生酮蛋黃酥 -中秋不怕破酮-口感酥軟不輸凡間版-淨碳5g-低醣無麩質附影片
生酮蛋黃酥 讓你跟著家人朋友們一起慶祝佳節，不用怕破酮！一顆淨碳水只有5克！黃澄澄圓鼓鼓的生酮蛋黃酥，口感酥軟，不輸凡間版，綿密黑芝麻餡與鹹蛋黃交織甜鹹口感，一吃難忘！酥皮以杏仁粉和椰子粉做成，完全無麵粉，香氣十足！兼顧低醣與美味，保證你會滿意！低醣、低碳、生酮、無麩質，附製作影片
中秋節快到了！照例要來分享一下中秋節不可少的糕餅，去年分享了生酮奶黃流心月餅，結果大家都說太搞剛啦！步驟太複雜把大家都嚇跑了！哈哈哈！的確是有夠麻煩的，我自己做了一次就不想再做了！不過，也有不少網友照著食譜挑戰成功喔！還有一位網友居然做了3次呢！真是太厲害了～請受我一拜～
只有少數人有做，這樣不好玩啦！所以今年來個簡單的！保證easy!! 大家來一起做嘛！（招手～）
生酮蛋黃酥 需要材料：
- 杏仁粉
- 椰子粉
- 赤藻醣醇 or 羅漢果糖（磨成粉，我是用Swerve Confectioners)
- 無鹽奶油
- 蛋
- 黑芝麻粉
- 鹹蛋黃
因為烏豆沙的碳水太高了，所以我改成芝麻餡，黑芝麻的碳水很低，聽說常吃還可以預防白頭髮，黑芝麻的香氣十足，跟鹹蛋黃很搭呢！
生酮蛋黃酥 常見問題：
- 我怕椰子粉的味道，可以不加嗎？
吃不出椰子粉的味道，不用擔心。
- 沒有杏仁粉或椰子粉，可以用其他材料代替嗎？
這個酥皮的比例我測試了很多次，覺得他的口感酥軟很好吃，要用其他材料我就不知道口感好不好，也不知道會不會成功餒～
- 鹹蛋黃在哪買？
我在美國的亞洲超市（大華99）買到熟鹹蛋黃，如果你買不到，也可以買鹹鴨蛋，然後把蛋白剝除，如果在台灣的話，可以在烘焙行購買。
- 為什麼我的蛋黃酥爆開了？
因為生酮酥皮沒有筋性，會有一點裂開是正常的，但應該不至於整個爆裂，如果在烤的時候看到開始有爆開的跡象，可以先拿出來冷卻一下再繼續烤。這個蛋黃酥的內餡已經是熟的了，因此烘烤只是烤上色而已。其實大家不用太過在意有沒有裂開，有裂開不代表失敗，重點是口感是否酥鬆，內餡與蛋黃的比例是否能夠在口中交織出完美的甜鹹感。另外，酥皮在冷藏的時候必須要蓋上保鮮膜才不會因為脫水而乾燥龜裂，在製作的時候如果無法一次做完，也要用保鮮膜覆蓋。還有，如果內餡加了太多油也會容易爆餡。
- 為什麼我的蛋黃酥流了很多油出來？
烘烤溫度太高或烤太久了
- 為什麼我的蛋黃酥沒有上色？
將上火調高一點再多烤一下即可。
- 為什麼我的蛋黃酥沒有層次？
生酮酥皮做不出如同麵粉做的層次感，因此沒有層次是正常的，但是口感仍然是酥軟的。
- 為什麼我的蛋黃酥吃起來皮硬硬的？
製作酥皮的時候奶油融化了，或是烘烤過久。
- 為什麼我的酥皮一直出油？
製作酥皮的時候奶油融化了，或是室溫太高、動作太慢，使得在包餡的時候奶油融化。
- 製作時程要多久？
比起生酮奶黃流心月餅，這個食譜真的是小case，如果時間有限，可以分成兩天製作，酥皮的準備時間不到10分鐘就可以完成，隔天製作芝麻餡、包製蛋黃酥，約1.5小時，全部做好大約2-2.5小時。
- 生酮蛋黃酥可以放多久？
現做現吃最美味，室溫可以放1-2天，冷藏3-5天，冷凍1個月，解凍後再以285F（140C）烘烤5-8分鐘
生酮蛋黃酥製作影片：
現在換你做看看！發摟我的臉書或IG tag @sophiesketochoice 給我看看你的生酮蛋黃酥吧！
還有生酮奶黃流心月餅
如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我打星星喔！🌟也歡迎你留言給我！
生酮蛋黃酥
材料
酥皮：
- 60 g 杏仁粉 almond flour
- 60 g 椰子粉 coconut flour
- 30 g Swerve Confectioners or 赤藻醣醇粉
- 113 g 無鹽奶油，冰的 unsalted butter cold
- 1 顆 蛋 large egg
- 1 小撮 鹽 salt
- 1 tbsp 冰水 cold water 視情況可以不加
內餡：（芝麻餡1份20g)
- 150 g 黑芝麻粉 black sesame powder
- 50 g Swerve Confectioners or 赤藻醣醇粉
- 90 g 無鹽奶油，室溫軟化 unsalted butter softened
- 12 顆 鹹蛋黃 salty egg yolks
表面塗刷：
- 1 顆 蛋黃 egg yolk
- 1/4 tsp 牛奶 milk or 水 water
作法
- 前置作業：如果是用生的鹹蛋黃要先塗上米酒後用大火5分鐘蒸熟，或用烤箱200C/400F烤熟到冒泡
生酮酥皮 (分成12份，每份25g）
- 將冰的奶油切小塊，和杏仁粉、椰子粉、赤藻醣醇、鹽、蛋，全部放入食物處理機中，攪打均勻，視情況看看有沒有需要加冰水，如果已成團可以不用加，或是加水加到可以讓麵糰成團，攪拌好的麵糰會有點黏手，會有奶油粒，是正常的
- 取一大張保鮮膜鋪在桌上，將麵糰倒上去，隔著保鮮膜整形成圓形，放入冰箱冷藏至少15分鐘，備用
- 將生酮酥皮從冰箱取出，分割成12份，一份25g左右，滾圓，冷藏15分鐘，備用
黑芝麻餡(分成12份，每份20g）
- 所有材料加入攪拌盆中，用手搓揉均勻，分割成12份，一份20g，餡料會有一點鬆散，是正常的
組合
- 將黑芝麻餡在手中壓扁，包入鹹蛋黃，搓圓，冷凍20分鐘，備用
- 將酥皮與內餡取出，一次拿一個，以免在室溫軟化會變得很難包，將酥皮用桿麵棍桿平（或用手掌壓扁），內餡放在酥皮中央，依照影片的方式將內餡包好，蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘
烘烤
- 烤箱預熱425F(220C)，烤盤鋪上烘焙紙
- 進烤箱前在表面刷上蛋水,表面灑上些黑芝麻（可省略）
- 烘烤8分鐘，將烤盤轉向180度，再烤6-8分鐘至表面金黃色即可
Video
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