09/07/2019

生酮蛋黃酥 -中秋不怕破酮-口感酥軟不輸凡間版-淨碳5g-低醣無麩質附影片

Name: 生酮蛋黃酥
Prep time: 120 min
Cook time: 16 min
Total time: 136 min
Ingredients: 60 g 杏仁粉 almond flour; 60 g 椰子粉 coconut flour; 30 g Swerve Confectioners (or 赤藻醣醇粉); 113 g 無鹽奶油，冰的 unsalted butter (cold); 1 顆 蛋 large egg; 1 小撮 鹽 salt; 1 tbsp 冰水 cold water 視情況可以不加; 150 g 黑芝麻粉 black sesame powder; 50 g Swerve Confectioners (or 赤藻醣醇粉); 90 g 無鹽奶油，室溫軟化 unsalted butter (softened); 12 顆 鹹蛋黃 salty egg yolks; 1 顆 蛋黃 egg yolk; 1/4 tsp 牛奶 milk (or 水 water )

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生酮蛋黃酥 讓你跟著家人朋友們一起慶祝佳節，不用怕破酮！一顆淨碳水只有5克！黃澄澄圓鼓鼓的生酮蛋黃酥，口感酥軟，不輸凡間版，綿密黑芝麻餡與鹹蛋黃交織甜鹹口感，一吃難忘！酥皮以杏仁粉和椰子粉做成，完全無麵粉，香氣十足！兼顧低醣與美味，保證你會滿意！低醣、低碳、生酮、無麩質，附製作影片

中秋節快到了！照例要來分享一下中秋節不可少的糕餅，去年分享了生酮奶黃流心月餅，結果大家都說太搞剛啦！步驟太複雜把大家都嚇跑了！哈哈哈！的確是有夠麻煩的，我自己做了一次就不想再做了！不過，也有不少網友照著食譜挑戰成功喔！還有一位網友居然做了3次呢！真是太厲害了～請受我一拜～

只有少數人有做，這樣不好玩啦！所以今年來個簡單的！保證easy!! 大家來一起做嘛！（招手～）

生酮蛋黃酥需要材料：

杏仁粉
椰子粉
赤藻醣醇 or 羅漢果糖（磨成粉，我是用Swerve Confectioners)
無鹽奶油
蛋
黑芝麻粉
鹹蛋黃

因為烏豆沙的碳水太高了，所以我改成芝麻餡，黑芝麻的碳水很低，聽說常吃還可以預防白頭髮，黑芝麻的香氣十足，跟鹹蛋黃很搭呢！

生酮蛋黃酥常見問題：

我怕椰子粉的味道，可以不加嗎？

吃不出椰子粉的味道，不用擔心。

沒有杏仁粉或椰子粉，可以用其他材料代替嗎？

這個酥皮的比例我測試了很多次，覺得他的口感酥軟很好吃，要用其他材料我就不知道口感好不好，也不知道會不會成功餒～

鹹蛋黃在哪買？

我在美國的亞洲超市（大華99）買到熟鹹蛋黃，如果你買不到，也可以買鹹鴨蛋，然後把蛋白剝除，如果在台灣的話，可以在烘焙行購買。

為什麼我的蛋黃酥爆開了？

因為生酮酥皮沒有筋性，會有一點裂開是正常的，但應該不至於整個爆裂，如果在烤的時候看到開始有爆開的跡象，可以先拿出來冷卻一下再繼續烤。這個蛋黃酥的內餡已經是熟的了，因此烘烤只是烤上色而已。其實大家不用太過在意有沒有裂開，有裂開不代表失敗，重點是口感是否酥鬆，內餡與蛋黃的比例是否能夠在口中交織出完美的甜鹹感。另外，酥皮在冷藏的時候必須要蓋上保鮮膜才不會因為脫水而乾燥龜裂，在製作的時候如果無法一次做完，也要用保鮮膜覆蓋。還有，如果內餡加了太多油也會容易爆餡。

為什麼我的蛋黃酥流了很多油出來？

烘烤溫度太高或烤太久了

為什麼我的蛋黃酥沒有上色？

將上火調高一點再多烤一下即可。

為什麼我的蛋黃酥沒有層次？

生酮酥皮做不出如同麵粉做的層次感，因此沒有層次是正常的，但是口感仍然是酥軟的。

為什麼我的蛋黃酥吃起來皮硬硬的？

製作酥皮的時候奶油融化了，或是烘烤過久。

為什麼我的酥皮一直出油？

製作酥皮的時候奶油融化了，或是室溫太高、動作太慢，使得在包餡的時候奶油融化。

製作時程要多久？

比起生酮奶黃流心月餅，這個食譜真的是小case，如果時間有限，可以分成兩天製作，酥皮的準備時間不到10分鐘就可以完成，隔天製作芝麻餡、包製蛋黃酥，約1.5小時，全部做好大約2-2.5小時。

生酮蛋黃酥可以放多久？

現做現吃最美味，室溫可以放1-2天，冷藏3-5天，冷凍1個月，解凍後再以285F（140C）烘烤5-8分鐘

生酮蛋黃酥製作影片：

現在換你做看看！發摟我的臉書或IG tag @sophiesketochoice 給我看看你的生酮蛋黃酥吧！

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