瑞典肉丸 -IKEA經典美食改編成低醣版！蓬鬆多汁肉丸在生酮白醬裡滾?
IKEA的經典美食- 瑞典肉丸 -改編成低醣生酮版！ 蓬鬆柔軟的肉丸以豬、牛絞肉混合製成，肉味十足！柔軟的秘訣是利用豆腐～不僅降低熱量，更能使肉丸多汁軟嫩！濃郁的生酮奶醬完全不含澱粉！撇棄傳統使用麵粉，改用椰子細粉，無形中攝取更多纖維，搭配花椰菜偽馬鈴薯泥，低醣晚餐上桌！
你喜歡逛IKEA嗎？記得在學生時代最喜歡的活動之一就是逛IKEA，然後每次逛完一定要去他的餐廳來一份經典瑞典肉丸，再外帶一支只要美金一元的霜淇淋！IKEA的餐點都非常便宜，絕對是學生心中大愛！後來搬到灣區之後我就只去過一次，因為去了那次之後我整個嚇到，我的天！人怎麼會那～麼～多～，光排隊結帳就等了快半小時，快瘋掉了，那時候剛搬到灣區還不知道原來這邊週末的時候不管shopping mall、超市、Costco、任何人可以去的地方都爆炸多人！我是那種超級討厭人多的地方的人，我被嚇到那一次之後，後來死都不再去了！
但瑞典肉丸的美妙滋味還是好懷念！怎麼辦？我上網查詢了許多食譜，再把它修改成生酮可食，完全無澱粉又不失美味！讓我們來看看製作重點吧！
瑞典肉丸的製作重點Tasty Tips：
我使用豬、牛絞肉各半，口感最好，牛絞肉我用15%脂肪的，太少脂肪口感偏澀，不太好吃。
傳統法式製作肉丸的方式是在丸子內添加澱粉＋牛奶，稱為panade，其中使用的澱粉多為麵包粉或是吐司，讓吐司吸飽牛奶液，以增加肉丸的柔軟度，為了減醣，我用豆腐代替，但是只要60g就好，不要貪多，否則肉丸無法成型。
除了豆腐讓肉丸軟嫩，為了增添肉丸的蓬鬆度，這個食譜內加了1茶匙的泡打粉，利用泡打粉遇熱膨脹，肉丸更蓬鬆！
這樣還不夠！鮮甜的肉丸一定不能少了洋蔥！利用洋蔥帶出蔬菜的甜味，將洋蔥磨成泥，可以吃到洋蔥的香甜味，卻不會因為洋蔥丁而破壞肉丸的軟嫩口感。
最後、最重要的一步！一定要將肉丸先煎過再煮！肉丸煎過後表面焦黃，留下的褐色物質是經過梅納反應後產生，這些褐色物質帶有深沈的風味，不要覺得他們是燒焦直接丟掉喔！留著他們接著來煮肉丸白醬，可以讓醬汁增味。
梅納反應是指糖/碳水化合物與蛋白質/氨基酸在烹調加熱後產生的褐變反應，反應過程中會產生不同氣味的分子，包括還原酮、醛和雜環化合物，使食物帶有誘人的色澤與豐富的味道與香氣，像是炒洋蔥、煎牛排、烤麵包等，其金黃香酥的脆皮都是梅納反應的結果，以法國化學家路易斯·卡米拉·美拉德（Louis-Camille Maillard）命名 ～Wikipedia
在煎肉丸的時候需要用多一點油，因為肉丸的表面不平整，油不夠會使肉丸凹凹凸凸的表面無法均勻受熱，利用多一點油當作熱傳導，肉丸才會煎得漂亮，記得分兩批煎，以免鍋內溫度下降太多，煎完肉完之後只留下一大匙油煮白醬，需要控制熱量的話可以不用擔心。
接著醬汁的部分，利用椰子粉、雞高湯、鮮奶油（想減少熱量可以用half and half）、少許赤藻醣醇，煮到濃稠後，起鍋前加入檸檬汁，增加明亮的風味，這道美味的瑞典肉丸就完成了！
懷念IKEA的經典美味嗎？在家就能輕鬆做低醣、生酮可食的瑞典肉丸喔！
瑞典肉丸 要搭配什麼？配菜idea：
? 花椰菜偽馬鈴薯泥
? 偽馬鈴薯蛋沙拉
? 海鮮巧達濃湯
? 花椰菜濃湯
? 低醣焦糖南瓜布丁
材料
肉丸
- 227 g 豬絞肉 ground pork 8 oz
- 227 g 15%脂肪的牛絞肉 8 oz
- 30 g 洋蔥泥 onion, grated
- 1.5 tsp 鹽 salt
- 1 tsp 赤藻醣醇 Erythritol
- 1 tsp 泡打粉 baking powder
- 1/8 tsp 蒜粉 garlic powder
- 1/8 tsp 黑胡椒 black pepper
- 1 顆 蛋 Egg
- 1/4 杯 鮮奶油 heavy cream 想減少熱量可以用half and half
- 60 g 豆腐 tofu
醬汁
- 1 tbsp 椰子粉 Coconut Flour
- 1.5 杯 低鈉雞高湯 chicken broth low sodium
- 1 tsp 赤藻醣醇 Erythritol
- 1/2 杯 鮮奶油 heavy cream 想減少熱量可以用half and half
- 2 tsp 檸檬汁 lemon juice
- 適量 鹽
- 適量 胡椒
作法
肉丸：
- 將洋蔥用磨泥器磨成泥，取30g
- 將豬、牛絞肉放置於攪拌盆中，加入洋蔥泥、鹽、赤藻醣醇、泡打粉、蒜粉、胡椒，用筷子攪拌至有黏性，約5分鐘
- 加入蛋、鮮奶油、豆腐，繼續攪拌約5分鐘
- 準備一大張烘培紙，噴上一點油，手沾水，用量匙挖取適當大小，將肉丸整形成圓球狀，如果量匙會黏住肉，可以將量匙沾水，就不會黏住
- 取平底鍋，倒入約0.5公分深的油，開中火，取一小塊肉末測試油溫，當肉末丟進油過內，馬上浮起並且冒泡的時候就是適當的油溫
- 取一切麵刮板（或鍋鏟），在刮板上噴上油以防肉丸沾黏，利用切麵刮板將肉丸鏟起，輕輕放入鍋中，小心不要大力丟入以免被油噴濺燙傷
- 將肉丸炸至兩面金黃，一面約炸3分鐘，視需要調整火力大小，肉丸不需炸到完全熟，只要兩面金黃即可，因為等等肉丸還要在醬汁裡煮
- 將肉丸拿出放在廚房紙巾上吸油，備用
醬汁：
- 將平底鍋內的油倒出，留下約1大匙的油，加入椰子粉炒香，加入雞高湯、赤藻醣醇、鮮奶油，煮至濃縮到剩原本的2/3，加入肉丸繼續煮到醬汁剩下原本的一半，期間翻動肉丸讓其每一面都有沾到醬汁，起鍋前加入檸檬汁、適量黑胡椒、鹽
小提醒
蛋、鮮奶油、豆腐都是為了增加肉丸的柔嫩口感，豆腐只要60g就好，不要貪多，否則肉丸無法成型
將豬絞肉攪拌至有黏性才會肉丸有彈性
肉丸煎過後留下的褐色物質是經過梅納反應後產生，帶有深沈的風味，使醬汁增味
梅納反應是指糖/碳水化合物與蛋白質/氨基酸在烹調加熱後產生的褐變反應，反應過程中會產生不同氣味的分子，包括還原酮、醛和雜環化合物，使食物帶有誘人的色澤與豐富的味道與香氣，像是炒洋蔥、煎牛排、烤麵包等，其金黃香酥的脆皮都是梅納反應的結果，以法國化學家路易斯·卡米拉·美拉德（Louis-Camille Maillard）命名
請問肉丸可以用烤的嗎，肉丸本身有鹹了，可以不要加醬汁去煮了嗎，因為還要另外買
應該也可以試試喔！我想用氣炸的也會不錯