麻醬涼拌雞絲小黃瓜 & 自製麻醬只要5分鐘-低醣生酮-夏天必吃開胃涼菜

麻醬涼拌雞絲小黃瓜 & 自製麻醬只要5分鐘-低醣生酮-夏天必吃開胃涼菜

你知道運動完最開心的事是什麼嗎?來一碗沁涼的 麻醬涼拌雞絲小黃瓜 !天氣熱到不像話,這種涼菜最棒啦!自製麻醬滑順濃郁又健康,步驟非常簡單,不到5分鐘就完成!搭配蛋白質豐富的雞胸肉、清脆爽口的波斯黃瓜,撒點辣椒粉增加層次及口感,post work out meal 完成!

 

自製麻醬

麻醬的做法各家各戶有不同的配方,今天分享我覺得方便又快速的做法,需要的材料有:花生醬、醬油、麻油、白醋、辣椒醬、Swerve(或赤藻醣醇粉)、薑、蒜,這些都是蠻基本的材料。(沒有代糖請看下面代替材料)

 

如果對花生過敏的話,也可以用太陽花籽醬(Sunflower Seed Butter),我就是用太陽花籽醬喔!它的味道吃起來跟花生醬差不多,也有濃濃的堅果香,是很好的花生醬代替品,在AmazoniHerb都有賣。

 

代糖的部分,一定要磨成粉,因為羅漢果糖和赤藻醣醇不是很好溶解,為避免吃到顆粒,建議磨成粉會比較好,我是用Swerve Confectioner,很喜歡這個牌子的代糖,已經回購好幾包了,AmazoniHerb都有賣,你也可以用甜菊糖。如果沒有代糖,也可以用一顆水梨或蘋果代替。

 

我用的麻油是韓國麻油,韓國麻油超香超好聞的,我超愛啊啊啊(手比超大愛心)每次開瓶都會用力吸幾口,韓國的麻油以白芝麻榨取,跟台灣用在麻油雞上的黑麻油有完全不同的香氣,韓國麻油有很濃郁的堅果芝麻香(聞起來也有點像花生香),台灣的黑麻油聞起來就像...well,你知道的,就是麻油雞的味道,如果妳沒試過韓國麻油的話,真心推薦你試試,跟台灣麻油完全不同,可以在AmazoniHerb也買得到(iHerb真的應有盡有,不用找代購了)。食譜上用了50g的麻油,所以如果你本身不是很喜歡台灣麻油的味道的話,可能用韓國麻油比較好,或是減少麻油的用量。在台灣的話我就不知道哪裡可以買到,但是用黑麻油、胡麻油也可以的,請依照自己的喜好調整用量。(對了,韓國麻油比較適合涼拌喔!加熱之後香氣會跑掉,如果要使用在熱的東西上面,起鍋前再淋上去,這樣才能保留它的香味)

 

將所有材料加入調理機打勻即可,不到5分鐘就完成啦!這個自製麻醬也可以當沙拉醬使用,淋在蘿蔓生菜上超好吃的!口感跟涼麵裡的麻醬差不多,帶有些微辣味(我用是拉差辣椒醬,不是很辣,辣度可以自行調整或省略)

 

沒有調理機的話,請先將薑和蒜磨成泥,其他材料用手拌勻即可。

自製麻醬

 

如何水煮雞胸肉才不會老?

雞胸肉很容易一不小心就煮太老,自從我知道快速鹽漬法之後,雞胸肉必定會先鹽漬過,經過鹽漬處理過的雞胸肉口感滑嫩,即使稍微煮過頭也不會太糟,感覺就像多一道保險啦!而且口感真的比較好,請大家一定要試試。

 

廚藝知識小教室:什麼是鹽漬法(BRINING)?

你有聽過用「鹽漬法(brining)」讓雞肉變嫩嗎?根據Cook’s Illustrated的解釋,因為鹽可以改變蛋白質的結構,鬆開蛋白質鍊,這些鬆散的蛋白質鍊形成一個網狀鎖住水分,所以肉就變juicy囉!除了讓肉變嫩之外,鹽也可以讓肉質更有彈性,更鮮美。相反地,使用水果酵素如鳳梨、奇異果來醃肉的話則容易讓肉變得爛爛的(mushy)

Brining promotes a change in the structure of the proteins in the muscle. The salt causes protein strands to become denatured, or unwound. This is the same process that occurs when proteins are exposed to heat, acid, or alcohol. When protein strands unwind, they get tangled up with one another, forming a matrix that traps water. Salt is commonly used to give processed meats a better texture. – Cook’s Illustrated

麻醬涼拌雞絲小黃瓜 自製麻醬

鹽漬法非常簡單,只要使用正確比例的鹽+水,以及正確的醃漬時間,輕鬆就可以做出軟嫩的肉,不管什麼肉都可以,海鮮也是一樣。

 

????這個食譜使用快速鹽漬法,1-2磅的雞肉用4杯水+1/4杯精鹽,只要浸泡30分鐘~1小時即可,注意,是精鹽,不是粗鹽喔!(Table salt, not kosher salt) ,不可泡超過1小時,不然會很鹹

 

麻醬涼拌雞絲小黃瓜

雞胸肉鹽漬過後,取12吋的平底鍋,加入2杯水,水煮滾後加入雞胸肉(水大概會蓋過雞胸肉的一半),轉中火,蓋上蓋子,煮6分鐘,翻面,再煮5-6分鐘,用溫度計從肉的側面插入到中間為165F(73C)就可以了,如果是160F(71C)的話可以拿起來放在盤中,用鋁箔紙蓋著,利用餘溫讓它變熟。因為雞胸肉已經鹽漬過,不需要再加鹽了。

 

我推薦的即時溫度計

等雞胸肉稍微涼了之後,用手撕成絲狀。這時才開始將小黃瓜戳簽,太早將小黃瓜戳簽的話會出水。有些食譜會將小黃瓜以鹽醃漬脫水,我是覺得不需要,馬上吃掉就不會有出水的問題。(快點進我肚子也省一道手續?)

 

將雞絲、麻醬、小黃瓜一起拌勻就可以上桌囉!最近天氣超熱,這種涼拌菜最對味了!運動完後冰冰涼涼地吃真的超~棒~的~~~再配一盤自製無糖台式泡菜,好吃、吃得飽又健康!

麻醬涼拌雞絲小黃瓜 自製麻醬

 

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麻醬涼拌雞絲小黃瓜
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麻醬涼拌雞絲小黃瓜&自製麻醬

準備時間 5 minutes
烘培時間 12 minutes
鹽漬時間 30 minutes
份量 3
作者 Sophie

材料

自製麻醬 sesame sauce

  • 130 g 花生醬 peanut sauce
  • 50 g 醬油 soy sauce
  • 50 g 麻油 sesame oil
  • 50 g 白醋 rice veinegar 或任何果醋
  • 2 tbsp Swerve 或赤藻醣醇粉
  • 2 tbsp 辣椒醬 chili paste 或省略
  • 1 小塊 薑 ginger
  • 1 蒜頭 garlic

鹽水 brine

  • 4  杯 水 water
  • 1/4 杯  精鹽 table salt  不是粗鹽kosher salt

水煮雞胸肉

  • 454 g 雞胸肉
  • 2
  • 2-3 波斯黃瓜

作法

自製麻醬

  1. 所有材料加入調理機打勻即可

水煮雞胸肉

  1. 混合鹽水,浸泡雞大腿30分鐘-1小時於冰箱中(不可超過1hr不然會很鹹)
  2. 取12吋的平底鍋,加入2杯水,水煮滾後加入雞胸肉(水大概會蓋過雞胸肉的一半),轉中火,蓋上蓋子,煮6分鐘,翻面,再煮5-6分鐘,用溫度計從肉的側面插入到中間為165F/73C就可以了,如果是160F/71C的話可以拿起來放在盤中,用鋁箔紙蓋著,利用餘溫讓它變熟。因為雞胸肉已經鹽漬過,不需要再加鹽了。
  3. 等雞胸肉稍微涼了之後,用手撕成絲狀。
  4. 將小黃瓜戳簽,和雞絲、麻醬一起拌勻即可

適合夏天的涼拌菜:

無糖涼拌小黃瓜

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滷豬耳

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