滷牛腱 (醬牛肉)- 入味不柴、軟嫩不爛的秘訣-Instant Pot 壓力鍋中文食譜

滷牛腱 (醬牛肉)- 入味不柴、軟嫩不爛的秘訣-Instant Pot 壓力鍋中文食譜

閉著眼睛都能魯出好吃的 滷牛腱 (醬牛肉) !入味又不柴的秘訣是什麼呢?要怎麼滷才軟嫩但不爛?這道涼拌菜絕對是懶婦必備,拿來當小菜、做牛肉麵都可以!超級萬用!用Instant Pot 壓力鍋更是不用技巧!按鈕按一按就可以吃啦!(還是有小細節要注意,一起看下去吧!)

 

其實之前在滷味那篇食譜就有講牛腱要怎麼滷了,但是我在社團發現大家還是常常問這個問題,大概是搜尋關鍵字不同吧!所以又寫了一篇,加上新的照片,絕對要吸引大家來做這道菜啦!🤣(來來,視吃免錢喔~)

 

滷牛腱 常遇到的問題

我根據社團大家碰到的問題做了整理,依照我的經驗回答,大家也可以補充在留言處喔!

Q:為什麼肉一碰就散掉了,但卻很柴?

A:這是因為燉煮的時間太久了,滷牛腱要好吃是要「浸泡」,不是給它不停煮啊煮,用浸泡的方式可以讓肉入味又不會整個爛掉

 

Q:為什麼我做的牛腱不入味?

A:如果使用的調味料是依照食譜比例的話,有可能是沒有浸泡或是泡的時間不夠,另外,滷牛腱通常是切片後再沾醬吃,本身是淡淡的鹹味,不是重鹹

 

Q:為什麼我的牛肉有腥味?

A:你可以用川燙的方式去腥,或是像我一樣先用花椒醃漬,都可以去腥

 

Q:為什麼我的牛腱一切就散開了?

A:牛腱一定要等到完全放涼才能切,熱熱的切肯定會散開的,我都是讓牛腱泡在滷汁裡幾個小時後再切,冰過再切更容易切出薄片

滷牛腱 醬牛肉

滷牛腱其他要注意的小細節

  • 不要將滷包長時間浸泡在滷汁裡,會變苦,滷好牛腱之後就可以把滷包拿掉,將牛腱泡在滷汁裡即可
  • 切片的厚度會影響口感,切0.2-0.3公分的薄片較適當,太厚不好吃
  • 不要將牛腱切塊,整條下去滷,切小塊的牛腱滷出來會歪七扭八,切不出美麗的薄片(做牛肉麵的話倒是無妨)
  • 使用壓力鍋和電鍋、瓦斯爐不同,壓力鍋內的水分不會蒸發消失,因此不可加入過多的水,只要加到淹沒牛腱的90-95%即可
  • 我之前用高壓28分鐘,自然洩壓10分鐘放氣打開,後來我試了25分鐘,時間到之後立刻放氣,這兩者做出來的口感沒有顯著差異,大家可以試試看
  • 如果無法在時間到後立刻放氣,要繼續保溫讓它自然洩壓完畢,烹調的時間可減少2分鐘,在它緩慢自然洩壓的時候還是有壓力繼續燉煮,因此這也要考量進去,這適用於所有IP壓力鍋料理

 

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滷牛腱 醬牛肉

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滷牛腱 醬牛肉

滷牛腱(醬牛肉)

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準備: 10 mins
料理: 28 mins
份量: 4

材料

  • 1.5-2 磅 牛腱 beef shank
  • 2 tsp 花椒 Sichuan pepper
  • 1 tsp 鹽 Salt
  • 滷汁
  • 120 ml 醬油 soy sauce
  • 2 tbsp 米酒 rice cooking wine
  • 2 tsp 鹽 Salt
  • 2 tbsp 羅漢果糖 Lakanto
  • 1 把 蔥 scallion
  • 5-6 片 薑片 sliced ginger
  • 1 包 漢宮滷包 或用兩粒八角代替https://amzn.to/2K4F9cR
  • 4-5 杯 水 water

作法

  • 洗淨牛腱,取2茶匙花椒、1茶匙鹽抹在牛腱上,醃漬2小時或過夜
  • 將牛腱上的花椒洗淨,放入壓力鍋內鍋,加入所有滷汁材料,加入水淹沒牛腱90-95%,高壓,28分鐘,時間到之後讓它自然洩壓10分鐘,放氣開蓋,將牛腱繼續泡在滷汁中到完全冷卻,途中要翻面浸泡,切0.2-0.3公分薄片,放入保鮮盒冰鎮或直接食用。

Notes

  • 不要將滷包長時間浸泡在滷汁裡,會變苦,滷好牛腱之後就可以把滷包拿掉,將牛腱泡在滷汁裡即可
  • 切片的厚度會影響口感,切0.2-0.3公分的薄片較適當,太厚不好吃
  • 不要將牛腱切塊,整條下去滷,切小塊的牛腱滷出來會歪七扭八,切不出美麗的薄片(做牛肉麵的話倒是無妨)
  • 使用壓力鍋和電鍋、瓦斯爐不同,壓力鍋內的水分不會蒸發消失,因此不可加入過多的水,只要加到淹沒牛腱的90-95%即可
  • 我之前用高壓28分鐘,自然洩壓10分鐘放氣打開,後來我試了25分鐘,時間到之後立刻放氣,這兩者做出來的口感沒有顯著差異,大家可以試試看
  • 如果無法在時間到後立刻放氣,要繼續保溫讓它自然洩壓完畢,烹調的時間可減少2分鐘,在它緩慢自然洩壓的時候還是有壓力繼續燉煮,因此這也要考量進去,這適用於所有IP壓力鍋料理
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