果很容易碎掉的話要注意是否豆腐放太多了,或是可以使用這種較薄的鍋鏟,比較容易將肉排鏟起:https://amzn.to/3704uOM

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