低醣焦糖南瓜布丁 -可以焦糖化的代糖-完全跟真的焦糖一樣!

低醣焦糖南瓜布丁 -可以焦糖化的代糖-完全跟真的焦糖一樣!

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感恩節快到了,來個應景的 低醣焦糖南瓜布丁 吧!細緻綿密的布丁帶著秋季南瓜的金黃色澤,濃郁的南瓜味在口中漸漸化開,最棒的是,我找到可以焦糖化的代糖啦!口感真的就跟真的焦糖一樣!零碳水、零熱量!怕胖的、低醣、生酮飲食的、糖尿病的,一定要看這篇!

 

呀比~~我終於找到可以焦糖化的代糖啦!自從開始低醣生酮飲食之後,赤藻醣醇、羅漢果糖、甜菊糖取代砂糖,變成我烘焙之必須,但是他們都不能焦糖化,真是一大缺憾。我原本以為我永遠跟焦糖說掰掰了!沒想到今日還可以見到它!而且這焦糖幾乎沒有熱量!也不會升血糖!!天呀!我夢想成真了哈哈哈!(偷偷跟你說,這個低醣焦糖南瓜布丁一個只有90大卡!比用砂糖做的熱量少了40%!)

 

這是我第一次使用這個新代糖- Allulose,真是期待又怕受傷害,在煮焦糖的時候看到顏色由透明漸漸轉成琥珀色,飄出一縷糖香,我興奮地都快跳起來了!焦糖~我好久沒看到你了!!(抱)

 

快來跟大家介紹一下今天的主角~

 

什麼是Allulose?

  • Allulose是一種「稀有糖(rare sugar)」,它存在於某些食物中,如無花果、葡萄乾等,它跟果糖有同樣的化學式但是因為排列順序不同,人體無法將其吸收利用,因此零熱量、零碳水
  • 它不會讓血糖或胰島素上升,因此適合糖尿病患、減醣、低醣、生酮飲食的人使用。
  • 根據研究,Allulose不會在小腸發酵,因此腸胃不適的副作用很小。
  • Allulose在動物與人體的實驗均顯示它是可以被安全食用的,受試者並無出現顯著負面作用。
  • 口感跟砂糖非常相似,沒有後味(不像赤藻醣醇帶有涼味,也不像甜菊糖會苦苦的,就是非常乾淨的甜味),甜度約為砂糖的70%
  • 可以焦糖化
  • 幫助控制體重
  • 他的缺點是昂貴、且不易購得(我在Amazon購買,iHerb沒有賣),歐洲國家還未上市。

我購買的牌子叫做Keto Genie,它已經磨成粉,並且多加了羅漢果糖和甜菊糖,使它的甜度提升,可以等量代替砂糖使用,很容易溶解,但有點貴。如果你是味覺很敏感,吃到甜菊糖會覺得苦的話,建議不要買這個牌子,這裏這裡是純的allulose,比較便宜,甜度是70%。

 

有了可以焦糖化的代糖,我覺得我的低醣烘焙之路又更寬廣了!生酮焦糖布丁、生酮烤布蕾、堅果塔….都可以做了!😍

用Allulose煮焦糖的步驟與方法就跟一般砂糖一樣,至於它在蛋糕、餅乾等所出現的烘焙特性,我還要做一些測試😁。



怎麼做 低醣焦糖南瓜布丁 ?

(pss 你可以先到我的IG Highlight 裡看製作影片!影片會在IG上保留至12月底)

低醣焦糖南瓜布丁的做法其實跟一般布丁一模一樣,只是把砂糖換成代糖而已。你會需要:南瓜、牛奶、鮮奶油、蛋、代糖。(詳細份量請滑到下面看食譜卡,在主文裡是比較囉唆的細節,熟知烘焙的達人可以跳過)

 

先煮焦糖液:

用allulose煮焦糖的步驟就跟一般砂糖一樣,將它和冷水一起加入平底鍋,煮到融化之後,再繼續以中火煮到顏色變成琥珀色,大概需要10分鐘左右,這中間你可能會覺得它永遠不會變色,但最好不要走開,也不要很心急開大火,因為它開始變色之後到焦黑只有一線之隔。開始變色之後你會聞到焦糖香氣漸漸出來。焦糖煮好之後要加一大匙熱水,在加熱水的時候焦糖會滾大泡噴濺,要小心。(在等待變色的時候先將熱水準備好,如果你對烘焙不是很熟悉,最好在開始煮焦糖之前就預先燒好熱水,放在保溫瓶中保持溫度,在焦糖煮好的時候倒進去),不要用冷水,不然焦糖會馬上硬化,沒辦法倒出來囉!

 

煮好的焦糖液最適當的狀態是,可以從鍋子裡倒出來,倒入烘焙烤皿中後立即硬化,不會流動。

 

南瓜布丁液:

我使用超市購買的南瓜泥罐頭,比較省時省力,你也可以將南瓜蒸熟之後,壓成泥備用。

南瓜布丁液很簡單,就是把牛奶、鮮奶油、羅漢果糖煮融之後,倒入蛋液中,最後加入南瓜泥,過濾,就完成了!請不要將牛奶煮到滾,因為會把蛋液燙熟變蛋花。

(布丁液用羅漢果糖,因為allulose太貴了要省著用哈哈哈)

 

烘烤:

烤布丁要用很溫柔的火力,才會有皮膚光滑的布丁,溫度太高會產生孔洞,並拉出蛋腥味,吃起來會像甜蒸蛋。因此這裡使用水浴法,在深烤盤中注入沸水,將水加到布丁杯的一半高度,以低溫烘烤,烤好的布丁中間還會輕微晃動。

allulose 低醣焦糖布丁

低醣焦糖南瓜布丁 Tasty Tips 重點整理:

  • 煮焦糖液的最後一步要加「熱水」,不能加冷水,加入熱水之後會滾大泡噴濺,要小心
  • 煮好的焦糖液最適當的狀態是,可以從鍋子裡倒出來,倒入烘焙烤皿中後立即硬化,不會流動。
  • 烤布丁要用水浴法,在深烤盤中注入沸水,將水加到布丁杯的一半高度,以低溫烘烤。記得用沸水喔!加冷水的話布丁會烤~很~久
  • 烤好的布丁中間還會輕微晃動,烤的時間會因為烤皿的厚度與布丁液的高度不同(我用的烤皿在這裡
  • 布丁的甜度和南瓜品種有關,請自行調整甜度
  • 不同品種的南瓜所含的水分不同,可能會影響布丁的軟硬度
  • 如果買不到allulose,可以將焦糖液省略,因為其他的代糖都不能焦糖化,因此無法代替
  • 若要用電鍋,或是原味布丁,請參考這篇:生酮焦糖布丁

 

低醣焦糖南瓜布丁

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低醣焦糖南瓜布丁

低醣焦糖南瓜布丁

細緻綿密的布丁帶著秋季南瓜的金黃色澤,濃郁的南瓜味在口中漸漸化開,最美好的是,居然有可以焦糖化的天然代糖!
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準備: 20 mins
料理: 50 mins
總共: 1 hr 10 mins
份量: 9

需要工具

  • 4oz 烘焙烤皿
  • 深烤盤

材料

焦糖液

  • 50 g Allulose
  • 25 g 冷水 cold water
  • 1 tbsp 熱水 hot water

南瓜布丁液

  • 4 蛋 eggs 淨重200g
  • 400 g 鮮奶 milk 可用杏仁奶、無糖豆漿代替
  • 50 g 鮮奶油 heavy cream
  • 70 g 羅漢果糖 lakanto 或等量赤藻醣醇(南瓜品種和甜度有關,請自行調整)
  • 320 g 南瓜泥 pumpkin puree 我用Trader Joe's 有機南瓜泥罐頭

作法

準備動作

  • 如果你沒有南瓜泥罐頭,請先將南瓜蒸熟、去皮、倒掉多餘的水分,壓成泥備用(先將南瓜蒸熟再去皮會容易很多)
  • 烤箱預熱300F/150C
  • 準備好熱水一大匙、一壺沸水、深烤盤

焦糖液

  • 將allulose和冷水加入平底鍋內,輕輕搖晃,使其混合均勻,以中火慢煮約10分鐘或直到焦糖液成為琥珀色
  • 加入熱水,離火,倒入烤皿中,備用

南瓜布丁液

  • 蛋打散在攪拌盆中,備用
  • 牛奶、鮮奶油、羅漢果糖加入湯鍋中,煮至糖融化且牛奶液邊緣開始冒小泡泡,不要煮到滾,緩慢倒入蛋液中,一邊倒一邊攪拌
  • 加入南瓜泥,過濾,加入烤皿中約8分滿,用牙籤戳破表面的氣泡
  • 將烤皿放入深烤盤中,加入沸水至烤皿的一半高度,烘烤40-50分鐘,烘烤的時間會因烤皿的厚度與布丁液的高度不同,烤好的布丁中間仍會輕微晃動
  • 冰鎮3-4小時即可食用,用小刀在邊緣劃一圈,用一個盤子蓋上再翻轉正,手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模

Notes

  • 煮焦糖液的最後一步要加「熱水」,不能加冷水,加入熱水之後會滾大泡噴濺,要小心
  • 煮好的焦糖液最適當的狀態是,可以從鍋子裡倒出來,倒入烘焙烤皿中後立即硬化,不會流動。
  • 烤布丁要用水浴法,在深烤盤中注入沸水,將水加到布丁杯的一半高度,以低溫烘烤。記得用沸水喔!加冷水的話布丁會烤~很~久
  • 烤好的布丁中間還會輕微晃動,烤的時間會因為烤皿的厚度與布丁液的高度不同
  • 布丁的甜度和南瓜品種有關,請自行調整甜度
  • 不同品種的南瓜所含的水分不同,可能會影響軟硬度
  • 如果買不到allulose,可以將焦糖液省略,因為其他的代糖都不能焦糖化,因此無法代替
  • 若要用電鍋,或是原味布丁,請參考這篇:生酮焦糖布丁
  • 製作小影片請到我的IG Highlight看~

營養成分

Calories: 90kcal | Carbohydrates: 5.3g | Protein: 4.7g | Fat: 5.7g | Fiber: 1g | Sugar: 3.7g
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新書上市~零失敗!Sophie的低醣生酮烘焙完美配方

零失敗!Sophie的低醣生酮烘焙完美配方

之前有做過過生酮焦糖醬,是以奶油+鮮奶油+赤藻醣醇做的,很適合需要補油的生酮人

生酮焦糖醬

 

生酮焦糖布丁(電鍋版)

生酮焦糖布丁

 

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