生酮焦糖雞蛋布丁 -是真的焦糖化的生酮布丁!稀有糖Allulose製作🍮

生酮焦糖雞蛋布丁 -是真的焦糖化的生酮布丁!稀有糖Allulose製作🍮

幼滑細緻、浸在焦糖液還會端端晃動的 生酮焦糖雞蛋布丁 ,咕溜咕溜吞下去,滿口蛋香、焦糖香,大滿足呀❤️~嘿~想要製作零卡的焦糖就用它-稀有糖(allulose),零熱量、零醣、零碳,但卻可以焦糖化!甜味乾淨,就像砂糖一樣,但不會危害你的腰圍!怎麼製作皮膚幼咪咪又超咕溜的雞蛋布丁呢?有小技巧要告訴你!

 

最近美國新冠肺炎的疫情慘重,尤其在灣區,昨日(3/16) 已發佈”shelter in place”的政策,也就是沒事不能出門,除了超市、銀行、藥局、醫院,其他所有店、餐廳、健身房通通關閉,所有人在家工作,(除了像我這種在醫院上班的還是正常上班,可惡),這幾天超市像被搶劫一樣搜刮一空,蛋、牛奶、肉全沒了,結帳隊伍落落長不說,有些超市居然還得排隊進場,難怪有人說,光為了囤貨都要感染病毒了!我為了避開人潮,趁在晚餐時間去了趟超市,結果蛋只剩兩盒,是我由始以來買過最貴的蛋!一盒要$5.69! 但也只能含淚買下去!現在可是有錢都買不到呀!😭

 

不能上健身房真的超悶~只好在家做些甜點來安慰自己,之前分享過電鍋版的生酮焦糖布丁低醣焦糖南瓜布丁,今天參考Carol老師的食譜,來個超簡單的烤箱版的焦糖布丁!

生酮焦糖雞蛋布丁

什麼是稀有糖ALLULOSE?

  • Allulose是一種「稀有糖(rare sugar)」,它存在於某些食物中,如無花果、葡萄乾等,它跟果糖有同樣的化學式但是因為排列順序不同,人體無法將其吸收利用,因此零熱量、零碳水
  • 它不會讓血糖或胰島素上升,因此適合糖尿病患、減醣、低醣、生酮飲食的人使用。
  • 根據研究,Allulose不會在小腸發酵,因此腸胃不適的副作用很小。
  • Allulose在動物與人體的實驗均顯示它是可以被安全食用的,受試者並無出現顯著負面作用。
  • 口感跟砂糖非常相似,沒有後味(不像赤藻醣醇帶有涼味,也不像甜菊糖會苦苦的,就是非常乾淨的甜味),甜度約為砂糖的70%
  • 可以焦糖化
  • 幫助控制體重
  • 他的缺點是昂貴、且不易購得(我在Amazon購買,iHerb沒有賣),歐洲國家還未上市。

我購買的牌子叫做Keto Genie,它已經磨成粉,並且多加了羅漢果糖和甜菊糖,使它的甜度提升,可以等量代替砂糖使用,很容易溶解,但有點貴。如果你是味覺很敏感,吃到甜菊糖會覺得苦的話,建議不要買這個牌子,這裏這裡是純的allulose,比較便宜,甜度是70%。

 

生酮焦糖雞蛋布丁 製作重點 Tasty Tips:

首先,製作焦糖液

製作焦糖液的要領只有一個,就是~不要走開~剛開始前8-10分鐘好像都沒事發生,但是它開始變色之後就會急劇變化,當顏色開始變深並且冒大泡泡的時候就是可以了,這時候你也會聞到焦糖香氣。建議使用淺色厚底的湯鍋,淺色比較容易看出來變色了沒,厚底湯鍋溫度上升不會那麼快,比較不會焦掉

 

將事先準備好的1大匙熱水加進去,這時候會有大泡泡噴濺,要小心不要燙傷,趁還沒凝固前倒入布丁模中(布丁模用任何耐熱器皿都可以)。

 

如何烤出皮膚幼滑的雞蛋布丁?

要烤出細緻光滑的布丁,最最重要的就是低溫慢烤,因此採用水浴法,讓布丁外圍用水包著,因為水的溫度上升緩慢,如此就可以溫柔烘烤,避免做出帶有氣泡、孔洞的布丁。

另外,蛋奶液做好後的過篩步驟也不能省略,否則很有可能吃到沒有攪散的一塊蛋清。

最後,在蛋奶液倒入布丁模時,沿著模具邊緣緩慢倒入,也可以有效減少氣泡的產生。

生酮焦糖雞蛋布丁

製作生酮焦糖雞蛋布丁可能會遇到的問題:

Q:為什麼我烤的布丁有孔洞、或有蛋腥味、像甜蒸蛋?

A:烤箱的溫度太高了,降低25F(10C)試試看。或是烤盤注入的水不夠,水要加到布丁模的一半高度。

 

Q:為什麼我的布丁偏硬?

A:我用的布丁模是高7公分、底4公分,加到約8分滿高度,烤40分鐘,布丁模比較淺的話,烘烤的時間要縮短,Carol老師使用的時間是20-25分鐘,但是他沒有講他用的布丁模是多大的。

 

Q:為什麼我的布丁水水的?

A:加入烤盤中的一定要是沸水,用冷水烤不熟,也有可能是烤溫偏低,要拉長烘烤時間

 

Q:怎麼知道布丁烤好了?

A:晃動布丁,中間不是液體即可,烤好後中心點約0.5公分直徑處還是會晃動,但是凝固狀態,不是液體

 

Q:可以省略香草精嗎?

A:香草精可以蓋掉蛋味,如果有的話就用吧,但是沒有加也可以成功的

 

Q:可以將香草精換成香草莢嗎?

A:可以用1/3-1/2支香草莢,將香草莢切開取出子,將子和莢跟豆漿一起煮,小火煮10分鐘

 

Q:想做成抹茶、巧克力口味?

A:在蛋奶液那邊多加1大匙抹茶粉或可可粉

 

Q:可以用電鍋嗎?

A:請參考電鍋版的生酮焦糖布丁

生酮焦糖雞蛋布丁

生酮焦糖雞蛋布丁

生酮焦糖雞蛋布丁

幼滑細緻、浸在焦糖液還會端端晃動的 生酮焦糖雞蛋布丁 ,咕溜咕溜吞下去,滿口蛋香、焦糖香,大滿足呀
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準備: 20 mins
料理: 40 mins
總共: 1 hr
份量: 6

需要工具

  • 布丁模

材料

焦糖液

  • 75 g 稀有糖 allulose
  • 45 g 冷水 cold water
  • 15 g 熱水 hot water

蛋奶液

作法

製作焦糖液

  • 稀有糖和冷水一起加入厚底的小湯鍋內,稍微搖晃使糖與冷水混合均勻
  • 開中小火煮糖液,煮到成為琥珀色冒大泡泡,將熱水迅速倒入,此時會有激烈泡泡噴濺,小心不要燙傷,搖晃均勻即可關火
    生酮焦糖雞蛋布丁 煮焦糖液
  • 將焦糖液平均倒入容器中,放入冰箱冷藏至硬
    生酮焦糖雞蛋布丁

製作蛋奶液

  • 烤箱預熱300F(150C)
  • 將雞蛋加入大碗中,打散,備用
  • 取另一湯鍋,赤藻醣醇、無糖豆漿、鮮奶油、香草精放入鍋中加熱到鍋邊冒泡
  • 將豆漿液慢慢一點一點加入蛋液中,一邊加入一邊攪拌
    生酮焦糖雞蛋布丁
  • 過篩
    生酮焦糖雞蛋布丁 過篩
  • 將蛋奶液沿著杯緣緩慢倒入布丁模中可減少氣泡,平均分配約8分滿
    生酮焦糖雞蛋布丁
  • 放入深烤盤中,烤盤中注入沸水(水深至少至布丁模的1/2高度),烘烤40分鐘
    生酮焦糖雞蛋布丁
  • 時間到後,輕輕搖晃布丁模,看看是否還有液體晃動(中間會稍微晃動但應該是凝固狀態)若沒有即可出爐
  • 完全涼透後,放入冰箱中冷藏3-4小時
  • 以小刀延著杯子邊圍劃一圈,再用一個盤子蓋上再翻轉正,手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模

營養成分(每份)

Calories: 85kcal | Carbohydrates: 2.1g | Protein: 5.6g | Fat: 6g | Fiber: 1.1g | Sugar: 0.4g
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!



5 thoughts on “生酮焦糖雞蛋布丁 -是真的焦糖化的生酮布丁!稀有糖Allulose製作🍮”

  • 哈哈。Sophie终于出这个菜谱啦,其实我已经偷偷先试做了哦~真的好好吃啊。现在我都在烤好的布丁上面再放上sophie的生酮抹茶起司蛋糕(起司部分没有饼底),就有抹茶起司焦糖布丁双层蛋糕吃啦~在这个时候,做甜点和吃甜点实在是太治愈了。

    • 做雙層的蛋糕好像很不錯呢!等我買到蛋之後來試試,這兩天跑了超市好多次都沒蛋啊T_T

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