無糖藍莓棉花糖 🍬-Q彈輕盈的空氣口感!天然代糖製作-低卡低醣生酮零食

無糖藍莓棉花糖 🍬-Q彈輕盈的空氣口感!天然代糖製作-低卡低醣生酮零食

澎賽賽又Q惦惦的 無糖藍莓棉花糖 ,顏色紫得好美好夢幻啊!傳統一般的棉花糖食譜都用超多砂糖,只有膩死人的甜味又很不健康,無糖版本以木糖醇、赤藻醣醇代替砂糖,將糖分和熱量大大減少,也能保有Q彈輕盈的空氣口感,輕輕在舌尖就化開了!用新鮮藍莓果泥煮成濃縮果漿,顏色漂亮,又多了維他命C還有酸酸甜甜的口味,保證小孩一定會喜歡!🍬

 

Q彈端端彈跳的棉花糖我做上癮了啦!沒辦法他們好可愛啊啊啊~XD 之前推出了草莓口味的無糖棉花糖,是用冷凍乾燥草莓打成粉製作的,後來有很多人私訊問我,沒有莓果粉怎麼辦?所以我這次就用藍莓果泥製作囉!無論用冷凍或新鮮的藍莓都可以,只要多一道煮藍莓果漿的程序,其他步驟都一樣喔!以下也列出了製作重點,只要照著做一定會成功!

 

什麼是木糖醇 Xylitol?

木糖醇跟赤藻醣醇一樣,都是天然的,但木糖醇會稍微提升血糖,木糖醇的昇血糖指數(Glycemic Index; 簡稱GI) 為13(白糖為63),相較之下,跟白糖比起來,它GI是非常低了。人體不會將木糖醇完全吸收,到底會吸收多少未定論,因此食譜中的營養成分將其碳水忽略不計。

木糖醇的好處是,它跟白糖的甜度一致,可以用1:1代替,十分方便,而且沒有任何後味,在低碳生酮烘焙中,利用它不會結晶的特性來製作生酮冰淇淋,能達到與市售冰淇淋一樣軟綿的效果。

使用木糖醇要稍微注意一下,建議第一次食用時少量,並且待在離廁所近的地方,因為有些人腸胃比較敏感,一吃就拉肚子(千萬不要吃完就去男/女朋友家啊,不要說我沒有警告你🤣),有些人吃木糖醇會血糖上升,或是脫離酮態,在第一次食用時建議監測血糖、血酮。木糖醇對狗有致命毒性,家中有狗的人一定要收好(或是任何寵物,以防萬一),尤其是這個無糖棉花糖必須放在室溫晾乾,千萬要放在狗拿不到的地方。木糖醇跟砂糖的甜度相當(赤藻醣醇是砂糖的70%) ,在調整甜度的時候要注意一下喔!

 

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🔆延伸閱讀:認識各種代糖

 

製作無糖棉花糖 FAQ

為甚麼要用木糖醇+赤藻醣醇?

如果你沒看到前一篇測試無糖棉花糖的心得的話,我這邊再重複一次,會使用木糖醇+赤藻醣醇兩種代糖結合的原因是,單用其一都會有點小缺點,木糖醇容易引起腹瀉,而赤藻醣醇結晶效果太強,使棉花糖吃起來有顆粒感,因此我將兩者合併使用,我測試的結果是赤藻醣醇佔總糖量比例的45%以下的話,不會產生結晶的效果,因此如果你要減糖也請按照這個比例喲!

 

🤢全部使用赤藻醣醇不會成功,請勿嘗試 (羅漢果糖也不行喔!市售的羅漢果糖,比如說Lakanto,其中90%是赤藻醣醇,10%是羅漢果糖萃取液,所以主體還是赤藻醣醇)

可以全部使用木糖醇,做出來的棉花糖會比較Q,也會膨得比較高一點,但要注意不要一下子吃太多,以免拉肚子。另外我發現如果空腹吃木糖醇,也會比較容易拉肚子喔!

用木糖醇+赤藻醣醇做出來的棉花糖比較軟,待其乾燥後,可以冷藏,冰過後會變Q

 

可以保存多久?

在室溫放到乾燥、切塊之後,可以收進密封罐放冰箱,我放一個禮拜沒問題,但是放久之後表面會產生濕氣,所以還是盡快吃完喔!

 

減糖可以嗎?

可以!但要記得控制赤藻醣醇(或羅漢果糖)的比例佔總糖量的45%以下喔!

 

無糖藍莓棉花糖 製作重點 TASTY TIPS:

  • 這無糖棉花糖沒什麼技巧很簡單,重點就是要動作迅速、一氣呵成,中間不能中斷,所以在開始之前請先把所有的東西都先準備好(如:攪拌機、深盤鋪紙抹油、刮刀…..)、把小孩先哄睡,確保你接下來的20分鐘都不會被干擾
  • 吉利丁粉:我使用在美國超市都可以買得到的Knox ,吉利丁粉要先讓其吸收水分膨脹,要使用冷水(可替換成吉利丁片,須用冰水浸泡,泡軟後一定要擰到非常乾)
  • 一般做棉花糖要將糖漿煮到118C,但是代糖只需要達到100C即可,用即時溫度計測量最準確,如果你沒有的話,在糖漿滾沸之後繼續滾個1-2分鐘,這樣大致會達到溫度
  • 糖漿煮好之後,這時動作要迅速,先將膨脹好的吉利丁以低速打散,馬上將糖漿加入到吉利丁中,並在15秒內加完,一邊將糖漿倒入一邊用攪拌機以低速攪拌,糖漿全部加完之後轉高速攪拌約5-15分鐘,你的攪拌盆要夠深,以免糖漿噴濺而出,而且須留空間讓讓糖糊膨脹。我用Kitchen Aid桌上型攪拌機,以下食譜的份量只需攪拌2-3分鐘,如果你用手提式的攪拌機可能會久一點,如果將食譜double,攪拌的時間也會久一點。
  • 攪拌好的糖糊會膨脹約2倍,攪拌到糖糊不再膨脹,可以看到糖糊出現明顯線條即可,如果你用玻璃攪拌盆的話,手摸攪拌盆是微溫的,溫度太低棉花糖會開始凝結,如果不幸發生也不用太緊張,這時候可以將攪拌盆隔水加熱,等它融化再重新攪打發好的糖糊
  • 以下兩種程度都可以:1) 在將攪拌頭拿起時會呈現彎角狀不會滴落,像是打發蛋白八-九分發的程度(下面的食譜有圖片),2) 如果在這之前你覺得棉花糖溫度降溫太多,不用打到那麼發也沒關係,可以打到提起攪拌頭糖糊會緩緩滴落,滴落的糖糊可以有非常清楚的摺疊痕跡,類似全蛋打發的程度。打越發,棉花糖的高度就會越高,打越發,凝結速度越快,你的動作就要越快,以口感來說,打到彎角狀的棉花糖較Q,打到像全蛋打發程度的棉花糖較軟
  • 一旦糖糊攪拌好,動作就要快,用代糖做的棉花糖比用砂糖做的棉花糖更快凝結,你大概只有15秒的時間可以把它從攪拌盆中刮出來倒入深盤裡,留在攪拌棒的糖糊就不要管了!因為你真的會來不及!
  • 迅速將糖糊抹平,將其放在室溫通風處晾乾,不要蓋蓋子,不要放冰箱,我用一個像蚊帳的網罩罩住以免灰塵飛進去,因為棉花糖一定要晾乾,濕氣進去它就會濕黏不成功,所以建議在乾燥的天氣製作(下雨就改天吧)
  • 晾乾12小時,將棉花糖拿出翻面,因其底部接觸到抹油的部分會有點油油的,用紙巾吸一下,切塊成適當大小,收進密封罐裡保存。用代糖做的棉花糖不黏,不需灑粉(我是為了照相好看才撒的)
  • 烤盤的大小會影響棉花糖的高度,底面積越大,棉花糖就會越扁,我製作這個藍莓棉花糖時使用8吋的正方形烤盤,就比之前用9×7吋的烤盤來得扁,可以看之前做的無糖棉花糖的照片對照,不影響口感就是了,視覺美觀問題
  • 這個食譜是按照不萊嗯老師的食譜改編,他有非常清楚的影片教學,製作重點是大致一樣的,大家可以到他的網頁參考

無糖藍莓棉花糖

無糖藍莓棉花糖

無糖藍莓棉花糖

澎賽賽又Q惦惦的 無糖藍莓棉花糖 ,顏色紫得好美好夢幻啊!無糖版本以木糖醇、赤藻醣醇代替砂糖,將糖分和熱量大大減少,也能保有Q彈輕盈的空氣口感!
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準備: 20 mins
料理: 0 mins
總共: 20 mins
份量: 25

需要工具

  • 9x7x2.5吋的深盤
  • 攪拌機

材料

濃縮藍莓果漿

  • 175 g 冷凍或新鮮藍莓 Frozen or fresh blueberries
  • 50 g 檸檬汁 lemon juice

棉花糖主體

作法

濃縮藍莓果漿

  • 將冷凍或新鮮藍莓與檸檬汁一起加入小湯鍋全程以中火加熱,用叉子把藍莓盡量壓碎,等待果汁開始滾沸、續煮2~3分鐘至濃縮後離火(也可以用果汁機先將藍莓打碎再煮)
  • 以濾網濾除果肉、用刮刀盡量壓出果汁,取100克,備用
    無糖藍莓棉花糖

棉花糖

  • 將深盤鋪上保鮮膜,並抹上薄薄一層油,將即時溫度計、攪拌機、小湯鍋、所有材料秤重準備好
  • 在攪拌盆中加入70g冰水,撒入吉利丁粉,攪拌均勻,等待約10分鐘讓其膨脹
    無糖藍莓棉花糖
  • 在等待的同時,小湯鍋內加入藍莓果漿、赤藻醣醇、木糖醇、鹽,開中火煮到滾沸,用即時溫度計測量達到210F(100C),沒有溫度計的話讓他滾沸2分鐘
  • 糖漿煮好之後,這時動作要迅速,先將膨脹好的吉利丁以低速打散,轉成中速並同時馬上將糖漿加入到吉利丁中,並在15秒內加完,糖漿全部加完之後轉高速攪拌約5-15分鐘(若用桌上型攪拌機此食譜份量只要2-3分鐘即完成)
    無糖藍莓棉花糖
  • 打發好的糖糊會膨脹約2倍,打發到糖糊不再膨脹,可以看到糖糊出現明顯線條即可,你用玻璃攪拌盆的話,手摸攪拌盆是微溫的,溫度太低棉花糖會開始凝結,如果不幸發生也不用太緊張,這時候可以將攪拌盆隔水加熱,等它融化再重新攪拌
  • 打發好的糖糊以下兩種程度都可以:
    1) 在將攪拌頭拿起時會呈現彎角狀不會滴落,像是打發蛋白八-九分發的程度
    2) 如果在這之前你覺得棉花糖溫度降溫太多,不用打到那麼發也沒關係,可以打到提起攪拌頭糖糊會緩緩滴落,滴落的糖糊可以有非常清楚的摺疊痕跡,類似全蛋打發的程度。打越發,棉花糖的高度就會越高,打越發,凝結速度越快,你的動作就要越快,以口感來說,打到彎角狀的棉花糖較Q,打到像全蛋打發程度的棉花糖較軟
    無糖藍莓棉花糖
  • 將攪拌機關機,立刻將棉花糖到入深盤中,迅速將糖糊抹平,將其放在室溫通風處晾乾,不要蓋蓋子,不要放冰箱
  • 晾乾12小時,將棉花糖拿出翻面,因其底部接觸到抹油的部分會有點油油的,用紙巾吸一下,切塊成適當大小,收進密封罐裡保存
    無糖藍莓棉花糖

營養成分

Calories: 6kcal | Carbohydrates: 1.1g | Protein: 0.6g | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.7g
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