無糖藍莓棉花糖 ?-Q彈輕盈的空氣口感！天然代糖製作-低卡低醣生酮零食
澎賽賽又Q惦惦的 無糖藍莓棉花糖 ，顏色紫得好美好夢幻啊！傳統一般的棉花糖食譜都用超多砂糖，只有膩死人的甜味又很不健康，無糖版本以木糖醇、赤藻醣醇代替砂糖，將糖分和熱量大大減少，也能保有Q彈輕盈的空氣口感，輕輕在舌尖就化開了！用新鮮藍莓果泥煮成濃縮果漿，顏色漂亮，又多了維他命Ｃ還有酸酸甜甜的口味，保證小孩一定會喜歡！?
Q彈端端彈跳的棉花糖我做上癮了啦！沒辦法他們好可愛啊啊啊～XD 之前推出了草莓口味的無糖棉花糖，是用冷凍乾燥草莓打成粉製作的，後來有很多人私訊問我，沒有莓果粉怎麼辦？所以我這次就用藍莓果泥製作囉！無論用冷凍或新鮮的藍莓都可以，只要多一道煮藍莓果漿的程序，其他步驟都一樣喔！以下也列出了製作重點，只要照著做一定會成功！
什麼是木糖醇 Xylitol？
木糖醇跟赤藻醣醇一樣，都是天然的，但木糖醇會稍微提升血糖，木糖醇的昇血糖指數(Glycemic Index; 簡稱GI) 為13（白糖為63），相較之下，跟白糖比起來，它GI是非常低了。人體不會將木糖醇完全吸收，到底會吸收多少未定論，因此食譜中的營養成分將其碳水忽略不計。
木糖醇的好處是，它跟白糖的甜度一致，可以用1:1代替，十分方便，而且沒有任何後味，在低碳生酮烘焙中，利用它不會結晶的特性來製作生酮冰淇淋，能達到與市售冰淇淋一樣軟綿的效果。
使用木糖醇要稍微注意一下，建議第一次食用時少量，並且待在離廁所近的地方，因為有些人腸胃比較敏感，一吃就拉肚子（千萬不要吃完就去男/女朋友家啊，不要說我沒有警告你?），有些人吃木糖醇會血糖上升，或是脫離酮態，在第一次食用時建議監測血糖、血酮。木糖醇對狗有致命毒性，家中有狗的人一定要收好（或是任何寵物，以防萬一），尤其是這個無糖棉花糖必須放在室溫晾乾，千萬要放在狗拿不到的地方。木糖醇跟砂糖的甜度相當（赤藻醣醇是砂糖的70%) ，在調整甜度的時候要注意一下喔！
?延伸閱讀：認識各種代糖
製作無糖棉花糖 FAQ
為甚麼要用木糖醇＋赤藻醣醇？
如果你沒看到前一篇測試無糖棉花糖的心得的話，我這邊再重複一次，會使用木糖醇＋赤藻醣醇兩種代糖結合的原因是，單用其一都會有點小缺點，木糖醇容易引起腹瀉，而赤藻醣醇結晶效果太強，使棉花糖吃起來有顆粒感，因此我將兩者合併使用，我測試的結果是赤藻醣醇佔總糖量比例的45%以下的話，不會產生結晶的效果，因此如果你要減糖也請按照這個比例喲！
?全部使用赤藻醣醇不會成功，請勿嘗試 （羅漢果糖也不行喔！市售的羅漢果糖，比如說Lakanto，其中90%是赤藻醣醇，10%是羅漢果糖萃取液，所以主體還是赤藻醣醇）
可以全部使用木糖醇，做出來的棉花糖會比較Q，也會膨得比較高一點，但要注意不要一下子吃太多，以免拉肚子。另外我發現如果空腹吃木糖醇，也會比較容易拉肚子喔！
用木糖醇＋赤藻醣醇做出來的棉花糖比較軟，待其乾燥後，可以冷藏，冰過後會變Ｑ
可以保存多久？
在室溫放到乾燥、切塊之後，可以收進密封罐放冰箱，我放一個禮拜沒問題，但是放久之後表面會產生濕氣，所以還是盡快吃完喔！
減糖可以嗎？
可以！但要記得控制赤藻醣醇（或羅漢果糖）的比例佔總糖量的45%以下喔！
無糖藍莓棉花糖 製作重點 TASTY TIPS:
- 這無糖棉花糖沒什麼技巧很簡單，重點就是要動作迅速、一氣呵成，中間不能中斷，所以在開始之前請先把所有的東西都先準備好（如：攪拌機、深盤鋪紙抹油、刮刀…..）、把小孩先哄睡，確保你接下來的20分鐘都不會被干擾
- 吉利丁粉：我使用在美國超市都可以買得到的Knox ，吉利丁粉要先讓其吸收水分膨脹，要使用冷水（可替換成吉利丁片，須用冰水浸泡，泡軟後一定要擰到非常乾）
- 一般做棉花糖要將糖漿煮到118C，但是代糖只需要達到100C即可，用即時溫度計測量最準確，如果你沒有的話，在糖漿滾沸之後繼續滾個1-2分鐘，這樣大致會達到溫度
- 糖漿煮好之後，這時動作要迅速，先將膨脹好的吉利丁以低速打散，馬上將糖漿加入到吉利丁中，並在15秒內加完，一邊將糖漿倒入一邊用攪拌機以低速攪拌，糖漿全部加完之後轉高速攪拌約5-15分鐘，你的攪拌盆要夠深，以免糖漿噴濺而出，而且須留空間讓讓糖糊膨脹。我用Kitchen Aid桌上型攪拌機，以下食譜的份量只需攪拌2-3分鐘，如果你用手提式的攪拌機可能會久一點，如果將食譜double，攪拌的時間也會久一點。
- 攪拌好的糖糊會膨脹約2倍，攪拌到糖糊不再膨脹，可以看到糖糊出現明顯線條即可，如果你用玻璃攪拌盆的話，手摸攪拌盆是微溫的，溫度太低棉花糖會開始凝結，如果不幸發生也不用太緊張，這時候可以將攪拌盆隔水加熱，等它融化再重新攪打發好的糖糊
- 以下兩種程度都可以：1) 在將攪拌頭拿起時會呈現彎角狀不會滴落，像是打發蛋白八-九分發的程度（下面的食譜有圖片），2) 如果在這之前你覺得棉花糖溫度降溫太多，不用打到那麼發也沒關係，可以打到提起攪拌頭糖糊會緩緩滴落，滴落的糖糊可以有非常清楚的摺疊痕跡，類似全蛋打發的程度。打越發，棉花糖的高度就會越高，打越發，凝結速度越快，你的動作就要越快，以口感來說，打到彎角狀的棉花糖較Q，打到像全蛋打發程度的棉花糖較軟
- 一旦糖糊攪拌好，動作就要快，用代糖做的棉花糖比用砂糖做的棉花糖更快凝結，你大概只有15秒的時間可以把它從攪拌盆中刮出來倒入深盤裡，留在攪拌棒的糖糊就不要管了！因為你真的會來不及！
- 迅速將糖糊抹平，將其放在室溫通風處晾乾，不要蓋蓋子，不要放冰箱，我用一個像蚊帳的網罩罩住以免灰塵飛進去，因為棉花糖一定要晾乾，濕氣進去它就會濕黏不成功，所以建議在乾燥的天氣製作（下雨就改天吧）
- 晾乾12小時，將棉花糖拿出翻面，因其底部接觸到抹油的部分會有點油油的，用紙巾吸一下，切塊成適當大小，收進密封罐裡保存。用代糖做的棉花糖不黏，不需灑粉（我是為了照相好看才撒的）
- 烤盤的大小會影響棉花糖的高度，底面積越大，棉花糖就會越扁，我製作這個藍莓棉花糖時使用8吋的正方形烤盤，就比之前用9×7吋的烤盤來得扁，可以看之前做的無糖棉花糖的照片對照，不影響口感就是了，視覺美觀問題
- 這個食譜是按照不萊嗯老師的食譜改編，他有非常清楚的影片教學，製作重點是大致一樣的，大家可以到他的網頁參考
需要工具
- 9x7x2.5吋的深盤
- 攪拌機
材料
濃縮藍莓果漿
- 175 g 冷凍或新鮮藍莓 Frozen or fresh blueberries
- 50 g 檸檬汁 lemon juice
棉花糖主體
- 14 g 吉利丁粉 gelatin
- 70 g 冰水 cold water
- 100 g 藍莓果漿
- 50 g 赤藻醣醇 Erythritol 使用優惠碼SKC30可抵30元
- 30 g 木糖醇 xylitol
- 1/4 tsp 鹽 Salt
作法
濃縮藍莓果漿
- 將冷凍或新鮮藍莓與檸檬汁一起加入小湯鍋全程以中火加熱，用叉子把藍莓盡量壓碎，等待果汁開始滾沸、續煮2~3分鐘至濃縮後離火（也可以用果汁機先將藍莓打碎再煮）
- 以濾網濾除果肉、用刮刀盡量壓出果汁，取100克，備用
棉花糖
- 將深盤鋪上保鮮膜，並抹上薄薄一層油，將即時溫度計、攪拌機、小湯鍋、所有材料秤重準備好
- 在攪拌盆中加入70g冰水，撒入吉利丁粉，攪拌均勻，等待約10分鐘讓其膨脹
- 在等待的同時，小湯鍋內加入藍莓果漿、赤藻醣醇、木糖醇、鹽，開中火煮到滾沸，用即時溫度計測量達到210F(100C)，沒有溫度計的話讓他滾沸2分鐘
- 糖漿煮好之後，這時動作要迅速，先將膨脹好的吉利丁以低速打散，轉成中速並同時馬上將糖漿加入到吉利丁中，並在15秒內加完，糖漿全部加完之後轉高速攪拌約5-15分鐘(若用桌上型攪拌機此食譜份量只要2-3分鐘即完成）
- 打發好的糖糊會膨脹約2倍，打發到糖糊不再膨脹，可以看到糖糊出現明顯線條即可，你用玻璃攪拌盆的話，手摸攪拌盆是微溫的，溫度太低棉花糖會開始凝結，如果不幸發生也不用太緊張，這時候可以將攪拌盆隔水加熱，等它融化再重新攪拌
- 打發好的糖糊以下兩種程度都可以：1) 在將攪拌頭拿起時會呈現彎角狀不會滴落，像是打發蛋白八-九分發的程度2) 如果在這之前你覺得棉花糖溫度降溫太多，不用打到那麼發也沒關係，可以打到提起攪拌頭糖糊會緩緩滴落，滴落的糖糊可以有非常清楚的摺疊痕跡，類似全蛋打發的程度。打越發，棉花糖的高度就會越高，打越發，凝結速度越快，你的動作就要越快，以口感來說，打到彎角狀的棉花糖較Q，打到像全蛋打發程度的棉花糖較軟
- 將攪拌機關機，立刻將棉花糖到入深盤中，迅速將糖糊抹平，將其放在室溫通風處晾乾，不要蓋蓋子，不要放冰箱
- 晾乾12小時，將棉花糖拿出翻面，因其底部接觸到抹油的部分會有點油油的，用紙巾吸一下，切塊成適當大小，收進密封罐裡保存
