自製 漢堡排 -肉厚多汁生菜漢堡,美味秘訣就看這篇!減醣低醣生酮無麩質

自製 漢堡排 -肉厚多汁生菜漢堡,美味秘訣就看這篇!減醣低醣生酮無麩質

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在家製作軟嫩啾西的厚片 漢堡排 原來很簡單!只要10分鐘就完成!油脂豐厚又多汁的肉排包裹在生菜裡,加上紅洋蔥、番茄,大口咬下真是太滿足啦!真心覺得比 In&Out 好吃!搭配利用豆薯製作的低碳薯條,哇!完美的美式漢堡餐在家就可以複製耶!而且更健康、低醣、生酮!

 

In & Out在亞洲名氣越來越響亮,有許多親戚好友來美國指定要吃In & Out,還有他的秘密菜單- lettuce wrap burger,用生菜代替麵包的生菜漢堡 ,不過我個人比較喜歡很厚一片肉排,咬下去會噴汁那種,而且要外層焦脆,裡面五分熟,這樣大口咬下才爽啊!In & Out 的漢堡排太薄啦!OUT! 

 

之前跟肉販訂肉的時候剛好碰到草飼牛絞肉在促銷,冰箱裡大概有8磅的牛絞肉不知道該怎麼料理,唯一想到的是做漢堡排,以前看日劇的時候常常看到日本媽媽做漢堡排給小孩吃,然後小孩都會很開心,我心想,日本媽媽都好棒喔!居然有耐性為孩子弄漢堡排,想到塑形肉排,還要控制好溫度才不會煎太乾,怎麼覺得很麻煩?

 

結果~天哪,原來做漢堡那麼簡單哦!我10分鐘就做完咧!塑形肉排2分鐘,每面各煎2-3分鐘,洗好生菜,切洋蔥、番茄、上菜!哈哈哈~怎麼會這麼簡單啦!立刻把它列入常備菜單!

 

讓 漢堡排 軟嫩的秘密食材

一般廚師讓漢堡排軟嫩的做法是加入「panade」,panade其實就是澱粉+液體混合的東西,通常會利用麵包與牛奶來製作,麵包中的澱粉和牛奶中的液體可以讓肉排變軟嫩,但是想要避免澱粉的話,該用什麼取代呢?

 

聰明的你們可能已經猜到了!之前在鮭魚豆腐排也有用到相同的技巧,在肉排中加入「豆腐」可以讓肉排變軟嫩又不需要用到澱粉!(偷偷說~還很經濟實惠呢!用便宜的豆腐填充漢堡,哈哈哈,主婦要精打細算,也順便減低熱量,怎麼算都好划算!😜)

 

💡要注意豆腐與肉排的比例,不要過量使用豆腐,不然肉排會無法成形喔!

漢堡排 生菜漢堡 低碳薯條

製作 漢堡排 的Tasty Tips:

 

之前教大家做的肉丸子,像是紅燒獅子頭,都要將絞肉攪拌到出黏性,跟你說,做漢堡排,完、全、不、用!

 

其實,做漢堡排跟我們一般做肉丸的方式完全相反,做漢堡排不能攪拌,動作盡量輕柔,不要攪、不要揉,不能壓太緊,也不需要將肉丸從左手丟到右手丟來丟去,只要輕輕地將牛絞肉集合成球狀即可。因為不需要什麼特別的操作,所以塑形肉排的速度非常快。(我有說過只要2分鐘嗎)

 

塑形好肉排之後,在中間用大拇指按一個凹槽,這是我在American Test Kitchen學到的小技巧,沒有按凹槽的肉排在煎了之後會鼓起來,比較不好看,也不好將配料放置上去。請看影片:

 

另一個重點是,在要下鍋煎之前再調味灑鹽,因為灑鹽之後肉排就會開始出水,水分流失掉的肉排就不啾西啦!好的牛絞肉本身味道就很豐厚,不需要複雜的調味料,請選擇脂肪佔15%-20%的,如果可以用草飼的話更好。

 

我喜歡將漢堡排煎至5分熟,中大火一面煎2分鐘,下鍋後這兩分鐘內不要翻動,翻面用中火再煎2-3分鐘,就差不多了,再用溫度計測試約68C/155F即可。(我用LC鑄鐵鍋,保溫性較高,所以時間只是參考)

 

建議使用鑄鐵鍋,並將鍋子確實預熱,因為如果鍋子溫度太低,漢堡排沒辦法在短時間內上色,變成要拉長時間讓它上色,這樣肉排就過熟了,過熟就會吃起來乾乾的。

 

切記不可用鍋鏟壓肉排,這樣不會讓肉排熟得比較快,肉汁也都跑掉了!

 

在等待漢堡排煎好的時候同時洗淨生菜、將洋蔥、番茄切片,將晚餐端上桌只要10分鐘的時間!或是可以在前一天晚上先把肉排做好,下班回家之後灑點鹽、黑胡椒調味就可以下鍋煎了!



 

漢堡排 的建議食用溫度

 

食用漢堡排建議溫度為71C/160F,牛絞肉與牛排不同,因為通常細菌只會在表面附著,所以牛排的裡面是無菌的,因此牛排可以吃3分熟沒問題(medium-rare),只要把表面煎熟殺菌即可。但是市售牛絞肉因為將肉品可能來自不同的部位,絞碎後的肉的表層的細菌會和所有的肉混在一起,絞肉機上面也容易附著細菌,因此建議安全食用溫度為71C/160F(五分熟medium)。我們在鍋子裡煎到155F就可以拿出來了,因為餘溫會讓它繼續上升到71C/160F(記得煎完漢堡排跟牛排ㄧ樣要休息5分鐘再吃喔!這在鑄鐵鍋煎牛排一篇有教過大家了)如果是自己買肉回來絞則比較安全,可以煎到135F(3分熟)。參考文章:ThemoWorks

 

漢堡排 生菜漢堡 低碳薯條

自製多汁美味的漢堡排重點整理:

 

  • 選擇至少15%脂肪的牛絞肉
  • 利用豆腐增加軟嫩度,但不宜過量
  • 塑形肉排時動作盡量輕柔
  • 在肉排中間按壓一個凹槽
  • 準備下鍋煎之前再調味,不要加複雜的調味料以免掩蓋牛肉的原味
  • 下鍋後不要過度翻動
  • 煎到68C/155F起鍋,休息5分鐘讓肉排溫度上升至71C/160F
  • 不可用鍋鏟壓肉排

 

我用的溫度計

 

低碳薯條食譜底加

低碳薯條

 

 

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漢堡排 生菜漢堡 低碳薯條
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生菜漢堡- 自製漢堡排

油脂豐厚又軟嫩的肉排包裹在生菜裡,加上紅洋蔥、番茄,大口咬下真是太滿足啦!只要10分鐘就完成!
Course Main Course
Cuisine American
Keyword 漢堡排
準備時間 5 minutes
烘培時間 5 minutes
總共時間 10 minutes
份量 3
每份熱量 392 kcal
作者 Sophie

材料

  • 70 g 豆腐 tofu
  • 454 g 脂肪15%以上 牛絞肉 15% fat ground beef 1磅
  • 適量 鹽和黑胡椒 salt and pepper
  • 1 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter
  • 1 牛番茄 tomato
  • ½ 紅洋蔥 red onion
  • 數片 生菜

作法

  1. 將豆腐壓爛,加入牛絞肉,輕輕混合均勻,取180g,輕輕地將牛絞肉集合成球狀,輕壓成餅狀,在中間用大拇指按一個凹槽,此食譜可以做3個2公分厚的漢堡排
  2. 在漢堡排上撒上適量鹽與黑胡椒
  3. 鑄鐵鍋加入一大匙無鹽奶油,開中大火加熱到奶油開始有點冒煙,將肉排下鍋,煎2分鐘,下鍋後這兩分鐘內不要翻動,轉中火,翻面再煎2-3分鐘,就差不多了,用溫度計測試約68C/155F即可。(我用LC鑄鐵鍋,保溫性較高,所以時間只是參考)
  4. 在等待漢堡排煎好的時候同時洗淨生菜、將洋蔥、番茄切片
  5. 組合生菜、肉排與配料即可上桌

Tasty Tips

  • 選擇至少15%脂肪的牛絞肉
  • 利用豆腐增加軟嫩度,但不宜過量
  • 塑形肉排時動作盡量輕柔
  • 在肉排中間按壓一個凹槽
  • 準備下鍋煎之前再調味,不要加複雜的調味料以免掩蓋牛肉的原味
  • 下鍋後不要過度翻動
  • 煎到68C/155F起鍋,休息5分鐘讓肉排溫度上升至71C/160F
  • 不可用鍋鏟壓肉排
Nutrition Facts
生菜漢堡- 自製漢堡排
Amount Per Serving
Calories 392 Calories from Fat 248
% Daily Value*
Fat 27.5g42%
Sodium 112mg5%
Carbohydrates 4.2g1%
Fiber 0.8g3%
Sugar 1.9g2%
Protein 30.8g62%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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