生酮蛋黃酥 -中秋不怕破酮-口感酥軟不輸凡間版-淨碳5g-低醣無麩質附影片

生酮蛋黃酥 -中秋不怕破酮-口感酥軟不輸凡間版-淨碳5g-低醣無麩質附影片

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生酮蛋黃酥 讓你跟著家人朋友們一起慶祝佳節,不用怕破酮!一顆淨碳水只有5克!黃澄澄圓鼓鼓的生酮蛋黃酥,口感酥軟,不輸凡間版,綿密黑芝麻餡與鹹蛋黃交織甜鹹口感,一吃難忘!酥皮以杏仁粉和椰子粉做成,完全無麵粉,香氣十足!兼顧低醣與美味,保證你會滿意!低醣、低碳、生酮、無麩質,附製作影片

 

中秋節快到了!照例要來分享一下中秋節不可少的糕餅,去年分享了生酮奶黃流心月餅,結果大家都說太搞剛啦!步驟太複雜把大家都嚇跑了!哈哈哈!的確是有夠麻煩的,我自己做了一次就不想再做了!不過,也有不少網友照著食譜挑戰成功喔!還有一位網友居然做了3次呢!真是太厲害了~請受我一拜~

 

只有少數人有做,這樣不好玩啦!所以今年來個簡單的!保證easy!! 大家來一起做嘛!(招手~)

 

生酮蛋黃酥 需要材料:

  • 杏仁粉
  • 椰子粉
  • 赤藻醣醇 or 羅漢果糖(磨成粉,我是用Swerve Confectioners) 
  • 無鹽奶油 
  • 黑芝麻粉
  • 鹹蛋黃

 

因為烏豆沙的碳水太高了,所以我改成芝麻餡,黑芝麻的碳水很低,聽說常吃還可以預防白頭髮,黑芝麻的香氣十足,跟鹹蛋黃很搭呢!



生酮蛋黃酥 常見問題:

  • 我怕椰子粉的味道,可以不加嗎?

吃不出椰子粉的味道,不用擔心。

 

  • 沒有杏仁粉或椰子粉,可以用其他材料代替嗎?

這個酥皮的比例我測試了很多次,覺得他的口感酥軟很好吃,要用其他材料我就不知道口感好不好,也不知道會不會成功餒~

 

  • 鹹蛋黃在哪買?

我在美國的亞洲超市(大華99)買到熟鹹蛋黃,如果你買不到,也可以買鹹鴨蛋,然後把蛋白剝除,如果在台灣的話,可以在烘焙行購買。

 

  • 為什麼我的蛋黃酥爆開了?

因為生酮酥皮沒有筋性,會有一點裂開是正常的,但應該不至於整個爆裂,如果在烤的時候看到開始有爆開的跡象,可以先拿出來冷卻一下再繼續烤。這個蛋黃酥的內餡已經是熟的了,因此烘烤只是烤上色而已。其實大家不用太過在意有沒有裂開,有裂開不代表失敗,重點是口感是否酥鬆,內餡與蛋黃的比例是否能夠在口中交織出完美的甜鹹感。另外,酥皮在冷藏的時候必須要蓋上保鮮膜才不會因為脫水而乾燥龜裂,在製作的時候如果無法一次做完,也要用保鮮膜覆蓋。還有,如果內餡加了太多油也會容易爆餡。

 

  • 為什麼我的蛋黃酥流了很多油出來?

烘烤溫度太高或烤太久了



  • 為什麼我的蛋黃酥沒有上色?

將上火調高一點再多烤一下即可。

 

  • 為什麼我的蛋黃酥沒有層次?

生酮酥皮做不出如同麵粉做的層次感,因此沒有層次是正常的,但是口感仍然是酥軟的。

  • 為什麼我的蛋黃酥吃起來皮硬硬的?

製作酥皮的時候奶油融化了,或是烘烤過久。

 

  • 為什麼我的酥皮一直出油?

製作酥皮的時候奶油融化了,或是室溫太高、動作太慢,使得在包餡的時候奶油融化。

 

  • 製作時程要多久?

比起生酮奶黃流心月餅,這個食譜真的是小case,如果時間有限,可以分成兩天製作,酥皮的準備時間不到10分鐘就可以完成,隔天製作芝麻餡、包製蛋黃酥,約1.5小時,全部做好大約2-2.5小時。

 

  • 生酮蛋黃酥可以放多久?

現做現吃最美味,室溫可以放1-2天,冷藏3-5天,冷凍1個月,解凍後再以285F(140C)烘烤5-8分鐘

 

生酮蛋黃酥製作影片:

 

 

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如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我打星星喔!🌟也歡迎你留言給我!

生酮蛋黃酥
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列印食譜

生酮蛋黃酥

讓你跟著家人朋友們一起慶祝佳節,不用怕破酮!一顆淨碳水只有5克!黃澄澄圓鼓鼓的生酮蛋黃酥,口感酥軟,不輸凡間版,綿密黑芝麻餡與鹹蛋黃交織甜鹹口感,一吃難忘!酥皮以杏仁粉和椰子粉做成,完全無麵粉,香氣十足!兼顧低醣與美味,保證你會滿意!

Course Dessert
Cuisine Chinese
Keyword 蛋黃酥
準備時間 2 hours
烘培時間 16 minutes
總共時間 2 hours 16 minutes
份量 12
每份熱量 347 kcal
作者 Sophie

材料

酥皮:

內餡:(芝麻餡1份20g)

  • 150 g 黑芝麻粉 black sesame powder
  • 50 g Swerve Confectioners or 赤藻醣醇粉
  • 90 g 無鹽奶油,室溫軟化 unsalted butter softened
  • 12 鹹蛋黃 salty egg yolks

表面塗刷:

  • 1 蛋黃 egg yolk
  • 1/4 tsp 牛奶 milk or 水 water

作法

  1. 前置作業:如果是用生的鹹蛋黃要先塗上米酒後用大火5分鐘蒸熟,或用烤箱200C/400F烤熟到冒泡

生酮酥皮 (分成12份,每份25g)

  1. 將冰的奶油切小塊,和杏仁粉、椰子粉、赤藻醣醇、鹽、蛋,全部放入食物處理機中,攪打均勻,視情況看看有沒有需要加冰水,如果已成團可以不用加,或是加水加到可以讓麵糰成團,攪拌好的麵糰會有點黏手,會有奶油粒,是正常的
  2. 取一大張保鮮膜鋪在桌上,將麵糰倒上去,隔著保鮮膜整形成圓形,放入冰箱冷藏至少15分鐘,備用
  3. 將生酮酥皮從冰箱取出,分割成12份,一份25g左右,滾圓,冷藏15分鐘,備用

黑芝麻餡(分成12份,每份20g)

  1. 所有材料加入攪拌盆中,用手搓揉均勻,分割成12份,一份20g,餡料會有一點鬆散,是正常的

組合

  1. 將黑芝麻餡在手中壓扁,包入鹹蛋黃,搓圓,冷凍20分鐘,備用
  2. 將酥皮與內餡取出,一次拿一個,以免在室溫軟化會變得很難包,將酥皮用桿麵棍桿平(或用手掌壓扁),內餡放在酥皮中央,依照影片的方式將內餡包好,蓋上保鮮膜,冷藏30分鐘

烘烤

  1. 烤箱預熱425F(220C),烤盤鋪上烘焙紙
  2. 進烤箱前在表面刷上蛋水,表面灑上些黑芝麻(可省略)
  3. 烘烤8分鐘,將烤盤轉向180度,再烤6-8分鐘至表面金黃色即可
Nutrition Facts
生酮蛋黃酥
Amount Per Serving
Calories 347 Calories from Fat 293
% Daily Value*
Fat 32.5g50%
Saturated Fat 14.2g89%
Cholesterol 375.5mg125%
Sodium 1308.7mg57%
Carbohydrates 7.3g2%
Fiber 2.3g10%
Protein 12.5g25%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

生酮奶黃流心月餅

生酮奶黃流心月餅

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