滷牛腱 (醬牛肉)- 入味不柴、軟嫩不爛的秘訣-Instant Pot 壓力鍋中文食譜
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閉著眼睛都能魯出好吃的 滷牛腱 (醬牛肉) ！入味又不柴的秘訣是什麼呢？要怎麼滷才軟嫩但不爛？這道涼拌菜絕對是懶婦必備，拿來當小菜、做牛肉麵都可以！超級萬用！用Instant Pot 壓力鍋更是不用技巧！按鈕按一按就可以吃啦！（還是有小細節要注意，一起看下去吧！）
其實之前在滷味那篇食譜就有講牛腱要怎麼滷了，但是我在社團發現大家還是常常問這個問題，大概是搜尋關鍵字不同吧！所以又寫了一篇，加上新的照片，絕對要吸引大家來做這道菜啦！?（來來，視吃免錢喔～）
滷牛腱 常遇到的問題
我根據社團大家碰到的問題做了整理，依照我的經驗回答，大家也可以補充在留言處喔！
Ｑ：為什麼肉一碰就散掉了，但卻很柴？
Ａ：這是因為燉煮的時間太久了，滷牛腱要好吃是要「浸泡」，不是給它不停煮啊煮，用浸泡的方式可以讓肉入味又不會整個爛掉
Ｑ：為什麼我做的牛腱不入味？
Ａ：如果使用的調味料是依照食譜比例的話，有可能是沒有浸泡或是泡的時間不夠，另外，滷牛腱通常是切片後再沾醬吃，本身是淡淡的鹹味，不是重鹹
Ｑ：為什麼我的牛肉有腥味？
Ａ：你可以用川燙的方式去腥，或是像我一樣先用花椒醃漬，都可以去腥
Ｑ：為什麼我的牛腱一切就散開了？
Ａ：牛腱一定要等到完全放涼才能切，熱熱的切肯定會散開的，我都是讓牛腱泡在滷汁裡幾個小時後再切，冰過再切更容易切出薄片
滷牛腱其他要注意的小細節
- 不要將滷包長時間浸泡在滷汁裡，會變苦，滷好牛腱之後就可以把滷包拿掉，將牛腱泡在滷汁裡即可
- 切片的厚度會影響口感，切0.2-0.3公分的薄片較適當，太厚不好吃
- 不要將牛腱切塊，整條下去滷，切小塊的牛腱滷出來會歪七扭八，切不出美麗的薄片（做牛肉麵的話倒是無妨）
- 使用壓力鍋和電鍋、瓦斯爐不同，壓力鍋內的水分不會蒸發消失，因此不可加入過多的水，只要加到淹沒牛腱的90-95%即可
- 我之前用高壓28分鐘，自然洩壓10分鐘放氣打開，後來我試了25分鐘，時間到之後立刻放氣，這兩者做出來的口感沒有顯著差異，大家可以試試看
- 如果無法在時間到後立刻放氣，要繼續保溫讓它自然洩壓完畢，烹調的時間可減少2分鐘，在它緩慢自然洩壓的時候還是有壓力繼續燉煮，因此這也要考量進去，這適用於所有IP壓力鍋料理
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其他Instant Pot 壓力鍋食譜
材料
- 1.5-2 磅 牛腱 beef shank
- 2 tsp 花椒 Sichuan pepper
- 1 tsp 鹽 Salt
- 滷汁
- 120 ml 醬油 soy sauce
- 2 tbsp 米酒 rice cooking wine
- 2 tsp 鹽 Salt
- 2 tbsp 羅漢果糖 Lakanto
- 1 把 蔥 scallion
- 5-6 片 薑片 sliced ginger
- 1 包 漢宮滷包 或用兩粒八角代替https://amzn.to/2K4F9cR
- 4-5 杯 水 water
作法
- 洗淨牛腱，取2茶匙花椒、1茶匙鹽抹在牛腱上，醃漬2小時或過夜
- 將牛腱上的花椒洗淨，放入壓力鍋內鍋，加入所有滷汁材料，加入水淹沒牛腱90-95%，高壓，28分鐘，時間到之後讓它自然洩壓10分鐘，放氣開蓋，將牛腱繼續泡在滷汁中到完全冷卻，途中要翻面浸泡，切0.2-0.3公分薄片，放入保鮮盒冰鎮或直接食用。
小提醒
- 不要將滷包長時間浸泡在滷汁裡，會變苦，滷好牛腱之後就可以把滷包拿掉，將牛腱泡在滷汁裡即可
- 切片的厚度會影響口感，切0.2-0.3公分的薄片較適當，太厚不好吃
- 不要將牛腱切塊，整條下去滷，切小塊的牛腱滷出來會歪七扭八，切不出美麗的薄片（做牛肉麵的話倒是無妨）
- 使用壓力鍋和電鍋、瓦斯爐不同，壓力鍋內的水分不會蒸發消失，因此不可加入過多的水，只要加到淹沒牛腱的90-95%即可
- 我之前用高壓28分鐘，自然洩壓10分鐘放氣打開，後來我試了25分鐘，時間到之後立刻放氣，這兩者做出來的口感沒有顯著差異，大家可以試試看
- 如果無法在時間到後立刻放氣，要繼續保溫讓它自然洩壓完畢，烹調的時間可減少2分鐘，在它緩慢自然洩壓的時候還是有壓力繼續燉煮，因此這也要考量進去，這適用於所有IP壓力鍋料理
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