瑞典肉丸 -IKEA經典美食改編成低醣版!蓬鬆多汁肉丸在生酮白醬裡滾🤤

瑞典肉丸 -IKEA經典美食改編成低醣版!蓬鬆多汁肉丸在生酮白醬裡滾🤤

IKEA的經典美食- 瑞典肉丸 -改編成低醣生酮版! 蓬鬆柔軟的肉丸以豬、牛絞肉混合製成,肉味十足!柔軟的秘訣是利用豆腐~不僅降低熱量,更能使肉丸多汁軟嫩!濃郁的生酮奶醬完全不含澱粉!撇棄傳統使用麵粉,改用椰子細粉,無形中攝取更多纖維,搭配花椰菜偽馬鈴薯泥,低醣晚餐上桌!

 

你喜歡逛IKEA嗎?記得在學生時代最喜歡的活動之一就是逛IKEA,然後每次逛完一定要去他的餐廳來一份經典瑞典肉丸,再外帶一支只要美金一元的霜淇淋!IKEA的餐點都非常便宜,絕對是學生心中大愛!後來搬到灣區之後我就只去過一次,因為去了那次之後我整個嚇到,我的天!人怎麼會那~麼~多~,光排隊結帳就等了快半小時,快瘋掉了,那時候剛搬到灣區還不知道原來這邊週末的時候不管shopping mall、超市、Costco、任何人可以去的地方都爆炸多人!我是那種超級討厭人多的地方的人,我被嚇到那一次之後,後來死都不再去了!

 

但瑞典肉丸的美妙滋味還是好懷念!怎麼辦?我上網查詢了許多食譜,再把它修改成生酮可食,完全無澱粉又不失美味!讓我們來看看製作重點吧!

 

瑞典肉丸的製作重點Tasty Tips:

我使用豬、牛絞肉各半,口感最好,牛絞肉我用15%脂肪的,太少脂肪口感偏澀,不太好吃。

 

傳統法式製作肉丸的方式是在丸子內添加澱粉+牛奶,稱為panade,其中使用的澱粉多為麵包粉或是吐司,讓吐司吸飽牛奶液,以增加肉丸的柔軟度,為了減醣,我用豆腐代替,但是只要60g就好,不要貪多,否則肉丸無法成型。

 

除了豆腐讓肉丸軟嫩,為了增添肉丸的蓬鬆度,這個食譜內加了1茶匙的泡打粉,利用泡打粉遇熱膨脹,肉丸更蓬鬆!

 

這樣還不夠!鮮甜的肉丸一定不能少了洋蔥!利用洋蔥帶出蔬菜的甜味,將洋蔥磨成泥,可以吃到洋蔥的香甜味,卻不會因為洋蔥丁而破壞肉丸的軟嫩口感。

 

最後、最重要的一步!一定要將肉丸先煎過再煮肉丸煎過後表面焦黃,留下的褐色物質是經過梅納反應後產生,這些褐色物質帶有深沈的風味,不要覺得他們是燒焦直接丟掉喔!留著他們接著來煮肉丸白醬,可以讓醬汁增味。

 

梅納反應是指糖/碳水化合物與蛋白質/氨基酸在烹調加熱後產生的褐變反應,反應過程中會產生不同氣味的分子,包括還原酮、醛和雜環化合物,使食物帶有誘人的色澤與豐富的味道與香氣,像是炒洋蔥、煎牛排、烤麵包等,其金黃香酥的脆皮都是梅納反應的結果,以法國化學家路易斯·卡米拉·美拉德(Louis-Camille Maillard)命名 ~Wikipedia

 

在煎肉丸的時候需要用多一點油,因為肉丸的表面不平整,油不夠會使肉丸凹凹凸凸的表面無法均勻受熱,利用多一點油當作熱傳導,肉丸才會煎得漂亮,記得分兩批煎,以免鍋內溫度下降太多,煎完肉完之後只留下一大匙油煮白醬,需要控制熱量的話可以不用擔心。

 

接著醬汁的部分,利用椰子粉、雞高湯、鮮奶油(想減少熱量可以用half and half)、少許赤藻醣醇,煮到濃稠後,起鍋前加入檸檬汁,增加明亮的風味,這道美味的瑞典肉丸就完成了!

 

懷念IKEA的經典美味嗎?在家就能輕鬆做低醣、生酮可食的瑞典肉丸喔!

 

瑞典肉丸 要搭配什麼?配菜idea:

🔆 花椰菜偽馬鈴薯泥

🔆 偽馬鈴薯蛋沙拉

🔆 海鮮巧達濃湯

🔆 花椰菜濃湯

🔆 低醣焦糖南瓜布丁

 

偽馬鈴薯泥

瑞典肉丸

瑞典肉丸

約做20顆肉丸
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準備: 30 mins
料理: 15 mins
總共: 45 mins
份量: 20

材料

肉丸

  • 227 g 豬絞肉 ground pork 8 oz
  • 227 g 15%脂肪的牛絞肉 8 oz
  • 30 g 洋蔥泥 onion, grated
  • 1.5 tsp 鹽 salt
  • 1 tsp 赤藻醣醇 Erythritol
  • 1 tsp 泡打粉 baking powder
  • 1/8 tsp 蒜粉 garlic powder
  • 1/8 tsp 黑胡椒 black pepper
  • 1 蛋 Egg
  • 1/4 鮮奶油 heavy cream 想減少熱量可以用half and half
  • 60 g 豆腐 tofu

醬汁

作法

肉丸:

  • 將洋蔥用磨泥器磨成泥,取30g
  • 將豬、牛絞肉放置於攪拌盆中,加入洋蔥泥、鹽、赤藻醣醇、泡打粉、蒜粉、胡椒,用筷子攪拌至有黏性,約5分鐘
  • 加入蛋、鮮奶油、豆腐,繼續攪拌約5分鐘
  • 準備一大張烘培紙,噴上一點油,手沾水,用量匙挖取適當大小,將肉丸整形成圓球狀,如果量匙會黏住肉,可以將量匙沾水,就不會黏住
  • 取平底鍋,倒入約0.5公分深的油,開中火,取一小塊肉末測試油溫,當肉末丟進油過內,馬上浮起並且冒泡的時候就是適當的油溫
  • 取一切麵刮板(或鍋鏟),在刮板上噴上油以防肉丸沾黏,利用切麵刮板將肉丸鏟起,輕輕放入鍋中,小心不要大力丟入以免被油噴濺燙傷
  • 將肉丸炸至兩面金黃,一面約炸3分鐘,視需要調整火力大小,肉丸不需炸到完全熟,只要兩面金黃即可,因為等等肉丸還要在醬汁裡煮
  • 將肉丸拿出放在廚房紙巾上吸油,備用

醬汁:

  • 將平底鍋內的油倒出,留下約1大匙的油,加入椰子粉炒香,加入雞高湯、赤藻醣醇、鮮奶油,煮至濃縮到剩原本的2/3,加入肉丸繼續煮到醬汁剩下原本的一半,期間翻動肉丸讓其每一面都有沾到醬汁,起鍋前加入檸檬汁、適量黑胡椒、鹽

Notes

將洋蔥磨成泥,可以吃到洋蔥的香甜味,卻不會因為洋蔥丁而破壞肉丸的軟嫩口感
蛋、鮮奶油、豆腐都是為了增加肉丸的柔嫩口感,豆腐只要60g就好,不要貪多,否則肉丸無法成型
將豬絞肉攪拌至有黏性才會肉丸有彈性
肉丸煎過後留下的褐色物質是經過梅納反應後產生,帶有深沈的風味,使醬汁增味
梅納反應是指糖/碳水化合物與蛋白質/氨基酸在烹調加熱後產生的褐變反應,反應過程中會產生不同氣味的分子,包括還原酮、醛和雜環化合物,使食物帶有誘人的色澤與豐富的味道與香氣,像是炒洋蔥、煎牛排、烤麵包等,其金黃香酥的脆皮都是梅納反應的結果,以法國化學家路易斯·卡米拉·美拉德(Louis-Camille Maillard)命名
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