豆鼓排骨 -港式飲茶自己做!蒸到軟嫩只要15分鐘!Instant Pot中文食譜

豆鼓排骨 -港式飲茶自己做!蒸到軟嫩只要15分鐘!Instant Pot中文食譜

鹹香下飯的家常料理- 豆鼓排骨 ,又稱豆豉排骨、豉汁排骨,是香港、廣東著名的小吃,軟嫩的排骨裹上營養的黑豆鼓,沾滿鹹香醬油,讓人吮指回味!港式飲茶在家自己做很簡單!用Instant Pot壓力鍋,在高壓下可以讓肉快速入味,不需事先醃漬,真的超方便!只要15分鐘就完成囉!

 

什麼是豆豉?

豆豉(ㄔˇ, chi),是中國十分傳統的發酵豆醃漬品,主要以黑豆或黃豆為原料,以細菌蛋白酶的作用,加入鹽、酒等等,緩慢發酵製成,帶有特殊香氣。

 

豆豉不僅可以當作調味料使用,含有極高營養價值,大豆本身就充滿植物蛋白,也可治療頭痛、胸悶嘔吐。

 

排骨的選擇

建議選擇豬小排(baby pork ribs),不要買豬大排 spare ribs,sprare ribs 肉質乾柴不好吃

 

豬肉很臭怎麼辦?

這是我在社團上常看到大家碰到的問題,在台灣都沒碰過這問題,但美國豬真的有夠臭….以下幾種處理方法:

  1. 川燙:這是在台灣大家經常用的方式,把水煮沸,加入豬肉川燙數分鐘直到肉變色,起鍋。但以我的經驗,美國的豬肉實在太臭,這個方法不管用
  2. 跑活水:將豬肉以冷水淹沒入鍋,中火煮20分鐘左右直到浮渣冒出,將豬肉洗淨。這招對美國臭豬肉很有效,但只適合煮湯或是不需將豬肉醃漬的時候
  3. 泡冷水:豬肉需要醃漬,不川燙的話,我會用泡冷水來去除血水,大概泡個1-2小時就可以了,你會看到肉的顏色變淡,記得要放冰箱泡,肉才不會壞掉
  4. 辛香料:如果是要處理絞肉,不適合以上方法,就只能用辛香料了,薑、米酒、蔥都可以去腥

豆豉排骨 豆鼓排骨 豉汁排骨 Instant Pot 壓力鍋

這道菜超下飯的!軟嫩的排骨、加上醬油與豆香,不想多添晚飯都難呀!

 

使用工具

 

其他壓力鍋食譜

豆鼓排骨 豉汁排骨 豆豉排骨 Instant Pot 壓力鍋

豆豉排骨

鹹香下飯的家常料理- 豆鼓排骨 ,又稱豆豉排骨、豉汁排骨,是香港、廣東著名的小吃,軟嫩的排骨裹上營養的黑豆鼓,沾滿鹹香醬油,讓人吮指回味!
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準備: 10 mins
料理: 15 mins
泡豬肉時間: 2 hrs
總共: 2 hrs 25 mins
份量: 4

材料

  • 2 lb 豬小排 baby pork ribs 約900-1000g
  • 1 tbsp 豆豉 marinated black bean
  • 3 tbsp 醬油 soy sauce
  • 2 tsp 羅漢果糖 lakanto 非低碳飲食者可用砂糖
  • 1 tbsp 米酒 rice cooking wine
  • 3 薑 ginger
  • 1 蔥 scallion

作法

  • 將豬小排泡冷水1-2小時去除血水(如果你的豬肉不臭,可省略此步驟)
  • 水倒掉,將豬小排放入可放入壓力鍋的碗中,(6人份大同電鍋內鍋、Pyrax碗、不鏽鋼碗皆可)加入所有調味料
  • 取一蒸架(trivet),在IP內鍋加入1杯水(240cc),放入碗,高壓manual 15分鐘,自然洩壓後即可食用
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